1樓：輕候書昳
色、香、味是美味佳餚的三要素，而且色居其首。
但許多蔬菜、水果切開或削皮後，由於氧氣入侵，在酚氧化酶催化下生成大量的醌，使氧化還原反應失去平衡，因醌的積聚而變成褐色。可採用以下方法使蔬菜、水果保持原色。 浸水法 把削皮後的土豆等浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，這樣酚就不易被氧化為醌了。
焯水法 把經過刀工處理的新鮮水果、蔬菜放在沸水中燙幾分鐘，使酚氧化酶失去活性，不易將酚催化為醌。 加酸法 酚氧化酶在ph值為6－7時活性最強，ph值小於3時，活性顯著降低。因此，在食品中加酸醋降低ph值，可以抑制酶的活性，減慢酶促褐變速度。
蔬菜的翠綠色是由葉綠素中的鎂之素決定的，蔬菜放置或烹飪時間長了，其有機酸中的氫離子會離解出來，替代葉綠素中的鎂離子，使蔬菜變成黃綠色。如在蔬菜切好或煮熟時加些料酒，酒中的乙醇會與有機酸發生醋化反應，生成芳香的羧酸脂和水，從而降低有機酸含量，葉綠素中的鎂則不易被氫離子替代，蔬菜的色澤也不易變黃。
2樓：愛要說出口
方法：1、加料酒法蔬菜的翠綠色是由葉綠素中的鎂元素決定的，蔬菜放置或烹飪時間長了，其有機酸中的氫離子會離解出來，替代葉綠素中的悼水法把經過刀工處理的新鮮水果、蔬菜放在沸水中燙幾分鐘，使酚氧化酶失去活性，不易將酚催化為酉昆。就可以保持原色。
2、加酸法 酚氧化酶在ph值為6－7時活性最強，ph值小於3時，活性顯著降低。因此，在食品中加酸醋降低ph值，可以抑制酶的活性，減慢酶促褐變速度。
如何防止蔬菜、水果變色
3樓：磊磊笑嘻嘻捿
許多蔬菜、水果切開或削皮後，由於氧氣入侵，在酚氧化酶催化下生成大量的醌，使氧化還原反應失去平衡，因醌的積聚而變成褐色。可採用以下方法使蔬菜、水果保持原色。
焯水法 把經過刀工處理的新鮮水果、蔬菜放在沸水中燙幾分鐘，使酚氧化酶失去活性，不易將酚催化為醌。
浸水法 把削皮後的土豆等浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，這樣酚就不易被氧化為醌了。
加酸法 酚氧化酶在ph值為6－7時活性最強，ph值小於3時，活性顯著降低。因此，在食品中加酸醋降低ph值，可以抑制酶的活性，減慢酶促褐變速度。
加料酒法 蔬菜的翠綠色是由葉綠素中的鎂之素決定的，蔬菜放置或烹飪時間長了，其有機酸中的氫離子會離解出來，替代葉綠素中的鎂離子，使蔬菜變成黃綠色。如在蔬菜切好或煮熟時加些料酒，酒中的乙醇會與有機酸發生醋化反應，生成芳香的羧酸脂和水，從而降低有機酸含量，葉綠素中的鎂則不易被氫離子替代，蔬菜的色澤也不易變黃。
如何保持水果蔬菜的新鮮?
