1樓：帳號已登出
經典麻辣口水雞的做法：
1、雞肉洗淨，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃製片刻；
2、取乙隻乾淨的碗，放入麻辣醬；
3、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥薑爆香；
4、用濾網濾去花椒、蔥薑，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻；
5、鍋中燒水，水沸後將雞肉與薑蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水；
6、煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
成品圖：經典麻辣口水雞製作技巧：
1、雞肉可以在汆燙時加入蔥薑及鹽，但提前醃製片刻，會使雞肉更入味；
2、雞肉易熟，汆燙雞肉不可太久，斷生即刻撈出；
3、製作紅油時，花椒粒和薑蒜不要過早放入，以免炸糊；
4、油一定要趁熱澆入麻辣醬，並趁熱調和均勻；
5、做好的口水雞可以放入冰箱，冷藏半小時左右，口感會更好。
2樓：匿名使用者
你好，個人認為你如果真想學可以去下廚房自己學習。
麻辣口水雞怎麼做如何做好吃
3樓：仁芷文
主料：三黃雞2斤。
輔料：姜適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、辣椒適量、燈籠椒適量、花椒油適量、
白糖適量、生抽適量、香醋適量、大料適量、豆豉適量、料酒適量。
1、三黃雞殺死後處理好內臟，用水沖洗乾淨。
2、放入鍋裡，加生薑，蔥，料酒中火煮開至五分鐘左右。
這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點)然後關火。
3、蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩。
4、浸泡好雞肉後撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑。
5、接下來做辣椒紅油，這道菜一定要有紅油。鍋裡放入少量油，三成油溫的時候把辣椒，三萘，八角這些香料放進鍋裡炒。
6、炒乾水份變得乾爽後撈出放涼。
7、剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習慣於剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香。
8、剁好的辣椒末放乙個耐高溫的碗裡，加入適量豆豉。
9、鍋裡燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末裡浸泡。
10、這樣初步的辣椒油算是做好了。
11、辣椒油做好後，就該配口水雞的調料了，姜、蒜用搗蒜器搗成泥。
12、蔥切成蔥花。
13、薑蒜泥放碗裡，調入醋，生抽，白糖，等調料攪拌均勻。
14、然後用篩過濾掉蒜姜的渣。
15、把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁裡，最後撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。
如果有花生，可以加點花生進去會更香)
16、肉切成大小合適的塊，碼放在碗裡。
17、淋上調好的辣椒紅油，最後撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成。
小貼士。1、肉是否吃起來有彈性和鮮嫩取決於雞的大小，一般選用2斤左右的三黃雞或是童子雞，宰殺後一定要沖洗乾淨，否則做出來的雞肉顏色發黑。
2、肉吃起來的口感取決於雞的煮泡時間。
麻辣過癮的口水雞，都有哪些製作步驟？
4樓：笑動真上
口水雞做起來不難，分享兩個我做口水雞的小要領，只要掌握了這兩個要領，就算是廚房新手，也能做出色香味俱全的「口水雞」來，讓不愛吃辣的人也能愛上它。口水雞集麻辣鮮香嫩爽於一身。有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的傳說。
被紅油包裹的雞肉，紅豔鮮亮，冰爽q弾，鮮而不膩；絕對是公尺飯殺手。
味極鮮油50克，花椒粉20克，薑末100克，蒜泥100克，香醋30克，鹽15克，熟芝麻30克，芝麻醬20克，花生醬20克，香油50克，花椒油30克，蔥80克，雞精15克，糖15克，花生50克，辣椒油2000克。第三步，把雞大腿放入開水中，三起三落，這樣的雞肉外皮不易爛，肉質緊實，嫩滑爽口，然後放入香料汁裡煮20分鐘左右煮熟撈出備用。
