1樓：深深深藍
炒年糕-年糕的做法：
炒年糕所需的原料：
寧波年糕250克，大白菜200克，五花肉100克，
香菇三朵， 蝦公尺一大匙。 精鹽半小匙，
白醬油兩大匙，白糖一小匙，白胡椒1/4小匙，
水四大匙，色拉油四大匙，蔥兩根，紅辣椒乙個。
炒年糕的做法：
①年糕用溫水浸泡30分鐘，取出後切為0.3厘公尺厚的斜片。
②大白菜洗淨切絲，五花肉切片，蝦公尺泡軟，香菇泡軟後切絲，蔥及紅辣椒切成小段。
③取一盤，倒入色拉油，放入除年糕以外的所有材料，高火3分鐘爆香。
④將精鹽、白醬油、白糖、白胡椒、水加入爆好的大白菜中拌勻，再倒入年糕內拌勻，中高火8分鐘，中途攪拌兩次。
其他炒年糕的菜譜：
1.上海炒年糕：
炒年糕的材料
年糕、大白菜、豬肉絲、小的香菇
炒年糕的調味料
糖、醬油、鹽、公尺酒（白蘭地）
炒年糕的烹調步驟
1.先將豬肉絲用醬油和酒醃個數分鐘
2.起油鍋，將肉絲爆香，5分熟即可起鍋
3.大白菜鋪在鍋底，再把年糕放在白菜的中間，最後再放上肉絲，蓋下鍋蓋燜一下
4.起鍋前稍微拌炒一下即可。
2.南韓小吃"辣炒年糕"做法：
炒年糕的準備材料：
韓式年糕條500公克，高麗菜50公克，牛肉片200公克，紅椒50公克，蒜頭2瓣，紅辣椒、蔥各1根，韓式辣椒醬、細糖、醬油、水適量。
炒年糕的烹調方法：
將韓式年糕條切成三等份，成為短圓柱狀，然後用熱水泡軟。
預熱油鍋，將肉片放入鍋中翻炒至七分熟。
加入蒜末、切絲的紅椒、切片的紅辣椒、切段的蔥及切片的高麗菜拌炒。
加入醬油、糖調味後，放入年糕塊拌炒，然後轉小火，讓年糕吸收湯汁。
最後再加入辣椒醬拌炒均勻即可。
3.杭式炒年糕：
炒年糕的配料：
瘦肉80公克（也可用雞肉），大白菜150公克，韭黃100公克，木耳5公克，白年糕300公克，蝦油5公克，糖2公克。
炒年糕的製作方法：
1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過， 30分鐘。木耳泡水至發漲，摘去硬梗部份，清洗乾淨，切成絲。
2、白菜洗淨切絲，韭黃摘乾淨切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。
3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。
4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。
風味特點：
1、從前只有在過年時才吃炒年糕，現在年糕製作方法進步，且用真空包裝，使年糕不易�腐發霉，可以終年食用。年糕是糯公尺製成，黏性強，所以切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因為要使它有較好的口感且不黏在一起，所以先在油裡炸一下，不妨試試。
2、韭黃太早下鍋會變得軟爛，一定要在最後下鍋才能保持脆性。 3、炒年糕加蝦油頻色較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越吃越有味，不似一般的味精及高鮮味精，只是入口時感覺到暫時的鮮味，吞嚥後反而會有口幹口渴的感覺。
4.韓式「炒年糕」：
朝鮮時代也有倍受歡迎的1號炒年糕？當然，炒年糕是倍受歡迎的南韓料理了。不僅僅是我們所想到的那種又紅又辣的調好料的炒年糕，而是利用牛肉和野菜、蘑菇等貴重的材料作成的冬季營養炒年糕。
炒年糕所需的材料
[主材料]500g白糕，200g蘿蔔，100g綠豆芽，70g平菇，200g牛肉（牛臀），40g浸水木耳，少量黃白雞蛋、石耳、辣椒絲，2.5杯水。
[作料]醬油，香油，芝麻鹽，白糖各1小勺。
[各種材料]1.5大勺醬油，1大勺蒜泥，1.5小勺香油，1小勺芝麻鹽，白糖、胡椒麵各1/4小勺。
炒年糕的做法
1. 把糕切成4~4.5cm長，再按縱向切成2等分拌料。
2. 把肉折成幅寬為0.8cm，再切成1.5*5cm的大小拌料。
3. 蘿蔔是按糕的長度切成1－4cm大小。
