1樓：田靜柏郟媛
方法/步驟。
方法1：感官鑑別。新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。
方法2：將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。
方法3：煮沸試驗法。取約10ml乳樣於試管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。
方法4：好牛奶，不掛杯。買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入乾淨的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水衝下來，那就是原料新鮮的牛奶。
這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。
2樓：府高原候麥
經過加熱(但要達到70-80℃)的牛奶冷卻凝固之後，表面會出現一層奶皮，後來我們知道這是一層脂肪膜。而我們再加熱了一種含乳飲料，發現它只有一點奶皮。我們後來用水稀釋了另外一瓶純牛奶，加熱後也只有一點點的奶皮，那麼不就是可以用這個方法來檢驗牛奶的純度。
請問怎麼鑑定純牛奶
3樓：land願聆其殤
1、取試管將奶滴入清水中，如果牛奶不能夠化不開，就是新鮮的牛奶；如果化開了，那麼就不是新鮮的牛奶。如果是瓶罐裝的牛奶，在牛奶上部觀察，如果有瓶底有沉澱和稀薄現象的，那麼就都不是新的鮮奶了。
2、買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)疾速倒入清潔的透明玻璃杯中，然後垂垂歪斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，輕易用水衝下來，那便是質料新鮮的牛奶。如許的奶是在短時候內就送到加工廠，並且細菌總數很低。假如玻璃杯上的奶膜不均勻，以至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易洗濯，那就闡明牛奶不敷新奇。
3、新穎乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新穎牛乳固有的香味，無異味，呈平均的固體，無沉澱，無凝聚，無雜質，無異物，無濃厚徵象。這個就是感官辨別。
4、取約10ml乳樣於試管中(或透明玻璃杯中)，置滾水中5分鐘調查，如有固結或絮狀物孕育發生，則默示牛奶不新穎或已變質。這個就是煮沸試驗法。
5、注意去區分含乳飲料與純牛奶：純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產物的配料表上，可以看到這種產物的配料只有一種，即鮮牛奶。辨別純牛奶的優劣，重要有兩個指標：
總幹物資(也叫全乳流體)和蛋白質。這兩個指標的含量在產物的包裝袋上一樣平常都有申明，它們的含量越高，牛奶的養分代價就越高，一般來說，代價相對也會較高。別的深受消費者迎接的酸奶是用純牛奶發酵製成的，是以酸奶也屬純牛奶。
4樓：匿名使用者
新鮮純牛奶的鑑別方法——望、聞、品、切、驗① 視覺鑑定（望）
1、其色澤應潔白或白中微黃，不得有深黃或其他顏色；
2、奶液均勻，而不應在瓶底出現豆腐腦狀沉澱物質。
3、純牛奶煮熟之後放置1-5分鐘即可出現大面積並且厚質的奶皮，甚至多次出現奶皮。
4、純牛奶在置於透明容器搖晃過後，厚重感強烈，減淡速率低。
味覺鑑定（聞）
1、應有乳香味而不應有酸味、腥味、腐鼻味等異常氣味。
2、乳香味兒純正，下嚥前不宜有淡乏味兒。
口感鑑定（品）
1、微帶甜、酸、成、苦4種滋味融合而成的鮮美滋味是正常的奶味，2、不應有霉味、澀味等異味。
3、純牛奶口感厚重，其奶香味兒在口腔中存留時間長且濃厚④ 觸覺鑑定（切）
1、把一滴鮮奶滴於指甲，呈球狀停留的為新鮮，即流走的不新鮮。
2、 把一滴牛奶滴於清水中能下沉，不新鮮的浮於水面且立即散開。
科學檢測（驗）
1、 酸度不超過200t，脂肪含量不低於3％，不得檢出防腐劑、過氧化氫、硝酸根、有害重金屬及摻雜物質。
2、 監測蛋白質、脂肪濃度，得到的樣本與純牛奶進行對比。
5樓：媛爸日記
純牛奶和脫脂純牛奶，哪種更合適自己，我是今天才知道，看看。
6樓：玖兮想愛你
通過鼻子聞牛奶有無異味；3、將牛奶倒在平面玻璃板上面，進行辨別。利用以上的簡單易行的方式，就可以鑑定出是否是純牛奶了，可以試一試。
怎麼識別牛奶的純濃度？
7樓：不慌不忙的說道
一般，純牛奶中的營養成分較一般牛奶要高一些。
每100克牛奶所含營養素如下：
熱量 (千卡) 、蛋白質(克) 、脂肪(3.
