1樓：小嫣老師
能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵糰的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染。
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鹼水***
有人認為喝蘇打水等鹼性水可以改變酸性體質，有利於健康。對此，朱軍表示，喝鹼性水、吃鹼性食物並不能預防腫瘤。身體本身會做出精細調整，使之處在最合適狀態，而通過一般飲食很難改變身體的酸鹼環境。
人們還是應均衡飲食，而不是偏酸或偏鹼，否則可能造成酸中毒或鹼中毒。
食用鹼的主要化學成分是碳酸鈉，人如果直接服用碳酸鈉會很快被胃酸中和掉，加上體內緩衝系統的作用，所以不會對人體的酸鹼性產生很明顯的影響，反而會使人感到明顯腹脹等症狀。而且碳酸鈉對消化道刺激性強，是不能用來直接服用的。臨床上使用的直接中和胃酸的藥物是碳酸氫鈉，其鹼性較碳酸鈉相對要弱，作用相對要緩和一些。
2樓：科學高分網
能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵糰的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染。
食用鹼的主要化學成分是碳酸鈉，人如果直接服用碳酸鈉會很快被胃酸中和掉，加上體內緩衝系統的作用，所以不會對人體的酸鹼性產生很明顯的影響，反而會使人感到明顯腹脹等症狀。而且碳酸鈉對消化道刺激性強，是不能用來直接服用的。臨床上使用的直接中和胃酸的藥物是碳酸氫鈉，其鹼性較碳酸鈉相對要弱，作用相對要緩和一些
3樓：夜夜笙歌
梘水的作用是中和糖漿中的酸性，使餅皮呈鹼性，讓餅皮在烘烤時易著色，鹼性越高餅皮越易變為金蘇色，重者變裼色，通過調節，梘水的用量就可以調節，餅皮的顏色．
梘水與餅皮回油沒有直接關係，餅皮是否回油只與糖漿濃度用所用的糖，包括餅皮和餡，油有關．
搓皮時，一定要接配方標準加入梘水，如果梘水過多會使成品色澤發暗，易焦黑．烘烤後易霉變，影響回油．梘水放得少，烘烤時餅皮難上色，熟後餅邊出現乳白點，點子分有少許皺紋，餅的底部皮色變白，有砂眼影響外觀．
梘水的濃度不能太高也不能太低，梘水的濃度越低放得就越多，裡面的水分就越多，影響製品品質．梘水的濃度太高，出來的製品顏色太深．
4樓：匿名使用者
是為了表皮的鬆軟，煮粥時候放一點豆子和公尺也會比較爛一些
5樓：鄞染樂煙
鹼水是天然鹼，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。
適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。
鹼是重要的化工原料之一,
用於制化學品、清洗劑、洗滌劑、也用於照相術和制醫藥品。
絕大部分用於工業，一小部分為民用。在工業用純鹼中，主要是輕工、建材、化學工業，約佔2/3；其次是冶金、紡織、石油、國防、醫藥及其它工業。玻璃工業是純鹼的最大消費部門，每噸玻璃消耗純鹼0.
2噸。化學工業用於制水玻璃、重鉻酸鈉、硝酸鈉、氟化鈉、小蘇打、硼砂、磷酸三鈉等。冶金工業用作冶煉助熔劑、選礦用浮選劑，煉鋼和煉銻用作脫硫劑。
印染工業用作軟水劑。製革工業用於原料皮的脫脂、中和鉻鞣革和提高鉻鞣液鹼度。還用於生產合成洗滌劑新增劑三聚磷酸鈉和其他磷酸鈉鹽等。
食用級純鹼用於生產味精、麵食等。
食用鹼的作用是什麼?
6樓：鴿子最純
食用鹼： 是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本質上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵糰的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
營養分析： 1. 在發面的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食； 2.
食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染； 3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油髮乾貨原料上的多餘油脂； 4. 食鹼能釋放玉公尺中不易釋放的菸酸，使長期食用玉公尺的人不至於會因玉公尺中的菸酸缺乏而患癩皮病； 5.
