1樓：半葉老草
發酵茶是茶葉製作工藝的一種，它是指茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初製工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶．
一、輕發酵茶
不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶．因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、
茶色翠綠。綠茶因製程不同又可分為二種：一為使用蒸氣蒸過後再施以乾燥而
成，稱為煎茶；另一綠茶是以鍋炒炒菁製成，如龍井茶、珠茶，煎茶是日本人飲
用最多的茶，但此茶會因久存而漸漸退色，風味亦會逐漸失去，但炒菁之綠茶則
較無此缺點。
二、半發酵茶
在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20％至70％不等，是
為半發酵茶，如烏龍茶、鐵觀音等．半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室
內萎凋，炒菁，揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果
香，極具特色．此茶因為部份發酵，因此葉子呈現」綠葉紅鑲邊」的特殊美感。
三、全發酵茶
是100%為發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色，極具特色，稱之為紅
茶，如阿薩姆紅茶．紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形
容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺。
2樓：總是東張西望
製作中經過發酵的茶，如紅茶。
3樓：漫承依月桃
普洱，紅茶都屬於發酵茶。
4樓：般若紫丁
烏龍茶，普洱茶都屬於發酵茶，可**的.
哪一類茶屬於發酵茶？
5樓：iceblue楊
發酵茶一般多指雲南普洱茶，下關沱茶等，都屬於沱茶系列，是全發酵茶。
烏龍茶已鐵觀音、凍頂、水仙茶為主要代表是半發酵茶。
6樓：乙個廚師
紅茶是完全發酵茶類,烏龍茶是中發酵茶類,綠茶是未發酵茶類
7樓：匿名使用者
你好！！
茶葉中bai發酵程度的輕du重不是絕對的
zhi，有小幅度的誤差，dao按回照其發酵程度大約可答以分類如下：
（以下都是發酵茶，只是發酵程度不一）：
紅茶95%發酵，
黃茶85%發酵，
黑茶80%發酵，
烏龍茶60~70%發酵，
包種茶30~40%發酵，
青茶15~20%發酵，
白茶約5~10%發酵，
綠茶完全不發酵。
而青茶之毛尖並不發酵，綠茶之黃湯反有部份發酵。
國際上較為通用之分類法，是按不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶來作簡單分類。
不發酵茶：綠茶 龍井、碧螺春等0%
半發酵茶：青茶（烏龍茶）清茶15%，茉莉花茶20%，凍頂茶30%，鐵觀音40%，白毫烏龍70%
全發酵茶：紅茶 紅茶100%
謝謝！！
8樓：晚風習習甲
烏龍茶屬於青茶的一種，適合秋天品；紅茶適合冬天喝；綠茶適合夏天飲；花茶最好在春天啜；
茶為什麼分為不發酵茶、半發酵茶和完全發酵茶。有哪些茶分別是不發酵、半發酵、完全發酵？
9樓：匿名使用者
一者地域風俗習慣bai
關係；二du者從古到今愛好茶者zhi
甚多，dao茶的製作工藝不同，
回可讓嗜好茶者有更答
多的口味挑選；三者也利於經濟發展。這好比飲料：有雪碧、口可口樂、綠茶......。
綠茶屬於不發酵茶，比如有龍井茶、碧螺春等；烏龍茶屬於半發酵茶，比如有鐵觀音、大紅袍等；紅茶屬於全發酵茶，比如有祁門紅茶等；還有黃茶（比如有君山銀針等）和白茶（銀針白毫等）屬於輕發酵茶；大家說的黑茶是屬於後發酵茶，比如有普洱茶等。希望對你有所幫助。
發酵茶有哪些？
10樓：芒果學姐
發酵茶有鐵觀音、武夷岩茶、紅茶、黑茶等。
因發酵程度的不同可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。
1、輕發酵
不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶。因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。
綠茶因製程不同又可分為二種：一為使用蒸汽蒸青後再施以乾燥而成，稱為煎茶；另一綠茶是以鍋炒青製成，如龍井茶、珠茶。煎茶會因久存而漸漸褪色，逐漸失去風味，但炒青之綠茶則較無此缺點。
2、半發酵
在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、武夷岩茶等。
半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色．此茶因為部分發酵，因此葉子呈現「綠葉紅鑲邊」的特殊美感。
3、全發酵
是100%為發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶．紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝後最好刷牙。
4、後發酵
我國六大茶類中的黑茶屬於後發酵茶。採摘的鮮葉經殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保溫保濕開始堆放。
在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特徵以及**降三高等功效。
茶葉的沖泡
1、綠茶，80℃-85℃，沖泡時間以2-3分鐘為好。綠茶屬於不發酵茶，以味道清香、回味甘甜取勝。
比較常見的像西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春等因比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃水溫為宜，且泡後需立即飲用。如果沖泡溫度過高或放置時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失。
2、烏龍茶，95℃-100℃，2-5分鐘為宜。烏龍茶為半發酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。
泡烏龍茶一定要用100℃左右的沸水，且投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡後加蓋，泡烏龍茶一般都是把煮水壺放在邊上，水開了馬上衝，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有杯子潤一下，然後再倒入開水沖泡飲用。
