1樓：匿名使用者
材料
5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩。
注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種。
做法
步驟一：辣椒買回來之後，先清洗乾淨，然後放在乙個簾子上面控乾水。我就是第一天買了，第二天做的。
步驟二：把辣椒放在攪拌機裡面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。
步驟三：把辣椒碎放在鍋裡，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一併放在鍋裡，開始一邊攪拌，一邊熬製，直到開鍋就可以了。
步驟四：完全涼了之後，把蒜末放在盆子裡，開始攪拌，均勻即可。
小訣竅
1注意熬製過程中，屋子裡會比較辣，所以，盡量廚房有門的就關上，要不就孩子不在家的時候做。熬製好了之後，就放在器皿裡即可。充分涼透。
2補一句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會很辣滴，呵呵，所以最好多洗幾遍，然後再泡一泡啦。
3熬製完成，找個瓶子把辣椒醬放起來，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱裡。
2樓：香蕉食堂
新手一學就會、好吃到停不下來！
做辣椒醬的方法和步驟
3樓：就士皮
3、準備一些新鮮紅辣椒洗淨，晾乾水分。
4、先將鹽用小火炒一下，備用。
5、紅辣椒去蒂，蒜頭去皮，仔薑洗淨晾乾水分。
6、紅辣椒用料理機打碎，不要太碎，有大顆粒狀為好。
7、蒜頭和仔姜也打成顆粒狀。
8、將辣椒碎、仔薑碎、蒜蓉碎倒在一起。
9、加入鹽和碎冰糖拌勻。
10、準備乙個玻璃瓶子，煮一下消毒，晾乾水分備用。
11、將拌好的辣椒裝入瓶中，用勺子壓實。
12、倒入白酒（40度以上白酒）為好。
13、擰上瓶蓋，放入冰箱冷藏儲存1個月後可以食用。
4樓：學多有熱福
自製辣椒醬。
準備食材：紅辣椒、生薑、蒜、食鹽、白酒、食用油。
如果有地，直接摘紅色的成熟辣椒就好了，如果去買，一定要買最新鮮的，一大早去買最好，總會挑到最新鮮的紅辣椒，這樣的辣椒口感好，最成辣椒醬自然更好吃。另外辣椒要保證完整性，不能有破損的，而且清洗的時候，辣椒蒂不能去掉，以免生水進入辣椒內部。
清洗乾淨後，放在陰涼乾燥的地方，將辣椒表面的水分晾乾，再將辣椒蒂去掉。
然後將辣椒剁成碎末，如果怕麻煩，也可以放絞肉機裡打，但要口感好，還是自己動手比較好，記得帶上手套，還要保護好眼睛。
辣椒剁好後，裝盤中，撒食鹽，辣椒和鹽的比例為5:1，再放入剁好的生薑和蒜，生薑和蒜隨意加多少，用筷子攪拌均勻。
裝辣椒醬的瓶子放在鍋裡煮一下，這麼做為了消毒滅菌，不能有生水，煮過後，將瓶子放涼，裝上辣椒醬，要裝的瓷實一點。
最後留點空間，倒入適量白酒，倒完白酒後，再到適量食用油，隨後蓋緊蓋子，放進冰箱冷藏即可，如果冰箱沒地方了，也可以放在乙個陰涼乾燥的地方。
5樓：一人廚
教你辣椒醬簡單又下飯的做法。
6樓：魯姐美食
辣椒醬那麼多又好吃？準備青線椒，紅線椒，大蒜薑塊，攪碎機打碎加入糖和鹽，白芝麻和13香，高度白酒攪拌均勻即可。
7樓：香蕉食堂
新手一學就會、好吃到停不下來！
8樓：育兒教育張老師
辣椒醬怎麼做？把辣椒去尾，撕成一小塊，放入榨汁機裡面倒入大蒜，油熱後倒入牛肉末，黃豆醬一起翻炒。
9樓：匿名使用者
首先把青線椒和泰椒放在水中淘洗乾淨控乾水分，然後把小公尺辣也放在水中淘洗乾淨。
都清洗完以後，放在透氣的工具上曬乾水分備用。辣椒的水分一定要曬乾，不然做出來的辣椒醬容易壞。