4樓：扶湧銳
★方法，真的非常有效： 通常「綠葉青菜」直接放冰箱裡最容易脫水，將其放進冰箱之前做下處理，會保持「綠葉青菜」的常久新鮮。 （1）購回的新鮮疏菜如果太髒，把蟲葉、爛葉、髒葉大致清理一下，千萬不要浸泡；如果是在菜市場買的菜(菜販為了菜壓稱和誘人，會把菜澆巨多的水)我們可以將水稍微甩甩，但不要甩太乾；如果是在超市買的菜，菜本身會非常幹，就必須為它點點水，水不能點太多，多了容易爛； （2）然後將其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留點呼吸口，讓它能呼吸，如果能夠產生對流是最好的，分幾處多扎幾個小口就可以達到對流。
這樣可以保持蔬菜大葉菜裡面的水分不會那麼快地蒸發，而且得到呼吸，肯定新鮮啦！ （3）另外「綠葉青菜」在冰箱裡面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長儲存時間，留住新鮮。 ★下面的這些資料也是非常重要，大家可以借鑑一下。
【資料一】水果蔬菜保鮮有訣竅 （1）冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。 （2）生菜只要放一段時間就會逐漸變軟並變色，可將菜心摘除，然後將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較乾時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。 （3）大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品，儲存時最好能保持原貌。
大蒜的儲存方式與洋蔥類似，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏儲存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內儲存。 （4）水果去皮後，如不馬上吃完，過一段時間空氣會對水果起氧化作用，使其表面變成淺棕色，非常難看。
如果將削皮的水果浸泡在涼開水中，既可防止氧化而保持原有色澤，還可使水果清脆香甜。 【資料二】幾種日常食用蔬菜的保鮮方法 （1）香菜保鮮，挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—層紙(不見綠葉為好)，裝入塑膠袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7—10天內菜葉鮮嫩如初。
長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬1—2天，然後編成辮兒，掛在陰涼處風乾。食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。 （2）茄子保鮮。
茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要儲存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受，熱，並存放在陰涼通風處。 （3）韭菜保鮮。
新買回來的鮮韭 菜用小繩捆起來，根朝下放在水盆裡。就會長時間不於、不爛。芹菜、茼蒿、蔥等也可採用這種方法保鮮。
（4）西紅柿保鮮。挑選果體完 整、品質好、五六分熟的西紅柿，將 其放入塑料食品袋內，紮緊口，置 於陰涼處，每天開啟袋口1次，通風換氣5分鐘左右。如塑膠袋內附有水蒸氣，應用乾淨的毛巾擦乾然後再紮緊口。
袋中的西紅柿會逐漸成熟，—般可維持30天左右。 【資料三】綠葉菜應該這樣吃 （1）現買現吃。蔬菜越新鮮含維生素c越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素c氧化而遭破壞。
（2）先洗後切。如果先切後洗，蔬菜切斷面溢位的維生素c會溶於水而流失。切好的菜也要迅速烹調，放置稍久易導致維生素c氧化。
（3）急火快炒。維生素c會因加熱過久而嚴重破壞。急火雖然溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少。
（4）澱粉勾芡。烹調中加少量澱粉，能增加鮮嫩，而澱粉還有保護維生素c的作用。 （5）不要加醋。
對非綠色蔬菜，可加少量醋，有保持維生素c相對穩定作用。但對綠葉蔬菜，酸性環境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，並降低食用價值。 （6）焯水要多。
製作燴菜或涼拌菜，先將菜進行焯水，可以除去異味。但焯菜時應火大水多，在沸水中迅速翻動兩下即應撈出，冷卻，既可保持菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素c的破壞。 希望這些對大家能夠有所幫助
5樓：摔角資訊達人
你知道如何讓水果和蔬菜保持更久更新鮮？學會這樣技巧，再也不用擔心水果蔬菜變質變壞_1
在常溫下蔬菜怎樣才能保持新鮮？
6樓：江西藝高景觀
