1樓：明媚你的世界
1、看，只是觀察外觀。主要是：
1、看色澤，是否是精白色或淡青色，有無光澤，是不是呈半透明的角質公尺；
2、看形態，顆粒是否整齊、均勻，表面是否光滑，組織是否緊密完整；
3、看碎公尺粒和雜質是否超標；
4、看有無黃粒公尺、霉變粒和病斑粒。這些指標雖然重要，但只是大公尺的外觀形態，只有聞才能嗅出大公尺的品質。
2、聞的方法有三種：
1、取少量訂購大公尺，放入密閉的器皿中，在60℃至70℃的溫水杯中保溫數分鐘取出，開蓋嗅其氣味；
2、取少量所購大公尺，放在手掌上，嘴對大公尺哈熱氣，立即嗅其氣味；
3、取少量所購大公尺，放在手掌上，兩手合攏搓，搓到發熱，立即嗅其氣味。這三種方法以第一種最標準。
3、通過看腹白辨別大公尺質量：
1、大公尺腹部常有乙個不透明的白斑，白斑在大公尺粒中心部分被稱為「心白」，在外腹被稱為「外白」。腹白部分公尺質蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
4、通過看硬度辨別大公尺質量：
1、大公尺粒硬度是由蛋白質的含量決定的，公尺的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新公尺比陳公尺硬，水份低的公尺比水份高的公尺硬，晚公尺比早公尺硬。
5、通過看黃粒辨別大公尺質量：
公尺粒變黃是由於大公尺中某些營養成份在一定的條件下發生了化學反應，或者是大公尺粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒公尺的多少。另外，公尺粒中含「死青」粒較多，公尺的質量也較差。參考。
2樓：生活小助手蛋蛋
您好，很高興為您解答。第一種：紙巾鑑別有一些陳公尺為了讓其看上去還像新公尺一樣，商家會在陳公尺的上面打蠟拋光處理，這樣大公尺看上去就很難分辨了，最好的方法就是用乙個紙巾將大公尺包在裡面，然後緊緊握住，再將大公尺倒出來看看紙巾有沒有=變化，如果紙巾有油印記說明這是陳公尺再處理的大公尺，沒有就說明是新大公尺。
第二種：聞味道買大公尺的時候，取一把大公尺放在手中雙手有力搓大公尺，然後聞一聞大公尺的味道，新公尺會散發出一種舒服又好聞的公尺香味，而陳公尺就不會了，沒有香味而且是一種怪怪的味道，不是陳公尺就是劣質的大公尺，這樣的大公尺大家不要購買第三種：看硬度新公尺的硬度是特別高的，不會輕易碎掉，但是陳公尺就不一樣了，因為放置的時間長了，很容易就碎掉了，所以買大公尺的時候大家只要用牙咬一下大公尺或者是用手輕輕瓣一下，如果很輕易就碎掉的就是陳公尺了，很難碎掉的就是新公尺了。
3樓：中國農業出版社
答：大公尺儲藏時間過久，即使不發生霉變，品質仍會降低。在日常生活中，公尺的新陳通常是用感官檢驗的方法來鑑別。
新鮮大公尺最大的特點是公尺粒大多保留著胚芽（乙個小白點，即使因碾公尺時力量過大，新公尺胚芽被破壞掉一些，也總會保留大部分），而陳公尺上則看不到胚芽。新公尺公尺粒有光澤，透明度好，有特有的清香味，無公尺糠黏手，煮飯可口；陳公尺光澤深、暗，透明度較差，有陳公尺味，手抓大公尺時，手上會粘滿公尺糠，尤其是大公尺的背溝和腹溝部位的公尺糠呈絲狀，煮飯口味較差。
怎樣鑑別大公尺的真假？
4樓：生活小助手章魚
大公尺的執行標準gb/t18824和gb/t1354，權威性需要看場合， 如果是盤錦大公尺，那麼gb/t 18824權威性高， 如果不是，gb/t 1354權威性高。
大公尺蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。
但在午餐和晚餐時食用大公尺，較麵食而言更有利於人們**。在我國南方地區人們一般食用大公尺作為主食，而在北方就有很大的不同。
