1樓：匿名使用者
鍋仔板鴨的做法（鍋仔菜）原料：南安板鴨半隻（去頭頸），弋陽年糕（量隨意），金針菇花30克，姜10克。
調味料：鮮肉骨頭湯1碗，料酒1湯匙。
做法：第一步蒸熟板鴨。
1、板鴨切成塊，年糕切成小厚塊，薑切片，菇花洗淨。然後把板鴨塊放在清水中浸泡10分鐘。2、把泡好的板鴨每塊皮朝上平放在盤子裡，擺上薑片，淋上料酒。
燒開一鍋水，把擺好盤的板鴨隔水蒸熟。待用。第二步鍋仔板鴨。
1、在鍋仔裡注上鮮肉骨頭湯，下年糕塊、菇花和熟板鴨（蒸板鴨的盤裡會有熟板鴨滴下的油，為了身體健康就不要放進湯裡去），加上香菜葉，點燃鍋仔底的酒精。2、蓋上鍋蓋，靜等湯開，等湯開了，改小火慢慢加熱保溫。開吃。
板鴨本身鹹鮮，鹽和味精不必再加了。
燒鍋仔的原料最好是經煮的，像年糕越煮越軟，不停吸收板鴨的鮮油，非常好吃。
吃鍋仔菜不能心急，越到後湯越濃，裡面的菜越入味。醬板鴨火鍋的做法(湖南益陽一絕)醬板鴨火鍋：
原料：大棒骨一根，醬板鴨一整隻，魔芋500克調料：郫縣豆瓣醬60克，雞粉30克，牛油30克，乾辣椒4個，大料2個，花生油、花椒、香料包、大蔥段、薑片、大蒜、料酒、醋各適量 做法：
1、大棒骨洗淨，燉鍋內放入水和棒骨，放幾片老薑、滴幾滴醋；
2、水開後撇出油沫子，小火燉1個小時，關火前加入雞粉備用；
3、鍋內油燒熱，放入牛油完全融化；
4、放入花椒、大料炸出香味，放入乾辣椒、豆瓣醬炒出紅油，倒入剁好的板鴨、料酒、大蒜炒香，再加入切好的魔芋一起翻炒；
5、將水分炒乾後倒入燉好的大棒骨、湯、蔥段、香料包蓋鍋蓋，大火燒開後改小火燉兩小時即可開吃。
小貼士：1、加入幾滴醋可以使骨髓更好的發揮出來，大棒骨和板鴨一起燉更香；
2、加入牛油會更香，沒有牛油也可以不放；
3、鴨子本身的味就很重，再加上郫縣豆瓣醬也很鹹無須再加鹽；
4、可以邊吃鴨肉邊涮火鍋哦！
2樓：匿名使用者
選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。
2/5醃製：宰殺後，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳。3/5放入滷缸醃製。
醃製時間因季節而異。11月至次年1月，須醃製96小時。4/58月至10月須醃製12小時。
經醃製後，將鴨取出，用竹片撐開不能撐得太開。5/5保證風能吹到鴨體的每個部位為度。吹乾水分後，再下鍋進行蒸煮，即為成品。
提問。對青燒鵝陪料。
主料：光鵝乙隻重3又1/2斤(約公斤)，荔浦芋1斤(約640克)，芫荽2棵，幹蔥頭5粒，乾蔥蓉1茶匙，薑片適量。
配料：醃料：薑汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2湯匙，胡椒粉少許。
滷水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒(拍碎)，陳皮1/4個，生抽1湯匙，片糖1塊，清水8杯。芡汁杯：
生粉1茶匙，滷鵝汁1湯匙，清水3湯匙。做法： 1、鵝洗淨，用醃料塗勻醃2小時以上。
2、燒油3湯匙，爆香乾蔥肉、薑片，下滷水料，待滾放入鵝，慢火滷45分鐘，熄火焗5分鐘，再調慢火，這樣重複2次。熟後取出待涼，斬件。3、荔芋去皮切件，用乾蔥蓉略爆，加入半杯滷鵝汁和1杯清水，慢火炆至軟滑，下鵝件和適量鵝汁，下芡汁，待滾供食。
備註：滷鵝時，熄火上蓋焗片刻，目的是要鵝肉更易入味。
提問。南京板鴨滷汁的做法。
南京板鴨滷汁的做法。
南京板鴨是用鹽滷醃製風乾而成。用料 主料 鴨腿750克輔料 鹽50克；花椒5克；生薑片3片；料酒15毫公升；白酒7毫公升。南京板鴨的做法1.