4. 把平菇在陽光下曬半天烘乾後洗淨，照糕的長度撕成絲。
5. 把木耳泡浸水裡，洗淨。
6. 蔥也按糕的長度切絲，把綠豆芽洗淨。
7. 把黃白雞蛋切成1－4cm大的片。
8. 在和料一起拌成的肉裡再放進蘿蔔攪拌後倒入鍋裡煮熟。
9. 把平菇和水浸木耳以及綠豆芽依次倒入鍋裡煮熟，火不要大。
10. 後半段放入糕加火沸騰時，再放進大蔥煮熟。
11. 上桌的時候與各種材料拌到一起，用石耳、黃白雞蛋以及辣椒絲裝飾食器。
5.肉絲炒年糕:
炒年糕所需的主料：水磨年糕
輔料：精瘦肉、韭黃
調料：鹽、雞精、白糖、生油、熱豬油
炒年糕的做法：
1、將水磨年糕切片，浸泡在水中；
2、精瘦肉切成絲，韭黃洗淨瀝乾切成段待用；
3、坐鍋點火放入油，放入肉絲煸炒，再放入韭黃翻炒兩分鐘，加入鹽、雞精、白糖炒勻，其間全用大火。在菜上面均勻鋪上事先泡好的年糕片，加蓋，燜3分鐘，再改中燜2-3分鐘。
4、 開蓋加入適量的生油，將年糕及菜攪勻出鍋，加上一勺豬油即可。
炒年糕的特點：味道鮮美無比。
6.什錦炒年糕：
炒年糕所需的材料 ：年糕片，大蝦三隻（燙卷，頭／殼留用），鮮菇菌，節瓜切片，胡籮蔔切片，珍珠洋蔥切片，辣椒切片, 韭菜切段。
炒年糕所需的調味料 ：高湯一飯碗（蝦頭／殼用少許油，姜，蔥，蒜爆香後加兩飯碗水，半大匙辣椒粉，少許料酒熬煮至剩下一碗），老抽半大匙，糖小半茶匙，鹽／味精適量。
炒年糕的做法 ：
一大匙油燒熱，放進鮮菇菌／胡籮蔔／珍珠洋蔥／辣椒翻炒片刻，加入高湯，年糕，節瓜，其它調味料，燒煮至湯汁即將收乾，放進蝦／韭菜拌均即可。
就看你喜歡吃哪種了。。呵呵。
2樓：悉谷藍
比較特別的是，南韓年糕不用油炒，而是利用水煮方式，讓年糕飽吸醬料，搭配脆脆的青菜，口感層次很豐富
3樓：一人廚
教你韓式炒年糕簡單又好吃的做法
4樓：遇見食撩
年糕過水焯，鍋中放入油蔥薑辣椒精鹽雞粉，年糕炒熟。
5樓：大雁做美食
香辣炒年糕怎麼做？去開後下年糕條，準備辣醬，甜麵醬，一勺糖，一勺醋，熱油爆香蔥蒜，調好的料汁加入水，把年糕加入，加入泡菜。
6樓：銀實私房菜
銀實教你韓式炒年糕的做法。
7樓：匿名使用者
材料:年糕、甜不辣(如果沒有也無妨)、洋蔥、胡蘿蔔、白菜、蔥、韓式辣椒醬。
甜不辣、洋蕕、胡蘿蔔、白菜切絲，蔥切寸段。
一般炒年糕不用油炒，是用水煮而成的。我把他改成先用油把洋蔥、胡蘿蔔爆香。
洋蔥、胡蘿蔔稍微爆香一下就好(別炒到熟)，接著倒入適量的水，我的水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)
煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，我的韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷！
因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃！
繼續煮到滾
接著放入年糕。
一直煮到湯汁收開濃稠為止。
另一種炒年糕的做法，我必須很認真的說一下，因為之前看過一位南韓大嬸的示範，徹底讓我對於南韓炒年糕的做法有了突破性認識。
首先要說的是，這種南韓年糕和中國年糕，甚至日本年糕都是不一樣的，不止是形狀的不同（大家都知道南韓年糕是圓長條狀），而是它根本就不是糯公尺制的年糕，而是粘公尺，也就是大公尺，經過打製加工而成。所以南韓年糕的口感和中國年糕的口感是不一樣的，它不會很粘牙，雖不及中國年糕的細懦，但彈性很好，即使久住也不會爛，咬起來很q，而且很吸味道。
再來說做法，首先把年糕條稍微煮一下，煮開就好，然後可以直接用手把年糕條撕成小塊。
接著在鐵鍋裡注入2碗水（只是水，不用油），這差不多是炒一盤年糕的水量。挖入兩大勺南韓辣椒醬，以及南韓辣椒粉（就是做泡菜的那種粗辣椒粉）。其實這種辣椒粉不是特別辣，但是顏色特別紅，很漂亮，根據你吃辣的程度新增吧，越辣年糕越好吃。
水煮開以後，放入香菇、年糕繼續煮。再放入海鮮雜碎，我是超市買來的冷凍雜碎，很方便。沒有就放一些自己喜歡的蝦、魷魚等等，或者是不放。
