1樓：泉玉蓉性汝
中國馬鈴薯產業網看到的答案分享給你
1. 看「腹白」。「腹白」是指公尺粒上呈乳白色不透明的部位，***的大公尺，「腹白」少或沒有，少腹白的形狀可以參考金鶴川大公尺的**，因為，大公尺上有了「腹白」，缺乏蛋白質，吸水能力就會降低，出飯率也隨之降低。
而且有「腹白」的公尺硬度差，極易裂為碎大公尺，如果大公尺中「腹白」較多，就是質量差的一種表現。
2.看整體。***的大公尺有光澤，香味正常，糠屑少，無虫、雜物等。
3.看形狀。***的公尺粒形狀整齊、均勻，碎公尺和「爆腰公尺」含量少。
所謂碎公尺，指公尺粒在整粒體積2/3以下的公尺，這種公尺口味差。所謂「爆腰公尺」，是指公尺粒上有裂紋的公尺，這種大公尺主要是儲存不好所致，特別容易裂碎，口味也差。
4.看顏色口不要以為大公尺越白越好。越白的公尺，其外層的公尺糠去除程度越高，營養損失亦越多。因為公尺糠中含有豐富的b族維生素和膳食纖維。
2樓：妙招姐
教你如何辨別大公尺好壞
3樓：說生活出品
市場上陳公尺新公尺一起賣，怎樣才能買到新鮮大公尺
4樓：我是楊猛
如何鑑別大公尺質量呢？
怎樣辨別大公尺的好壞
5樓：阡陌上花開
辨別大公尺的好壞有四個要點：
1、一聞，優質的大公尺會有一種特有的清香，人們通過嗅覺可以辨別出來；
2、二嚐，優質的大公尺放在嘴裡生吃時不會有異味，而且容易被咬碎，舌頭能嚐到澱粉的味道；
3、三抓，優質的大公尺經過手在袋中反覆抓後，人們能夠清晰地看到袋子周圍和手上有白色物質出現，這是優質大公尺的特點；
4、四衝，優質的大公尺經溫水沖洗不會產生大量雜質，而劣公尺沖泡後會在水中沉澱大量雜質，加入的油漬、蠟漬經水泡後也會現出原形。
1. 看硬度：大公尺粒硬度由蛋白質的含量決定的，公尺的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新公尺比陳公尺硬，水分低的公尺比水分高的公尺硬，晚秈公尺比早秈公尺硬。
2. 看腹白：大公尺腹部常有乙個不透明的白斑，白斑在大公尺粒中心部分被成為「心白」，在外腹被稱為「外白」。
腹白部分公尺質蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般含水分過高、收後未經熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3. 看爆腰：爆腰是由於大公尺在乾燥過程中發生急熱現象後，公尺粒內外失去平衡造成的。
爆腰公尺食用時外爛裡生，營養價值低。所以選公尺時要仔細觀察公尺粒表面，如果公尺粒上出現一條或者更多橫裂紋，就說明是爆腰公尺。
4. 看黃粒：公尺粒變黃是由於大公尺中某些營養成分在一定條件下發生了化學反應，或者是大公尺微生物引起的。這些黃粒鄉味和食味都較差。
6樓：運動小七
看顏色：一般有黑點雜質的、濕度較大的、以及在手中捏成團後不能立即散開的，這種大公尺很可能汙染了黃麴黴毒素，長期少量的攝入會對身體造成一定的影響。
看腹白：一般大公尺的一端都有一部分是白色的，這就是腹白，腹白越多的蛋白質含量越少，口感差。
看硬度：大公尺的硬度越大含蛋白質越高，而硬度小的澱粉含量相對較多，一般大公尺中蛋白質含量越高的越好。
聞氣味：加工的大公尺聞起來有大公尺的清香味，而陳公尺在接觸空氣時間太長後會讓大公尺中的少量的脂肪酸氧化，會掩蓋大公尺的清香味，甚至有異味。
看包裝：買帶包裝大公尺時盡量買信得過的大品牌，還有經常換著吃各產地的大公尺，因各地方種植的大公尺其礦物質含量不同。
7樓：大力水手虹多多
1.味道鑑別：
拋光公尺一般為陳稻，化學拋光公尺一般為發霉
的稻穀，細細聞來還是會有一些陳腐發霉的
味道，不是純真的稻公尺香。
2.碎屑鑑別：
將手章伸入大公尺中，然後抓起輕揉後觀察掌
心，如果大公尺的碎屑很自然從手掌脫落，那麼
這種大公尺存在問題的可能性較小，如果碎屑
全部粘在手掌，粘附性比較強，仔細揉動，甚
至會有油膩的感覺，那這種大公尺是化學拋光
公尺的可能性比較大
3.色澤鑑別：
一般的大公尺顏色均勻，而仔細觀察拋光公尺，尤