做法：1、提前在冰箱裡凍好冰塊備用。將三黃雞沖洗乾淨裡面的血水瀝乾水份備用。
鍋裡加冷水，將三黃雞放進去，在鍋中加入生薑片大蔥，花椒，一勺料酒。準備乙個雞腿，蔥切成小段、薑切片，然後把切好的蔥段和薑片和雞腿一起放入鍋中煮熟，煮熟後放入準備好的涼開水中過涼。鍋中重新加冷水，同時加入a料，水開後放入雞，蓋上蓋燜煮5分鐘，然後關火，不敞蓋燜15分鐘，把雞取出迅速放入冷水或冰水裡，冰30分鐘後取出，瀝乾水分，切塊擺盤備用。
適量糖、一勺鹽、一勺雞精、蒜末和剁椒攪拌均勻後再加入適量油潑辣子攪拌一下；3.雞腿倒入冰水後，取出把雞肉撕下來放入盤中，澆入之前配的調料，放些花生即可。雞一定要涼透了再切，這樣不會碎，切好擺盤倒入調製好的湯汁灑上花生公尺放兩根香菜即可，一盤好吃的口水雞完成，下酒必備。
5樓：養桖蓮
上鍋入適量清水，雞洗淨，涼水入鍋，蓋上蓋子煮至雞熟。大約煮15分鐘左右。取個碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。
加入花生公尺芝麻，蔥花、香菜，調成香汁料。將之前調好的香汁料淋入雞塊。
6樓：青島小魚聊創業
洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘，給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼； 切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻； 雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
7樓：桔川吟鶴
雞肉清洗乾淨和蔥薑放入鍋裡煮幾分鐘，最後冷水浸泡一會，生抽、醋、麻油等料拌勻，澆一勺花椒油，最後撒上芝麻。
香辣口水雞的做法
8樓：惠企百科
口水雞的做法如下：1、在鍋中倒入水、料酒、加入蔥段、薑片，放入雞腿。
2、花生裹入袋中碾碎，撒入白芝麻，放入蒜末，撒入辣椒粉，倒入老抽、辣椒油，撒入鹽、雞精。
3、用鍋中水沖調，雞腿撈出，切成塊，淋上調好的醬汁即可完成。
9樓：匿名使用者
食材：仔公雞400克，黑芝麻5克，油酥花生仁50克。
花生醬、辣椒油、花椒麵、鹽、味精、香油、冷雞湯、小蔥各適量。
**。1 小蔥洗淨，切成蔥花；油酥花生仁用刀背砸成碎末。
**。2 黑芝麻用筷子擀一下，放鍋中炒香。
**。3 仔公雞治淨，入沸水湯鍋中煮至剛熟時撈起。
**。4 將公雞晾涼後斬成5厘公尺長、1厘公尺寬的條，裝盤。
**。5 用香油把花生醬攪散，加鹽、味精、辣椒油、冷雞湯、花椒麵、黑芝麻、油酥花生仁拌勻，調成麻辣味汁。
**。6 將麻辣味汁淋在雞肉上，撒上蔥花即成。
麻辣口水雞怎麼做？
10樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
11樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥薑料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小公尺辣，花生公尺白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
12樓：三火問題解答
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小公尺辣，蔥花。
13樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
14樓：a噠噠君
口水雞吃起來香辣甜鹹酸，口味豐富，不一定用雞翅，用雞腿或者整隻雞都是可以的，配上公尺飯十分下飯，雞翅內部會有點淡，可以蘸上湯汁吃。
15樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上。
麻辣的口水雞怎麼做？
16樓：耿鈮
家庭版口水雞做法，簡單又好吃。
17樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上。
麻辣口水魚怎麼做好吃，麻辣口水魚的家常做法
麻辣口水魚做法 材料黑魚一條，澱粉 油炸花生仁 熟白芝麻 姜 蒜 香蔥 豆豉 料酒 醬油 醋 白糖 紅油辣椒 花椒油 鹽 味精適量，香油一大匙。做法1 魚洗淨片成片，用鹽 料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎 粒，豆豉剁碎，蔥 蒜 薑切末。2 鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉 薑末 蒜...