1樓：中國農業出版社
工藝流程：選料→鹽醃→翻動→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品。
操作要點：①備料。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、公尺醋60千克、開水20千克的比例備料。
浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時，不要剝去蒜皮。
初醃。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝乾，過磅按比例均勻拌入鹽後裝入壇內，壇的容量以25千克為好，可裝進16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙紮緊壇口，橫擺地上，每天滾動兩次促其成熟。
連滾10天，可開啟壇口，去掉壇內滷水後合併壇，直到裝滿大蒜頭為止。輕壓後在壇口塞上蒲包，再加蓋乙隻小碟，平壇口封泥。等泥稍乾時將壇口倒置地上，經過40天左右，壇內滷水基本上被封口泥土吸乾，大蒜頭便為成熟的鹹坯。
復醃。將裝滿鹹坯的罈子啟封，倒盡壇內殘存的鹹滷，過磅標重，按配比加入配料復醃。方法是把水燒開，加入公尺醋一併煮沸，然後加入白糖拌勻製成糖醋滷液，冷卻後灌入壇內，以淹沒大蒜頭為宜。
最後，用一層油紙加一層牛皮紙封嚴壇口（也可用薄膜封口），過10～15天即為成品，可以食用或包裝**。
2樓：渡越公升
每年這個時候，新蒜上市，家人都愛吃糖醋蒜，我姑姑總是自己醃製糖醋蒜，味道好，衛生，方法很簡單！糖醋蒜，顧名思義就是調料裡只有糖和醋。
方法如下。取嫩的新蒜，去徑去根，留一兩層包衣。
洗淨涼幹水分，放進密封罐裡，（我都是剝乾淨蒜，直接放入。）
然後按照十斤醋四斤糖的比例，把糖和醋調勻，放進罐，（記住千萬別加水！）
糖醋蒜的顏色取決於糖和醋的顏色，但是紅糖不能代替白糖，口感會有點苦，可以適當加紅糖來調色。
幾周後，糖醋蒜就可食用了，醃製的時間長短與蒜的嫩度有關，蒜越嫩醃製的時間越短，反之，時間就會長！
這樣醃製的糖醋蒜的湯可以喝，也可以迴圈使用！
3樓：網友
把蒜放到缸裡，再到上醋，ok！
如何醃製糖醋蒜
4樓：網友
第一步將蒜剝去外皮，只留最裡面的兩層，然後切去蒜頭。
第二步，用淡鹽水把蒜泡上一天。
第三步做醃糖蒜的糖醋湯汁。
第四步，取乾燥的罈子，將瀝乾的大蒜放進去，澆入放涼的糖醋湯汁，再把白酒均勻地澆在表面。
最後一步將罈子蓋好。
怎樣醃製糖醋蒜?
5樓：旅行書桌
第一步處理大蒜，在醃製糖醋蒜的時候，要先處理大蒜，大蒜外面會有很多層皮，應當要把大蒜外面的皮都剝掉，因為大蒜外面的皮都是比較老的，而且也會比較髒，只要留下大蒜裡面大概兩層左右的皮就可以了，最中間的兩層皮比較細膩，比較乾淨。只留下最後兩層皮，不只是為了讓醃製出來的糖醋蒜更加乾淨，也是為了讓醃製的糖醋蒜更加容易入味。
第二步冷水浸泡。大蒜處理好了以後就應該要注意把大蒜放在冷水裡面浸泡，但一定不能夠加入生水進去浸泡，而是要用冷開水來浸泡，如果加入生水的話就不能夠做出糖醋蒜了，就算做成功了，不僅是在口感方面還是在儲存時間方面都會存在很大的問題。大蒜放在冷開水裡面大概要浸泡24個小時左右，在浸泡的過程當中還可以加入一些食用鹽進去。
