1樓：哦風的味道
固態發酵的特點與液體發酵比較：
固態發酵培養基中沒有游離水的流動，適宜於水活度在0.93～0.98的微生物生長，限制了應用範圍，同時也限制了某些雜菌的生長。
營養物濃度存在梯度，發酵不均勻，菌體的生長、對營養物的吸收和代謝產物的分泌存在不均勻。
固態發酵中培養基提供的與氣體的接觸面積大，供氧充足，同時，空氣通過固體層得阻力較小，能量消耗低。
使用固體原料，在發酵過程中，糖化和發酵過程同時進行，簡化操作工序，節約能耗。
高底物濃度可以產生高的產物濃度。
由於產物濃度高，提取工藝簡單可控，沒有大量有機廢液產生，但提取物含有底物成分。
2樓：小孟會解疑
回答親親，很高興為你服務，一、固態發酵：
優點：1、水分活度低，基質水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富；
2、發酵過程粗放，不需嚴格無菌條件；
3、裝置構造簡單、投資少、能耗低、易操作；
4、後處理簡便、汙染少，基本無廢水排放。
缺點：1、限於耐低水活性的微生物，選擇少
2、發酵速率慢，周期長
3、天然原料成分複雜，有時變化，影響產量質量4、工藝引數難檢測和控制
5、產品少，操作消耗勞力多，強度大
缺點：由於產生酒精速度快，其他成分很少基本沒有，需人為新增香精以補充其他成分。從生產工藝和品質的差異來看，新工藝白酒中的香味物質很少，其量比關係也很簡單，致使新工藝白酒的香氣、味道、口感，遠遠達不到傳統純糧固態發酵產品的水平。
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固態發酵和液態發酵的優缺點都是什麼？
3樓：
一、固態發酵：
優點：1、水分活度低，基質水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富；
2、發酵過程粗放，不需嚴格無菌條件；
3、裝置構造簡單、投資少、能耗低、易操作；
4、後處理簡便、汙染少，基本無廢水排放。
缺點：1、限於耐低水活性的微生物，選擇少
2、發酵速率慢，周期長
3、天然原料成分複雜，有時變化，影響產量質量4、工藝引數難檢測和控制
5、產品少，操作消耗勞力多，強度大
二、液態發酵
優點：1、速度快
2、工藝簡單、成本低，進入門檻很低
3、產量高
缺點：由於產生酒精速度快，其他成分很少基本沒有，需人為新增香精以補充其他成分。從生產工藝和品質的差異來看，新工藝白酒中的香味物質很少，其量比關係也很簡單，致使新工藝白酒的香氣、味道、口感，遠遠達不到傳統純糧固態發酵產品的水平。
4樓：
與液態發酵相比，固態發酵有以下優點：1、水分活度低，基質水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富；2、發酵過程粗放，不需嚴格無菌條件；3、裝置構造簡單、投資少、能耗低、易操作；4、後處理簡便、汙染少，基本無廢水排放。
5樓：娛眼大觀園
兩者最大的不同就是週期和微生物的問題。固態發酵的話，發酵週期肯定比較長一點，然後固態發酵的話也不容易引發微生物，而液態發酵則相反。
6樓：雙安西巷
固態發酵酒，顧名思義就是糧食做的酒。優點香味濃郁,自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分。缺點：
工序複雜，用料講究。
液態發酵酒就是通常所說的香精勾兌酒。優點：工序簡單，味道純正乾淨，色、香、味基本合乎要求。缺點：香味短，回味不長，味淡或微帶燥辣等。
7樓：夕陽下的慈祥
固態發酵和液態發酵的區別在於水分的活度和水稀釋的溶解比微生物的存放量，固態發酵的酒更香更純，液態發酵的酒更加的多汁多味，發料過程不一樣，
8樓：小醉猴兒
《醉猴》—酒的固態發酵法和液態發酵法
9樓：沐雨莀風
固態發酵就是釀酒的原料呈固態，以固態的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發酵，蒸餾等整個過程。我國大多數農村採用固態法的傳統工藝的生產方式，其酒醅含水分60%左右，大曲白酒、敖曲白酒和部分小曲 白酒均採用此法生產。不同的發酵和操作條件，產生不同香味和成分，因而固態法白酒的種類最多，產品風格各異。
液態發酵法一般指採用酒精生產方法的液態法白酒生產工藝，用甘蔗和甜菜渣、薯乾、玉公尺等製造出來的食用酒精為基礎酒，經過不同的蒸餾和勾兌、新增香氛方法生產出來，實際上，液態法白酒其實僅僅是一種「飲料思維」的白酒產物。液態發酵酒從專業稱呼上業內稱之為「新工藝白酒」。也就是通常所說的香精勾兌酒。
