1樓：貓女小懶
色澤 茶葉在儲存過程中受空氣中的氧氣和光合作用使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃，使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐色。香氣 陳茶由於香氣物質的氧化和揮發，使茶葉由清香變得低濁。一、看外形：
（1）條索鬆緊；條索緊結而重實的是老葉，質量差。紅茶、眉茶、烘青、烏龍等茶扁平粗鬆、開口為次，以條索緊結，重實為佳品。珠茶：
細圓粒，重實為佳，長扁，鬆散為次品貨。（2）茶葉色澤：色澤光滑、油潤、鮮活的多為細嫩芽葉製成。
紅茶以色澤紅褐烏黑、油潤為上品，枯紅、枯黑為下品。綠茶以色澤翠綠、油潤、光滑而起霜的為上品，暗黃、枯黃的為次品，烏龍茶以烏潤的為上品，較多的白毫的綠茶，是高階茶葉。花茶大多數是用綠茶做茶坯加工窨制的，其質量與綠茶相同。
（3）整碎及淨度：將百克茶葉放入盤子旋轉幾圈，中段茶越多茶越好，上面、底層細小茶所長比例大，茶為次品。同時，看茶葉梗、籽、片末的含量多少，有無草葉、蟲體，泥沙非茶類雜質。
正茶均不含以上雜質，副茶不能含非茶類雜質。二、開湯審法：取茶葉一克，花茶取樣時應把花幹撿出。
用五十毫公升水的比例，沏入開水，蓋好杯蓋，五分鐘後不開蓋倒茶水另個茶杯。然後三個方面進行鑑別：①聞茶香：
端杯趁熱嗅杯內葉底的香氣，細心辨別香氣，氣味以鮮爽、濃烈、持久的為佳品，純正、清平、不持久為次品，有青臭、焦味、煙氣為最差。花茶要求花香突出，蓋過茶香、茶香烘托花香為佳品。②觀湯色：
看茶水反映的湯色來判斷，上等紅花，水色赤紅，茶杯沿有金黃色的邊緣，金圈愈大愈亮茶越佳，低檔紅茶，茶湯渾濁，沉澱物亦多。上等烏龍茶的水色橙紅、清澈明亮，低檔烏龍茶水色橙黃，發渾黑。③品湯味：
口嚐55oc溫茶水，紅茶口味濃厚、鮮爽、純正且有甜味的***，平淡粗澀的為次品，其它茶也相似。同時高階烏龍茶耐泡四次，中等耐泡三次，低階的耐泡二次，其它好茶也應耐泡三次。
2樓：原葉生活
如何區分新茶和陳茶？
3樓：宇一王
外形顏色灰暗，沒香味，手捻不成粉，內質湯色混發紅，不起沫，有異味。
4樓：匿名使用者
首先看色澤不要太鮮豔，第二聞，有種味道濃濃的茶香還夾雜著灰塵的那種刺鼻，第三，當然是試泡，很容易散開的不是陳茶
5樓：
先開啟茶，聞一下，有腐蝕氣味就說明不好了；然後可以用開水沖泡一下，品嚐之後陳茶是很酸澀的，正常口感就沒事。
6樓：拾萬里之外
看茶葉的顏色，新茶發烏，色澤發亮，陳茶暗淡，沒有光澤。
用手指捏，新茶因為是剛生產好所以水分會很低，只需要拿一些差用手指捻捻，如果容易碾碎，而且成粉末的是新茶，相反的不用意碾碎，而且茶葉梗部位也不容易斷的是陳茶，說明裡面水分大。
將茶葉泡開，新茶一般泡好後會漂浮在杯子裡，陳茶就會沉入水杯底部。
嚐嚐泡出來的味道，新茶香味濃郁，自然。陳茶香味平淡。
如何鑑別新茶和陳茶
7樓：故里
1.新茶較幹、陳茶較溼，新茶由於剛製作出來，含水量較低，比較幹。而陳茶因儲放較久，含水量增高。
2.新茶色澤鮮亮、陳茶色澤暗淡
3.新茶香味新鮮濃郁、舊茶香味較淡，陳茶在儲藏過程中，成分會慢慢揮發氧化，茶葉的香氣也會由高變低，香氣會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。新茶則香味濃郁自然。
4.新茶味道醇厚鮮爽、而陳茶明顯會有一股陳舊感且味道及薄。
8樓：原葉生活
如何區分新茶和陳茶？
9樓：永久禁言
1、觀色法：新茶顏色鮮、綠意明顯，舊茶則色澤發暗、發黑，綠意明顯比新茶差。
2、辨味法：新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個別商家舊茶能夠薰上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細，一般能夠辨別出來。
3、乾濕分辨法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來，除非商家造假，一般比較乾燥。舊茶因放置時間較長，返潮影響會使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音。
還有，如果想購買到新鮮品質好的茶葉，建議到待客九品預定茶葉，茶樹下放養跑山雞，蟲害較少，嚴格控制質量。不過待客九品每年的茶產量較少，都是需要提前預定的！
如何鑑別新茶與陳茶？
10樓：大國品牌華祥苑
1、色澤：茶葉在貯存過程中，由於受空氣中氧氣和光的作用，使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解。如綠茶葉綠素分解的結果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。
綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素c)氧化產生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質影響較大的茶黃素的氧化、分解或聚合，還有茶多酚的自動氧化的結果，會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。
2、滋味：陳茶由於茶葉中酯類物質經氧化後產生了一種易揮發的醛類物質，或不溶於水的縮合物，結果使可溶於水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄;同時，又由於茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得「滯鈍」。
3、香氣：陳茶由於香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁。
11樓：盛曼華鬱嫻
首先，大家可以根據茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標誌。茶在貯藏過程中，由於構成茶葉色澤的一些物質，會在光、氣、熱的作用下，發生緩慢分解或氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會使綠茶色澤變得枯灰無光，而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤；紅茶貯存時間長，茶葉中的茶多酚產生氧化縮合，會使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會使湯色變得混濁不清，同樣會失去新紅茶的鮮活感。
