1樓：左然學姐
因為剝過皮之後的柿餅更容易被曬乾，在晾曬的過程中，葡萄糖不會被蒸發掉，在柿子表皮就會形成一層白霜。
2樓：煙火裡的星星
因為剝皮可以改善苦澀的口感，同時在製作的時候加快風乾速度。白霜是風乾時，柿子內的糖和空氣作用的結果。
3樓：流螢人生
我們常見的柿餅又兩種，一種是圓圓的餅裝，另外一種是吊幹的三角形狀，但不管哪種柿餅的製作都離不開乙個關鍵的程式，那就是必須要給柿子削去外皮。（因為柿餅都是硬柿子做的，所以這個皮都是削掉的，而不是剝掉的）
有些朋友可能平時沒太注意，根本沒發現柿餅都是削去了外皮的。但我們仔細觀察一下柿餅靠近的果蒂的地方，就能清晰的看到果蒂下面有一圈口感較硬的部分，那就是殘留的柿子外皮。柿餅表面的「白霜」在以前一直還挺神秘的，有的說這層「白霜」是防潮的新增劑、有的說是某種黴菌等等，但事實上這層「白霜」的成分十分普通，它的主要成分就是葡萄糖粉末而已。
自己做柿餅的時候要不要剝皮呢？為什麼？
4樓：讓我裝傻賣萌
不用的，無論是自己做的還是外面買的柿餅都不用去剝皮，因為這層皮可以形成乙個比較堅硬的外殼。
5樓：周**強強
不需要。因為我覺得不剝皮做出來的柿餅味道會更好，而且會很有嚼勁，有很多人都很喜歡這樣。
6樓：行樂樂樂行
需要，這是因為柿子的皮是比較厚的，而且給人的感覺入口也比較澀，所以會影響之後的柿餅口感。
做柿餅要不要去皮 做柿餅為什麼要削皮
柿餅如何出霜
7樓：百小度
1、將成熟的柿子用刀子將柿皮削去。
2、然後再把削去皮的柿子放在秫秸編織的箔上晾曬，整個晾曬過程大約需要45天的時間，這中間要不停地翻曬擠壓柿子。
3、待柿子在長時間的翻曬和擠壓中耗去大量的水分，變成癟癟的柿餅時，還要裝缸或甕焐一下。
4、最後焐柿餅，時間需15至20天或更長的時間，柿餅焐的時間越長，白霜顯得越多，品質就越好，決不會再腐爛。
8樓：網友
將成熟的柿子用刀子將柿子皮削去，然後再把削去皮的柿子，放在秣秸編織的箔上晾曬，整個晾曬過程大約需要45天的時間。
9樓：網友
柿子餅上的霜是怎麼形成的？有的柿餅上沒白霜是假的？全都告訴你。
10樓：匿名使用者
柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將柿餅放在陰涼處。
11樓：匿名使用者
柿餅的製作方法是先削皮，然後進行晾曬，等表皮乾後放入容器內密封，過幾天柿餅表面回潮後再拿出晾曬，等表皮晾乾後再放入容器內密封，這樣反覆三次柿餅就會結滿霜了。柿餅結霜關鍵是晾曬時不能太長，表皮幹了即可以放入容器內，一定要密封好，這樣除霜就好。
放入容器內時，一定要鋪一層柿餅皮再放一層柿餅。
為什麼有的柿餅沒有霜
12樓：靈兒妙招
柿子餅上的霜是怎麼形成的？有的柿餅上沒白霜是假的？全都告訴你。
13樓：炸東母
在新鮮的柿子裡含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，形成柿霜。
那麼沒有柿霜會有兩種情況。
第一種情況柿霜遇熱會化的，有些可能因為太熱，柿霜化了，所以天氣冷的時候吃柿餅最好。
還有一種可能沒有柿霜就是因為柿餅晾曬時間不夠，還沒有形成柿霜。
做柿餅時怎麼去皮？
14樓：匿名使用者
柿 餅柿餅含量高達，蛋白質，脂肪，且餅肉柔軟，味甘蜜，耐藏耐運。
用柿餅加工的豌豆糕，涼甜可口，為夏令佳品。柿餅可治便血，解酒毒，對降低血壓也有一定的作用，柿霜還可治喉痛，咽乾及口瘡等。
工藝流程 原料選擇→刮皮→日曬→燻硫→捏軟→整型→堆捂→晾攤→包裝。