液態發酵與固態發酵有什麼區別？ 5
10樓：小醉猴兒
《醉猴》—酒的固態發酵法和液態發酵法
11樓：巴黎的漂流瓶
固態發酵和液體發酵的區別是：風味成分不一樣。固態發酵風味豐富，液態深層發酵口味單一運用範圍廣泛可以運用於：
新增復合調味品、食品加工業、 醫藥、美容、保潔等行業領域。液態和固態運用的範圍不一樣選擇的不一樣。釀造食醋：
純糧釀造具有殺菌力強、保鮮效果好、儲存和運輸成本低等優點。是真正天然、健康、安全的高濃度釀造醋，具有天然釀造、溶解性強、無毒***的特點。
12樓：美玉學姐
回答固態發酵，就是常說的「傳統工藝」，就是糧食做的酒。這種工藝倡導的自然發酵、自然培甜以及自然老熟，加入到酒中的曲藥，還有釀酒的老窖中的微生物，一起使得酒體中不僅有乙醇，還富含己酸乙醇等營養成分。其中酸是白酒中的不可缺少的呈味物質，與其他香味物質共同組合出白酒獨特的香氣。
固態發酵酒中富含酸和酯，所以具有營養價值高和香味濃郁的優點，深受廣大酒友的喜愛。
液態發酵，也叫作「新工藝」，用糧穀、薯類、糖蜜等成分作為原料，製作出食用酒精，然後通過新增一些人工合成的香味物質來產生白酒的香味，也就是通常所說的香精勾兌酒。液態發酵酒不代表不安全和不好，只是相對而言是低中檔的，是能滿足一些低消費水平的消費者需求的。不過也有一些不良商家會通過包裝和營銷手段，將液態發酵酒的**烘托的虛高，甚至高過優質的純糧固態酒。
液態發酵酒的優點就是生產成本低，和生產周期短。
13樓：佳尼斯
1,液體發酵法是借助於液體介質來完成物體的發酵，即先將酵母置於液體介質中，在液體中經幾個小時的繁殖，製成發酵液，然後用發酵液與其他原輔料攪拌成發酵物。
2.固態發酵，是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態基質上的發酵方式，固態基質中氣、液、固三相並存，即多孔性的固態基質中含有水和水不溶性物質。白酒和陳醋生產工藝就屬於典型的固態發酵，將糧食中的糖轉化成酒精，繼而轉化成醋。
相對的液態發酵如味精生產過程中谷氨酸發酵，黃原膠生產發酵等。
白酒固態發酵與液態發酵有什麼區別？
14樓：廣州市唐三鏡企業管理****
固、液態法釀酒所用的原材料有，大公尺，玉公尺，高粱及穀物糧食等，大多以純種培養的根黴（散曲，濃縮甜酒藥，糠曲等）為糖化劑，液態或固態自培酵母為發酵劑，其生產工藝是在箱內 (或水泥池地上) 固態培菌糖化後，再配糟入池進行固態發酵、固態蒸餾的工藝流程，是以整粒糧食為原料，以固態形式貫穿蒸煮、培菌、糖化、發酵、蒸溜整個工藝流程，其簡要工藝流程如下。此方法主要在四川、雲南、貴州、湖北和廣西等地的傳統釀酒工藝中使用。穀殼類、水、蒸氣様曲或散曲+酵母原料—粉碎—配料—蒸料—攤涼—加曲—培菌—配槽—入池發酵—蒸溜—成品酒 + 丟槽
固態法釀酒要經過10道以上工序，2次以上的蒸煮，燃料成本高，勞動強度大，澱粉出酒率低，但其酒風味比較飽滿。
液態法釀酒所謂液態法釀酒，是指以液態發酵為基礎，經不同的蒸餾及調味方法生產出來的白酒。狹義上講， 液態法釀酒是指原料的糊化、糖化、發酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態下製成的白酒，也就是全液態法釀酒; 而從廣義上講，凡是以液態發酵生產的酒基為基礎，再經串香、調香等方法生產出來液態酒釀的白酒都屬於液態法釀酒的範疇，除了全液態法白酒外，還包括串香白酒、固液勾調白酒和調香白酒。 生產出來的液態法白酒習慣上又稱為新型白酒。
15樓：仟骨琉篅
白酒的固態發酵和液態發酵的區別是釀造方法不同、所用原料不同。
白酒的固態發酵和液態發酵的具體區別如下：
一、釀造方法不同。
固態法釀酒要經過2次以上的蒸煮，這種方法釀酒所需燃料成本高，勞動強度大，並且澱粉出酒率低，但這樣釀出的酒風味比較飽滿。
液態法釀酒是指以液態發酵為基礎，原料經過糊化、糖化、發酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態下製成白酒，這樣釀出的酒在習慣上被稱為新型白酒。
二、所用材料不同。
固態發酵以糧食為原料，糧食經粉碎後加入曲料，自然發酵一定時間，再用高溫蒸餾。
液態發酵的發酵醪呈液態進行發酵。
16樓：新聞頭班車
《醉猴》—酒的固態發酵法和液態發酵法
17樓：學習文化知識
白酒固態法就是在酒窖、地缸等容器裡面發酵，發酵過程中水分控制在
