1樓：匿名使用者
臘肉的醃製方法教程：
1.買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;
2.把鹽炒熱;
3.用鹽把肉擦拭一遍;
4.在肉的一端穿乙個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時;
5.把肉放在乙個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;
6.加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7.用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右;
8.12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右;
9.12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍;
10.把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡;
11.準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上;
12.放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右;
13.12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是乙個禮拜後開始食用;
2樓：來份報紙吧
貌似不是直接風乾的哦，是先醃製，再風乾，然後煙燻，然後再風乾的吧
3樓：jiu曖昧的挑釁
應該洗乾淨然後調味醃製，然後要在太陽特別好的時候放到陽光下曬
4樓：權俊賢
不行，先洗乾淨，再用配料醃製一天，然後才可以放到外面
5樓：
可以上網搜尋臘肉製作方法解決之
廣式臘肉是太陽曬乾還是避光通風吹乾的？
6樓：
廣式臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。此菜色澤金黃，條頭均勻，刀工整齊，不帶碎骨，肥膘透明，肉身乾燥，肉質鮮美可口，有臘制香味。
原料採用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘公尺、長33至38厘公尺的條狀，醃製、烘培製作而成，味道鮮美，利於儲存。肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
貯存保管：（1）臘肉貯藏時應注意保持清潔，防止汙染，同時要防鼠齧蟲蛀。如吊掛乾燥通風陰涼處，可儲存3個月；如用壇裝，則在壇底放一層厚3厘公尺的生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條後，密封壇口，可儲存5個月，如將臘肉條裝入塑料食品袋中，紮緊袋口埋藏於草木灰中，可儲存半年。
（2）臘肉需要外運時最好裝馬鈴薯板箱，四周襯臘紙以防潮，但在裝箱時如發現臘肉回潮時，還必須重入烘房烘乾，待冷卻後再行裝箱。否則在運輸途中容易變質。
7樓：似乎曾經過
沒有說直接曬乾的，因為溼肉曬會發臭，要先陰涼通風脫水，然後再去曬！
做臘肉怎麼醃製方法
8樓：q王小年
材料：五花肉、鹽、花椒、生抽、老抽、薑片、白酒適量醃製方法：
1、肥瘦比例合適的五花肉，洗淨擦乾水份。
2、倒入適量的白酒，塗抹均勻。
3、放入花椒和食用鹽，用手將這些配料在肉身上多揉搓一會兒。
4、放入生抽、老抽、薑片抓均勻。
5、用同樣的方法將所有的五花肉處理完畢，醃製兩天即可晾曬。
1、醃製過程中要注意氣溫，不要變味。
2、隔一段時間翻個面，讓配料醃製上色均勻。
9樓：格調
準備用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克
1、將豬肉清洗一下，瀝乾淨水。
2、準備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒。
3、將鹽均勻塗抹在肉上面。
4、將生抽和紅燒醬油均勻地塗抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻。
5、蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住。
6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面。
7、每隔兩天將肉翻拌一下。
8、醃5到7天，將醃好的肉用繩子串起來掛在太陽下暴曬半個月到二十天。
9、半個多月後臘肉就做成了。
10樓：莓完黴了
回答您好，
主料：豬肉
配料：鹽、白酒、 白糖 、生抽 、老抽 、八角、 花椒 、大蒜、 生薑、 辣椒絲 、維生素c
臘肉的醃製方法：
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;
2、把鹽炒熱;
3、用鹽把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿乙個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時;