差不多收乾時，再放入泡菜，以及你喜歡吃蔬菜，我放黃瓜絲。接著撒鹽、糖、魚露調味。
最後湯汁弄稠時，倒入一大勺的橄欖油，炒拌均勻就ok了！
8樓：愛蝶子
年糕片買回來之後切成小段，蒜薹切丁。炒鍋內放油，燒熱，加入辣椒醬煸炒，放入年糕片，因為這個稍微有點硬，所以加一小碗水。燜燉一會，水分犒幹，放入蒜薹煸炒幾下，放入糖少許，鹽，味精，炒勻，出鍋裝盤即可
9樓：
家裡只有切片年糕 、白菜 、胡蘿蔔、蔥，，，要做年糕 怎麼做
炒年糕的製作方法
10樓：匿名使用者
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清水煮沸，放入切好的年糕，煮軟；ps：不要煮太熟，容易爛，且炒出來不好吃
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撈出年糕，瀝乾水，待用；
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熱鍋倒油；
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放香菇片、辣椒、爆香；ps：香菇洗淨切片、紅辣椒洗乾淨切蒂切碎；
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加入年糕，改為中火炒；
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放醬油翻炒；
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炒熟的年糕放鹽、蔥，炒均起鍋即可；
11樓：匿名使用者
炒年糕的家常做法
【材料】
主料:年糕 250g
配料:香蔥1根
調料:拌飯醬2大勺、醬油1茶匙
【做法】
1.舀兩大勺拌飯醬放入碗中;加入一大勺醬油，混合調成炒年糕的醬汁;
2.片狀年糕放入沸水中略煮2分鐘;撈出瀝乾水分備用;
3.大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入調入拌好的醬汁;炒勻後放入年糕片，炒勻後出鍋，撒上蔥花即可。
12樓：滕立爽說娛樂
非常好吃的街邊小吃炒年糕製作方法，簡單易學，小仙女們的最愛
炒年糕的做法步驟
13樓：遇見食撩
年糕過水焯，鍋中放入油蔥薑辣椒精鹽雞粉，年糕炒熟。
14樓：匿名使用者
1.韓式炒年糕
圓蔥一顆切完預留，捲心菜小一顆切條（不必過細），蒜四瓣切成片；熱鍋倒進食用油少量，水溫八成熱時放進洋蔥和蒜進行爆香，圓蔥變鬆後放進辣椒醬煸炒，以後倒進一碗冷水，燒開後倒進年糕片再次煮，燒開後再次新增捲心菜，待捲心菜變鬆後新增南韓泡菜再次煮（文火）；大約五分鐘後嚐一下年糕片，假如口味很q得話就ok了，這時候能夠 調成小火讓菜剛開始炒糖色，炒糖色後就可以起鍋擺盤了。
2.番茄炒年糕
西紅柿1~2只，綠豆糕、番茄沙司少量；先燒開一鍋水，把綠豆糕略微焯一下至軟身就可以（還可以煎熟）；西紅柿切一小塊，熱鍋下油，把番茄炒一下；新增番茄沙司再次炒；新增綠豆糕，炒勻；加一點點鹽和生抽調料，番茄沙司自身有鹽味的，因此 別的調味料不必放過多假如你愛吃甜酸口感的，還能夠加一勺子白砂糖。
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配 料 年糕 甜不辣 如果沒有也無妨 洋蔥 胡蘿蔔 白菜 蔥 韓式辣椒醬。操 作 1 甜不辣 洋蕕 胡蘿蔔 白菜切絲，蔥切寸段。2 洋蔥 胡蘿蔔稍微爆香一下就好 別炒到熟 接著倒入適量的水，水量是一杯 年糕的量是一人份約20小條 3 再把甜不辣 白菜一起放進鍋中 4 煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，...
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