1樓：冬夏
唐代煎茶法
一杯古道茶
2017年06月06日
煎茶是我國古代勞動人民發明的之茶工藝。雖然不知起於何時，但卻興盛於唐朝，唐代的陸羽在《茶經》中對煎茶就有詳細的記載。今天就來為大家介紹興盛唐朝之茶工藝——煎茶。
我們的祖先最先是把茶葉當作藥物，從野生的大茶樹上砍下枝條，採集嫩梢，先是生嚼，後是加水煮成湯飲。而到了唐朝，煎茶的技法變得更為講究。按照陸羽《茶經》記載，唐時人們飲的主要是經蒸壓而成的餅茶，茶餅經過炙烤、碾羅成末之後，到湯沸騰後投入茶末，再進行攪拌至再次沸騰為止。
《茶經》是唐代和唐之前有關茶葉的科學知識和實踐經驗的系統總結，《茶經》問世之後就被歷代人所視為珍寶，世人紛紛稱讚陸羽為茶業的開創之功臣。
在唐朝的時候，人們已經開始追求茶葉的色、形、香、味，同時也講究泡茶用水的清、甘、潔、冽，也更為講究得飲茶環境的雅靜和美。
唐代的煎茶法主要程式有備器、選水、取火、候湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶和酌茶。
備茶時，先用竹夾將茶餅取出，放在火上炙烤，之後儲放於「紙囊」中，以儲存茶香不外洩。
等到餅茶冷卻之後，將其放入「碾」中磨成粉末。接著用「羅」（篩子）來篩濾茶末，篩下來的粉末盛於「合」（盒子）內。
煮茶時需要使用「風爐」和「鍑」（茶釜）。先注水於茶釜內，然後放置於風爐上煮沸。
水分為三沸，當燒水出現「魚目」氣泡、「微有聲」時，即為第一沸；再加入適當分量的鹽花來調味。當釜邊水泡像泉湧般上衝時，即為第二沸。
用勺子取出一瓢放在一旁，一面以「竹夾」在茶釜中心迴圈攪動，並用「則」（一種量器，用竹、銅等材質製成匙或箕狀）量好茶末倒入釜中心。
等待片刻，茶湯如奔濤濺沫，則為第三沸，此時將先前取出的第二沸倒入沸水中止沸，使水停止滾沸，以培育湯花。湯花薄的稱為「沫」，厚的稱為「餑」，細輕的稱為「花」。
至此，茶已烹煮完畢，將煮好的茶分酌於碗中。分酌時，必須注意沫與餑要分配平均。
上文所講就是唐代煎茶法，有興趣的朋友不妨嘗試一下，試試看唐朝的煎茶技藝煮出來的茶滋味如何。
2樓：阿欣**解答
煎茶是我國古代勞動人民發明的之茶工藝。雖然不知起於何時，但卻興盛於唐朝，唐代的陸羽在《茶經》中對煎茶就有詳細的記載。今天就來為大家介紹興盛唐朝之茶工藝——煎茶。
我們的祖先最先是把茶葉當作藥物，從野生的大茶樹上砍下枝條，採集嫩梢，先是生嚼，後是加水煮成湯飲。而到了唐朝，煎茶的技法變得更為講究。按照陸羽《茶經》記載，唐時人們飲的主要是經蒸壓而成的餅茶，茶餅經過炙烤、碾羅成末之後，到湯沸騰後投入茶末，再進行攪拌至再次沸騰為止。
《茶經》是唐代和唐之前有關茶葉的科學知識和實踐經驗的系統總結，《茶經》問世之後就被歷代人所視為珍寶，世人紛紛稱讚陸羽為茶業的開創之功臣。
在唐朝的時候，人們已經開始追求茶葉的色、形、香、味，同時也講究泡茶用水的清、甘、潔、冽，也更為講究得飲茶環境的雅靜和美。
唐代的煎茶法主要程式有備器、選水、取火、候湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶和酌茶。