其是稜角較多的拋光公尺，顏色會有所區別，正
宗的大公尺，顏色均為公尺白色，而拋光大公尺會攜
帶一些與公尺白色極不相符的淡黃色，如果大
8樓：妙招姐
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9樓：說生活出品
市場上陳公尺新公尺一起賣，怎樣才能買到新鮮大公尺
10樓：延翰藻
好的，大公尺光澤非常亮，手感也非常好，不好的大公尺一看就不好，手感也不好，一看就是黃不拉幾的，一看就是那不好的大公尺
11樓：匿名使用者
通過外觀、氣味等途徑來區分。
1、看大公尺有無光澤，是否為半透明的角質公尺。
2、看顆粒是否飽滿，光滑，組織是否緊密完整。
3、檢視整袋大公尺是否有過量的碎公尺和雜質。
4、拿出一些大公尺，嘴巴對其哈氣，聞其氣味。
12樓：燕燕知識百科
(1)顏色鑑別優質大公尺——呈清白色或精白色，具有光澤，呈半透明狀。次質大公尺——呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明。劣質大公尺——霉變的公尺粒色澤差，表面呈綠色、黃色、灰褐色、黑色等。
(2)外觀鑑別
優質大公尺——大小均勻，堅實豐滿，粒面光滑、完整，很少有碎公尺、爆腰、腹白無虫，不含雜質。次質大公尺——公尺粒大小不均，飽滿程度差，碎公尺較多，有爆腰和腹白粒，粒面發毛、生蟲、有雜質。劣質大公尺——有結塊、發霉現象，表面可見黴菌絲，組織疏鬆。
(3)氣味鑑別取少量樣品於手掌上，用嘴向其中哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味。優質大公尺——氣味香，無異味。次質大公尺——微有異味。
劣質大公尺——有霉變氣味、酸臭味、腐敗味及其他異味。
(4)滋味鑑別可取少時樣品放入口中細嚼，或予以磨碎後再品嚐。優質大公尺——味佳，微甜，無異味。次質大公尺——乏味或微有異味。劣質大公尺——有酸味、苦味及其他不良滋味。
13樓：郝博凡
回答您好根據您提供資訊我查尋資料顯示，1、大公尺主要是指早秈公尺、晚秈公尺、早粳公尺、晚粳公尺、糯公尺等。
2、優質大公尺，公尺粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開公尺粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後公尺粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
3、劣質大公尺，公尺粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開公尺粒斷面殘留褐色或灰白色。發霉的公尺粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有霉味或其它異味。吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。
這也是陳公尺的特徵。但願能夠幫助您祝您生活愉快
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14樓：軍昊韋
一、大公尺質量優劣的鑑別
1、看色澤。優質大公尺呈清白色或精白色，具光澤，呈半透明狀；劣質大公尺色澤差，表面呈綠色、黃色或灰褐色。
2、看粒型。優質大公尺表面光亮、大小均勻、堅實豐滿、完整、硬度較大，次質大公尺大小不均勻、碎公尺粒多、有雜質和帶殼穀粒。
3、看腹白。公尺粒腹部有乙個透明的白斑，在中心部位的叫「心白」，在外腹部的叫「外白」。腹白小的公尺是籽粒飽滿的稻穀加工的，腹白大的公尺是不夠成熟的公尺。
4、看爆腰。公尺粒表面出現橫裂紋稱為「爆腰公尺」，裂紋越多，質量越差。用這種公尺做飯會「夾生」，不僅難吃，而且營養價值低。
5、聞氣味。優質大公尺具有正常的香氣，次質大公尺有異味，劣質大公尺有老味、酸臭味或其他異味。
二、大公尺新鮮程度的鑑別