食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。 相關人群： 一般人群均可食用 製作指導：
1. 食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可； 2. 食鹼能去掉發麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
食療作用： 食鹼性熱，味苦澀； 具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。 注意：
1. 切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可； 2. 食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。
希望採納
7樓：秒懂百科
食用鹼：一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑
8樓：小雷學姐要暴富
回答食用鹼麵也被稱之為純鹼、鹼麵，其化學名為碳酸鈉。主要用途是用來軟化肉質纖維，燉肉醃肉的時候，往裡面加入一些食用鹼，做出來的肉質口感就會更軟嫩，除此之外，還可以用來泡發木耳等乾料，可以讓他們被快速泡發，在發面的時候也可以往裡面加入一些，能起到中和酸味的作用。
提問請問一斤麵粉做減面要放多少減？
回答一斤的麵粉是放大概幾克的鹼就可以了，盡量是少放就可以了，而且用來做不同的美食的時候用到的加了鹼的麵粉的用量都是不太一樣的喲，比如做饅頭之類的就不用放，做烘焙烤包等等之類的就放一丟丟的鹼就可以了，這樣做出來的才好吃的喲。
提問放小蘇打可以嗎？
回答可以的，和麵的時候放一些小蘇打，可以使做出來的麵條更加鬆軟有勁道提問哦，謝謝！[作揖]
回答不客氣喔，我的回答僅供參考，希望對你有幫助~更多5條
9樓：牧景澄
1，主食方面主要是對表面或質地較硬的糧食可以起到破壞表面的硬質，使糧食中的澱粉盡快糊化，從而使熬粥縮短時間，糊化充分，稠度增加。 2，用於老麵發酵製品主要作用是中和酸味，並在中和的過程中產氣，可起到產品松泡喧軟。 3，用於鹼水面可使麵條延長儲存時間，食用時爽口。
4，用於油炸類的製品可起到起酥的作用。
食用鹼的作用是什麼，吃食用鹼有什麼好處
食用鹼 是指有別於工業用鹼的純鹼 碳酸鈉 化學式na2co3 和小蘇打 碳酸氫鈉 化學式nahco3 小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本質上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打 粉末狀 食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食...
鹼麵的作用是什麼，鹼麵的作用都有什麼
鹼麵的作用 在熬稀飯時酌量加入，可增加粘稠度，常喝對有胃酸的人有好處。如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是食療的好方法。鹼麵書名小蘇打，一是用來中和發面中的酸性物質外，還可以使所做的東西更加疏軟可口，還可以增強面的韌性。你家有鹼麵麼？鹼麵的用途很多，看完告訴家裡人 你好！鹼麵主要是na2co3....
水幫浦的作用是什麼，水幫浦的作用是。
利用動力機的機械能，傳給並排出水體的機械。一 水幫浦 shu b ng 的定義 通常把提公升液體 輸送液體或使液體增加壓力 即把原動機的機械能變為液體能量從而達到抽送液體目的的機器統稱為幫浦。編輯本段 二 水幫浦的工作原理 1 容積式幫浦 利用工作腔容積週期變化來輸送液體。2 葉片幫浦 利用葉片和液...
泡打粉作用是什麼，泡打粉的作用是什麼？
泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是一種復合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作麵製食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕 發糕 包子 饅頭 酥餅 麵包等食品時用量較大。對麵...
石斛是什麼植物？食用的作用是什麼
石斛 學名 dendrobium nobile lindl 又名仙斛蘭韻 不死草 還魂草 紫縈仙株 吊蘭 林蘭 禁生 金釵花等。莖直立，肉質狀肥厚，稍扁的圓柱形，長10 60厘公尺，粗達1.3厘公尺。藥用植物，性味甘淡微鹹，寒，歸胃 腎，肺經。益胃生津，滋陰清熱。用於陰傷津虧，口乾煩渴，食少乾嘔，病...