50-60%，發酵前後需要人工操作翻拌。蒸餾時候使用甑鍋。
液態法白酒就是利用酒幫浦做動力，白鋼罐（鋁罐）做發酵容器，溫度通過蛇盤管走水調控的釀酒過程。提餾塔進行蒸餾。
18樓：匿名使用者
這就是兩種工藝的不同，沒有說最後那個酒品質更好，我現在喝酒都是買谷養康糧食酒，這個酒健康喝多了不會頭疼，可以在京東購買
19樓：匿名使用者
這兩種發酵的區別就大了。
（1）從原料來講，固態發酵的原料是以高粱、小麥等糧食為主，液態發酵的原料有薯、瓜或者甜菜等，成本低很多。
（2）從出酒的品質上，固態發酵釀出的酒有很高的品質，價值、**也高；而液態發酵釀出來的酒要額外新增香精，跟食用酒精+香精一樣的，價值、**都低。
（3）釀造時間上，固態發酵要比液態發酵的時間長。
（4）健康角度上講，喝固態發酵的白酒要比喝液態發酵的白酒健康得多。
一般像茅台董酒這樣的中國傳統名酒都是使用固態發酵。
20樓：端乾燥劑刨
固態發酵口感更好，醇香，而液態發酵其實就是勾兌，我覺得喝酒可以選擇統純糧固態發酵釀造的谷養康純糧酒，是專業做無新增的純糧食酒品牌，而且京東上就可以買到，價效比高，味道不錯。
白酒固態發酵是怎麼做的？和液態發酵有什麼區別？
21樓：展洲門燁華
白酒的固態發酵和液態發酵的區別是釀造方法不同、所用原料不同。
白酒的固態發酵和液態發酵的具體區別如下：
一、釀造方法不同。
固態法釀酒要經過2次以上的蒸煮，這種方法釀酒所需燃料成本高，勞動強度大，並且澱粉出酒率低，但這樣釀出的酒風味比較飽滿。
液態法釀酒是指以液態發酵為基礎，原料經過糊化、糖化、發酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態下製成白酒，這樣釀出的酒在習慣上被稱為新型白酒。
二、所用材料不同。
固態發酵以糧食為原料，糧食經粉碎後加入曲料，自然發酵一定時間，再用高溫蒸餾。
液態發酵的發酵醪呈液態進行發酵。
22樓：尋振麼醉蝶
固態發酵就是糧食作物粉碎後放入窖池裡或地缸中經過一定週期發酵而成，
液態發酵就是酒精勾兌後放入酒罐中，經過一定時期中和發酵的過程
白酒的固態發酵和液態發酵有什麼區別
1 製作原料不同 純糧固態發酵白酒是通過製麴 釀酒 陳釀 勾兌等幾個環節製成的，由於純糧固態發酵工藝所遵循的是自然發酵 自然老熟的釀造規律，加之曲藥 老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸 乙酯等營養成分。液態發酵酒是用甘蔗和甜菜渣 薯乾 玉公尺等製造出來的優質食用酒精為基礎酒，加...
麵包如果採用冷藏發酵，和普通發酵的配方有什麼不同
麵包採用冷藏發酵和普通發酵配方肯定是不一樣的，冷藏發酵的麵糰在烘焙中被稱為種麵糰，冷藏發酵一般稱為低溫發酵法，低溫發酵法又分為，低溫液種發酵法，低溫過夜麵糰法和冷凍麵糰法。普通發酵就是讓麵糰直接發酵，然後製作麵包。這種方法被稱為一次發酵法也叫直接發酵法。冷藏發酵法和普通發酵法的區別 首先在溫度上不同...
固態釀酒法和液態釀酒有什麼區別麼
主要區別是，性質不同 工藝不同 特點不同，具體如下 一 性質不同 1 固態發酵法 固態發酵法是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態基質上的發酵方式方法。2 液態發酵法 液態法白酒是以糧穀 薯類 糖蜜等原料，經液態發酵 蒸餾成食用酒精的工藝路線 再經串香 勾兌 調配而成。二 工藝不同 1 固態發酵法 多...
蒸餾酒與發酵酒有什麼區別，蒸餾酒與發酵酒的區別是什麼？
1.蒸餾酒是將發酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點 78.5 和水的沸點 100 不同，將原發酵液用烤酒裝置蒸餾得到的酒。2.蒸餾酒的製造過程一般包括原材料的粉碎 發酵 蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約分為中國的白酒 法國的白蘭地 威士忌 伏特加 龍舌...
麵包發酵箱的溫度和濕度是多少啊，麵包發酵箱的溫度和濕度應該調多少大神們幫幫忙
具體要看是什麼型別的發酵箱，一般國產的比較鬱悶，基本是旋鈕機械調控，推薦溫度開到40 45，濕度80 90，其實根本沒有用，特別是氣溫低的時候，滿箱的水汽，溫度永遠達不到要求。進口的數顯程式控制的較多，溫濕度控制較精確，一般溫度是28 32之間濕度85即可。請問 我的醒發箱濕度總共才到6o 我應該調...