花椒和鹽炒香2. 鴨腿洗淨後瀝乾水分3. 先用少許白酒抹上再趁熱花椒鹽均勻的抹上進冰箱冷藏過夜4.
之後用到把鴨腿骨頭邊切開，這樣就能撐開容易風乾5. 掛在陰涼吃風乾6. 準備生薑片7.
先把鴨腿冷水下鍋焯水後撈起洗淨8. 重新起鍋注入清水，加入鴨腿，水量能蓋住鴨腿為最佳，加入生薑片9. 加入料酒大火煮開轉中火20分鐘10.
20分鐘後熄火撈起11. 等微涼抹上芝麻油12. 待涼透後去骨切片即可上桌烹飪技巧克左右的鴨腿用50克鹽和5克花椒鹹味剛好，相對來說鴨腿比整個的鴨子入味容易一些；2、醃製的鹽最好用粗海鹽，鮮抹上白酒能去腥增香，白酒要高度的最好。
3樓：欣欣媽美食
廣東南雄人的板鴨做法非常簡單，殺好的鴨除去內臟用鹽醃製兩個晚上左右就可以曬起來，一般曬15天左右就可以。曬好之後斬成塊蒸好也可以直接吃，也可以加入辣椒，蒜苗，非常開胃，下飯下酒必備。
4樓：匿名使用者
這個我會，材料很簡單，就是乙隻板鴨。
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板鴨怎麼做？
5樓：三夜見
福建小吃板鴨的做法詳細介紹。
所屬地區： 福建小吃。
工藝： 烘烤法。
板鴨的製作材料： 肉鴨10只（每只重2000-2500克），精鹽500克，蒜頭、薑末、辣椒各100克，味精、五香粉、芝麻油各50克。
板鴨的介紹： 板鴨也稱"臘鴨"，是鮮鴨經醃製、板曬定型等程式製成的鹹鴨，可供久貯、遠運，肉鮮香而肥嫩，皮白肉紅，可蒸後食用，也可作菜餚原料，名產很多，風味各異。每逢農曆臘月，農事活動結束後，農村家家戶戶都有醃製臘鴨的習慣，又以鄭湖板鴨最為出名，一是肉厚；二是肉乾時表皮抹上一層芝麻油，既增加香味，又可防止蒼蠅下蛆；三是烘烤時用菜籽殼，成品香氣濃郁。
板鴨的特色：
肉質結實，肥而不膩，瘦而不柴，香味雋永。
教您板鴨怎麼做，如何做板鴨。
1.蒜頭去皮搗爛，辣椒切碎，將蒜末、薑末、辣椒、五香粉、精鹽等放入大缸內加水25千克混合拌勻。
2.肉鴨宰殺開膛洗淨，切去翅、掌、下顎舌，放入調好味的缸中醃24小時後取出，用小竹條將鴨子撐開成板狀。
3.地爐中燒木炭，然後蓋上炭灰成半明火，炭上置鐵條，將鴨放鐵條上烘烤小時左右。注意隨時觀察翻動，使烘烤均勻，防止燒焦，待呈金黃色時取出，晾涼包裝。
4.食時將板鴨置鍋中旺火蒸5-8分鐘，取出晾涼，切成片或塊狀裝盤食用。
板鴨的製作要領：
1.調料分量宜適量加大，可以迴圈使用，但第二次使用時調味料還需適當增加；
2.烤製時，先用中火脫水，後用小火烤乾，供烤時用旋轉刑烤架懸擇效果更佳。
板鴨 做法
6樓：互信互助互愛
材料：板鴨1只、腐竹3根、泡椒1個、紅泡椒1個、青蔥1根、老薑5片、乾辣椒10個、細芹3根、辣椒醬1匙、白酒2匙、味精1匙、生抽2匙、胡椒粉1克。
板鴨這樣做，肉質香醇美味，一**也不夠吃，好吃的讓你停不下筷。
板鴨剁成適合食用的小塊，泡入水裡2小時。讓板鴨肉吸水恢復肉質的彈性，再燒水汆燙10分鐘撈出備用。
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在泡發板鴨的同時記得把腐竹也放入水裡泡發。
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腐竹泡發個八分即可，擰乾水分鍋熱油稍微油炸至金黃撈出備用。
