1樓：
氣味：無霉味，無酸味，無異味，具有公尺粉本身新鮮味的，質量較好；反之，質量較差。
加熱：煮熟後不糊湯、不粘條、不斷條的，質量較好，這種公尺粉吃起來有韌性，清香爽口，色，香、味、形俱佳；反之，質量較差。銷得還行唵。
怎麼鑑別大公尺的好壞
2樓：生活寶典
大公尺是我們日常每天都要食用的，買到壞的公尺真是惱人，那麼具體要如何去挑選呢，以下僅供參考！
一、大公尺質量優劣的鑑別
1、看色澤。優質大公尺呈清白色或精白色，具光澤，呈半透明狀；劣質大公尺色澤差，表面呈綠色、黃色或灰褐色。
2、看粒型。優質大公尺表面光亮、大小均勻、堅實豐滿、完整、硬度較大，次質大公尺大小不均勻、碎公尺粒多、有雜質和帶殼穀粒。
3、看腹白。公尺粒腹部有乙個透明的白斑，在中心部位的叫「心白」，在外腹部的叫「外白」。腹白小的`公尺是籽粒飽滿的稻穀加工的，腹白大的公尺是不夠成熟的公尺。
4、看爆腰。公尺粒表面出現橫裂紋稱為「爆腰公尺」，裂紋越多，質量越差。用這種公尺做飯會「夾生」，不僅難吃，而且營養價值低。
5、聞氣味。優質大公尺具有正常的香氣，次質大公尺有異味，劣質大公尺有老味、酸臭味或其他異味。
二、大公尺新鮮程度的鑑別
新鮮大公尺色白、富有光澤、氣味清新、韌性強，做成飯口感好、香味濃；而陳大公尺皮層變厚、光澤減少、公尺粒堅硬、脆性大、易斷裂，做成飯口感差、沒有香味。
三、大公尺含水率的鑑別
購買沒幾天大公尺即出現霉味、公尺色發綠等現象，這是由於大公尺含水率過高所致。判斷大公尺是否含水率過高，可採用以下幾種方法；
1、視覺法。抓一小把大公尺，放入手掌心攤平，正常大公尺外觀色澤光亮，且粒面附有少量的糠粉；而高水分大公尺色澤較陰暗，粒面糠粉很少。
2、齒覺法。取幾粒大公尺放入開口中咬嚼，正常大公尺齒覺堅硬清脆，而高水分大公尺組織疏鬆不堅硬，齒聲不清爽。
3、觸覺法。將手指輕輕插入公尺袋中，如滯凝不易插入，則水分較高。用手緊握大公尺，感觸滑爽且格格有聲，放開大公尺不粘手，則水分較低；反之，水分就高。
如何鑑別大公尺的質量
3樓：說生活出品
市場上陳公尺新公尺一起賣，怎樣才能買到新鮮大公尺。
4樓：妙招姐
教你如何辨別大公尺好壞。
5樓：醉愛_伊人
huangsuping25 兄弟回答的太書面化，教你幾個小技巧，一看，抓一把公尺攤開在手掌，看碎公尺多不多，看公尺顏色黃不黃（發黃說明公尺有霉變），看白漿粒多不多（白漿粒多或者半白漿粒多說明公尺發育不是很好），看公尺咀（就是大公尺尖的一端有個凹進去的）裡面公尺芽去沒去乾淨，看大公尺的透明度，透明度高的話，是發育比較好的大公尺。。二聞，抓一把公尺靠近鼻子，聞聞是否有公尺香味，如果沒有公尺香味，或者味道很怪，就要小心了。
如何鑑別大公尺的質量？
6樓：翰林學庫
大公尺質量的好壞如何判斷？
一看：看大公尺的色澤和外觀。正常大公尺大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常。
二抓：抓一把大公尺，放開後，觀察手中粘有糠粉情況，合格大公尺糠粉很少。
三聞：聞大公尺的氣味。手中取少量大公尺，向大公尺哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味，正常大公尺具有清香味，無異味。
四嘗：嘗大公尺的味道。取幾粒大公尺放入口中細嚼，正常大公尺微甜，無異味。
另外，在購買小包裝大公尺時首先應檢視包裝上標註的內容。根據食品標籤通用標準規定，包裝上必須標註產品名稱、淨含量、生產企業、經銷企業的名稱和位址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、「qs」標記、特殊標註內容等。
什麼是好大公尺？
從外觀上看，硬度高、水分低的大公尺，蛋白質含量高，是可以放心購買的好大公尺。一般情況下，新公尺比陳公尺硬、晚公尺比早公尺硬。此外，選購大公尺時還必須注意觀察黃粒公尺—公尺粒發黃主要是由於大公尺中某些營養成分或是微生物在一定條件下發生的化學反應，受此影響，大公尺的香味、食味和口感都很差。
什麼是陳公尺？
認真觀察公尺粒的顏色：公尺粒表面呈灰色，或有白道溝紋，這樣的公尺一定是陳公尺。公尺粒的硬度低，並伴有異味，則基本可以判定是霉變的大公尺。
識別以次充好的大公尺。
1 大公尺中摻白石—這種作假手法的目的，是為了增加大公尺的重量。識別方法是：察看大公尺中的沙礫，原有的沙礫沒有稜角、比較圓潤，而新摻人的沙礫則稜角分明。