水分曬乾以後，把所有的辣椒蒂都剪掉，在剪的時候就可以把壞的挑出來，全都處理好了，我們就來做第一種辣椒醬的做法，做辣椒醬主要用到的是青線椒，配料用少量泰椒和小公尺辣，以及大蒜和生薑，先將生薑切成薑末放到盆裡備用，大蒜切成蒜末放到盆裡備用。然後再把青線椒先切成圈，再用刀剁成末，剁的時候有手套的帶上手套，這樣可以保護手。剁好以後放到盆裡，泰椒也先切圈，然後剁成末放盆裡，小公尺辣切末也放盆裡，撒一把炒好的花生碎，兩把白芝麻，兩把食用鹽，一把白糖提鮮。
戴上手套，用手抓拌均勻備用。
鍋裡倒多的油，油溫燒至8/9成，分次少量倒入辣椒盆裡，一邊倒一邊攪拌，讓辣椒受熱均勻。攪拌均勻以後咱們的辣椒醬就做好了放在一旁放涼備用。
第二種辣椒的做法就是：把泰椒全部切圈，再用刀剁成小丁，家裡有絞肉機的可以用絞肉機代替，剁好以後，放入無水無油的盆中，小公尺辣切圈，也剁成小丁放在盆裡。往盆裡加入一大勺食用鹽，一小勺白糖。
攪拌均勻，再倒入熱油，放涼備用。咱們這個剁椒醬就做好了。
辣椒醬的製作方法？
10樓：藺玉枝簡胭
1、原料：5斤紅羊角椒、1斤白糖、1斤鹽、1斤大蒜、1斤幹黃醬、1斤白醋、2兩味精。
2、方法：①5斤紅羊角椒、1斤大蒜切碎；②把所有原料放到一起即可食用。
二、風味小黃瓜。
1、原料：10斤小黃瓜、1斤3兩鹽、3-4頭大蒜（切片兩姜（切絲兩青椒（切絲袋醬油、1袋醋、1斤白糖、7兩酒。
2、方法：①10斤小黃瓜、1斤3兩鹽醃製一天一夜；②撈出醃製好的黃瓜控乾水分，涼曬一天一夜；③6袋醬油煮開、晾涼；④把其他原料放一起，放黃瓜醃製7天即可食用。
一、辣椒醬製作方法。
1、原料：5斤紅羊角椒、1斤白糖、1斤鹽、1斤大蒜、1斤幹黃醬、1斤白醋、2兩味精。
2、方法：①5斤紅羊角椒、1斤大蒜切碎；②把所有原料放到一起即可食用。
二、風味小黃瓜。
1、原料：10斤小黃瓜、1斤3兩鹽、3-4頭大蒜（切片兩姜（切絲兩青椒（切絲袋醬油、1袋醋、1斤白糖、7兩酒。
2、方法：①10斤小黃瓜、1斤3兩鹽醃製一天一夜；②撈出醃製好的黃瓜控乾水分，涼曬一天一夜；③6袋醬油煮開、晾涼；④把其他原料放一起，放黃瓜醃製7天即可食用。
辣椒醬的常見做法？
11樓：堅持實現夢想
超下飯自製辣椒醬（媽媽的味道）的做法步驟。
用料。油 適量。
鹽 適量（隨自己的口味來）
糖 一大把（隨自己口味來）
紅辣椒 2斤。
香菇 8朵。
豬肉餡（梅花肉） 半斤。
麵醬 260克（一小袋）
蒜末 半碗（小碗）
薑末 適量（多放些香）
步驟 1紅辣椒去蒂（保留部分筋更好吃），切成小丁，稍微碎一些更入味。**，倒入少量油（喜歡紅油的可以多放油），煸炒紅辣椒去除水分。盛出備用。
步驟 2香菇去蒂焯水，切丁。
步驟 3適量油，加入肉末煸炒，隨後加入香菇丁繼續煸炒，炒熟，盛出備用。
步驟 4起鍋熱油，放入蒜末、薑末炒香，擠入麵醬繼續翻炒（注意速度要快，否則油花四濺，真燙！）。隨後加入辣醬丁、肉末、香菇丁一起翻炒，多炒一會，不要急。
步驟 5加入白糖和鹽進行調味（喜歡甜口的多放些糖，喜歡鹹口的少放糖，自己在炒製過程中嚐一嚐，調味兒即可）。每個人的口味兒不一樣，隨你喜歡來。
步驟 6炒好之後先不要著急盛出，晾涼。
步驟 7準備好密封罐，將晾涼的辣椒醬盛到密封罐裡，放冰箱冷藏即可。（也可以用罐頭瓶子）
12樓：緣琴奇
主料：辣椒。
輔料：油，芝麻，鹽，白糖，豆瓣醬，味素，大蒜，花生碎適量。
1.取個大盆，除了味素，加入所有的食材。
2.攪拌均勻。
3.炒鍋加入油燒開。
4.慢慢倒入調好的辣椒醬翻炒。
5.炒製過程會崩油的，注意帶好圍裙和手套，避免燙傷，在鍋的周邊都鋪上報紙，這樣容易善後處理，卷起來就扔掉了。
6.大火炒製約20分鐘左右。
7.關火後加入味素，配方是2兩味素，家裡沒有味素，可以用雞粉，大約50g，自己嚐一嚐，感覺味道足夠鮮就好了。
8.冷卻後裝入事先處理好的罐頭瓶裡，放入冰箱冷藏，送給親戚朋友品嚐。非常美味的調味料，涼拌，炒加點它，真是浪費了不少公尺飯。