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然後開始處理配料，乾辣椒剪開揉出辣椒籽不用。
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鍋熱油爆乾薑片轉小火放入乾辣椒與蒜頭爆香。
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倒入板鴨肉翻炒幾下。
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加入沒過鴨肉的水【大概個三四碗】，並加入調味料生抽、味精、胡椒粉、辣椒醬。
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燒至收汁的時候倒入白酒，及青紅椒片進行翻炒。最後起鍋前再放入西芹與蔥段翻炒一下即可上菜。
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非常好吃的乙個板鴨菜，這樣就不需要回回清蒸了。
板鴨怎麼做好
7樓：牛一種態度
1、準備一小塊生薑，將生薑洗淨刮去外皮，然後切成小片狀，取乙個陶瓷圓盤，將生薑薄片鋪在底部；準備一些板鴨，將板鴨切成小塊狀，板鴨比較硬，最好有剁骨刀或比較重的刀，才會比較容易切開，將板鴨塊疊在上端。
2、往板鴨上淋一些油，少許鹽巴、醬油、料酒、醋等，取乙個蒸層，將圓盤放入蒸層，可以在煮飯的時候一起放入，還可以考慮包一層保鮮膜，這樣熱的效果更好。
3、在蒸板鴨的時候處理其它食材，準備一小截胡蘿蔔，用皮削削去外皮，然後將其洗淨，切成薄片狀。
4、準備乙個甜椒，將甜椒洗淨，然後對半切開，取出內部籽，然後去除蒂頭和底部，將其切成小塊狀。
5、待飯好之後，將板鴨取出，這樣基本的食材就準備好了，準備少許輔料：生薑、蒜頭、辣椒乾，分別處理一下。開始炒製，開啟電磁爐，往鍋內加入少許油，放入輔料爆香一會。
6、先倒入青椒、胡蘿蔔片，翻炒一會，待青椒和胡蘿蔔七八分熟時加入鹽巴、料酒、醋等調節味道，然後倒入前面蒸出來的板鴨。
板鴨怎麼做好吃
8樓：戴蒙崗居
板鴨，中國南方地區名菜，亦是江蘇，福建，江西等省的特產。板鴨以鴨子為原料的醃臘食品，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，香味濃郁，有「幹、板、酥、爛、香」，像一塊板似的'，故名板鴨。
主料】板鴨1只。
調料】姜2片、蒜2瓣、花椒少許、乾辣椒適量、料酒適量、柿子椒2個、白糖適量、洋蔥1個。
步驟：1.醬板鴨剁塊，盤底墊幾塊薑片，淋一勺料酒；
2.入鍋大火蒸半小時左右；
3.青椒洋蔥洗淨切塊，準備少許，姜，蒜片，和乾辣椒花椒粒；
4.鍋坐火燒熱，加少許油，小火煸香薑蒜，辣椒碎和花椒；
5.倒入青椒，洋蔥塊炒至斷生；
6.把蒸好的板鴨塊倒進鍋裡，加少許白糖略炒後起鍋即可。
板鴨怎麼做好吃
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原料 南安板鴨半隻 去頭頸 弋陽年糕 量隨意 金針菇花30克 姜10克。調味料 鮮肉骨頭湯1碗 料酒1湯匙。做法 第一步 蒸熟板鴨 1 板鴨切成塊，年糕切成小厚塊，薑切片，菇花洗淨。然後把板鴨塊放在清水中浸泡10分鐘。2 把泡好的板鴨每塊皮朝上平放在盤子裡，擺上薑片，淋上料酒。燒開一鍋水，把擺好盤的...