其次，可從香氣上分辨新茶與陳茶。科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等物質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。
因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由高變低，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
第三，還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。因為在貯藏過程中，茶葉中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的物質，有的分解揮發，有的縮合成不溶於水的物質，從而使可溶於茶湯中的有效滋味物質減少。因此，不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。
鑑別新茶的三種方法
春天已到，新茶即將上市。由於剛上市的新茶**較高，一些經銷商往往會以舊茶冒充新茶，顧客如不注意鑑別，就有可能上當受騙。那麼，如何區分新茶與舊茶，下面為您介紹鑑別新茶的三種方法：
一是觀其色。綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標誌。茶在貯藏過程中，構成茶葉色澤的一些物質，會在光、氣、熱的作用下，發生緩慢分解或氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會使綠茶色澤變得枯灰無光，而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤；紅茶貯存時間長，茶葉中的茶多酚產生氧化縮合，會使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會使湯色變得混濁不清，同樣會失去新紅茶的鮮活感。
二是聞其香。科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。
因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
三是品其味。因為在貯藏過程中，茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的特質，有的分解揮發，有的縮合成不溶於水的物質，從而使可溶於茶湯中的有效滋味物質減少。因此，不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽
12樓：
你好！這個需要從顏色和氣味上來判斷。
13樓：原葉生活
如何區分新茶和陳茶？
14樓：珠媽育兒
江蘇農林職業技術學院茶博園主任史德林告訴記者，新茶和陳茶喝起來都有香味，所以外行不容易鑑別，乙個簡單的辨別方法是沖泡一杯，先看後聞。「新茶的葉子色澤翠綠，茶湯明亮，而陳茶葉子不翠，茶湯也比較渾濁。同時，由於茶葉香氣儲存時間只有幾個月，只有新茶聞起來才帶有較濃的清香味，陳茶聞起來是完全沒有香味的。」
怎麼鑑別新茶和陳茶？
15樓：芒星刺
消費者怎麼鑑別新茶和陳茶呢？李松建議消費者可以用「一看二聞三泡」的方法：看：
新茶綠，陳茶黃在正大茶城，茶商吳女士拿出了存放一年的陳茶與今年新進的春茶。兩盤茶葉放在一起，就能看出端倪。相比之下，新茶色澤鮮綠，葉片修長；陳茶顏色發暗，顯出暗綠色，甚至顏色泛黃，同時葉片比較胖。
聞：新茶有青草香開水澆進杯中，茶葉在水中旋轉舒展。這時把鼻尖湊在杯口，輕輕一嗅，也能辨別新茶與陳茶。
聞一聞新茶，就能明顯感到一股類似青草的清香，相比之下陳茶就有明顯的生澀感，業內人士將此稱為「陳味兒」。泡：陳茶兩小時現形這種方法是最有效的。
一般來說，陳茶會存入冷藏櫃儲藏，時間一長，葉片上的葉綠素就受到「破壞」。剛開始開水澆下去，新茶、陳茶不會有明顯區別，都能顯出淡淡的青綠色。但過了一會，陳茶的茶湯開始泛黃，再過一會就會發紅。
而再看新茶這邊，並沒有明顯的變化。最多兩個小時，陳茶就能現形。
16樓：匿名使用者
這種情況應該是普通茶，如果是好茶還不容易分辨哦
怎樣辨別新茶和陳茶呢？
17樓：吱家出品
(1)色澤：茶葉在貯存過程中，由於受空氣中氧氣和光的作用，使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解。如綠茶葉綠素分解的結果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。
綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素c)氧化產生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質影響較大的茶黃素的氧化、分解或聚合，還有茶多酚的自動氧化的結果，會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。 (2)滋味：
陳茶由於茶葉中酯類物質經氧化後產生子一種易揮發的醛類物質，或不溶於水的縮合物，結果使可溶於水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄，同時，又由於茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得「滯鈍」。 (3)香氣：陳茶由於香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁。
上述區別，是對較多的茶葉品種而言的。而且，貯存條件良好，這種差別就會相對縮小。至於有的茶葉，貯存後品質並未降低，那就另當別論了。
不過茶的新與陳，和質量概念上的好與次，並無對應的關係。新茶與陳茶各有特點。選用什麼樣茶葉，全憑飲用者的喜好。
18樓：大
新茶外觀新鮮，乾硬疏鬆，陳茶緊縮暗軟。用手摸上去，新茶比較乾燥，手一捻便成碎末，陳茶軟而重，不容易碾碎。新茶泡出後清澄，香氣撲鼻，喝後喉嚨有清涼的感覺，陳茶湯色變褐，香氣遜之。
如何區分新茶和陳茶，如何鑑別新茶與陳茶？
新茶顏色綠一點。而陳茶偏黃了 口感也有很大的區別，新茶會有清香味，而陳茶不具有 一般冷藏的好是分不出來的 如果是密封的，茶味越濃，色越深的茶越陳。如果不密封，顏色深，味道清是陳茶。1 看乾茶色澤 新茶 色澤鮮 潤有光澤 陳茶 暗 枯 2 聞香氣 新茶 香氣濃郁 陳茶 陳味或有異雜味 3 滋味 新茶 ...
如何辨別新茶和陳茶，如何鑑別新茶與陳茶？
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