20克) 、碳水化合物(克) 、維生素a (微克) 、硫胺素(0.
03毫克) 、核黃素(毫克) 、尼克酸(毫克) 、維生素c (1.
00毫克) 、維生素e (毫克) 、鈣(毫克) 、磷(73.
00毫克) 、鈉(毫克) 、鎂(毫克) 、鐵(0.
30毫克) 、鋅(毫克) 、硒(微克) 、銅(0.
02毫克) 、錳(毫克) 、鉀(毫克) 、膽固醇(15.
00毫克) 。
而純牛奶中，脂肪、鈣等成分的含量要求較高一些，比如脂肪含量要求在等，就像下面比利時的inza（應贊）全脂純牛奶，其中的營養成分主要是：
能量：63千卡/100g
蛋白質：碳水化合物：
脂肪：鈣：120mg
維生素b2:180μg
維生素。其中脂肪等主要的營養成分的含量均高於一般牛奶的。
8樓：網友
怎樣識別牛奶的純濃度？如果是品牌的牛奶，那就看其營養成分比例吧，正規的廠家標識上都會有蛋白質的含量，就可以看出牛奶的純度有多高，一般情況下從不止。
9樓：烈火金剛
把牛奶熬開看脂皮，這是檢測牛奶純度的最簡單有效的方法。
怎樣判斷純牛奶的真？
10樓：公尺禕學姐
**純牛奶正面的包裝盒印的字跡清晰有力。而假的純牛奶正面包裝和印的字跡模糊不清。**盒子底部有一排條碼，整個底部包裝看起沒那麼單調。
而假的的純牛奶盒子整個底部包裝簡單，紙盒粗糙不整齊。**的純牛奶盒子後面包裝內容的字跡清晰。而假的的純牛奶盒子後面包裝內容的字跡模糊不清晰。
**的條形碼清晰，數字和條碼略短分布均勻。而假的條碼模糊，數字看著不均勻，條碼長度過長。
如何辨別牛奶的質量
11樓：伶俐又恬淡的小奇異果
很多人對現在牛奶的質量不放心，不知該選哪家，也不知道該怎麼選擇。商家都說自己的原料好，喝起來有的濃有的稀，有的香有的淡，能按照口感來挑選嗎？本人有從小喝牛奶的習慣，也曾在奶牛身邊嚐過原奶。
1.濃的奶未必是好牛奶，質地均勻卻是原料優質的體現。在加工之前，通常會把各處收購的奶混在一起，如果其原料質量良莠不齊，有些甚至細菌超標，蛋白質或脂肪可能因為細菌和酸的作用出現輕微凝聚現象，奶的質地就不太均勻了。
新鮮的牛奶應當沒有任何沉澱物，也沒有任何成團凝聚的蛋白質，所以優質牛奶應當是口感滑爽而細膩的。濃淡是可以用增稠劑來調整的，少量凝聚物也可以用增稠劑懸浮起來，但畢竟沒辦法達到理想的均勻程度。
2.濃香的奶也未必是好牛奶。牛奶的風味本身略有一點動物特有的羶味，同時帶有乳香味。
如果奶中帶有明顯的甜香氣，很可能是加了香精或增香劑。少量的香精並不妨礙健康，但要了解這不是牛奶本來的味道。
3.奶裡面加其他成分，營養品質未必高。牛奶與其他營養食物搭配食用更科學。
辨別牛奶質量的方法：
1.把包裝好的牛奶用力搖勻，快速倒進透明玻璃杯子裡，然後慢慢倒出來。玻璃杯壁會均勻地形成一層較濃的白色掛壁膜，可能有少量氣泡，但沒有任何團塊。
用少量清水輕輕一晃，杯壁上的白色均勻地變淺，再涮一次，就重歸透明乾淨狀態，這樣的牛奶比較新鮮。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小團粒、小塊，或者用水不能完全涮乾淨，這種奶的新鮮度和原料質量偏低。
2.把全脂牛奶放在微波爐或鍋中加熱到燙手但沒有煮沸的程度，再倒入透明杯中。如果此時牛奶表面出現一層均勻的奶皮，是正常的，且表明牛奶質量較好，乳脂率高。
奶倒出後，少量奶皮粘在杯壁奶平面的水平上，形成完整一圈，也是正常的。但如果此時發現牛奶中有小的凝塊或顆粒，或者倒掉牛奶後發現有這種顆粒粘在杯壁上，就說明蛋白質不均勻，原料奶可能曾有菌數超標等問題。