備茶時，先用竹夾將茶餅取出，放在火上炙烤，之後儲放於「紙囊」中，以儲存茶香不外洩。
等到餅茶冷卻之後，將其放入「碾」中磨成粉末。接著用「羅」（篩子）來篩濾茶末，篩下來的粉末盛於「合」（盒子）內。
煮茶時需要使用「風爐」和「鍑」（茶釜）。先注水於茶釜內，然後放置於風爐上煮沸。
水分為三沸，當燒水出現「魚目」氣泡、「微有聲」時，即為第一沸；再加入適當分量的鹽花來調味。當釜邊水泡像泉湧般上衝時，即為第二沸。
用勺子取出一瓢放在一旁，一面以「竹夾」在茶釜中心迴圈攪動，並用「則」（一種量器，用竹、銅等材質製成匙或箕狀）量好茶末倒入釜中心。
等待片刻，茶湯如奔濤濺沫，則為第三沸，此時將先前取出的第二沸倒入沸水中止沸，使水停止滾沸，以培育湯花。湯花薄的稱為「沫」，厚的稱為「餑」，細輕的稱為「花」。
至此，茶已烹煮完畢，將煮好的茶分酌於碗中。分酌時，必須注意沫與餑要分配平均。
上文所講就是唐代煎茶法，有興趣的朋友不妨嘗試一下，試試看唐朝的煎茶技藝煮出來的茶滋味如何。
唐代飲茶具體方法步驟
3樓：對乙醯氨基酚
唐代飲茶分為煮茶與酌茶兩步。
1、煮茶分成三個階段，即「三沸」。
當水煮到出現魚眼大的氣泡，並微有聲時，是第一沸。這是根據水的多少加入適量鹽調味，嚐嚐水味，不要因為味淡而多加鹽。
當鍋邊緣水如連珠時，是第二沸。舀出一瓢開水後，用竹夾在水中攪動成水渦，使水沸度均勻，用量茶小勺量取茶末，投入水渦中心，再加攪動。
過一會兒，水面波浪翻騰著，濺出許多沫時，也就是三沸。
將原先舀出的水倒回，使開水停沸，生成茶沫。此時，要把茶沫上形成似雲母的一層水膜去掉，因為它味道不正。「三沸」之後，不宜接著煮，因為水老，不能再飲用。煮茶的水不能多加，否則味薄。
2、酌茶，即用瓢舀湯向茶盞分茶，其基本要領是使各碗沫餑均勻。從鍋中舀出第一碗茶湯叫雋永。雋味永長的意思，也指最好的東西。固出放在熟孟裡面，以備止沸和育華時用。
如煮一公升水，可分作五碗，每碗的沫餑要均勻，要喝到鮮香、味濃的茶，除雋永夕卜，一鍋煮出的頭三碗最好。較次的一等的多煮到五碗。若數個客人，用雋永水補給喝不足的人。
4樓：告煦賀皓
唐代茶的飲法是煮茶即烹茶、煎茶。根據陸羽《茶經》記載，唐代茶葉生產過程是「采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣。」
1.煎茶法
1）選茶：唐代茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種。煎茶法用的是餅茶。
2）工序：經過炙、碾、羅三道工序，做成待烹的茶末，存放在盒子裡備用。
3）選水：選用山水或江河水、井水放到有方形耳的大口鍋中。
4）燒水：
第一沸時，根據水的多少加入適量的鹽調味。
第二沸時，舀出一瓢開水，用竹夾子在水中攪動形成水渦，使水沸度均勻，用量茶小勺量取茶末，投入水渦中心，再加攪動。
第三沸時，將原先舀出的一瓢水倒回去，使開水停沸，生成泡沫，此時把茶沫中黑色的一層水膜去掉（浮在茶湯上面的是精華，陸羽稱為沫餑）
5）酌茶：即向茶盞分茶，使各碗沫餑均勻。
6）品茶：趁熱飲茶，將鮮白的茶沫、鹹香的茶湯和嫩柔的茶末一起喝下去。
