1樓：況興運
將雪裡紅去掉老葉、大根，放置在陰涼處晾曬1~2天，放蔫後準備醃製。醃製之前，要摘除黃葉，留下鮮嫩的雪裡紅，找乙個合適的容器，清洗乾淨，不能有任何髒東西和異物。把雪裡紅放進容器內，再放入適量的食鹽。
雪裡紅與鹽的比例是10：1或10：2。
大約醃製10天後即可食用。
買回家的雪裡紅有許多泥土，需要把泥土以及雪裡紅的根部去除，放入清水中清洗乾淨。之所以放置陰涼處晾曬，這麼做是為了減少雪裡紅的水分，這樣在醃製過程中，就不會存留太多的水分了。如果沒有進行清洗就直接醃製了，那麼醃製好後，食用之前要清洗一下。
放入食鹽的時候一定要注意，不喜歡吃太鹹的，可以適量的新增些，喜歡吃鹽的朋友，可以採用10：2的比例進行醃製。容器可以使用罈子，至於多大，關鍵看你醃製多少雪裡紅。
醃製雪裡紅，可以不用新增花椒，如果喜歡吃花椒，適量放些即可。注意在放入雪裡紅進行醃製之前，要保證罈子裡沒有任何髒東西，並且要保持無水無油，否則雪裡紅易腐爛。
2樓：歐朗寧
這是醃雪裡紅的酸菜技術網查詢一下，如果操作就知道了。
雪裡紅酸菜的醃製方法
3樓：戴蒙崗居
01 取適量新鮮的雪裡紅，摘去雪裡紅的老根和黃葉，用清水把雪裡紅洗淨，也可以不洗雪裡紅直接醃，那樣的話就得醃好後，食用前再清洗。
02 把洗好的雪裡紅，放在太陽下面晾曬，主要是為了晾水份，以免有水的話容易醃壞，晾乾雪裡紅水份待用。
03 用適量食鹽，灑在曬好的雪裡紅上，用手揉搓，讓鹽充分滲入雪裡紅中，都用鹽揉好後，放入醃菜壇中，蓋好蓋子。
04 大約二十多天後，雪裡紅酸菜就醃製好了，根據自己口味，隨意烹飪。注意不能醃製幾天就食用雪裡紅，那樣容易亞硝酸中毒，一定得醃二十多天後再食用。
雪裡紅醃製酸菜的做法
4樓：幹萊資訊諮詢
食材：雪裡紅3500g，泡菜鹽400g
方法：1、買回的雪裡紅。去掉老葉，大根。
2、散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。
3、放蔫，準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。一蔫其實，也沒多少雪裡紅了，等醃出來更顯少，呵呵。
4、泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。
5、醃菜的小缸。提前清洗乾淨，涼幹。
6、基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。
下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
7、全部弄好，放到陰涼處，最好找乙個重東西壓上，我家裡沒找到重東西，就反放了乙個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。醃製過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。
8、醃下後的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。七天以後，差不多就可以吃了。整個醃製過程不沾水，不沾油星，否則雪裡紅愛爛或發酸。
9、醃好後拿出來的雪裡紅。清炒，或配肉，或打滷，都很不錯的。
南方雪裡紅酸菜的醃製方法
5樓：匿名使用者
醃製材料 雪裡紅12斤，鹽7兩，花椒50克，姜、蔥、乾紅椒各適量。 第一種雪裡紅醃製方法。
1、買來的雪裡紅去黃葉，削去根部，洗淨晾乾；
2、洗淨菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾乾；
3、將晾乾的雪裡紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裡紅碎裡；
4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪裡紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪裡紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水；
5、將蔥、姜、乾紅椒切成絲，和揉好的雪裡紅拌勻，裝壇。
天後，醃製的雪裡紅就可以食用。醃製技巧。
1、醃雪裡紅時，所有的器具一定要洗淨，不能沾一點兒油；雙手洗淨，不能有任何護膚品，否則醃出來的菜會壞的；
2、鹽和菜的比例是10斤雪裡蕻6兩鹽，有人用醃菜的大粒鹽，我一直用精鹽，也挺好的。
3、蔥薑辣椒是調味的，量的多少自己把握。
4、裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。
5、裝好壇後，揉菜的水一定要倒進罈子裡，這樣菜會醃得好，而且保質期長，可以一直吃到第二年收麥。
第二種雪裡紅醃製方法。
1.將雪裡蕻摘淨，摘菜時要保持原來菜的整棵，摘除黃葉即可。風乾半天後洗淨，再控乾半日；
2.然後將雪裡蕻放在乾淨的容器中，按照10：的比例，放一層菜撒一層鹽（最好是大粒鹽）
3.在隨後的幾天裡，雪裡蕻所滲出的水盆基本會將其淹沒，這時每天可將雪裡蕻上下翻動幾次，一是促進鹽融化，二是使菜的辣氣散去，防止發黃；
4.待雪裡蕻完全變軟發蔫後，可將其綁成乙個乙個的小把，碼在容器中即可。 注意不要讓雪裡蕻露在空氣裡，然後將容器放在陰涼之處進行儲存，一般醃菜宜在15天以後食用最好，這樣可避免生成亞硝酸鹽的高峰期。
特色：色澤翠綠、清香適口，為佐粥佳品。
醃雪裡蕻的營養成份 醃雪裡蕻營養價值高，有很多種菜系佳餚做法。醃雪裡蕻無論蒸煮，清燉，還是燒滷，煎炸，都風味香濃，營養豐富。醃雪裡蕻還具有較高的食療營養價值。
雪裡紅怎麼醃製成酸菜
6樓：南風知我意
7、到了第二天早上的樣子，已經有一部分菜醃出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水；
