關於牛奶的一些知識，關於牛奶的科學小知識

1樓：浪裡小青魚

1、不能喝生牛奶

生牛奶是直接擠出來且沒有經過加工處理過的，部分人群認為生牛奶是天然新鮮而且無新增的。其實生牛奶的營養價值沒那麼高而且會出現食品安全問題。因為生牛奶沒有經過殺菌的程式，裡面會含有大腸桿菌、結核桿菌或者葡萄球菌等，有可能引起食物中毒。

喝生牛奶前必須徹底加熱，相比較來說經過殺菌消毒過的包裝牛奶會更加安全靠譜。

2、不能把牛奶代替白開水

牛奶裡面含有豐富的蛋白質以及鈣、脂肪，把牛奶代替水喝的話會出現營養不均衡。在100毫公升牛奶裡面會有3.5克脂。

肪，大量喝會攝入飽和脂肪，容易引起身體肥胖，而且不利於身體健康，每天喝300克的乳製品即可。

3、脫脂牛奶並不是最好

脫脂牛奶是通過離心技術把裡面脂肪去除，部分女性認為脫脂牛奶是低熱量低脂肪的，所以受到很多女性的青睞。脫脂牛奶去除脂肪的同時也會把部分維生素a維生素d和維生素e去除。生長發育期間的兒童選擇普通牛奶即可，超重和高血脂人群選擇低脂或者脫脂牛奶。

4、空腹喝牛奶沒有那麼可怕

部分人群認為空腹喝牛奶會分解身體中的蛋白質來提供能量，引起蛋白質浪費，其實這種做法不成立。牛奶裡面含有大量的脂肪乳糖以及脂肪，身體會優先分解乳糖和脂肪，空腹喝牛奶並不會引起蛋白質的浪費。對於喝奶腹瀉腹痛的人群盡量選擇酸奶或者舒化奶。

5、不用擔心牛奶裡面有防腐劑

不管是常溫牛奶還是巴氏牛奶，裡面都不含有任何的防腐劑。因為牛奶都經過了消毒和滅菌的過程，能殺死裡面所有的微生物，然後再使用無菌的包裝，即使沒有防腐劑保質期也挺長。

2樓：匿名使用者

需要提醒的是，雖然在夏天牛奶依然是一種非常適宜的營養飲品，但由於夏天氣溫高，人體消耗了大量的水分，同時由於牛奶性偏寒，又富含蛋白質，加上中醫所謂暑濕天氣的影響，消化功能最容易受到損傷，所以有些人喝了牛奶，尤其是冰涼的牛奶，容易出現胃腸道不適的表現。所以，有以下情況的病人不太適宜在夏天喝牛奶：

1.胃虛弱者，也就是消化功能偏差，容易腹瀉或正在腹瀉的病人。

2.痰溼較盛者，比如患有支氣管擴張或慢性支氣管炎正在急性發作的病人，或者沒有食慾、胃腹脹滿的病人。

3.有飲食積滯的病人，比如最近貪食煎炸油膩或生冷食物，或者飲酒過量的病人。

4.營養過剩的人。

3樓：嘟嘟神技能

這些關於牛奶的冷知識，你知道幾個？看完後漲見識！有必要看看，生活小技巧，生活小竅門，生活小妙招

4樓：匿名使用者

1.牛奶功用－營養豐富 2.牛奶功用－抑制腫瘤 3.

牛奶功用－鎮靜安神 4.牛奶功用－美容養顏 5.牛奶功用－有助** 6.

牛奶功用－促進幼兒大腦發育 7.牛奶功用——過期牛奶可用來擦皮鞋

牛奶的化學成分很複雜，至少有100多種，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等組成。一般牛奶的主要化學成分含量為：水分：

87.5%　脂肪：3.

5%　蛋白質：3.4%　乳糖：

4.6%　無機鹽:0.