5、把肉放在乙個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右;
8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右;
9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡;
11、準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上;
12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右;
13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是乙個禮拜後開始食用;
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11樓：黑旋風不黑
主料：豬肉5000g
輔料：鹽90g、白糖300g、醬油300g、白胡椒粉50g、白酒50g
1、豬肉洗淨後，切成寬點的條，大約一寸多點的寬度，掛起來晾下水份，2、把肉放在大盆裡，加入鹽，
3、加入白糖，
4、加入胡椒粉，
5、再倒醬油和白酒，
6、用手抓勻，醃五天左右，每天要把肉翻一次至兩次，7、醃好的豬肉掛起來晾十天左右，
8、晾好的豬肉略洗下表面，
9、放入蒸鍋中蒸熟，大約要四十分鐘，
10、取出切片裝盤即可食用。
12樓：那個閃電
主料：豬上肉7500g
輔料：鹽400g、白糖400g、白酒400g、生抽400g、老抽80g
步驟：1、豬肉切成稍薄的長條，並開上穿繩的洞。然後洗淨，晾去水份。
2、倒入高度白酒。
3、加入白糖。
4、充分拌勻後醃半天，中途要多次翻動。
5、準備好生抽，老抽和鹽。
6、加入步驟5的材料。
7、充分拌勻醃製24小時至48小時，中途要多次翻動，讓肉均勻的入味。
8、最後把醃好的豬肉穿繩子掛起，曬在陽光充足通風處，至肉質變乾，透出油份即可。
9、成品。
13樓：lin阿婷
提前一晚用鹽醃製，吹北風時拿出去曬乾，沒有天氣的話可用烘乾機吹乾
14樓：邯鄲新東方烹飪學校
用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克
醃臘肉的做法：
1、豬肉清洗一下瀝乾淨水
2、準備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒
3、將鹽均勻塗抹在肉上面
4、將生抽和紅燒醬油均勻的塗抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻5、蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住
6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面
7、每隔兩天將肉翻拌一下
8、醃5到7天，將醃好的肉將用繩子串起來掛在太陽下暴曬半個月到二十天9、半個多月後臘肉就做成了
香腸一般晾多久合適？
15樓：一紙寡言
香腸做好後需要曬幾天
香腸在傳統配方的基礎上經過多年調配，味道可以說是層出不窮。優質香腸色澤紅豔，間有白色夾花，滋味鹹口帶甜，細品時芳香濃郁，有開胃助食、增進食慾的功效，深受孩子青睞。
晾曬時間要取決於溫度、風力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天後就可以了。
但不要曬得太乾，否則口感就差了。好後用塑膠袋盛起來放進冰箱裡速凍或冷藏。也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可儲存到春節後。
香腸怎麼晾曬
1、灌製好後放在露天通風處，曬3-5天(氣溫不得高於20度，溫度越低越好)，讓各種配料得到揮發和滲透；(香腸直接陰乾顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最後顏色是新鮮的紅褐色)。
2、曬好後，移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外乾裡軟時(這個也是根據個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的幹些)，打包冷凍收起，隨吃隨蒸(蒸約40分鐘)。
3、在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍。在蒸之前最好把香腸打油，用家裡炒菜的油，薄薄地打上一層即可，這樣蒸出的香腸鮮亮誘人！
香腸的食譜大全
1、西蘭花炒香腸
原料：西蘭花、蒜、姜、香腸。
做法：西蘭花分小朵，蒜頭切片，蒜苗切段，薑切片。炒鍋倒油，下姜和部分蒜片蒜段炒香。
下香腸和西蘭花炒幾下。加一小碗水，加蓋煮幾分鐘。開鍋下餘下的蒜段和蒜片。
用鹽，生抽調味兒，出鍋裝盤。
2、芥蘭炒香腸
原料：鮮芥蘭150克、香腸100克、生薑10克、花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、溼生粉適量、麻油少許。
做法：芥蘭去葉切長段，二登切花刀、香腸煮熟切片、生薑切片；燒鍋下花生油，放薑片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時；然後調入味精、白糖炒勻，用濕生粉打芡，淋入麻油翻炒幾下出鍋即可。