2.庵茶法：將茶葉先碾碎，再煎熬、烤乾、舂搗，然後放在瓶子或細口的瓦器中，灌上沸水浸泡後飲用。
3.煮茶法：把蔥、姜、棗、橘皮、薄荷等物與茶放在一起，充分煮沸。
飲用時，先將餅茶放在火上烤炙，然後用茶碾將茶餅碾碎成粉末，再用篩子篩成細末，放到開水中去煮。煮時，水剛開，水面出現細小的水珠像魚眼一樣，並「微有聲」，稱為一沸。此時加入一些鹽到水中調味。
當鍋邊水泡如湧泉連珠時，為二沸，這時要用瓢舀出一瓢開水備用，以竹夾在鍋中心攪拌，然後將茶末從中心倒進去。稍後鍋中的水「騰波鼓浪」，「勢若奔濤濺沫」，稱為三沸，此時要將剛才舀出來的那瓢水再倒進鍋裡，一鍋茶湯就算煮好了。
如果再繼續烹煮，陸羽認為「水老不可食也」。最後，將煮好了的茶湯舀進碗裡飲用。前三碗味道較好，後兩碗較差。五碗之外，「非渴其莫之飲」。這是當時社會上較盛行的飲茶方法。
因茶葉有不同種類，所以還存在另一種方法，將餅茶舂成粉末放在茶瓶中，再用開水沖泡，而不用烹煮，這是末茶的飲用方法。
5樓：雪雅星箜
唐代飲茶之風盛行，唐人飲茶講究鑑茗、品水、觀火、辨器。在飲茶方式上，唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。唐中葉盛行煎茶。
唐代的茶葉有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種，煎茶法的用茶是餅茶。餅茶經過炙、碾、羅三道工序，將餅茶加工成細末狀顆粒的茶末，再進行煎茶。先將茶餅復烘乾燥，謂之「炙茶」。
等茶葉冷後，再取出打碎，展成粉末狀，再籮的細篩，篩下茶即成待烹的茶末。
煮茶分成三個階段，即「三沸」。當水煮到出現魚眼大的氣泡，並微有聲時，是第一沸。這是根據水的多少加入適量鹽調味，嚐嚐水味，不要因為味淡而多加鹽。
當鍋邊緣水如連珠時，是第二沸。舀出一瓢開水後，用竹夾在水中攪動成水渦，使水沸度均勻，用量茶小勺量取茶末，投入水渦中心，再加攪動。過一會兒，水面波浪翻騰著，濺出許多沫時，也就是三沸。
將原先舀出的水倒回，使開水停沸，生成茶沫。此時，要把茶沫上形成似雲母的一層水膜去掉，因為它味道不正。「三沸」之後，不宜接著煮，因為水老，不能再飲用。
煮茶的水不能多加，否則味薄。
酌茶，即用瓢舀湯向茶盞分茶，其基本要領是使各碗沫餑均勻。從鍋中舀出第一碗茶湯叫雋永。雋味永長的意思，也指最好的東西。
固出放在熟孟裡面，以備止沸和育華時用。如煮一公升水，可分作五碗，每碗的沫餑要均勻，要喝到鮮香、味濃的茶，除雋永夕卜，一鍋煮出的頭三碗最好。較次的一等的多煮到五碗。
若數個客人，用雋永水補給喝不足的人。飲茶應趁熱。
唐代飲茶除煎茶法外，還有庵茶、煮茶等。將茶葉先碾碎，再煎熬、烤乾、春搗，然後放在瓶子或細口瓦器中，灌上沸水浸泡後飲用的，稱庵茶。在唐代庵茶不僅在民間流傳，在宮廷中也用此法飲茶。
唐佚名的《宮茶圖》就描繪了宮廷中用庵茶法沖飲的畫面。
唐代另一飲茶法是唐以前盛行的煮茶法，即把蔥、姜、棗、橘皮、薄荷等物與放在一起充分煮沸，或者使湯更加沸騰以求湯滑，或者煮去茶沫。這種方法在唐代已經過時，陸羽認為這種方法煮出的茶「斯溝渠間棄水耳，而習俗不已」，就如同倒在溝裡的廢水一樣不堪飲用，而世人一向習慣就是這樣。現代民間喜愛的打油茶、擂茶等則為原始煮茶遺風。