7%1、不要喝生奶，喝鮮奶要高溫加熱 2、有人習慣空腹喝牛奶，這不科學。因為空腹吃東西腸蠕動很快。而且，這時喝進去的牛奶中的蛋白質將很快地轉化為能量而消耗掉。

奶中的營養物質尚來不及消化．吸收，就排到大腸，無形中造成浪費 3、牛奶中的蛋白質80％為酪蛋白，當牛奶的酸鹼度在4．6以下時，大量的酪蛋白便會發生凝集、沉澱，難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜新增果汁等酸性飲料。4、有人喜用牛奶代替白開水服藥，其實，牛奶明顯影響人體對藥物的吸收，牛奶易在藥物表面形成乙個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發生化學反應，在服藥前後1小時也不要喝奶。

5、不宜多飲冷牛奶，因為冷牛奶會影響腸胃運動機能，引起輕度腹瀉，使牛奶中的營養成分多數不能被人體吸收利用。6、不宜長時間高溫蒸煮。　7、牛奶和（黑）巧克力不能同吃，是有兩個方面原因的:

一，巧克力中的成分會破壞牛奶中的鈣，使鈣無法吸收。二，牛奶的成分會影響巧克力中對人體有益的成分作用的發揮　　十種方法健康喝牛奶:1、每晚睡前服熱牛奶一杯，治神經衰弱，失眠。

2、牛奶、羊奶各125毫公升，混合煮沸，每天早晨空腹服一次。適用於胃痛，胃潰瘍。3、牛奶250毫公升，蜂蜜100克，混合煮沸，每天早晨空腹服一次。

治習慣性便秘，大便燥結。4、鮮牛奶200毫公升，生薑汁5毫公升，白糖適量，蒸服，治噎嗝反胃，嘔吐，反酸噯氣。5、牛奶250毫公升，蜂蜜50克，白芨粉6克，煮沸服用，治胃及十二指腸潰瘍。

6、牛奶煮沸，當茶飲用，渴即飲之，可治產後虛弱，下虛消渴(小便多，日見消瘦)。7、牛奶500毫公升，灌胃，可使毒物沉澱，減少汞、砷類藥物在體內沉澱，並對胃有保護作用。8、牛奶粥：

粳公尺100克煮粥，加入牛奶250毫公升，白糖調味食用。有潤五臟，補虛損，養陰生津作用，適用於中老年人或病後體弱，氣血虧損，體瘦虛贏，反胃噎嗝，口乾思飲，大便燥結等症。服用牛奶粥時，忌食酸性食物。

9、姜韭牛奶羹：韭菜250克，生薑250克，共搗爛用乾淨紗布絞汁，加入牛奶250克，煮沸後，趁熱服用。適用於胃寒性胃潰瘍，慢性胃炎胃脘疼痛，嘔噁等症。

10、香姜牛奶：公丁香2粒，薑汁1茶匙，牛奶250毫公升，同煮沸，撈去丁香，白糖少許調味飲用。有補益，降逆氣，止嘔吐作用，適用於疳積瘦弱，食之即吐的患兒。

喝牛奶的常見誤區:01、牛奶必須煮沸：牛奶消毒的溫度要求並不高，７０℃時用３分鐘，６０℃時用６分鐘即可。

如果煮沸，溫度達到１００℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可誘發癌症。煮沸後牛奶中的》鈣會出現磷酸沉澱現象；從而降低牛奶的營養價值。 02、牛奶越濃越好：

所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶濃度超出正常比例標準，也有家長唯恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。嬰幼兒喝的牛奶濃淡應該與孩子的年齡成正比，其濃度要按月齡逐漸遞增。如果嬰幼兒常喝過濃的牛奶，會引起腹瀉、便秘、食慾不振，甚至拒食，久而久之，會引起急性出血性小腸炎。

03、加糖越多越好：加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，必須定量，一般是每１００毫公升牛奶加５～８克糖。過多的糖進入嬰兒體內，會將水分滯留在身體中，使肌肉和皮下組織變得鬆軟無力，看起來很胖，身體的抵抗力很差，還會成為一些疾病的危險因素。

