1樓：匿名使用者
皮蛋可分為含鉛皮蛋和無鉛皮蛋。它是將生石灰、純鹼、茶葉、食鹽、氧化鉛等原料加水混合後醃製而成的，加入氧化鉛可以促進配料均勻，快速地滲入蛋中，也可使皮蛋迅速凝固，易於脫殼。由於鉛的危害較大，過量攝入後，沉 積在體內的鉛會破壞人體神經系統，對內臟等都有很大損傷，不少廠家將氧化鉛換成氧化鋅，製成無鉛皮蛋，食用相對更安全。
專家表示，經過醃製後的皮蛋，氨基酸含量比鮮蛋更高，鮮味更好，但一次不宜食用過多，尤其是腸胃消化功能不好者，以每天食用1個較為適宜。皮蛋在醃製過程中，一旦出現破殼，或殼上有沙眼，或蛋的本身質量不好，都容易受到沙門氏菌的汙染，無論是否含鉛，食用後都容易出現發燒、腹痛腹瀉、噁心嘔吐等中毒症狀。加工不當、貯存過久、有粘殼現象、蛋黃沒有完全凝固、鹼味過重的皮蛋都不能食用。
那麼如何挑選皮蛋呢？專家介紹，宜挑選外殼光滑、完整無破損、沒有斑點、有光澤的蛋；一般含鉛量高的蛋，外殼有黑色的斑點；蛋青無黑色斑點，有松花的皮蛋最好；剝殼後光澤度好，呈半透明狀，切開後也不破損的蛋屬於優質蛋；皮蛋應放在陰涼通風處，最好用塑膠袋裝好，放在冰箱冷藏室中儲存。
2樓：奮鬥小啊豪
漲知識！吃皮蛋會導致中毒？
3樓：匿名使用者
是的，皮蛋含鉛量很高，吃多了對身體確實不好
4樓：侞佌完美
當然會，主要是黑黑的那個蛋黃。會沉積在你的胃裡不容易被消化
常吃皮蛋的壞處有哪些？
5樓：格調
經常吃皮蛋的危害：
1、鉛中毒
因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。
2、食物中毒
皮蛋容易受到細菌汙染，主要是由於沙門氏桿菌，它隨松花蛋進入人體後，在腸跡膜上引發炎症，菌體裂變後會產生毒性很強的內毒素，致使人作出現中毒出現噁心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉症狀。
3、影響消化
由於皮蛋含鉛，會對體內營養物質的吸收產生不良影響，可能導致缺鐵，缺鋅的情況。此外，皮蛋中含有很多鹼性物質，食用後會很快中和胃酸，從而降低胃液對胃的屏障保護作用，影響人體對食物的消化吸收。
4、傷害肝臟
肝臟，是非常重要部位，對代謝、消化非常有效，肝臟對醃製食物，就非常的敏感。皮蛋中的毒素多，會在食用時，產生一定***，在解毒過程中，影響肝臟健康，過多食用，肝臟健康會得到很大挑戰，是非常危險事情。
5、影響食慾
因為皮蛋中含有的營養物質在醃製的過程中，很多物質的結構都已經發生了變化，所以在被人體攝入之後，會有可能影響我們的食慾，嚴重會出現腹痛，腹瀉的情況。
6樓：罐子知識
長期食用皮蛋，會給人體帶來什麼影響呢？看完放下的手中的筷子
7樓：小松部落格
很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。
因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
皮蛋的衛生與營養
常聽人說皮蛋不能吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過於驚恐，因為只要再購買時稍加注意即可避免之。記得檢視皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。
皮蛋的製成，關鍵在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化，是故在製作過程中，必須浸漬在強鹼溶液中，以達到蛋白質的變性，並產生特殊的風味及色澤。但為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再鹼液中新增了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。
皮蛋在營養上的價值，一般說來有：富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素e（以上是和雞蛋做比較）。缺點是：
經鹼液變性之蛋白質不易吸收，變性蛋白質中之lal（lysinoalanine）在動物實驗有未經證實的腎病變。