9.自製辣椒醬完成。
13樓：推上豬肉去趕集
材料
辣椒2500克，西紅柿200克，姜10克，豆瓣醬2袋，鹽100克，醋200克，白糖250克，醬油10克，蒜末200克，雞粉50克。
做法
1.把辣椒、姜、西紅柿分別放入攪拌機中打碎（切碎也可）裝入容器裡，依次加入豆瓣醬、鹽、醋、白糖、醬油，攪拌一下~
2.而後用小火煮開（煮開時起小泡即可），關火、放在一旁冷卻。
3.冷卻後，放入蒜末和雞粉再攪拌一下。
4.最後倒入乾淨的容器裡，放置冰箱或陰涼的地方即可。
辣椒醬的做法有哪些？
14樓：河北也讓
辣椒醬的做法：
紅尖椒 500克。
生薑 25克。
白糖 約10克。
大蒜 50克。
鹽 約30克。
高度白酒 約15毫公升。
作法。1.紅尖椒洗淨，大蒜去皮，生薑洗淨，晾乾水分；
2.將晾乾水分的紅尖椒去蒂，剁碎；
3.大蒜與生薑也剁碎；
4.將剁碎的紅尖椒、大蒜、生薑放入乾淨的容器內；
5.放入鹽、糖；
6.拌勻後裝入乾淨的玻璃瓶中，最後放入一勺高度白酒 ，密封後室溫下放置一天後轉入冰箱，冷藏約10天後即可食用。
怎樣製作辣椒醬？
15樓：一人廚
教你辣椒醬簡單又下飯的做法。
16樓：生活小達人乙白卉
製作方式：將炒香去皮的花生用擀麵杖碾碎，芝麻也碾碎一下，辣椒粉中加入十三香、五香粉、鹽，拌勻，再加入碾碎的花生芝麻一起拌勻備用，親，希望上述回答對您有所幫助哦！
17樓：匿名使用者
1,辣椒醬的製作方法。
將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。
將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。
在陽光好的天氣，可開啟甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。
18樓：魯姐美食
肉辣椒醬怎麼做又好吃又香？辣椒放在鍋中幹煸，外表焦糊撕出，加入鹽生蠔醋蠔油香油，搗碎加入兩個皮蛋，攪拌均勻就可以吃咯。
19樓：香蕉食堂
新手一學就會、好吃到停不下來！
怎樣製作辣椒醬?
20樓：網友
1、辣椒醬製作方法及配方食材：新鮮的紅辣椒500克、大蒜20克、生薑10克、白糖5克、鹽適量、食用油適量、高度白酒少許。
2、首先把新鮮的紅辣椒用清水沖洗乾淨，控乾水分備用。
3、把辣椒蒂去掉，先切成小丁，然後再用刀剁成碎末，放在盆中備用。
4、然後把20克大蒜和10克生薑全部剁成末備用。
5、先把鍋燒熱，然後加入100克食用油，油溫四成熱下入剁好的辣椒末，轉為中火慢慢炒。這裡需要注意的是炒辣椒醬的時候油一定不能少，油和辣椒的比例大概為1：5，油多是保證辣椒醬久放不壞的關鍵。
6、炒辣椒的目的是要把辣椒中的水分炒出來，炒至辣椒微微冒泡時加入提前剁好的薑末和蒜末，再加入適量鹽和白糖調味，繼續不停地翻炒。鹽可以多放一些，多鹽也可以使辣椒醬儲存時間更長。白糖的話少許就可以，主要起的是提味的作用。
7、炒出蒜末和薑末的香味後加入少許高度白酒繼續翻炒幾下就好了。加高度白酒既可以增加風味，又能延長保質期。
8、炒好的辣椒醬趁熱裝入罐頭瓶中，盡量把罐頭瓶裝滿，把瓶蓋擰緊，倒置放在室溫下自然冷卻，冷卻後放入冰箱冷藏儲存。裝辣椒醬的時候一定要趁熱裝，然後倒置，這樣可以起到很好的密封效果。
做辣椒醬的方法和步驟，辣椒醬的醃製方法
回答1 用料 新鮮紅辣椒850g，仔薑200g，蒜頭150g，鹽35g，2 白酒80g，碎冰糖50g。3 準備一些新鮮紅辣椒洗淨，晾乾水分。4 先將鹽用小火炒一下，備用。5 紅辣椒去蒂，蒜頭去皮，仔薑洗淨晾乾水分。6 紅辣椒用料理機打碎，不要太碎，有大顆粒狀為好。7 蒜頭和仔姜也打成顆粒狀。8 將辣...
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