1樓：匿名使用者
超市裡的羊肉片選的就是嫩肉質的，而且很薄當然吃起來感覺不硬了，不過如果一直煮還是能吃著變硬了，所以涮羊肉不能一直涮著，要一涮熟就吃才會好吃。
2樓：匿名使用者
如果煮了口感很硬，有可能是用鴨肉加了香精做的，也有一種是直接用大豆蛋白做出來的。
3樓：漢中
新增劑或者 防腐劑。
4樓：匿名使用者
查查是不是新增了嫩肉粉。
涮羊肉片不爛怎麼弄嗎，買的羊肉，自己切的涮的時候羊肉嚼不爛，有什麼辦法嗎？
5樓：梧桐灰原
羊肉的老嫩主要的是羊的大小、品種而定，另外切肉片時要講究方向。
我們總是聽到一句話，「橫切牛羊，豎切豬，斜切雞」，具體怎麼做呢？對於廚房新手來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看，就要在從冷凍室拿出來解凍時，別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候切是最好切的。
牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈「井」字狀(如果順著紋理切，就很容易咬不動)。
再有，菜刀一定要快。
涮羊肉的製作材料：
主料：羊肉片500克，粉絲100克，白菜250克， 芝麻醬、醃韭菜花、醬豆腐、香菇、糖蒜各50克， 料酒35克，醬油20克，辣椒油、滷蝦油各10克，精鹽5克，蔥、姜各15克。
涮羊肉的特色：
著名北京風味菜。以羊肉為主料。配以北方風味調料。此菜的炊具、做法、吃法均十分獨特。火鍋既是炊具又是食具，吃時以生料上桌，邊涮邊吃，味道異常鮮美獨特。
涮羊肉的做法：
1.將精選的嫩羊肉經冷凍後切成極薄的片，最好肥瘦一相間；
2.在火鍋中加水燒沸，放入香菇、料酒、精鹽、蔥、姜，再將芝麻醬、醃韭菜花、醬豆腐、料酒、醬油、辣椒油、滷蝦油、糖蒜等按個人喜歡的比例配好調料，料絲浸泡好，白菜洗淨；
3.將羊肉片、白菜、料絲等放入火鍋中，邊涮邊吃，佐以芝麻燒餅，並還能分享火鍋中鮮美的肉湯。
6樓：少年
涮羊肉片不爛作可以把它切薄一點，能切多薄就切多薄，這樣涮的時候比較容易熟，也不會老，容易嚼爛。
7樓：長腿腿看人間
你可以看一下是不是你的時間不夠，要不然就是買了假羊肉。
白切羊肉怎麼做切起來不容易碎
8樓：言0炎
準備食材。
羊腿肉 1500g
蔥，姜，胡椒粉，等。
五香粉，醋。
鮮醬油步驟。
1.買新鮮的羊後腿肉。
2.放入蔥薑，不要放鹽，用電高壓鍋，調製到煮飯鍵，然後等電壓鍋煲好後，1小時後開啟鍋蓋，期間不要開蓋子，讓羊肉燜爛。
3.撈出涼幹。
4.徹底涼透後，切片，將調味料按自己口味調，就可以吃羊肉了。
9樓：重慶九五精神科
白切羊肉成型步驟：
1.將羊肉剔除骨頭，清洗乾淨，切成大塊，然後放入加有2湯匙料酒和薑片的水中，冷水入鍋進行氽水。
2.水至微沸，15分鐘後，撈起，放入水槽中沖洗，除去血沫及汙物，再將皮上的餘毛清除乾淨。
3.取一燉鍋，將所八角、花椒等香料與氽水後的的羊肉一起放入，加足水量，以稍沒過食材的水量為度。大火燒開，小火燉製1小時。
4.然後將羊肉撈起放晾。
5.將放晾的羊肉切片。注意，定要將切刀磨鋒利，白切羊肉才不容易碎。
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