常溫下不同蔬菜的保鮮方法：
一、「站」著的蔬菜更健康
對於依賴於以自然生態條件垂直生長的蔬菜，由於其根莖以及光照、環境等條件依然存在，蔬菜內的細胞仍將繼續生長，採摘回來後將它豎著放，儲存時間會延長，並且葉綠素、含水量都要比水平放儲存得更好，它的維生素損失也比較少。如一些有花蕾、莖尖的莖類蔬菜，如菜心、蘆筍、大蔥等，它們即使在被採摘後也會繼續垂直生長、開花，所以如果平放的話，不到乙個星期蔬菜頂部就會逐漸彎曲，從而影響外觀，但豎放就不會。
二、噴灑，護住水分
保持原有姿勢存放儘管能保證蔬菜的持續生長，但由於水分散發較快，儲存時間不宜過長，對於葉類蔬菜則可採取噴水保留水分的方法以延緩蔬菜的腐爛速度。
三、去根，拒絕反哺
對於還留有根莖部分的葉菜而言，生長期根莖的主要功能是從土壤中吸取養分以供蔬菜生長，一旦將其從土壤中挖出後，根莖失去給養後為維持生存它就會反過來吸收葉幹部分的水分進行反哺，此時蔬菜將會失去大量水分，出現枯黃，營養迅速流失。因此對於這類蔬菜，存放時最好在放置一小段時間後盡早除去根莖部分。
四、葉菜類
應該分門別類地用2~3重報紙包裹，放在陰涼的地方儲存。如白菜，先除去外部的殘葉，切去舊的切口，然後包裹。另外，記得不要把菜泡在水裡或是放在向風的地方。
五、根莖類
如帶著泥土的蔥、胡蘿蔔等，可以把它們埋進花盆的泥土裡，露出葉子，就可以儲存比較長的時間；如土豆、洋蔥、蒜頭、蔥頭等則可以把它們不經過清洗直接放進網袋或是有通氣孔的膠袋中，放在陰暗的地方就可以。
六、以下10種常見蔬菜，常用儲存方法：
1、香菜
最好挑選棵大、帶根的香菜，捆成小捆，外麵包―層紙後裝入塑膠袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7―10天內都是新鮮的。
2、韭菜
因為韭菜怕幹，所以將鮮韭菜用小繩捆起來，然後根部朝下放在水盆裡，可以長時間不幹、不爛。也可以用噴過水的紙包好後放進保鮮袋裡儲存，最好盡快食用。
3、長茄
保鮮前不能用水沖洗，否則茄子表層覆蓋有保護作用的蠟層會被沖刷，就易受微生物侵害而腐爛，放進保鮮袋置於陰涼通風處即可。
4、冬瓜
選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放於通風陰涼處，最好能墊上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，這樣可以保鮮4—5個月。
5、洋蔥
將洋蔥頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的地方，比如可以直接放入網袋中掛起來，能貯藏很長時間。如用塑膠袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽。
6、大蒜
大蒜屬香辛類蔬菜，儲存時最好能保持原樣。可放入網袋中，然後吊掛在室內陰涼通風處。
7、薑薑可放在通風處和沙土裡
8、南瓜
切開的南瓜都是從瓜的心部開始變質，所以要將瓜瓤部分全部挖掉後再放入保鮮袋裡儲存。
9、白蘿蔔
蘿蔔的養分會被根部的葉子吸收，所以可以將蘿蔔的葉子切除，然後再儲存。
10、鮮藕
用清水洗淨泥土，放入盆或桶內，加滿清水，把藕浸沒，每1至2天換涼水一次。
7樓：匿名使用者
這是我自己一直在用的方法，真的非常有效：
通常「綠葉青菜」直接放冰箱裡最容易脫水，將其放進冰箱之前做下處理，會保持「綠葉青菜」的常久新鮮。
（1）購回的新鮮疏菜如果太髒，把蟲葉、爛葉、髒葉大致清理一下，千萬不要浸泡；如果是在菜市場買的菜(菜販為了菜壓稱和誘人，會把菜澆巨多的水)我們可以將水稍微甩甩，但不要甩太乾；如果是在超市買的菜，菜本身會非常幹，就必須為它點點水，水不能點太多，多了容易爛；
（2）然後將其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留點呼吸口，讓它能呼吸，如果能夠產生對流是最好的，分幾處多扎幾個小口就可以達到對流。這樣可以保持蔬菜大葉菜裡面的水分不會那麼快地蒸發，而且得到呼吸，肯定新鮮啦！
（3）另外「綠葉青菜」在冰箱裡面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長儲存時間，留住新鮮。
★下面的這些資料也是非常重要，大家可以借鑑一下。
【資料一】水果蔬菜保鮮有訣竅
（1）冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。
（2）生菜只要放一段時間就會逐漸變軟並變色，可將菜心摘除，然後將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較乾時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。
（3）大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品，儲存時最好能保持原貌。大蒜的儲存方式與洋蔥類似，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏儲存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內儲存。
