1樓：勾音
幾場秋雨過後，氣溫降了不少，空氣相比於夏天來說也變得比較乾燥，在這個季節交替的時節，我們一定要多補水，多食用一些維生素豐富的時令蔬菜、水果和蛋白質含量高的肉類，為身體增強免疫力，防止因氣候變化而引起身體上火等不適。
秋天是豐收的季節，這個季節有很多的時令蔬菜可以供我們選擇，比如說黃瓜、苦菊、紫甘藍、小柿子等等，把這些蔬菜搭配在一起做一盤「大拌菜」，口感清脆爽口，家人肯定都愛吃。
大拌菜的配菜豐富，一般由苦菊、黃瓜、西紅柿、紫甘藍等多種蔬菜涼拌而成，維生素和花青素的含量比較高，經常食用對**非常有好處，是非常適合女性朋友食用的一道菜。
相信大家下飯店也都吃到過這道菜，口感清脆、口味酸甜，這道菜想要做得好吃，除了要選擇新鮮的食材，料汁的調配更為重要。下面就為大家分享大拌菜的做法，教你飯店大拌菜的料汁怎麼調。
-大拌菜】--
準備食材：苦菊100克、紫甘藍100克、黃瓜半根、小西紅柿三五顆、水發木耳100克、大蒜兩瓣、白糖10克、白醋10克、香油少許、芥末油少許、沙拉醬少許。
做法步驟：1、把紫甘藍洗淨後掰成小片，去掉硬梗後切成細絲；黃瓜切成薄片，小西紅柿切成小塊。
2、把苦菊摘洗乾淨，去掉老葉子，然後切成小段，泡在涼水中備用。
3、黑木耳提前泡發，摘洗乾淨後進行焯水處理，焯水後用涼水沖洗幾遍，控乾水分。
4、準備乙個小碗，把大蒜兩瓣拍碎剁成蒜末放在碗中，再加入10克白糖、10克白醋、少許香油和芥末油，最後再加入一小勺沙拉醬攪拌均勻，料汁就調好了。料汁的口味是酸甜復合味。
5、最後把準備好的全部食材放在盆中，加入提前調好的料汁，輕輕地翻拌幾下，使料汁均勻地包裹在食材表面即可。
小貼士：大拌菜的幾種食材都比較脆嫩、容易出水，直接加調料的話，很容易使食材出水，所以要先把料汁調好，再澆到食材上面，可以使食材均勻入味。
大拌菜的酸甜汁怎麼調
2樓：匿名使用者
食材：蠔油 10g；鹽 6g；糖 4g；香醋 5g；香油 10g；蔥 適量；姜 適量；蒜 適量。
方法/步驟：
1、首先我們將蔥洗淨切成蔥花，就是去掉蔥的黃葉然後去掉白色的部分，剩下的部分直接切成蔥花，越短越好。
2、然後再將姜，蒜洗淨切成末，然後和剛才的蔥花放著備用。
3、然後需要拿出乙個碗，往裡面倒上耗油10g。
4、食鹽6g，這個可以根據自己的口味來加減。建議適量，因為經常吃很多的鹽容易血壓公升高。
5、香油10g，主要是為了增加汁的香味。
6、糖4g，這個也可以根據自己的需要量來加減。
7、然後再加上5g香醋，這是將這些在一起攪拌均勻，然後加上剛才的蔥花、蒜茸和薑末在進行攪拌一下。
8、然後直接將這些汁澆上去就行了。然後攪拌後，美味的大拌菜就做好了。
注意事項：
蔥薑蒜是冷盤必須的，因為可以殺死一定的寄生蟲和細菌。
3樓：陽光
配比：老醋3勺，白糖一勺，薑末約1/4勺，蒜泥半勺，辣椒油適量，不放鹽。
做法：將上述各料放在一起，加少許涼白開調勻即成，或者可以用適量花椒大料水代替涼白開。
說明：老醋可以用香醋或者涼拌醋代替，但香醋和涼拌醋的酸度稍低些，代替老醋時要稍微多用一些。
這種酸甜口的汁最適合用來拌大拉皮，或者拌黃瓜、苦菊、蒲公英和黃花菜蔬菜，夏天吃比較好，酸甜度都可以根據自己的喜好增減。
醬香口大拌菜的汁怎麼調。
配比：醬油一勺，薑末半勺，蒜泥大約1/4勺，白糖少量，辣椒油適量，醋少許，鹽適量。
做法：將上述各料放在一起，加少許涼白開調勻即成。
說明：醬油可以豉油代替，用量大約2勺左右。白糖和醋的用量一定要少些，以吃不出甜味和稍帶酸味為宜。
這種醬香口的汁最適合用來拌肘花、豬頭肉等葷菜。
4樓：237055220王
蘋果醋2勺，白糖2勺 白醋1勺 鹽1勺 辣椒油半勺。
5樓：掛念珠的虎
我看了個竅門節目 上面有說糖醋汁怎麼調的 專門記錄下了 分享下：
番茄醬3勺 白糖2勺 白醋2勺 鹽1勺 蒜少許這是個大廚提供的 飯店一般是先把汁調好每次做菜的時候都直接用的感覺生活中也可以試試 比例就是上面寫的。
涼拌菜的汁怎麼調
怎樣調涼拌菜的料汁
怎樣調涼拌菜的料汁
6樓：幹萊資訊諮詢