牛奶裡最好是加蔗糖。蔗糖進入消化道被消化液分解後，變成葡萄糖被人體吸收。

有的家長專門給孩子買葡萄糖，大可不必。葡萄糖甜度低，用多了又容易超過規定範圍，而且孩子還會因不甜而拒食。把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下（８０℃～１００℃）產生反應，生成有害物質醣基賴氨酸，這種物質對小兒危害很大。

因此，應先把煮開的牛奶晾到溫熱（40℃~50℃）時，再將糖放入牛奶中溶解。牛奶服藥一舉兩得　牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，還容易使藥物表明形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質，不僅降低藥效，還可能對身體造成危害。所以，在服藥前後各1～2小時內最好不要喝牛奶。

04、用酸奶餵養嬰兒。05、新增橘汁或檸檬汁以增加風味：橘汁和檸檬均屬於高果酸果品，而果酸遇牛奶中的蛋白質，會使蛋白質變性，降低營養價值。

06、牛奶中新增公尺湯稀飯：牛奶中含有維生素a，而公尺湯和稀飯主要以澱粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素a。

關於牛奶的科學小知識

5樓：匿名使用者

1、洗衣服領口：在領口上撒一些鹽末，輕輕揉搓，用水漂去鹽分即可。因為人的汗液

中含蛋白質，不能在水中溶解，而在食鹽中就能很快溶解。

2、使牙刷耐用：把新買來的牙刷，浸在熱鹽水裡半小時左右取出，可使牙刷經久耐

用。 3、蛋清粘和小瓷器、玻璃品：小瓷器和玻璃品如斷了，可用蛋清塗滿兩個斷裂面，合

縫後揩去四周多餘蛋清，經過半小時，斷裂部分就可完全粘和。放置

一、兩天後，即

使受到較大的外力碰擦，粘和處也不會斷裂。

4、壺、杯、盅等瓷器如積有茶垢、油漬、水漬之類，可用渣掉汁的檸檬皮，以一碗溫

水浸泡，放置4、5小時，就可除去。用醋和鹽混合來洗也可以洗的很乾淨。

5、喝牛奶前應該先吃麵包

牛奶是天然食物中營養最全面、比例最合適，且最容易被人消化吸收的一種飲品。但是喝牛奶卻大有講究，

方法不妥，效果就會大打折扣。專家認為，喝牛奶最好

不加糖。否則，不但不易被消化吸收，還會滯留在消化道中，影響腸胃功能。牛奶可加熱，但不要煮沸。因為

煮沸後，有的維生素會被破壞，而且牛奶中的鈣會形成磷酸鈣沉澱，不易被人體吸收，早餐不要只喝牛奶。空腹喝牛奶會加速胃腸蠕動，造成吸收不良。正確的方法是：

早餐先吃麵包、糕點等，再喝牛奶，這樣會使營養更加平衡。同時，喝牛奶不要同時吃巧克力。因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被人體充分吸收。

牛奶加熱後為什麼會有層皮

那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質.牛奶中含有牛生長發育的所有必需的營養成分,蛋白質就是其中非常重要的一種營養成分.蛋白質一旦受熱就會凝固.

煮熟的雞蛋之所以會凝固,就是因為雞蛋裡的蛋白質凝固了.牛奶中的蛋白質也會因加熱而凝固.蛋白質,特別是牛奶的蛋白質,即便不加熱,一變質就會凝固.