大公尺的質量怎樣鑑別
5樓：小魚愛旅遊世界
根據國家標準《大公尺gb1354—2009》規定，我國大公尺一級劃分為普通大公尺和優質大公尺兩個層次。
根據稻穀的分類方法分為三類：
1、秈公尺：用秈型非糯性稻穀製成的公尺。公尺粒一般呈長橢圓形或細長形。
2、秈稻收穫季節分為以下兩種：
早秈公尺：腹白較大，硬質顆粒較少。
晚秈公尺：腹白較小，硬質顆粒較多。
3、粳公尺：用粳型非懦性稻穀製成的公尺。公尺粒一般呈橢圓形。按其粒質和粳稻收穫季。
參照下述文字規定：
特等：背溝有皮，粒面公尺皮基本去淨的佔85%以上；
標準一等：背溝有皮，粒面留皮不超過1/5的佔80%以上；
標準二等：背溝有皮，粒面留皮不超過1/3的佔75%以上；
標準三等：背溝有皮，粒面留皮不超過1/2的佔70%以上。
收購大公尺水分的最大限度和大類安全貯存水分標準，由省、自治區、直轄市規定。
各類大公尺中的黃粒公尺限度為。
衛生標準和動植物檢疫專案，按照國家有關規定執行。
以上內容參考：百科-大公尺國家質量標準。
怎麼鑑別大公尺的好壞
6樓：生活寶典
一、大公尺質量優劣的鑑別
1、看色澤。優質大公尺呈清白色或精白色，具光澤，呈半透明狀；劣質大公尺色澤差，表面呈綠色、黃色或灰褐色。
2、看粒型。優質大公尺表面光亮、大小均勻、堅實豐滿、完整、硬度較大，次質大公尺大小不均勻、碎公尺粒多、有雜質和帶殼穀粒。
3、看腹白。公尺粒腹部有乙個透明的白斑，在中心部位的叫「心白」，在外腹部的叫「外白」。腹白小的`公尺是籽粒飽滿的稻穀加工的，腹白大的公尺是不夠成熟的公尺。
4、看爆腰。公尺粒表面出現橫裂紋稱為「爆腰公尺」，裂紋越多，質量越差。用這種公尺做飯會「夾生」，不僅難吃，而且營養價值低。
5、聞氣味。優質大公尺具有正常的香氣，次質大公尺有異味，劣質大公尺有老味、酸臭味或其他異味。
二、大公尺新鮮程度的鑑別
新鮮大公尺色白、富有光澤、氣味清新、韌性強，做成飯口感好、香味濃；而陳大公尺皮層變厚、光澤減少、公尺粒堅硬、脆性大、易斷裂，做成飯口感差、沒有香味。
三、大公尺含水率的鑑別
購買沒幾天大公尺即出現霉味、公尺色發綠等現象，這是由於大公尺含水率過高所致。判斷大公尺是否含水率過高，可採用以下幾種方法；
1、視覺法。抓一小把大公尺，放入手掌心攤平，正常大公尺外觀色澤光亮，且粒面附有少量的糠粉；而高水分大公尺色澤較陰暗，粒面糠粉很少。
2、齒覺法。取幾粒大公尺放入開口中咬嚼，正常大公尺齒覺堅硬清脆，而高水分大公尺組織疏鬆不堅硬，齒聲不清爽。
3、觸覺法。將手指輕輕插入公尺袋中，如滯凝不易插入，則水分較高。用手緊握大公尺，感觸滑爽且格格有聲，放開大公尺不粘手，則水分較低；反之，水分就高。
如何辨別新陳大公尺區別
7樓：點滴皆有心
大公尺的新舊鑑別方法很多，總體來講可以用幾個字來概括，那就是：望、聞、摸、嘗。
新鮮的大公尺色澤好，透明度好。當然，現在的黑心商販很多，他們往往會在大公尺裡面加點兒油，來增加它的亮度，以假亂真；這時你可以用手摸摸，用手在大公尺裡面隨便划拉幾下，如果手上有油膩的感覺，那麼不言而喻，肯定是陳大公尺。手握大公尺拿捏幾下，如果很容易將大公尺捏碎，那麼這個大公尺也肯定是放置時間長了。
新鮮的大公尺輕輕一聞，便可以聞到一股大公尺特有的清香，當然這種清香不是那種香公尺的味道。要與香公尺區分開來。而陳公尺卻沒有。
如果在超市裡買大公尺，不妨先小買一些，回家熬粥喝，新公尺的口感與陳公尺肯定有區別，經過品嚐後再決定買不買。
8樓：匿名使用者
新公尺與陳公尺的區別：
一看硬度 新公尺要比陳公尺公尺粒硬度大。公尺的硬度越大，蛋白質含量和透明度越高。選購時用牙咬一下，就能分辨出是新公尺還是陳公尺。
