1樓：依昌燎
味精的主要成分為氨基酸鈉。 味精不是化學合成品 專家認為不應談味精色變 http://finance.
sina.com.cn 廣州**大洋網 近日，專家否認了「味精致癌」的說法。
據悉，味精的主要成分為氨基酸鈉。近年隨著雞精、魚露、鮮極醬油的大量上市，味精似乎逐漸淡出人們的飲食生活。但人們不一定知道：
在雞精、魚露、鮮極醬油中其實也或多或少地含有「谷氨酸鈉」。味精在中國已有近百年的歷史，它是世界上經過最徹底研究的食品新增劑之一，但同時也是「緋聞」最多的一種調味料。 種種偏見纏身味精 比如溫度超過100℃，味精便會生成致癌物質——焦谷氨酸鈉；通過小白鼠實驗發現，食用大劑量味精(味精含量達20%的食品連續食用6個月)會使視網膜變薄75%等。
對味精的不利說法曾令以味精調鮮為主要特色的中國菜在國際上嚴重受冷落。有西方國家**甚至要求酒店必須在店堂入口醒目位置張貼由衛生部門印發的「本店食品製作中使用了味精」的提示牌，或在選單上貼上「味精可能導致過敏」的宣告，以警示顧客。 華南理工大學食品工程學院教授鄭建仙談到。
谷氨酸廣泛存在於各種天然食物中，是天然食物蛋白的一種重要組成部分，如人們日常生活中廣泛食用的葡萄、番茄等天然水果及蔬菜中都含有氨基酸鈉。全世界的消費者每天都從各種天然食物中攝取一定數量的谷氨酸，其中歐美人從天然食物中攝取的谷氨酸數量遠多於中國人，因此中國人飲食中谷氨酸的攝入量應比西方人少得多。比如義大利餐大量使用濃縮番茄醬調味，雖未再單放味精，但味精含量已遠遠高於中餐。
現在全世界都採用發酵法生產味精。發酵法生產味精的原料基本上都是澱粉、砂糖、醋酸、糖蜜等天然物質，因此味精不是化學合成產品。 烹調得法不會生成焦谷氨酸 至於烹調時，在高溫下是否可以使用味精，多年來一直有不同說法。
鄭教授指出，100℃溫度加熱半小時，僅有0.3%的味精生成焦谷氨酸，加熱1小時才有0.6%的味精生成焦谷氨酸。
其對人體產生的影響是微乎其微的。事實上雞蛋和番茄等食物都富含谷氨酸，如果焦谷氨酸對人體有害，那麼所有的食物就不能煲，不能煮，更不能煎和炒了。其實味精最好也應等菜煮好熄火後即時加入，因為這樣也能更好地保持味精的鮮味，在這種情況下焦谷氨酸就更不會產生了。
關於用味精含量達20%的食品連續餵養6個月的小白鼠視網膜會變薄75%的說法，廣東省食品工業發展總公司副總經理楊冠豐則指出以吃水果的分量來吃味精，這可能嗎？如果以這麼大劑量的食鹽來喂白鼠，白鼠也會變成「鹹鼠」，這樣是否也應得出食鹽有害的結論呢？任何食物超量吃都會引來不良反應，比如維生素。
國際取消味精使用限制 據了解，在過去幾十年的時間裡，世界各權威研究機構與高等院校都對谷氨酸鈉做了大量的科學研究工作，最終得出同樣的結論：人體攝取食物中的味精，是安全的。味精屬於人體所需要的重要營養物質，是存在於人類食物及人體本身的天然物質；人體攝入味精，可以完全消化、吸收，並進行正常的生理新陳代謝。
我國衛生部也沒有規定味精的最大使用量，企業可按生產需要適量使用。 發展勢頭 調味品也應公升級換代 谷氨酸是一種普通的氨基酸，它對人體的蛋白再造、修復和增長極為重要。成年人體內每天能製造高達50毫克的谷氨酸。