唐代煎茶和宋代點茶的步驟,各有何特點
有沒有哪本書詳細的記載唐代煎茶法、宋代點茶法、明代瀹茶法的方法及茶器的用法？ 10
6樓：匿名使用者
茶經，或者跟它相關的解說的書，比如徐馨雅主編的《識茶 泡茶 品茶》可以看看
7樓：
如果是政治的，【新唐書】，【舊唐書】，【唐會要】【通典】，【資治通鑑】，【冊內府元龜容】；如果社會經濟文化，杜祐【通典】裡的門模擬較全，是中國歷史上有名的典籍。【太平廣記】雖說是**類，但是可提供比較全面的資訊。【太平御覽】也可以尋找一些沒有的內容，前人失載的片段。
【元和郡縣志】是李吉甫所寫，比較詳細地記載郡，縣，裡等路程，是有名的歷史地理著作。【全唐文】收錄的表。章，啟，墓誌銘，詔令都是很豐富的。
【唐大詔令集】是有名的詔書集，按年月，帝王，后妃，公主，郡縣主，大臣來排列，資料豐富，是研究唐史不可少的文獻，
在唐代人們是如何飲茶的？唐代茶文化的飲茶方式
每個時期的人有不同的生活習慣和生活作風，在古代的時候人們對於喝茶飲酒作詩都有很深的研究，以及很濃的興趣，所以在中國歷史上有每個朝代對這些事情的方式都是不同的，各有各的對待這些事情方法。因為歷朝歷代都是一言堂，皇帝的想法決定著天下的生活方式，所以改變的特別快。在唐朝可以說是中國歷史上鼎盛的時期，生活方...
生普洱茶的泡法，普洱茶的泡法
放7g茶，95 沸水，如果是陳年老生茶，則可以使用100 沸水沖泡，低衝注水，沖泡前過兩遍，一遍醒茶，一遍潤茶。檢驗茶葉香氣，觀察湯色亮度 透度，看茶葉內質。沖泡時水柱靠近蓋碗內壁，緩慢注水。令茶葉在蓋碗中充分浸潤，保證茶湯滋味充分均勻浸出。正式沖泡時，適當悶泡，前三泡茶宜較快速出湯。引自網路 上面...
普洱茶的泡法，普洱茶怎麼泡法才正確
普洱茶本身就是一種茶葉。普洱茶最簡單的沖泡簡單點 先要有個紫砂壺或蓋碗，壺價高低不一，蓋碗就幾元錢。公道杯乙個，幾個小瓷碗，濾網和濾網座，接水盤乙個。基本配置就這些了，其他的東西就是錦上添花了。沸水沖洗茶具，放茶入壺或蓋碗。洗茶，也就是倒沸水沖泡10秒左右，將水倒掉不要。頭道，倒沸水沖泡10秒左右，...
柑普茶怎麼喝？求柑普茶的泡法
柑普茶，採用純天然的新會柑 國家地理標誌保護產品 和雲南普洱茶為原料，經特殊工藝加工而成。特點 融合了新會柑清醇的果香味和雲南普洱熟普茶醇厚甘香之味，讓柑皮與茶葉相互吸收精華，形成了風味獨特 口感一絕的柑普茶。當然，要泡出完美的柑普茶，還需掌握一定的沖泡技巧。主要用具 柑普茶沖泡宜選腹大的壺，因為柑...
普洱茶的功效與作用你了解哪些，普洱茶的泡法又有哪些？拜託了各位謝謝
據茶業專家論證，經有關和研部門定，屬於雲南大葉種茶的普洱茶，內含生物齡 茶多酚 維生素 氨基酸 芳香類物質等含量豐富。因其普洱茶特殊的製茶工藝，茶葉中對人體有益的茶多酚 咖啡齡等特質充分氧化，形成了獨特的風味而具有藥理保健功能。西南農業大學 研究認為，普洱茶在製作渥堆過程中，黃酮類物質中以黃酮苷形式...