筆者個人的看法，若是當作增加日常飲食的變化和特殊風味的品嚐，皮蛋是一可考慮的食品，但若以營養價值來看，似乎有其他較好的選擇。至於鉛殘留的問題，目前只能靠消費者自行由外觀判定，但筆者已經知道已有許多食品工業的專家，藉由溫度的控制，研發出不必新增氧化鉛就可以保持皮蛋品質的方法，相信不久，消費者便可以吃到完全不必擔心重金屬殘留的皮蛋了。
8樓：專注生活小技巧
吃皮蛋對身體有哪些危害？看完嚇死我了
9樓：珍愛走過的路程
皮蛋是經過石灰包裹，醃製而成的。皮蛋的鉛含量非常高，吃得太多之後有可能會導致重金屬超標，引起鉛中毒現象，還會導致人體對礦物質的吸收性減弱，造成缺鐵、鋅等礦物質的症狀。
10樓：科技攻客
因為生石灰等強鹼物質用於醃製皮蛋，皮蛋是鹼性食品，可以中和胃酸，緩解胃酸過多引起的胃痛症狀。 吃皮蛋的缺點超過鉛的標準雖然皮蛋的生產工藝有所改進，但皮蛋仍然含有一定量的鉛。如果長期食用大量皮蛋，會導致貧血、免疫力低下、記憶力減退、多動症、易怒等現象。
食慾不振皮蛋醃製過程中，蛋白質等營養成分的結構發生變化。經常食用可能會影響食慾，甚至導致腹痛和腹瀉
11樓：長中短全是我的
皮蛋是通過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，其中含有鉛，所以如果經常食用，會增加鉛中毒的機率。鉛中毒會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀，且會造成植物神經功能紊亂、腎臟、心血管系統產生危害，表現為噁心、嘔吐、食慾不振、腹脹、便秘、眩暈、煩躁不安、失眠、易激動、面色蒼白、水腫、蛋白尿等不適。
12樓：鐜栦節餜挄
相信很多南方北方的人都特喜歡吃松花蛋，其實就是用一種特殊的方法將雞蛋弄成了凝固的，這種雞蛋的味道很好，但是實際上卻很不健康。松花蛋的壞處就是，對於噁心頭暈，腹痛等等問題都沒有好處，因為在松花蛋裡面有一定的鉛含量，這是一種累積中毒的東西，也就是說如果你經常吃的話，就很容易造成肝臟鉛中毒，容易造成慢性中毒疾病，這些毒素都沉積在你的內臟和水當中，成年人身體當中的鉛含量為7%，兒童的吸收率比較高，就達到了50%，長期以往的下去會造成鉛中毒，會導致智力低下發育很遲緩的問題。
13樓：e拍
1、鉛中毒
皮蛋在加工的過程中，新增了很大含有重金屬的物質，比如鉛，過度攝入很容易對身體造成危害，可能會因為重金屬超標造成鉛中毒的情況出現。
2、消化不良
皮蛋中含有很多鉛程度，這種成分會影響到礦元素，鐵，鋅離子的吸收情況，很容易出現消化不良的狀況。
皮蛋雖好，但一定要控制攝入的量，尤其是喜歡吃皮蛋的人士，一定要克制住自己。
皮蛋吃多了對身體有什麼壞處呢？
14樓：我愛
我們國家在美食方面可謂是研究頗深，只是蛋類的食用方法就有幾十種，而皮蛋正好是蛋的食用方法之一，且很受人們的喜愛，很多人都很喜歡皮蛋獨特的口感，尤其是在夏天時，在家中製作乙份清涼可口的青椒皮蛋或者皮蛋瘦肉粥真的是在享受不過的事情。雖然在別的國家中，皮蛋是很不受歡迎的存在，但這並不能阻止我們對它的喜愛，今天我們就一起看看皮蛋除了它獨特的口感外，會為我們帶來什麼好處？常吃會不會對身體造成危害？
雖說皮蛋在國外的名聲不好，但它在我國卻是及其受歡迎的存在，皮蛋的口感特殊，入口爽滑，且口感香醇，回味綿長，其效率能達到20多億，且皮蛋還有豐富的做法，味道更加突出，在中醫學中，皮蛋還被認為是具有食療作用的食物，更能起到祛痘，去火的作用。
皮蛋的作用
其實皮蛋除了這個稱呼外，還可以叫做變蛋，松花蛋等。它主要是用茶葉，食用鹼製作而成，所說傳統工藝中的變蛋中含有氧化鉛，但在鴨蛋被製作成皮蛋後，膽固醇下架了，而蛋白和脂肪會被分解，更容易被人吸收，且還有著清大腸火，治瀉痢的效果。若是和醋一起食用，還能起到清熱消炎，養心養神，滋補健身的功效，且對**牙周病，口瘡，口乾等也有著很棒的療效，且因為皮蛋的特性，還能起到醒酒的效果。
常吃皮蛋存在的危險性，喜歡吃的人士最好了解下
鉛中毒
皮蛋在加工的過程中，新增了很大含有重金屬的物質，比如：鉛，這種物質如果過度攝入很容易對身體造成危害，可能會因為重金屬超標造成鉛中毒的情況出現，所以在進食的時候一定要注意攝入量。
消化不良