許多食物中都含有谷氨酸，一般而言，動物在食物中蛋白質含量高的，其谷氨酸含量也高；在植物蛋白中，谷氨酸的含量也不少。游離谷氨酸更是廣泛存在於番茄、乳酪、豆類、蘑菇、蝦等食物中，並隨著食物的成熟而增多，令食物滋味更為鮮美。 所以，與會專家同時指出儘管味精不應存在安全之爭，但其調味「鮮美」一般，「可口」則不足，口感粗糙、刺舌、不自然、不舒服、吃後容易口幹。
因此繼雞精之後的第三代調味品核苷酸鮮味調味品應運而生。核苷酸鮮味調味品可在保持食品原有風味的同時，去除食物的異味，增加食品的鮮味，整體協調主料、輔料、調料的美味等。據悉，太太樂、味王等調味品巨頭企業已大肆搶飲此市場的「頭啖湯」。
廣州**副總編輯顧澗清會末總結時指出，民以食為天，食以味為天，而味則以鮮為天，尤其是粵菜之味。乙個鮮字充分體現了廣州的飲食文化。 他認為這是一次現代加工業與自然科學，學術界與企業界相結合的研討會，這次研討會的主旨是發揚和提公升廣州人的飲食文化精神。
科技成果的轉化要靠企業，接下來企業界還要做的工作有很多。
2樓：龍王
味精的主要成分為氨基酸鈉。
食用味精有哪些主要成分
3樓：匿名使用者
味精的主要成分為氨基酸鈉。
味精不是化學合成品 專家認為不應談味精色變
http://finance.sina.com.cn 廣州**大洋網
近日，專家否認了「味精致癌」的說法。據悉，味精的主要成分為氨基酸鈉。近年隨著雞精、魚露、鮮極醬油的大量上市，味精似乎逐漸淡出人們的飲食生活。
但人們不一定知道：在雞精、魚露、鮮極醬油中其實也或多或少地含有「谷氨酸鈉」。味精在中國已有近百年的歷史，它是世界上經過最徹底研究的食品新增劑之一，但同時也是「緋聞」最多的一種調味料。
種種偏見纏身味精
比如溫度超過100℃，味精便會生成致癌物質——焦谷氨酸鈉；通過小白鼠實驗發現，食用大劑量味精(味精含量達20%的食品連續食用6個月)會使視網膜變薄75%等。對味精的不利說法曾令以味精調鮮為主要特色的中國菜在國際上嚴重受冷落。有西方國家**甚至要求酒店必須在店堂入口醒目位置張貼由衛生部門印發的「本店食品製作中使用了味精」的提示牌，或在選單上貼上「味精可能導致過敏」的宣告，以警示顧客。
華南理工大學食品工程學院教授鄭建仙談到。谷氨酸廣泛存在於各種天然食物中，是天然食物蛋白的一種重要組成部分，如人們日常生活中廣泛食用的葡萄、番茄等天然水果及蔬菜中都含有氨基酸鈉。全世界的消費者每天都從各種天然食物中攝取一定數量的谷氨酸，其中歐美人從天然食物中攝取的谷氨酸數量遠多於中國人，因此中國人飲食中谷氨酸的攝入量應比西方人少得多。
比如義大利餐大量使用濃縮番茄醬調味，雖未再單放味精，但味精含量已遠遠高於中餐。現在全世界都採用發酵法生產味精。發酵法生產味精的原料基本上都是澱粉、砂糖、醋酸、糖蜜等天然物質，因此味精不是化學合成產品。
烹調得法不會生成焦谷氨酸
至於烹調時，在高溫下是否可以使用味精，多年來一直有不同說法。鄭教授指出，100℃溫度加熱半小時，僅有0.3%的味精生成焦谷氨酸，加熱1小時才有0.