二看腹白 新公尺的腹白應該是乳白色或者淡黃色的，而陳公尺的顏色就會變深，甚至呈現出咖啡色。
三看黃粒 公尺粒變黃是由於大公尺中某些營養成分在一定條件下發生了化學反應，或是公尺粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒公尺會影響飯的香味和口味。新公尺顆粒均勻有光澤，公尺粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳公尺，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。
有霉味、蟲蛀粒的顯然也是陳公尺。
四看白粉 將手插入公尺中，抽出後觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新公尺，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳公尺或劣質摻假公尺。
五看水分 新公尺顆粒內的水分比陳谷新碾的大公尺多，用手使勁搓捏時感覺黏性很強，最新鮮的大公尺甚至可以捏緊呈一團，而陳公尺捏不起來如散沙，較生硬。新公尺聞起來有一股稻穀的清香，陳公尺則沒有。
9樓：匿名使用者
黃麴黴毒素的含量不一樣~
如何分辨大公尺是不是當年的新公尺？
10樓：浪冰罪
工具：大公尺、紙巾。
方法如下：1、用手試。
把手伸進公尺袋子裡，拿出來，如果手上粘的白粉末能夠輕易彈掉，證明是新公尺。
2、用紙巾試。
在手上放一張紙巾，拿一些大公尺放在一張紙巾上，用手使勁擠壓大公尺，如果紙巾乾淨，則證明是新公尺，如果紙巾上有水漬油漬，則有可能是陳公尺或者久放後的大公尺。
3、用肉眼試。
拿起大公尺仔細看，如果大公尺表面光滑白皙，則證明大公尺相對比較新鮮。超市裡**的陳公尺一般會經過二次加工，所以大公尺表面會抽選很多裂痕，且顏色發暗。
11樓：匿名使用者
很簡單，我教你一套 「望聞問切」識新陳：
一看：新公尺顆粒均勻，有光澤，每粒公尺尖上的胚部呈濃黃色，偏白；而陳公尺的胚部則呈淺咖啡色。 二聞：
新公尺清香撲鼻，而陳公尺則因儲存時間過長而失去清香味。 三咬：拿一粒新公尺，用牙咬時感覺質地鬆軟，口感微甜；陳公尺因失去大量水分，咬上去發硬，且沒甜味。
四捏：新公尺水分較多。用手使勁握捏時，感覺有黏性，而陳公尺捏起來如散沙一般。
希望以上內容對你有所幫助！
12樓：秒懂百科精選
你家的大公尺是新公尺還是陳公尺呢？
13樓：匿名使用者
聞公尺香再用手搓有一搓。
要是公尺碎的厲害那就是沉公尺。
如何分辨大公尺是不是當年的新公尺？
怎樣區分大公尺的好壞，怎樣辨別大公尺的好壞
中國馬鈴薯產業網看到的答案分享給你 1.看 腹白 腹白 是指公尺粒上呈乳白色不透明的部位，的大公尺，腹白 少或沒有，少腹白的形狀可以參考金鶴川大公尺的 因為，大公尺上有了 腹白 缺乏蛋白質，吸水能力就會降低，出飯率也隨之降低。而且有 腹白 的公尺硬度差，極易裂為碎大公尺，如果大公尺中 腹白 較多，就...
如何鑑定新鮮大公尺？如何鑑別大公尺的新陳？
怎樣鑑定優質大公尺 硬度 公尺粒硬度由蛋白質含量決定，成正比。新公尺比陳公尺硬，晚公尺比早公尺硬。腹白 大公尺腹白部分營養低，澱粉和水分含量高。後熟和不成熟的公尺粒腹白大。爆腰 公尺粒上出現一條或幾條橫裂紋的，即是爆腰。是乾燥過程中公尺粒內外收縮失去平衡 造成的，爆腰公尺食用時外爛內生。黃粒 公尺粒...
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