做好的鹹菜一般要20-30天才能吃。因為在5-15天的時間亞銷酸鹽濃度最高。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
怎樣醃製雪裡紅酸菜好吃不爛
7樓：騎著蝸牛當房車
雪裡紅營養價值高，對身體健康有益處。秋冬季節都醃製雪裡紅。簡單介紹雪裡紅的合理醃製法。
醃製前，先把雪裡紅在室外晾曬大約一天一夜即可。目的是晾出多餘的水分，使雪裡紅打蔫，體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調料，可根據個人的喜好口味進行增減。
然後用手揉壓，使鹽滲入到菜內，並揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內，用罈子或小缸均可以。
為了不出現爛菜現象，在醃製前最好不要清洗，若買回來的菜比較髒，可在晾曬時摘掉黃葉、爛葉，用刀削掉多餘的根部再醃製。當醃製好了以後，不要放置在溫度過高的地方。等吃的時候提前放到清水中除去多餘的鹽分，同時也清洗了菜。
如果在醃製揉壓菜時少放些鹼麵，會保持菜鮮豔的顏色。
為什麼醃製出來的雪裡紅味道發苦呢？原因是：1沒有醃製到時候，雪裡紅會有股芥菜疙瘩的味道；2沒有充分把多餘的鹽分泡出來；3是鹼麵放的過多了。
另外需注意的是，要一次性加足鹽量，一般的菜和鹽的比例為10比1，下層少放，上層多放，千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用，菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內。從醃製第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裡紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天後即可食用。
8樓：逍遙姣姣
要音質，石麗紅酸菜好吃不爛，這個放的食鹽和白酒要適當的要多一點。
9樓：滿意
把雪裡紅買回來，以後洗乾淨。給他切了。睡以後晾的差不多幹了。放在罈子裡，加上。紅辣椒。花椒水就可以醃製了。鹽不要放太多。
10樓：淡浩初
醃製雪裡紅酸菜好吃不爛就要注意清潔，放在水中燙一下，然後注意。衛生清潔，不要染菌。
11樓：呼延掣
怎樣醃製雪裡蕻酸菜好吃不爛？醃製雪裡紅和酸菜，最好的辦法就是洗淨以後馬在缸裡裡頭馬一層撒一層鹽，最後歌石頭壓上又好吃又不爛。
12樓：99626久
每年我家都是醃雪裡紅的，直接洗乾淨，晾曬幹之後。給他放到罈子裡面，把煮好的鹽水倒進去就可以。
13樓：湛潔玉
怎麼醃製雪裡紅酸菜好吃不爛。研製學雷鋒酸菜的話，先把學歷封係乾淨以後然後放到。把它瀝乾水分，然後放到儲存罐裡面。
14樓：小安的仰望
你可以直接在裡面家裡面民凡或者是家裡那小蘇打這樣的話研究研製出來的酸菜一點都不都不會爛的，而且特別的好吃。
15樓：紅
醃製雪裡紅的時候要把洗好的雪裡紅曬蔫巴，然後用食鹽揉搓一下再裝罈子裡壓緊，這樣醃的雪裡紅好吃也不爛。
16樓：網友
怎樣醃製需要的酸菜好吃不爛？對這個問題，應該找乙個專業也是想來諮詢一下，他會告訴你，這兩種實在怎麼醃製不爛好使？你也可以去網際網路上搜尋一下，上也應該有延遲，各種酸菜和雪裡紅的辦法一萬就知道了。
17樓：有電發光的路燈
醃製雪裡蕻酸菜好吃不爛，首先是用70度的水泡一下，然後放到鍋裡面燜乙個晚上，第二天就可以吃了。
雪裡紅怎樣醃製酸菜
18樓：南風知我意
7、到了第二天早上的樣子，已經有一部分菜醃出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水；
做好的鹹菜一般要20-30天才能吃。因為在5-15天的時間亞銷酸鹽濃度最高。
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19樓：匿名使用者
雪裡蕻是比較常見的一種美食，營養價值很高，對消化吸收有幫助，雪裡蕻是可以醃製的，製作方法分為幾種，一般在配料的選擇上，需要準備薑蒜的配送，醃製的時間不宜太久，這樣會影響口感，雪裡蕻的葉子需要選擇新鮮的，這樣口感會更加好。
其醃製方法一：
將新鮮的雪裡蕻摘去爛葉，放置在牆角，等葉子大部分變黃後洗淨晾乾，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月後即可食用。
將雪裡蕻摘洗乾淨，晾至半乾時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天後，翻一翻；再過2天，在菜上鋪乙個大塑料食品袋，壓上石頭。半個月後再翻倒一下，仍將石頭壓上，醃透後才能食用。
方法二：1、取15公斤雪裡蕻，公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗淨，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰乾，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。
將雪裡蕻切成約1厘公尺小段，放在盆裡待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆裡攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10厘公尺高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。
3、雪裡蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。用此種方法醃製的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。
為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。
雪裡紅怎麼醃製成酸菜
20樓：農人點滴
冬天來了，醃雪裡紅鹹菜。