6%的味精生成焦谷氨酸。其對人體產生的影響是微乎其微的。事實上雞蛋和番茄等食物都富含谷氨酸，如果焦谷氨酸對人體有害，那麼所有的食物就不能煲，不能煮，更不能煎和炒了。
其實味精最好也應等菜煮好熄火後即時加入，因為這樣也能更好地保持味精的鮮味，在這種情況下焦谷氨酸就更不會產生了。
關於用味精含量達20%的食品連續餵養6個月的小白鼠視網膜會變薄75%的說法，廣東省食品工業發展總公司副總經理楊冠豐則指出以吃水果的分量來吃味精，這可能嗎？如果以這麼大劑量的食鹽來喂白鼠，白鼠也會變成「鹹鼠」，這樣是否也應得出食鹽有害的結論呢？任何食物超量吃都會引來不良反應，比如維生素。
國際取消味精使用限制
據了解，在過去幾十年的時間裡，世界各權威研究機構與高等院校都對谷氨酸鈉做了大量的科學研究工作，最終得出同樣的結論：人體攝取食物中的味精，是安全的。味精屬於人體所需要的重要營養物質，是存在於人類食物及人體本身的天然物質；人體攝入味精，可以完全消化、吸收，並進行正常的生理新陳代謝。
我國衛生部也沒有規定味精的最大使用量，企業可按生產需要適量使用。
發展勢頭
調味品也應公升級換代
谷氨酸是一種普通的氨基酸，它對人體的蛋白再造、修復和增長極為重要。成年人體內每天能製造高達50毫克的谷氨酸。許多食物中都含有谷氨酸，一般而言，動物在食物中蛋白質含量高的，其谷氨酸含量也高；在植物蛋白中，谷氨酸的含量也不少。
游離谷氨酸更是廣泛存在於番茄、乳酪、豆類、蘑菇、蝦等食物中，並隨著食物的成熟而增多，令食物滋味更為鮮美。
所以，與會專家同時指出儘管味精不應存在安全之爭，但其調味「鮮美」一般，「可口」則不足，口感粗糙、刺舌、不自然、不舒服、吃後容易口幹。因此繼雞精之後的第三代調味品核苷酸鮮味調味品應運而生。核苷酸鮮味調味品可在保持食品原有風味的同時，去除食物的異味，增加食品的鮮味，整體協調主料、輔料、調料的美味等。
據悉，太太樂、味王等調味品巨頭企業已大肆搶飲此市場的「頭啖湯」。廣州**副總編輯顧澗清會末總結時指出，民以食為天，食以味為天，而味則以鮮為天，尤其是粵菜之味。乙個鮮字充分體現了廣州的飲食文化。
他認為這是一次現代加工業與自然科學，學術界與企業界相結合的研討會，這次研討會的主旨是發揚和提公升廣州人的飲食文化精神。科技成果的轉化要靠企業，接下來企業界還要做的工作有很多。
4樓：匿名使用者
味精的主要成分為氨基酸鈉。
味精的主要成分是什麼
5樓：壤駟奕聲塞水
味精的化學名稱谷氨酸鈉，又叫麩氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。在強鹼溶液中，能生成谷氨酸二鈉，鮮味就沒有了。如果將水溶液加熱到120℃，能使部分谷氨酸鈉失水而生成焦谷氨酸鈉，就更沒有鮮味了。
據研究；味精可以增進人們的食慾，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用
6樓：匿名使用者
主要成分為谷氨酸鈉。
味精主要成分
7樓：釋宛白浮景
味精的主要成分為氨基酸鈉。
味精不是化學合成品
專家認為不應談味精色變
近日，專家否認了「味精致癌」的說法。據悉，味精的主要成分為氨基酸鈉。近年隨著雞精、魚露、鮮極醬油的大量上市，味精似乎逐漸淡出人們的飲食生活。
但人們不一定知道：在雞精、魚露、鮮極醬油中其實也或多或少地含有「谷氨酸鈉」。味精在中國已有近百年的歷史，它是世界上經過最徹底研究的食品新增劑之一，但同時也是「緋聞」最多的一種調味料。
種種偏見纏身味精
比如溫度超過100℃，味精便會生成致癌物質——焦谷氨酸鈉；通過小白鼠實驗發現，食用大劑量味精(味精含量達20%的食品連續食用6個月)
會使視網膜變薄75%等。對味精的不利說法曾令以味精調鮮為主要特色的中國菜在國際上嚴重受冷落。有西方國家**甚至要求酒店必須在店堂入口醒目位置張貼由衛生部門印發的「本店食品製作中使用了味精」的提示牌，或在選單上貼上「味精可能導致過敏」的宣告，以警示顧客。