製作方法 1.原料選擇：應選果形大、形狀整齊、果頂稍平坦、無縊痕、含糖量高、水分適中和少核的品種。
果實色澤橙紅和萼頭髮黃、充分成熟的果實，可製優良柿餅。採收後，剔除爛果和軟果，再按大小分級。
2.刮皮：先摘除萼片，剪去果柄，需掛曬柿子應留「丁字形」拐把。然後用刮刀刮去一層薄皮。柿皮要刮乾淨，不得留頂皮和花皮，僅在柿蒂留取1厘公尺寬的果皮。
3.日曬：先鋪好曬席，再把刮去皮的果實果頂朝上排列，進行晾曬，並時常翻動。
4.燻硫：若遇連續陰2天，每天可以燻硫一次，每次燻蒸20～30分鐘。待天晴立即晾曬。
5.捏軟：捏軟時間最好選擇晴天或有風的清晨，若果面返潮則不易捏破。
經3～4天晾曬，果面發白、結皮，果肉稍軟時，用手輕捏果實中部，擠傷果肉、促進柿果軟化和脫澀，加快水分向外擴散，以縮短晾曬時間。捏時切勿用力過重，以免捏破後影響外觀。隔2～3天，當果面乾燥並呈現皺紋時可捏第二次。
這次捏柿比第一次要重，將果肉硬塊全部捏碎，捏散軟核。又過2～3天後，當果面乾燥至出現粗皺紋時，再捍第三次。此次將果心自莖部捏斷，使果頂不再收縮。
一般捏柿三次後即可。
6. 整型：一般是將柿果捏圓餅形。
7. 堆捃：當柿蒂周圍剩下的柿皮乾燥，果肉內外軟硬一致，稍有彈性時，便可收集堆捂。
將曬乾的柿餅裝進缸或者堆在木板上，厚約45厘公尺，上面用草蓆、麻袋或塑料布覆蓋。經過4～5天，柿餅慢慢回軟，內部糖分也隨水分外滲至果面。
8. 晾攤：在有風的早晨取出柿餅，放通風陰涼處攤開，吹乾果面，就有柿霜生成。攤晾的次數愈多，出霜就愈快愈好。
9. 包裝：裝入麻袋，放置乾燥處。
質量標準 1.只形大而均勻，邊緣厚而完整，不破裂，萼蓋居中，修剪平整，貼肉而不翹。
2.柿霜以厚而白為好。
3.肉質以用手捏之軟糯潮潤，柿霜不脫、少核的為好。
4.口感軟糯而甜，無粉，澀味，嚼之無渣或少渣。
注意事項 柿子出餅率高低因品種、成熟度和加工技術等不同而有差異，一般每100公斤柿子出餅25～30公斤。
15樓：匿名使用者
要用刀銷裡，或宵皮機必須把皮弄乾淨要不就軟了。
16樓：真的嗎毅
柿餅去皮機械，操作簡單 一人一小時200-300公斤，脫皮率達98%以上，傳統手工削皮皮重15%，機器為10%，增產5%
曬柿餅時，那個柿子刨下皮要幹什麼用？
17樓：幽若
不去皮是可以的，但是要少吃。因為柿子皮含有許多鞣酸，詳細情況見下。
因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但會愈積愈大。如果胃柿石無法自然被排出，那麼就會造成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等症狀，曾在手術中發現大如拳頭的胃柿石。如果胃「有底」的話，就可避免胃柿石的形成。
有的人感到吃柿子的同時咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實這種吃法是不科學的。因為柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多。
同食禁忌。不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃 中醫學中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。柿子不能與紅薯、菠菜同食。
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