什麼是滷水豆腐？點豆腐的滷水是什麼東西

1樓：索案

滷水豆腐。特點：

色金黃，豆腐嫩滑，味香。

原料：主料：老豆腐500克，韭菜200克。

配料：油少許，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量，水2杯。

製作過程：滷水製作方法：1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料（南薑、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。3、將湯燒開，倒入香油即可。

製作：韭菜洗淨瀝乾水，放入滾水中燒煮，取出淋上少許油，裝盤墊底。2、老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色。

然後放入調好的滷水中，煮滾後改用小火慢煮15分鐘，熄火後再浸10分鐘。3、將滷豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許滷汁，冷吃熱吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻，作為調料蘸食。

2樓：錦月魔

滷水豆腐更傳統一些，口感更好，楊白勞就是喝滷水死的。

點豆腐的滷水是什麼東西

3樓：生活達人小小魚

點豆腐的滷水是石灰水或者草木灰水，硫酸鈣溶液。

在南方地區，滷水點豆腐通常都是選擇用石膏滷水，石膏滷水可以讓豆腐不會輕易破碎。在北方地區滷水點豆腐當中，滷水的主要成分是硫酸鈣，豆腐是很容易出現破碎的現象的。豆腐，可用來做小蔥拌豆腐以及豆腐鯽魚湯等。

滷水簡介：

鹽滷又叫苦滷、滷鹼，是將海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，形成的滷塊，鹽滷亦稱苦滷和滷水。其主要成分為氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂等。鹽滷是我國數千年來豆腐製作的傳統凝固劑。

滷塊溶於水稱為滷水，是中國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

點豆腐的滷水是什麼東西？

滷水豆腐是老豆腐嗎?

4樓：與你談民生

滷水豆腐是老豆腐。滷水豆腐一般指北豆腐，也就是老豆腐。

起源於山東省的傳統小吃，產品類似於豆腐腦，但在製作上更複雜，工藝性更強，口感較豆腐腦更加老些。老豆腐潔白明亮、嫩而不鬆，滷清而不淡，風味獨特。

老豆腐是山東部分地區的特色早餐，深受歡迎。老豆腐潔白明亮、嫩而不鬆，滷清而不淡，油香而不膩，食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。

老豆腐特色

老豆腐潔白明亮、嫩而不鬆，滷清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。

做豆腐的滷水是啥東西

5樓：小楓帶你看生活

做豆腐的滷水學名為鹽滷。

鹽滷是經過海水或者是鹽湖水製鹽後，殘留在鹽池裡面的母液，其主要成分包括氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣和氯化鈉等，它的味道苦而且有毒，經過蒸發冷卻之後會析出氯化鎂結晶，被稱做滷塊，滷塊也是我國北方制豆腐經常用到的凝固劑，它的作用是能使豆漿中的蛋白質凝結。

鹽滷點豆腐的原理

滷水點豆腐是讓蛋白質發生凝聚，所採用的凝膠劑就不一定是鹽滷不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的效果，都可以用來點豆腐。

滷水點豆腐是我國北方制豆腐常用的凝固劑，可使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水份析出來。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐、北豆腐、硬豆腐。

以上內容參考：百科-滷水點豆腐。

點豆腐的滷水有哪幾種

做豆腐的滷水是什麼

6樓：

您好，很高興為您解答。"/

做豆腐的滷水是：滷水其實就是用鹽溶於水得到的液體。成分：

氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣和氯化鈉等，它的味道苦而且有毒，經過蒸發冷卻之後會析出氯化鎂結晶，被稱做滷塊，滷塊也是我國北方制豆腐經常用到的凝固劑，它的作用是能使豆漿中的蛋白質凝結。