大家可能不太能夠理解，為什麼要把大蒜放在水裡面浸泡呢？這主要是為了去除掉大蒜的一些細菌，同時也是為了去除掉一些汙垢，更是為了去除大蒜的辛辣味，大蒜會有一股辛辣味，沒有經過浸泡就直接醃製的話，會讓大蒜的口感特別不好。
第三步加入糖醋醬汁。在做糖醋蒜的時候，大家必須要注意到醬汁的調配，醬汁的調配可以說是相當關鍵的，應當要再鍋子裡面倒入適量的涼水，陳醋，生抽，白糖和食鹽，**煮到沸騰的狀態，晾涼了以後，把處理乾淨的大蒜放進乙個乾淨的玻璃容器裡面，一定要注意必須確保大蒜表面沒有任何水分，大蒜全部都放進容器裡面以後，再把調配好的糖醋醬汁裝進容器裡，要讓糖醋醬汁能夠完全浸泡大蒜，然後再在容器裡面加入適量的白酒，一定要加入高度白酒，這樣才可以殺菌消毒，讓醃製出來的糖醋蒜更加乾淨，吃得更加放心，同時也才可以延長糖醋蒜的保質期限。
怎麼醃製糖醋蒜
糖醋蒜怎麼樣醃製
怎樣醃糖醋蒜
6樓：咕嚕菇涼
糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何醃製嗎？今天把方法分享給大家，一起來學習一下吧！
7樓：妙招姐
教你糖醋蒜的詳細醃法。
8樓：在這裡
怎樣醃糖醋蒜首先準備好蒜頭清洗乾淨控乾水分，然後再放入糖和醋，加水直接泡上。
9樓：匿名使用者
首先先把這個蒜皮剝乾淨，以後然後放在通風的地方晾曬一下，放在罐子裡放點辣椒和鹽就可以。
10樓：有電發光的路燈
這個醃製糖醋蒜，先把蒜放到罈子裡面，加糖醋最好是冰糖，味道會好一些。
11樓：東北小廚來哥
蒜去皮洗淨，加入精鹽浸泡，放入白糖，醋，封口。
12樓：迢迢間風月
，你看下那個下廚房軟體，然後從搜一下煙塘放醋就可以了。你好，你可以**乙個下廚房軟體然後再搜尋一下，醃糖蒜醋就可以了。搜一。
13樓：網友
糖醋蒜，這樣做可以放一年不壞。
14樓：愛美食愛創意
糖蒜淹制第二部教程。
15樓：好學者百科
糖醋蒜的正確醃製方法。糖醋蒜的正確醃製方法。
1、醃製糖醋蒜時要準備新鮮大蒜1500克，食用鹽100克，紅糖50克，公尺醋100克，把準備好的新鮮大蒜處理一下，去掉它的莖與根再去掉它表面的老皮，隨後用清水把它洗淨，再立幹表面的水分，然後把處理好的蒜頭放入到缸中，放一層蒜，放一層鹽，再加適量清水，調勻以後醃製。
天以後把醃好的蒜頭取出放在乾淨的容器中，再把準備好的醋和紅糖放在鍋中，加適量清水煮開，等糖醋汁全部煮好後降溫，再放入到醃好的大蒜中，繼續醃製15天，這時酸甜爽脆的糖醋蒜就能醃好，取出就能食用。
如何醃製糖醋蒜的方法
怎麼醃糖醋蒜？
16樓：帶檔滑行
分享乙個大蒜更好吃的做法，教你在家醃糖醋蒜，做法簡單，一學就會。
準備食材：大蒜、鹽、陳醋、白糖、冰糖、生抽、八角、花椒。
具體做法：1.先把3斤大蒜剝皮去根，用清水清洗乾淨，碗裡加入清水，加半勺食鹽化開，大蒜在淡鹽水裡浸泡半個小時，浸泡後控乾水分。
2.鍋內加3斤陳醋，8兩的白糖，再加2兩的冰糖，適量的生抽，30g食鹽，加入八角和花椒，煮沸後放涼。
3.把大蒜放進乙個乾淨無水的空瓶裡，放涼的料湯全部倒進瓶裡。
4.把口密封住，陰涼處放乙個月就可以吃了。
17樓：匿名使用者