華南理工大學食品工程學院教授鄭建仙談到。谷氨酸廣泛存在於各種天然食物中，是天然食物蛋白的一種重要組成部分，如人們日常生活中廣泛食用的葡萄、番茄等天然水果及蔬菜中都含有氨基酸鈉。全世界的消費者每天都從各種天然食物中攝取一定數量的谷氨酸，其中歐美人從天然食物中攝取的谷氨酸數量遠多於中國人，因此中國人飲食中谷氨酸的攝入量應比西方人少得多。
比如義大利餐大量使用濃縮番茄醬調味，雖未再單放味精，但味精含量已遠遠高於中餐。現在全世界都採用發酵法生產味精。發酵法生產味精的原料基本上都是澱粉、砂糖、醋酸、糖蜜等天然物質，因此味精不是化學合成產品。
烹調得法不會生成焦谷氨酸
至於烹調時，在高溫下是否可以使用味精，多年來一直有不同說法。鄭教授指出，100℃溫度加熱半小時，僅有0.3%的味精生成焦谷氨酸，加熱
1小時才有0.6%的味精生成焦谷氨酸。其對人體產生的影響是微乎其微的。
事實上雞蛋和番茄等食物都富含谷氨酸，如果焦谷氨酸對人體有害，那麼所有的食物就不能煲，不能煮，更不能煎和炒了。其實味精最好也應等菜煮好熄火後即時加入，因為這樣也能更好地保持味精的鮮味，在這種情況下焦谷氨酸就更不會產生了。
關於用味精含量達20%的食品連續餵養6個月的小白鼠視網膜會變薄75%的說法，廣東省食品工業發展總公司副總經理楊冠豐則指出以吃水果的分量來吃味精，這可能嗎？如果以這麼大劑量的食鹽來喂白鼠，白鼠也會變成「鹹鼠」，這樣是否也應得出食鹽有害的結論呢？任何食物超量吃都會引來不良反應，比如維生素。
味精的主要成分是什麼，味精的主要成分是什麼？和雞精有什麼區別？
味精的主要成分就是谷氨酸鈉，味精具有提鮮的作用，一般做菜餚的時候都會放一定的味精。味精的主要成分是谷氨酸鈉，他是從穀物中提取的，主要是可以增加菜品的鮮味 味精的主要成分是什麼 味精的化學名稱谷氨酸鈉，又叫麩氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。在強鹼溶液中，能生成谷氨酸二鈉，鮮味就沒有了...
味精主要成分的化學式是什麼，味精的主要成分是什麼，化學式是什麼
味精的主要成分是谷氨酸鈉c5h8no4na,l 2 氨基戊二酸的單鈉鹽。谷氨酸是腦組織氧化代謝的氨基酸之一，對改進和維持丘腦的機能是十分重要的。正常人每日攝鈉1 2克便可滿足生理的需要 聯合國推薦每人每天攝入食鹽為8克以下，食鹽主要成分為氯化鈉 如過食則可造成體內水鈉瀦留，導致血管管腔變細，血管阻力...
味精的成分，味精的主要成分是什麼？
味精的主要成分就是谷氨酸鈉，味精具有提鮮的作用，一般做菜餚的時候都會放一定的味精。味精的主要成分是谷氨酸鈉，他是從穀物中提取的，主要是可以增加菜品的鮮味 味精主要成分 味精的主要成分為氨基酸鈉。味精不是化學合成品 專家認為不應談味精色變 近日，專家否認了 味精致癌 的說法。據悉，味精的主要成分為氨基...
人參的主要成分，人參的主要成分有哪些？
人參的根 莖 葉 花 果實和種子，皆含有各種皂苷 多種氨基酸 揮發油類 醣類和維生素類等，被國內外譽為滋補強壯的珍貴藥用植物，深受重視和歡迎。1 皂苷類人參皂苷系人參皂苷元與醣類的結合物。皂苷元有3種，與醣類組成3種皂苷 齊墩果酸類皂苷，人參二醇類皂苷和人參三醇類皂苷，迄今為止已從人參中分得46種化...
可口可樂的主要成分是什麼，可樂主要成分是什麼？
可口可樂是當今世界最時髦的飲料之一。英文名為coca cola,它最初是作為一種治咳糖漿而問世的。可口可樂具有的那種特殊風味是來自原料中的可樂果 cola 的種子。可樂果子是一種熱帶植物的種子，它含有咖啡鹼 可可鹼，具有興奮神經中樞系統的作用。一百多年，美國一所藥店的夥計 阿薩在清晨配咳嗽糖漿時用錯...