蛋白質變質時會產生酸,酸能使牛奶凝固.用乳酸菌凝固的酸乳酪雖然能吃,但自然變質而凝固的牛奶還是不吃為好,因為不知道裡面會含有什麼樣的能使人致病的細菌。

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6樓：匿名使用者

鮮牛奶根據我國國家標準gb 19301-2003《鮮乳衛生標準》的規定，鮮牛奶的質量鑑定可採用看、嗅、嘗、檢等幾種方法。

1、眼觀：其色澤應潔白或白中微黃，不得呈深黃或其它顏色；奶液均勻，不應在瓶底出現豆腐腦狀沉澱物質。

2、鼻嗅：應有乳香味而不應有異常氣味。

3、品嚐：微帶甜、酸、鹹、苦4種滋味融合而成的鮮美滋味是正常的鮮奶味，不應有苦味、澀味等異味。

4、科學檢測：脂肪含量不低於3%，蛋白質含量不低於2.95%。不得檢出防腐劑、過氧化氫、硝酸根、有害金屬及摻雜物質。

煮鮮牛奶科學的方法:是用大火煮,牛奶沸騰後離火。落滾後再加熱，如此反覆3至4次。

用這種辦法煮牛奶可以使牛奶中的營養成份不流失，用小火煮牛奶，會破壞牛奶中維生素等營養成份。另外牛奶煮沸很長時間會產生一種致癌物質――焦糖。那麼袋裝牛奶如何加熱呢？

袋裝牛奶通常都經過了高溫消毒處理，所以只要能達到適合飲用的溫度就行了。加熱袋裝牛奶需要先將一鍋水燒開，水開了以後把火關掉，然後再將袋裝牛奶放入鍋中。10分鐘後將牛奶取出即可，千萬不要把袋裝牛奶放入沸水中加熱。

因為袋裝牛奶的包裝材料在120度的時候會產生化學反映，形成一種危害人體健康的有毒物質.

最好的方法:是用超聲波殺菌,但家庭不具備此條件.家庭煮牛奶最好的方法是用微波爐.

微波爐的工作原理不等同於普通的加熱,它是利用水分子在微波的作用下發生很高頻率的震動而相互摩擦產生熱量.微波加熱食品是外表和內部同時加熱,這有別於普通加熱方式,因此微波爐的加熱效果好,加熱的速度快,對食品的營養破壞就比較少.用微波爐加熱鮮牛奶只要透過爐窗玻璃看到牛奶微微的開始上溢,還沒有溢位容器時就可以了.

還有,微波爐內不可以使用金屬容器、帶金屬性質花邊的瓷器、金屬湯匙等。

牛奶，鮮的才有營養

(東北新聞網消費頻道記者魯秀梅)中國人愛喝牛奶，因為牛奶不但可以補鈣，每天喝牛奶就等於在自己身上打上乙個健康的「qs標誌」。但是，乙個疑問一直擺在我們面前，就是喝什麼樣牛奶最好呢？怎麼樣喝牛奶最科學？

市場銷售的奶製品形形色色，以牛奶的型別來分只有兩種：一種是鮮牛奶，一種是純牛奶。就是所謂的「活奶」和「死奶」，那麼兩者的差別在哪呢？

從加工工藝來看，巴氏殺菌是鮮牛奶加工較為先進的方法，它既能保住鮮奶中的營養成分，又能殺死牛奶中的有害菌，使加工過的牛奶鮮美純正，是所謂的「活奶」；而「死奶」採用超高溫殺菌，在殺死牛奶中的有害菌的同時，也破壞了牛奶中的營養成分，牛奶中富含的蛋白質、活性鈣、維生素b族、維生素a和d等損耗高達一半以上，所以純牛奶的營養成分也就不及鮮牛奶了。

目前瀋陽市場上仍以純牛奶為主，這是因為牧場分散，鮮牛奶保質期僅在5天以內，銷售無法覆蓋全國。一些大品牌，如伊利，奶源基地遠在內蒙古，由於運輸半徑大，在瀋陽市場就只能生產利樂枕包裝的純牛奶，保質期在3個月左右，在銷售方面就沒有任何問題。

但這並不表示中國沒有鮮牛奶**，雖然很多城市因沒有奶源基地而無法**鮮牛奶，但在瀋陽、北京、上海等城市還是有本地的奶源基地對當地**鮮牛奶。目前瀋陽市場上只有鮮博士一種鮮牛奶。一位經常喝奶的沈城市民李女士對東北新聞網消費頻道記者說：

「我們全家都喝奶，這回能在家門口喝上美味的鮮牛奶了，咱們真是口福不淺啊。」

從世界奶製品銷售趨勢來看，美國、日本等歐亞發達國家市場上銷售的幾乎全為鮮牛奶。因此，鮮奶也是今後牛奶消費的必然趨勢。

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