3、香腸蒸鯽魚
原料：香腸、鯽魚。
做法：鯽魚洗淨，用生抽，料酒，鹽，花椒粉混合的料汁醃製20分鐘。魚擺盤裡，灑上醃製的汁和蒜苗，魚身上蓋上香腸片。鍋內沸水，魚上鍋大火蒸10分鐘，取出即可。
4、香腸土豆燜飯
原料：大公尺、豆角、土豆、香腸、青豆、玉公尺粒。
做法：大公尺洗淨、豆角洗淨切粒、土豆去皮洗淨切1厘公尺見方的小丁、香腸切丁；上述準備好的材料和青豆、玉公尺粒一同放入電飯煲，加水沒過所有材料一厘公尺，滴入幾滴醬油，加兩小勺鹽拌勻；按正常煮飯程式至開關跳起後再燜10分鐘；加入榨菜和適量韓式辣醬拌勻即可。
16樓：秋狸
香腸一般晾15天左右，晾曬時間要取決於溫度、風力等等因素。 不要曬得太乾，否則口感就差了。香腸灌製好後放在露天通風處曬3-5天，曬好後，移至背陰通風處晾10天左右。
以下介紹做法：
食材：10斤肉，鹽45克，味精30克，白糖150克，醬油350克，白酒150克，十三香一包。
1、把肉切成大塊，加入配料。
2、抓勻後醃製20分鐘入味，然後就可以開始灌腸了。
3、腸衣買回來用白酒泡一下，一頭打個死結，灌好的腸在另一頭也打乙個死結，每隔10厘公尺轉幾圈，斷開，分成幾個等份。
4、灌好香腸後，把臘腸放在陰涼通風處自然晾乾，看到腸衣有空氣的地方，用牙籤紮個眼，把空氣擠出來，這樣曬乾後就會很結實。
5、將香腸在陽光下晾曬3到4天後，再轉移到通風良好的背陰處自然風乾10天左右，等香腸的乾度合適時就可以收起來儲存了。
6、完成。
17樓：
做好的香腸掛在陰涼處風乾，注意不要粘在一起，每天要裡外翻動一下，避免陰面的腸衣無法風乾，千萬不要太陽曬，也不要淋雨，香腸水分一旦收乾，表面開始出現鄒褶後就可以食用了，不要長時間晾曬，冬天大概5到10天即可。久了香腸會脫水，口感太柴。
香腸製作最好在冬至前後，冷，而且風大，正適合製作香腸。
製作原料
豬小腸一斤 豬後腿肉10斤
調料:鹽100克 ，糖80克，雞精40克，高度白酒5-6瓷勺，王守義麻辣粉1帶，王守義十三香一袋，王守義五香粉一袋，色拉油100克，生抽5瓷勺，辣椒粉5瓷勺。
做法步驟:
刮出好腸衣
（一）剝除小腸正面的脂肪，並用麵粉洗乾淨，然後小腸翻面再用麵粉抓揉，反覆兩次清洗乾淨。
（二）準備刮腸衣
準備一塊小的菜板斜放在水池裡，這樣刮下來的脂肪不會搞的到處都是，準備一根筷子，水龍頭的水要開的小小的，便於刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪，刮腸衣要注意用力適度，力度小了脂肪刮不乾淨，力度大了，腸衣容易刮破。
2:浸泡除異味
腸衣刮出來洗乾淨後先用少許白醋洗一次，再用白酒洗一次，清洗乾淨後再用鹼水洗一次，最後翻面灌入水檢查腸衣是否有破損，沒有的話用鹽水泡乙個晚上，增強腸衣的彈性。
3:調製肉餡
後腿肉洗乾淨後去皮用絞肉機攪碎，加入調味料拌勻後醃製兩個小時，肥瘦肉比例為3:7。
4:灌製香腸
準備好剪刀 線（紮口用）漏斗，泡好的腸衣，以及醃製好的肉餡。灌香腸建議用剪掉底部的飲料瓶來灌，飲料瓶口大小正合適。
將腸衣底部用線綁緊打上死結，套在飲料瓶口，用手捏住，將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，分段用棉線紮緊，全部灌好後用針或牙籤扎一下香腸，可以放出裡面的空氣也利於香腸晾制，避免變質
煮熟的肉放冰箱冷凍可以放多久，煮熟的肉怎麼儲存不影響口感？能放冰箱幾天呢。
在0 下列的超低溫下能夠冷藏20天上下 因而冷凍是儲存肉類食品食品不錯的方法。如果是雞 鴨 鵝，務必先開膛破肚取下內臟器官。冷藏前肉不必洗，依據每一次使用量將塊狀肉切割成一小塊，散裝在食品袋內隨時使用隨用，用一袋取一袋 新鮮豬肉也能用保鮮袋包好，儲放在冰箱冷藏室內 假如基本生產加工一下，如將肉煮開或...
豬肉放保鮮能放多久，豬肉可以保鮮幾天
鮮肉可以在冰箱裡儲存三個月，而冷藏大約一周。冰箱冷凍室的上層是冷藏室，其溫度恆定在 5 左右。肉類食物可以在冷藏室存放一周，冷藏室存放的豬肉也受開啟冰箱頻率的影響。經常開啟冰箱會加速豬肉的酸敗，放在冰箱和冷凍室的豬肉也會導致肉質的變化。豬肉細胞在冷凍過程中會被破壞，吃的時候口感會受到影響。長期冷凍也...
涼拌肉可以放雞精不，拌冷盤的時候可以放雞精嗎？
可以放，但自己做菜最好不放。可以的，謝謝我吧。相信我，拌冷盤的時候可以放雞精嗎？拌冷盤的時候可以放雞精，把雞精和鹽放在碗裡面用水調溶解以後再倒入冷盤中攪拌均勻即可。冷盤是我們日常餐桌上最常見的一道風景，涼拌菜要拌的營養美味還好吃，告訴你乙個小秘訣，最好不放味精。據營養師表明，味精在溫度為80 c 1...
雙匯肉花腸可以生吃嗎，肉花腸可以直接食用嗎
不可以，需要加熱殺菌。雙椒肉花腸的做法如下 材料 火腿腸1根 尖椒2個 小公尺椒3個 食鹽1克 辣椒粉5克 植物油10克。1 備好肉花腸 尖椒和小公尺椒，如圖所示。2 肉花腸切片，公尺椒和尖椒切絲。3 鍋中放植物油，油熱後先炒尖椒和公尺椒。4 放入食鹽，如圖所示。5 炒斷生，如圖所示。6 放進肉花腸...
生石灰可以直接放田裡消毒嗎
生石灰可以作為農藥，用作植物油脫色劑，藥物載體，土壤改良劑和鈣肥。生石灰粉可用於鋼鐵 農藥 醫藥 乾燥劑 製革及醇的脫水等。生石灰中都含有過火石灰，過火石灰熟化慢，若在石灰漿體硬化後再發生熟化，會因熟化產生的膨脹而引起隆起和開裂。為了消除過火石灰的這種危害，石灰在熟化後，還應 陳伏 2周左右。生石灰...