（4）水果去皮後，如不馬上吃完，過一段時間空氣會對水果起氧化作用，使其表面變成淺棕色，非常難看。如果將削皮的水果浸泡在涼開水中，既可防止氧化而保持原有色澤，還可使水果清脆香甜。
【資料二】幾種日常食用蔬菜的保鮮方法
（1）香菜保鮮，挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—層紙(不見綠葉為好)，裝入塑膠袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7—10天內菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬1—2天，然後編成辮兒，掛在陰涼處風乾。
食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。
（2）茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要儲存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受，熱，並存放在陰涼通風處。
（3）韭菜保鮮。新買回來的鮮韭 菜用小繩捆起來，根朝下放在水盆裡。就會長時間不於、不爛。芹菜、茼 蒿、蔥等也可採用這種方法保鮮。
（4）西紅柿保鮮。挑選果體完 整、品質好、五六分熟的西紅柿，將 其放入塑料食品袋內，紮緊口，置 於陰涼處，每天開啟袋口1次，通風換氣5分鐘左右。如塑膠袋內附有水蒸氣，應用乾淨的毛巾擦乾然後再紮緊口。
袋中的西紅柿會逐漸成熟，—般可維持30天左右。
【資料三】綠葉菜應該這樣吃
（1）現買現吃。蔬菜越新鮮含維生素c越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素c氧化而遭破壞。
（2）先洗後切。如果先切後洗，蔬菜切斷面溢位的維生素c會溶於水而流失。切好的菜也要迅速烹調，放置稍久易導致維生素c氧化。
（3）急火快炒。維生素c會因加熱過久而嚴重破壞。急火雖然溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少。
（4）澱粉勾芡。烹調中加少量澱粉，能增加鮮嫩，而澱粉還有保護維生素c的作用。
（5）不要加醋。對非綠色蔬菜，可加少量醋，有保持維生素c相對穩定作用。但對綠葉蔬菜，酸性環境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，並降低食用價值。
（6）焯水要多。製作燴菜或涼拌菜，先將菜進行焯水，可以除去異味。但焯菜時應火大水多，在沸水中迅速翻動兩下即應撈出，冷卻，既可保持菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素c的破壞。
希望這些對大家能夠有所幫助！：）
怎樣使蔬菜保持新鮮，蔬菜怎樣儲存更新鮮？
可以把蔬菜放進塑膠袋裡，將袋口紮緊，置於陰涼乾燥處。此法對儲存黃瓜 辣椒 萵筍 香菜及未成熟的番茄效果較好，一般能保鮮10 15天。蒜黃 青蒜，可用鮮大白菜的葉片將其包起來，放在陰涼處，不沾水，可保鮮數天 鮮韭菜，可用小繩將其捆起，菜蔸朝下，放入水盆，不幹不爛，能存放較長時間 黃瓜 番茄則不宜在冰箱...
怎樣化妝使面板看起來水水嫩嫩的，怎樣能使面板快速補水
想要擁有白皙無暇的肌膚，怎麼能離開化妝水呢 很多都常常都認為，化妝水可有可無，平時多喝點水 多吃點水果就能幫助 補水美白了，其實，有這種觀念是錯誤的，其實，化妝水在整個護膚過程中有著很重要的作用，只要使用方法正確，就能夠快速的幫助 補充水分和營養。塗抹化妝水時，可以多塗點，能夠幫助 更好的吸收，現在...
哪些蔬菜必須焯水才能吃，哪些蔬菜一定要焯水才能吃呢？
第一種 西藍花 西藍花的營養非常的豐富，尤其是最近幾年成為我們餐桌上的常見食材之一。但是西藍花由於它果實緊緻，裡面容易含有大量的農藥殘留和細菌，如果不經過焯水，裡面的細菌和農藥殘留很容易對我們身體造成危害。所以我們在吃西藍花之前一定要經過焯水這一步，可以有效去除農藥殘留和細菌。第二種 四季豆 四季豆...
怎樣能使面板一天都水水的，怎樣使面板一整天都保持水分
第一招 早晚護膚要做好 秋冬季或是空調房中 容易乾燥，每日早晚，保濕乳 霜或凝膠 依據個人膚質的保濕品，絕對不能少。不要為了趕時間或者是省事就不去做，為了我們的 面子 工程，一點也不能馬虎。第二招 眼部保濕須重視 臉部的護理做好了，稚嫩的眼部和唇部肌膚，還有脖子也同樣需要保養。眼睛是心靈的窗戶，可是...
化妝水的用途，化妝水的用途是什麼，應該怎樣使用？
化妝水除了作潔面後的緩兵之計，用途其實很廣泛。一支化妝水，可以隨時保護您的肌膚。作用一 迅速保濕 在面部輕輕拍上化妝水，足以立刻餵飽飢渴的 作用二 為眼部及唇部保濕 眼部和唇部四周的 較其他部位薄，如塗抹濃度太高的護膚品，容易出油脂粒。此時，化妝水便可以大派用場，為 提供即時保濕功效。由於質地較輕，...