皮蛋中含有很多鉛程度，這種成分會影響到礦元素，鐵，鋅離子的吸收情況，很容易出現消化不良的狀況，最好注意下。
抵抗力減低
皮蛋食用過多還用使人體抵抗力下降，因為皮蛋中含有的鉛對人體造血，肝腎等功能有著很大的影響，所以一定要注意，雖然皮蛋也是蛋類的一種，但它並不能像雞蛋一樣可以隨時食用，皮蛋不易食用過多。
皮蛋不僅可以直接食用，它的做法也有很多，並且十分美味。比如：皮蛋瘦肉粥，蓮蓬菊花蛋，三色蒸蛋等食物，完全不用擔心吃膩的問題，只要注意食用量就不會對身體造成損害。
在購買皮蛋的時候也最好在正規的市場購買，以免買到鉛超標的皮蛋，另要記住，皮蛋雖好，但一定要控制攝入的量，尤其是喜歡吃皮蛋的人士，一定要克制住自己。
哪些人不能吃皮蛋？
兒童：兒童處於生長發育時期，即便是無鉛松花蛋所含有微量的鉛被兒童吸收後，也會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失，導致他們出現骨骼和牙齒發育不良、食慾減退、胃腸炎等症狀，甚至會影響智力發育。
孕婦：孕婦也是乙個對重金屬十分敏感的群體，皮蛋含鉛量很高，不論是對孕婦還是胎兒的影響都很大，最好別吃，否則容易導致流產、早產、胎兒畸形、胎兒營養不良、胎兒腦發育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害。
身體虛弱的人：由於皮蛋容易被細菌汙染，如果原本就身體虛弱抵抗力差，則更容易被細菌攻擊，從而誘發各種疾病。
肝病患者：肝臟是人體內最大的解毒臟器，而松花蛋屬於醃製品，很多成分在食用之後對人體有一定的***，需要肝臟進行解毒處理，尤其是含鉛的皮蛋，肝病患者食用過多可能引起鉛中毒。
高血壓患者：皮蛋含鈉是鴨蛋的5倍，膽固醇比瘦豬肉高，導致尿中鈉比鉀高，膽固醇公升高。
15樓：htf的生活回答
皮蛋吃多了對身體有壞處。皮蛋的蛋黃同樣是含有膽固醇的，膽固醇如果在體內積累過多就會造成神經性疾病，因此皮蛋不能夠吃多。
16樓：專注生活小技巧
吃皮蛋對身體有哪些危害？看完嚇死我了
皮蛋吃多了會發生鉛中毒嗎，皮蛋吃多了會鉛中毒麼？
會。皮蛋含有鉛和汞，吃多會中毒。一般乙個一次吃半個就可以了。現在市場上 大多是無鉛皮蛋 這個在買的時候注意區分就好了 僅以2枚松花皮蛋為例陳述一下如何在實驗室裡加工以及其中的化學原理 l.灰料配方 餐桌上的松花皮蛋吃起來味道十分可口，但他卻披著一件醜陋的 外衣 別小瞧了它，它可是製作松花皮蛋的關鍵，...
皮蛋可以多吃嗎？為什麼，皮蛋吃多了會致癌嗎？
你好，皮蛋含有鉛，建議少吃，防止皮蛋中毒。無鉛松花蛋 並不是說不含鉛，而是指含鉛量低於國家規定標準。皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽 茶以及鹼性物質 如 生石灰 草木灰 碳酸鈉 氫氧化鈉等 皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫...
紅薯吃多了會怎樣，地瓜吃多了會怎樣
會li xin 我媽說的。地瓜頃明吃多了會燒心，專家含乎談給出兩個小妙招，美味又健康談碰 吃紅薯多了會怎樣 秒懂少兒 為什麼吃多了紅薯會放屁？隨著人們自我保健意識的增強，各種保健食品慢慢走進人們的生活。其實好的保健食品往往就在我們身邊，比如我們常見的紅薯，它多人體有很多好處的，但是卻常常被人們忽視。...
橘子吃多了會咋樣，橘子吃多了會怎樣？
食用過量橘子易造成 黃染 引發口腔潰瘍等上火症狀 還可導致體內草酸增多。橘子營養豐富，含有豐富的維生素c 維生素p及一定量的胡蘿蔔素 維生素b1 維生素b2 菸酸等營養物質。具有理氣開胃 解酒 促進消化 保肝 利膽 抗潰瘍 抑制和阻斷癌細胞生長的作用。橘子營養物質豐富，但不宜多吃，以每日2 3個為宜...
鈣吃多了會怎樣，鈣吃多了會怎樣想？
不好，導致高血鈣症。鈣有兩個最親密的合作夥伴，維生素d和磷。它們三個相互依存，也相互制約。維生素d可以促進鈣的吸收，當維生素d缺乏時，鈣就不能正常吸收，當維生素d過量時，骨骼中的鈣就會大量流失，導致血液中鈣的濃度過高，甚至造成中毒。缺鈣現象 缺鈣導致的症狀非常多，而且不同的人群缺鈣會引發不同的症狀 ...