1樓：匿名使用者
美蛙火鍋是流行於四川的一道美食，有溫心脾、益智健腦、補氣血、益腎等功效。適應於心脾陽虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等症。下面介紹一下如何做美蛙火鍋。
工具/原料。
牛蛙1500克，香菇250克，絲瓜500克，芹菜1根，黃蔥2根，火鍋底料1包，泡姜1坨，泡海椒5克，蒜1頭，老薑1坨，花椒4克，幹海椒7克，豆豉8克，豆瓣1勺，茴香1克，丁香1克，香葉1克，泡蘿蔔半個。
方法/步驟。
準備好食材，燒熱鍋。鍋裡菜油一半，色拉油一半，燒到油在開始冒煙了，把泡薑泡海椒、泡蘿蔔、蒜、老薑、花椒、幹海椒、豆豉、豆瓣、茴香、丁香、香葉等作料放進鍋翻炒。
開始聞到作料香氣出來的時候就把美蛙放進去和到作料一起炒，再倒料酒去腥，繼續不停翻炒，防止作料巴鍋，等基本上聞不到酒氣了，就摻差點點淹到蛙的那麼多水進去。
加水過後再放火鍋底料進去。
湯一燒開就要放香菇進去，要不然蛙就要遭煮過頭。
香菇放進去過後大概等分鐘，就把絲瓜、芹菜、黃蔥放進鍋煮。
2分鐘後起鍋裝盤，再撒上芝麻、幹海椒、花椒。
炒鍋放油，熱油燒好淋在上面就可以吃了。
2樓：匿名使用者
美蛙魚頭火鍋的食材。
主料：美蛙2000克，花鰱魚頭1個（約1200克）。
輔料：白菜葉100克，滷水豆腐塊60克，乾紅辣椒段50克，青花椒50克，大蔥段20克，蒜碎、香蔥段各15克。
調料：火鍋油400克，火鍋醬120克，香料粉40克，雞精、料酒各30克，鹽25克，糖20克，白胡椒粉10克。
美蛙魚頭火鍋的製作：
1、花鰱魚頭刷去表面魚鱗，摳去魚鰓，從魚腦處劈開一分為二，加鹽、料酒拌勻醃製5分鐘去腥；美蛙剪去頭部，去皮、去內臟，洗淨血水，加鹽、料酒拌勻醃製5分鐘。
2、炒鍋炙淨，添入清水4000克，加入火鍋醬、香料粉、胡椒粉、雞精、鹽、糖攪勻。
3、大火燒沸後放入魚頭，倒入料酒煮5分鐘。
4、待魚鰭翹起，放入美蛙繼續大火煮1分鐘，澆入火鍋油，轉小火燜3分鐘，倒入盛有白菜葉、豆腐塊的平底鍋中，撒上大蔥段、香蔥段、蒜碎，再鋪上一層乾紅辣椒段。
5、這時，可在另一爐灶加熱菜籽油，待油溫公升至八成熱時菜品正好出鍋，舀一勺熱油，撒入青花椒10克激香，將花椒與油一同澆入鍋中激香辣椒段，大約倒入5勺油，每勺約100克。
6、將辣椒全部激出香味即可走菜，上桌後可直接食用，中途無需**，久煮蛙肉容易脫落、變老。
3樓：帳號已登出
首先的話就是把火鍋醬熬一下，然後的話加入美蛙一起燉一下，之後吃就可以了呀，非常的美味的。
美蛙火鍋做法
4樓：顧輕舟老師
美蛙火鍋是今年最受歡迎的火鍋品種之一，它採用了四川特有的乾辣椒、七星泡椒、小公尺辣尖椒、泡薑片、魔芋片共同製作而成，所以口味辣、香，再配上肉質細膩的美蛙，吃起來特別的鮮嫩。而且這種火鍋上桌時，滿眼全是火紅色，特別容易吊起客人的食慾。
食用方法：服務員將裝有美蛙、魔彎銷御芋片的鍋不點火上桌，客人吃完美蛙後再點火，放入鴨血、火腿片和其他蔬菜涮制。
特點：口味醇香，並帶有一種強烈的辣香味。底料：四川特產的乾辣椒2斤，七星泡椒1斤，蔥、姜、蒜各100克，火鍋老油100克，八角5粒，山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮各5克。
湯料：底料1斤，薑片、蒜片、蔥段各80克，色拉油20克，泡薑片、小公尺辣尖椒（四川特產的一種小辣椒）各50克，鮮湯2斤，明油10克，美蛙（美蛙）500克，四川特產魔芋片50克，香菜末30克，鹽、味精各2克。
蘸料配方：酥花生粒3克，酥黃豆末3克，芽菜末、香菜末各3克，加入鍋中湯汁10克調埋巖入味精1克即成（乙份量）。
底料斗州製作：①將乾辣椒打碎成末，加入30℃水中浸泡2小時後撈出，控水後放入三成熱的色拉油中小火炒製20分鐘（炒時要不停地翻動炒勺，以免辣椒發糊），炒出辣椒的香味即可。乾辣椒、水、色拉油的用量配比為1：
2：1。②再放入整個的七星泡椒小火炒5分鐘後，放入蔥、姜、蒜再翻炒2分鐘。
再在鍋內放入提前熬好的老油、八角、山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮一起小火翻炒30分鐘即可出鍋。
湯料製作：①將蛙宰殺後去皮、去頭、去爪、去內臟，然後洗淨，用鹽、味精醃漬20分鐘。②鍋內放入色拉油，燒至七成熱後，煸炒美蛙，待美蛙至熟，淋上明油出鍋。
鍋內再放入色拉油，燒至七成熱時，放入泡薑片、小公尺辣尖椒、蔥段、薑片、蒜片一起大火煸炒，待泡薑片、小公尺辣尖椒出香後，放入鮮湯和底料小火熬製沸騰，放入炒好的美蛙、魔芋片和香菜末不點火一起上桌即可。
5樓：菜籃子
步驟1： 原料：花鰱魚頭2個（約重100克），大棗100克，蓮子40克，豆苗170克稿悉，金針菜（乾品）70克，嫩上海青170克，淨青筍杆300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。
步驟2紅棗洗淨，泡軟；蓮子洗淨，泡軟，去內芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
步驟3：魚頭砍成4塊，洗乾淨，裝盤；水發海帶洗淨，改刀裝盤；豆苗洗淨裝盤；青筍杆去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水衝漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗淨裝盤；上海青去蒂和老葉，洗乾淨、裝盤首伍。
步驟4：取大沙鍋置火鍋桌**，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅者敬或棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