如何鑑別牛奶
12樓：金家具製造
1、從味覺上區別。鮮牛奶的奶香濃、奶腥味大；反之，摻進雜物的牛奶奶香淡，奶腥味小。
2、將牛奶與水摻和在一起，如果混合後出現固狀物，則說明牛奶不新鮮。
3、把一滴牛奶滴在指甲上，若在指甲上形成球狀，就證明牛奶是新鮮的；若一滴落在指甲上就流散，則表明牛奶不新鮮。
4、從顏色方面進行鑑別。顏色呈乳白色的牛奶為鮮奶；而色澤淡黃，且牛奶上有水狀物析出的一定是陳牛奶了。
5、親口品嚐。鮮奶的口感純正；而劣質奶入口時會有苦味或異味出現。
6、觀察煮沸的。牛奶。牛奶煮沸後，其表面有乳脂出現即是鮮牛奶，而形成豆腐花狀物的則為陳牛奶或變質牛奶。
7、應仔細閱讀包裝說明。如果購買的是牛奶製品，按照國家標準只有蛋白質含量達30%以上的牛奶製品才能被稱為牛奶。
怎麼辨別純牛奶的好壞
13樓：最愛秋天的傳說
鮮牛奶的質量鑑別。
鑑別牛奶是否新鮮，有以下幾種簡便易行的方法：
1）將奶與水摻在一起，如果混合後出現固狀物，則表明該牛 奶不新鮮。
2）把奶滴—滴在指甲上，如果成球狀停在指甲上，則是新鮮牛奶；如果落在指甲上就流散，則不是新鮮牛奶。
3）在盛水的碗內滴幾滴鮮奶，奶汁凝固沉底的為好奶，浮散的則質量不佳。
4）煮沸觀察。表面有奶皮乳脂的是好奶；表面出現豆腐花狀的是陳奶、變質奶。
怎麼識別純牛奶真假
14樓：鄭州新東方烹飪學校
1.要注意檢查牛奶側面有合格證、生產日期、生產廠家、有效期重要性，如果哪一種重要的沒有，肯定是三無產品，也是有害的牛奶。
2.然後，用牛奶做實驗有不有什麼有害物，比如看、聞等，然後當水、藥物、財物、紙類等做實驗，如果發生不良行為，必須即使測距，告訴別人。
3.再觀察牛奶袋子、瓶子內部可能有不有其他不良的字型及其他看不清需觀察的東西，如果發生不良物類，必須及時測檢，告訴別人。
15樓：懂你心上人
純牛奶有一種奶香味假的牛奶沒有奶香味。
16樓：生活達人小婷
真的金典牛奶是乳白色或淺黃色。 假的伊利金典純牛奶將與水混合，乳液會變得越來越稀，顏色也會變得更淡。
2、看包裝。
真的伊利金典純牛奶包裝精美，字跡很清楚，但假的伊利金典純牛奶字跡是不清楚的。3、看營養。
真的伊利金典純牛奶的蛋白質含量在2．5至3．2之間，而假伊利金典純牛奶的營養指數含量不符合該標準。
4、聞到氣味。
真的伊利金典純牛奶具有很強的牛奶風味，而假的伊利金典純牛奶則缺乏牛奶風味。
5、看沸騰的效果。
真的伊利金典純牛奶煮沸，泡沫緩慢流動； 假的伊利金典純牛奶煮沸後，碗側的泡沫迅速流下。
您參考一下。
希望能幫到您哦。
怎麼鑑別伊利純牛奶的真偽，如何鑑別伊利純牛奶的真假？？
1 看 要注意檢查牛奶側面有合格證 生產日期 生產廠家 有效期重要性，如果哪一種重要的沒有，肯定是三無產品，也是有害的牛奶。2 聞 用牛奶做實驗有不有什麼有害物，比如看 聞等，然後當水 藥物 財物 紙類等做實驗，如果發生不良行為，必須即使測距，告訴別人。3 包裝 觀察牛奶袋子 瓶子內部可能有不有其他...
怎麼知道牛奶變質了，怎樣鑑別新鮮和變質牛奶
方法1 可將牛奶滴到指甲蓋上，如果流下來說明已經壞了，如果沒有流，則說明還能喝。方法2 看牛奶表面是否有分層現象和雜質，然後嚐一嚐，或聞一聞是否有異味。方法3 不要將牛奶整袋放到水裡喝，必須攪開了放到鍋裡熬，如果牛奶已經壞了，那麼就會變成雞蛋清的樣子，沉澱分離，這是最好的辨別方式。牛奶變質了，從外觀...
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