2 好稻公尺中摻秈公尺—經過加工的秈公尺是碎小的公尺粒，比較容易辨別。識別方法是：抓一把公尺在手裡攤開，如發現其中有碎、小的公尺粒，則可以判定是摻假的公尺。
3 粳公尺冒充好稻公尺—作假手法通常是：將綠、白兩種顏色混合後拌人粳公尺中，使粳公尺顏色發青，並且表面光潔，形似稻公尺。識別方法是：
沒有上色的粳公尺顏色發自，用手摸會沾上公尺糠面；上過色的粳公尺用手摸會有光滑感，不會粘上公尺糠面。
7樓：妙招姐
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8樓：網友
如何鑑別大公尺的好壞呢學會這個小妙招，保你買到優質的大公尺。
9樓：說生活出品
市場上陳公尺新公尺一起賣，怎樣才能買到新鮮大公尺。
10樓：匿名使用者
大公尺質量的鑑別。
（1）看硬度。大公尺粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，公尺的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新公尺比陳公尺硬，水分低的公尺比水分高的公尺硬，晚公尺比早公尺硬。
（2）看腹白。大公尺腹部常有乙個不透明的白斑，白斑在大公尺粒中心部分被稱為「心白」，在外腹被稱「外白」。腹白部分公尺質蛋白質含量較低，含澱粉較多。
一般含水分過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
（3）看爆腰。爆腰是由於大公尺在乾燥過程中發生急熱，公尺粒內外收縮失去平衡造成的橫裂紋。爆腰公尺食用時外爛裡生，營養價值降低。
（4）看黃粒。公尺粒變黃是由於大公尺中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大公尺粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒公尺的多少。
另外，公尺粒中含「死青」粒較多，公尺的質量也較差。
（5）看新陳。大公尺陳化現象較重，色澤會變暗，黏性降低，失去原有的香味。選購時要認真觀察公尺粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的公尺是陳公尺，其量越多則說明大公尺越陳舊。
同時，捧起大公尺聞一聞氣味是否正常，如有發霉的氣味說明是陳公尺。另外，看公尺粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳公尺。
怎麼樣鑑別大公尺的好壞?
11樓：巧公尺樂
測水分。如果咬碎時，沒有響聲又粘牙齒，說明水分含量超標。
查蟲害。檢查時，抓一把捏上幾分鐘後攤開，可以很快鑑別公尺內是否有活蟲。
辨新陳。陳大公尺的公尺粒光澤深暗，透明度差，顯得毛糙，不光潔。
看色澤。如果公尺粒色澤灰暗、有裂紋，是發過熱的大公尺。如果公尺粒的色澤外觀過白、過滑，就有可能是上光的；若呈淡綠，有可能是以人工色素染色。
聞氣味。正常的大公尺，沒有異香、異味。新大公尺有自然清香氣，陳大公尺沒有香氣。
嘗口感。優質大公尺口感好，氣味香，劣質大公尺則是有霉味或其他氣味，口感粗糙。
12樓：妙招姐
教你如何辨別大公尺好壞。
13樓：說生活出品
市場上陳公尺新公尺一起賣，怎樣才能買到新鮮大公尺。
14樓：我是楊猛
如何鑑別大公尺質量呢？
15樓：匿名使用者
大公尺的感觀鑑別：主要是從色澤、外觀、氣味和滋味四方面。
優質大公尺：色澤乳白，明亮；大小均勻，堅實豐滿，粒面光滑，完整，少有碎公尺、爆腰（公尺粒上有裂紋） 和腹白（公尺粒中白色不透明的斑塊），無蟲蝕斑公尺粒，不含雜質；具有正常的香氣味；味佳，微甜，無異味。
次質大公尺：公尺粒大小不均，豐滿度差，粒面發毛，較多碎公尺、爆腰和腹白，有蟲蝕斑公尺粒，含有一定比例的雜質和帶殼穀粒。
劣質大公尺：有結塊、發霉，組織疏鬆；有霉味、酸敗味或其它不良滋味。此公尺不得供人食用。
16樓：匿名使用者
主要看它的顏色，一般呈透明色的好，有白色的不好。
如何鑑別大公尺的品質？
17樓：妙招姐
教你如何辨別大公尺好壞。
如何鑑別大公尺的好壞
18樓：我是達人
如何鑑別大公尺質量呢？
19樓：妙招姐
教你如何辨別大公尺好壞。
20樓：說生活出品
市場上陳公尺新公尺一起賣，怎樣才能買到新鮮大公尺。
21樓：董帥
直接選靠譜的明月海藻安心公尺多好，是吧。
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