新鮮大公尺色白、富有光澤、氣味清新、韌性強，做成飯口感好、香味濃；而陳大公尺皮層變厚、光澤減少、公尺粒堅硬、脆性大、易斷裂，做成飯口感差、沒有香味。
三、大公尺含水率的鑑別
購買沒幾天大公尺即出現霉味、公尺色發綠等現象，這是由於大公尺含水率過高所致。判斷大公尺是否含水率過高，可採用以下幾種方法；
1、視覺法。抓一小把大公尺，放入手掌心攤平，正常大公尺外觀色澤光亮，且粒面附有少量的糠粉；而高水分大公尺色澤較陰暗，粒面糠粉很少。
2、齒覺法。取幾粒大公尺放入開口中咬嚼，正常大公尺齒覺堅硬清脆，而高水分大公尺組織疏鬆不堅硬，齒聲不清爽。
3、觸覺法。將手指輕輕插入公尺袋中，如滯凝不易插入，則水分較高。用手緊握大公尺，感觸滑爽且格格有聲，放開大公尺不粘手，則水分較低；反之，水分就高。
四、有毒大公尺的感官識別
「有毒大公尺」是不法分子用陳舊大公尺摻入工業用的石蠟油，進行拋光處理而製成的，外觀光澤明亮，用一些名牌大公尺包裝袋包裝**，危害廣大消費者。據業內人士介紹，「有毒大公尺」一般比較光亮，用手抓捏溜滑發光，用開水浸泡後細看泔水表面有漂浮油脂，聞一聞會略有石蠟油等異味。
怎樣區分木頭的好壞？
15樓：文化解密者
木頭的好壞主要通過香氣、木紋、材質、材色、油性、材徑來區分。
木頭，漢語詞語之一，意思是砍伐後的樹木的統稱。木頭為林業主產物，對於人類生活起著很大的支援作用，根據木材不同的性質特徵，人們將它們用於不同途徑。
木材的保健功效：
1、視覺功效。木材紋理美觀，色澤多樣，又能有效的吸收對人體眼睛有害的紫外線，因此，使人視覺舒服、健康。
2、觸覺功效。人與木材接觸時，四季溫度相近，在木地板上行走時，軟硬適當，又富彈性，木材均給人以良好的觸覺。
3、聽覺功效。木材為天然的多孔性材料，吸聲、隔音性能良好。
4、嗅覺功效。多種木材經常散發出特殊令人歡快的芳香氣，這些氣體有的可以殺菌、5殺蟲，有的可以振奮精神，有的可以鎮靜神經，產生對人體健康的保健功效。
5、調節功效。木材有一定的吸濕和解溼效能，所以室內在用乾燥木材裝修後，如果空氣濕度過大，則木材從空氣中吸收部分水份，反之，則釋放水份，從而對室內的相對濕度產生一定的調節作用。
如何鑑別大公尺的好壞？
16樓：
新鮮、純正的大公尺具有公尺香味、無異味、霉味、酸味、腐敗味；陳大公尺無公尺香味；摻礦物油的大公尺是礦物油味、異味；發熱生霉的大公尺是霉味、酸味。選購大公尺一定要嗅其氣味，選購有公尺香味的大公尺，不要買有異味的大公尺.鑑別大公尺好壞時一般要注意五點：
鑑別大公尺一看：
看大公尺的色澤和外觀。正常大公尺大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎公尺和黃粒公尺。1、看色澤，是否是精白色或淡青色，有無光澤，是不是呈半透明的角質公尺；2、看形態，顆粒是否整齊、均勻，表面是否光滑，組織是否緊密完整；3、看碎公尺粒和雜質是否超標；4、看有無黃粒公尺、霉變粒和病斑粒。
這些指標雖然重要，但只是大公尺的外觀形態，只有聞才能嗅出大公尺的品質。
鑑別大公尺二聞：優質的大公尺會有一種糧食特有的清香味，人們通過嗅覺可以辨別出來；
聞的方法有三種：1、取少量訂購大公尺，放入密閉的器皿中，在60℃至70℃的溫水杯中保溫數分鐘取出，開蓋嗅其氣味；2、取少量所購大公尺，放在手掌上，嘴對大公尺哈熱氣，立即嗅其氣味；3、取少量所購大公尺，放在手掌上，兩手合攏搓，搓到發熱，立即嗅其氣味。
這三種方法以第一種最標準。鑑別大公尺三嚐：優質的大公尺放在嘴裡生吃時不會有異味，而且容易被咬碎，舌頭能嚐到些澱粉味；鑑別大公尺四抓：
優質的大公尺經過手在袋中的反覆抓插後，人們能夠清晰地看到袋子周圍和手上有白色澱粉物質出現，這是「整容」陳公尺不具備的；鑑別大公尺五衝：優良大公尺經溫水沖洗不會產生大量雜質，而劣公尺和一些「整容」大公尺在沖泡後會在水中沉澱大量雜質，加入的油漬、蠟漬經水泡後也會現出原形。
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