調涼拌菜的料汁方法有：麻醬汁、鹹鮮汁、酸辣汁、蔥油汁、麻辣汁、糖醋汁。
1、麻醬汁。
將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜。
2、鹹鮮汁。
取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素。
3、酸辣汁。
1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
4、蔥油汁。
取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌製蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍。
5、麻辣汁。
1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
6、糖醋汁。
將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。糖醋汁一般用於拌製蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿蔔。
7樓：睦軼圭紫杉
原料：紫甘藍半個、紅彩椒半個、黃彩椒半個、紅黃聖女果各6個、苦菊1小把、生菜半個、花生公尺2勺、黑芝麻1勺、白芝麻1勺。
調料：鹽、生抽、醋、糖、香油適量。
做法：1、花生公尺炒熟，各種蔬菜洗淨待用；
2、在各種蔬菜裡，調入鹽、生抽、醋、糖、香油、花生公尺、黑芝麻、白芝麻拌勻即可。
紫甘藍：營養豐富，富含多種維生素。紫甘藍既可生食，也可炒食。但為了保持營養，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煸炒後迅速起鍋。
彩椒：果實美觀，皮厚甜脆。
維生素綜合含量居蔬菜之首。
能增進食慾，幫助消化。
可炒食，亦可生吃。
爽口大拌菜的做法。
菜系及功效：家常菜譜。
便秘食譜。利尿食譜。
清熱解毒食譜。
健脾開胃食譜。
營養不良食譜。
口味：微辣。
工藝：拌爽口大拌菜的製作材料：主料：大白菜(青口)300克。
輔料：香菜15克，胡蘿蔔50克，粉絲50克，黃瓜100克，幹豆腐100克。
調料：大蒜（白皮）5克，蔥白15克，辣椒(紅，尖，幹)5克，鹽5克，香醋10克，白砂糖10克，雞精3克，大豆油15克。
教您爽口大拌菜怎麼做，如何做爽口大拌菜。
1.幹豆腐（豆腐皮）洗淨，用開水燙1分鐘；
2.幹粉絲用溫水浸泡15分鐘；
3.黃瓜、大白菜、胡蘿蔔、幹豆腐（豆腐皮）、大蔥白切細絲後和泡好的粉絲裝盤；
4.大火加熱炒鍋中的油後關火，稍等片刻投入碾碎的乾辣椒炸成辣椒油；
5.將蒜瓣搗成蒜茸，裝在小碗中調入鹽、香醋、白砂糖、雞精和鮮炸辣椒油，充分攪拌成調味汁；
6.把調味汁淋入裝盤的菜中後，將香菜切碎後撒在表面即可。
涼拌菜的糖醋汁比例是多少，拌冷盤的糖醋汁怎麼調
糖和醋的比例是1 1，以下是什錦涼拌菜的具體做法。主料 紫甘藍2片 苦菊1棵 雞蛋1個 甜橙1個 魔芋絲1盒 青蝦5只輔料 小番茄5個 鮮豌豆60克 蘋果醋2大勺 蜂蜜2大勺 橄欖油1小勺 芝士粉適量 黑胡椒碎少許 步驟 1 紫甘藍洗淨去梗切粗絲 2 苦菊洗淨去根備用 3 小番茄洗淨切開 4 甜橙去...
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超市賣的紫甘藍拌菜 怎麼做的，超市裡面賣的涼拌菜裡面紫色一根根的是什麼菜
材料 紫甘藍半個 紅彩椒半個 黃彩椒半個 紅黃聖女果各6個 苦菊1小把 生菜半個 花生公尺2勺 黑芝麻1勺 白芝麻1勺。調料 鹽 生抽 醋 糖 香油適量。做法 1.花生公尺炒熟，各種蔬菜洗淨待用。2.在各種蔬菜裡，調入鹽 生抽 醋 糖 香油 花生公尺 黑芝麻 白芝麻拌勻即可。配料 白芝麻1湯匙 蒜 ...
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