3、紅茶，85℃-90℃，3-5分鐘。紅茶是全發酵茶，溫度高的水沖泡能夠促進紅茶內所含物質的有效溶出，不但讓滋味和香氣更濃，還能更好地發揮其保健功能。如金駿眉，泡茶的水溫以85℃-90℃為宜。
4、黑茶，需用沸水，先洗茶，再沖泡。稱黑茶是後發酵茶，均經過「渥堆」這個特殊的後發酵工序，且越陳越香。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時也用100℃的沸水。
散茶容易出味兒，而緊壓磚茶還要經過烹煮。
第一次沖泡黑茶時要用10-20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且使後續泡出的茶湯更加香醇。後續沖泡時間常為2-3分鐘。
以上內容參考：
人民網-沖茶大有學問
11樓：匿名使用者
發酵茶分半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶
1. 半發酵茶（部份發酵茶）（學名：青茶類）：
a. 輕發酵茶（又通稱「包種茶類」）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。
b. 重發酵茶：烏龍茶。
注意：俗稱半發酵茶為「烏龍茶」。真正的「烏龍茶」則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱椪風茶，然而俗稱之烏龍茶其實皆已混淆。
2. 全發酵茶（學名：紅茶類）：
按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。
3、後發酵茶：（學名：黑茶類）
普洱茶：普洱茶它的前加工是屬於不發酵茶類的做法，再經渥堆後發酵而製成，它是屬於黑茶類。
12樓：秒懂百科精選
從發酵茶看中國六大茶類
13樓：萊桂花普綢
一、輕發酵茶[不發酵茶
notfermented
tea]
(學名：綠茶類)：
龍井、碧螺春、明前蝦目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。
不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶.因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因製程不同又可分為二種：
一為使用蒸氣蒸青後再施以乾燥而成，稱為煎茶;另一綠茶是以鍋炒青製成，如龍井茶、珠茶。煎茶是日本人飲用最多的茶，但此茶會因久存而漸漸退色，風味亦會逐漸失去，但炒青之綠茶則較無此缺點。
二、半發酵茶[fermented
tea]
學名：青茶類)：
a.輕發酵茶(又通稱包種茶類)：白茶、文山包種茶(清茶)、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。
b.重發酵茶：烏龍茶。
在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、武夷岩茶等。半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色.
此茶因為部份發酵，因此葉子呈現綠葉紅鑲邊的特殊美感。
三、全發酵茶[fermented
tea]
按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶(大葉種)
按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。
是100%為發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶.紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝後最好刷牙。
什麼是全發酵茶？
14樓：中國農業出版社
後發酵茶就是經過曬青、殺青、乾燥後的茶葉，在濕熱作用下再進行發酵，如黑茶的重要工藝是重渥堆發酵，就是在濕熱的條件下堆放茶葉，促進茶葉發生物理和化學變化，形成黑茶的品質特徵。
15樓：將微笑送給悲傷
在發酵這道工序時進行百分百地發酵就是全發酵茶，比如紅茶，要註明給大家的是，紅茶是全發酵茶，而黑茶是後發酵茶不是全發酵茶，黑茶與紅茶的區別也在這裡！
因為這需要花費很長時間，因此生產茶時在重萎凋之後，先進行揉捻，在此過程中可以根據所需，相應改變茶葉的形狀，需要專設一間發酵室，使其在特定溫度與濕度之下補足發酵。
只有紅茶是先揉捻，後發酵， 其它茶都在殺青之後才發酵的。因為是全發酵，因此停止發酵的殺青就顯得毫無意義 了，在發酵後直接進行乾燥。
假如考慮到採青時的茶葉形狀，不切碎的成品即所說的「條形紅茶」， 自然切碎的成品即所說的「碎形紅茶」。
一般都用小袋包裝茶葉「大葉紅茶」是用大葉種茶樹製作而成，小葉紅茶」就是用小葉種茶樹生產出來的。
紅茶屬於全發酵茶，在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
16樓：匿名使用者
發酵茶分半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶
1. 半發酵茶（部份發酵茶）（學名：青茶類）：
a. 輕發酵茶（又通稱「包種茶類」）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。
b. 重發酵茶：烏龍茶。
注意：俗稱半發酵茶為「烏龍茶」。真正的「烏龍茶」則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱椪風茶，然而俗稱之烏龍茶其實皆已混淆。
2. 全發酵茶（學名：紅茶類）：
按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。
3、後發酵茶：（學名：黑茶類）
普洱茶：普洱茶它的前加工是屬於不發酵茶類的做法，再經渥堆後發酵而製成，它是屬於黑茶類。
紅茶是半發酵茶嗎，茶葉中半發酵，全發酵，後發酵有什麼區別？謝謝！
紅茶屬於發酵茶類，是以茶樹的一芽二三葉為原料,經過萎凋 揉捻 切 發酵 乾燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。我國紅茶種類較多，產地較廣，有我國特有的工夫紅茶和小種紅茶，也有與印度 斯里蘭卡相類似的紅碎茶。茶葉中半發酵，全發酵，後發酵有什麼區別？謝謝！一 發酵程...
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