原料：大蒜、蔥、醋（白公尺醋最佳），胡蘿蔔、白菜，（後兩樣可根據自己的喜愛，加不加都可以，但要記住要在蒜放入容器十天左右再放這兩樣）。
配料：白糖、酒、涼白開水。
做法：將蒜洗淨剝皮，稍加沖洗，晾乾，放到瓶、罐、盆等可密封的容器中。要注意，蒜瓣和瓶內不能有生水，否則容易壞。
如果家裡人口味重，可在蒜瓣將幹未乾時撒上食鹽，使其浸潤入內。但最好不要這麼做：一來會破壞成品綠蒜原有的清爽口感，二來多吃鹽不利於健康。
向貯蒜容器內加醋和涼開水，量以剛淹沒蒜瓣為宜。500克蒜加200克至250克醋；涼開水的作用在於稀釋醋，依口味調節，通常是水和醋基本等量。醋是製作綠蒜最要緊的配料，其所含的醋酸是蒜瓣變綠和出味的關鍵。
用醋的種類沒有限制，但以白公尺醋為佳：一來公尺醋醃的蒜色澤、口感好且健康，二來顏色較淡的公尺醋有利於新手觀察蒜瓣變化過程。
通常與蒜一起泡的還有切成一寸長的蔥白：數量不限，洗淨晾乾後隨蒜置入容器。再撒進少量白糖以作調味，數量也依口味而定。
封口前，加入少許白酒，通常500克蒜用的白酒不超過50克。將容器放在背陰處。
5天左右，蒜開始部分變綠，15天蒜就會全部變綠，醃製3周左右的綠蒜口感最好。半月左右開啟容器，蒜瓣翠綠如翡翠，蔥段也綠得鮮豔，蒜香、酒香直衝鼻端。綠蒜祛除了蒜瓣的大部分辣味，吃起來酸、甜、辣正宜，鮮脆爽口。
佐餃子，拌冷盤，或者盛一碟子單吃，無不讓人食慾大增。
18樓：網友
——所需食材——
紫皮大蒜8頭，冰糖5克，白糖1勺，陳醋350毫公升。
製作步驟】：
1、食材先準備好，非常的簡單，只有大蒜還有醋。
2、我大約是準備了8頭大蒜，剝去了外皮，把大蒜掰成小瓣，把每一顆蒜瓣的外皮都剝乾淨，再把壞的還有受傷的蒜瓣都去掉。
3、將剝好的大蒜瓣用刀將根部切掉，露出裡面的芯兒，再用牙籤穿孔，這樣做就可以讓醋汁滲透得更加快，縮短醃製的時間。
4、用罐子來消毒還是非常重要的，我用的是500毫公升的容器，先用清水洗乾淨了以後再用熱水燙2次，瀝乾罐子裡面的水分以後在倒進白酒沖洗乾淨，這樣做都是為了健康著想，不要嫌麻煩哦。把處理好了的蒜瓣放進密封罐子裡面，大蒜放到容器的3分之2處，不要超過。再加入5克的冰糖，倒入跟罐子口差不多齊平的陳醋（醋的酸度在6-6.
5為宜），最後再加入1勺白酒，封緊。
5、冬天常溫放置，醃製在3周左右，能曬到陽光，加大晝夜溫差也能夠縮短醃製的時間，綠得更快，低溫是醃製臘八蒜的關鍵，一般就是0~10度為宜。過了大約7天左右我們就可以看到臘八蒜已經完成了，直接拿出來吃就可以了。
6、臘月快進了，臘八節也快了，臘八蒜，臘八粥，清清爽爽的臘八蒜上桌了。
小貼士】：1、做臘八蒜，蒜頭要幹，如果大蒜表面有水氣，泡的過程中會容易變質。
2、只要醋沒過大蒜就可以，沒有具體稱量，個人感覺還是那種黑公尺醋比較入味，如果室溫溫暖的話，大約8到9天就可完全變綠，整個醃蒜過程大蒜是一天，一天，的變綠的。
3、一次不用醃太多，因為據朋友說綠了幾天之後會變黃，我得過了幾天顏色也變淡了不過味道感覺沒什麼變化。然後我馬上放進冰箱顏色就一直保持綠色了。可以在都變綠以後放冰箱儲存，盡快食用。
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