6樓：生活達人小桃子
原料：花鰱魚頭2個（約重100克），大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（乾品）70克，嫩上海青170克，淨青筍杆300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。
制法：1、紅棗洗淨，泡軟；蓮子洗淨，泡軟，去內芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭砍成4塊，洗乾淨，裝盤；水發海帶洗淨，改刀裝盤；豆苗洗淨裝盤；青筍杆去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水衝漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗淨裝盤；上海青去蒂和老葉，洗乾淨、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋桌**，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原肆型料上桌，即可煮燙食用。
特點：湯純回甜，細嫩可口，有補氣血，益心腎之效。
美蛙魚頭是重慶的特色，新鮮的牛蛙不宜久煮，蒜瓣兒大小的肉q彈可口，鮮嫩無比，魚肉裡面則很好的吸收了湯味，在開吃之前，一定要好好的調配一下碗裡的調料。學習美蛙魚頭火鍋技術，搜尋成都上善佳美食。
在重慶每家火鍋店的調料段雹銀都各不相同，這裡的調料除了有炸酥的黃豆、蔥花握宴、榨菜丁之外還有店家自製的豆豉醬料，在碗裡舀上一勺火鍋裡面的湯，吃肉的時候這麼一蘸。
7樓：網友
美蛙魚頭發源地是四川，要學正宗的美蛙魚頭技術還是到發源地學最好，【成都上善佳餐飲】，真實，可靠，大判悔知名餐飲品牌，實體店學習，親身體驗創業式培訓。搜一下就知道！
1克。1克。
6克 32千卡。
放心吃吧，是低卡路里的一道菜！
食材滾正清單 加入採購清單。
30-60分鐘 | 切墩(初級)
美蛙 7只 、 魚頭 2個 、 乾辣椒 適量 、 幹花椒 適量 、 洋蔥 適量。
烹飪步驟。步驟1/4
原料：花鰱魚頭2個（約重100克），大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（乾品）70克，嫩上海青170克，淨青筍杆300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、衝飢蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。
步驟2/4紅棗洗淨，泡軟；蓮子洗淨，泡軟，去內芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
步驟3/4魚頭砍成4塊，洗乾淨，裝盤；水發海帶洗淨，改刀裝盤；豆苗洗淨裝盤；青筍杆去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水衝漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗淨裝盤；上海青去蒂和老葉，洗乾淨、裝盤。
取大沙鍋置火鍋桌**，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。 特點：湯純回甜，細嫩可口，有補氣血，益心腎之效。
家常牛蛙火鍋的做法
8樓：仁芷文
牛蛙1500克，青筍200克，茭白200克，白蘿蔔200克。
調料：精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，乾辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫縣豆瓣100克，味精10克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，紅湯2500克。
1）牛蛙宰殺去頭的內臟，斬成4厘公尺見方的塊，入湯鍋氽水撈起。
2）青筍，茭白，白蘿蔔去外皮，改成小塊洗淨裝入火鍋盆待用。
3）姜切成指甲片，蔥切成「馬耳朵」形。
材料 牛蛙 腐竹 蓮藕 大蔥 香菜 （根據自己的喜好配即可） 火鍋底料 一包 食用油 料酒 大蒜 一把 薑片 適量。
做法1. 所有原料洗淨切好，牛蛙用料酒先醃一下。
2. 鍋燒熱後，加入適量食用油。
3. 燒熱後加入火鍋底料。
4. 小火炒至火鍋底料融化沸騰。
5. 另取乙隻鍋，將4倒入。
6. 放入薑片、大蒜、大蔥以及適量開水，小火煮開。
7. 依次放入蓮藕、牛蛙、香菜。
8. 待鍋煮沸後，牛蛙煮透，放入腐竹。
9. 片刻之後，撒上香菜起鍋。
原料：牛蛙腿肉800克，帶皮豬肥瘦肉300克，豬腦花5只，冬瓜500克，牛毛肚、干貝、泡青菜、蔥和青蒜苗各100克，豬油150克，味精3克，精鹽、陳皮和冰糖各10克，薑片35克，胡椒粉2克，料酒25克，花椒5克，鮮湯2000克。
味碟：薑汁、醋、醬油、香油和香菜末。可根據個從口味配製，每從一碟。
製作步驟。1．將牛蛙腿肉洗淨，切成2塊，瀝乾水；豬肥瘦肉入開水鍋中，氽去血水，煮幾分鐘，撈出切成大而薄的片；豬腦花撕去皮膜和血管等，用水泡一下，洗淨瀝水；牛毛肚洗淨，撕片後切成塊；冬瓜去皮及籽瓤，切成厘公尺厚的片；干貝洗淨，放入小碗內，加少許開水，上籠蒸lo分鐘，取出，冷卻後用手撕碎；泡青菜洗淨後切成條，蔥和青蒜苗洗淨拍破後切成段。以上各料分別裝盤，圍在火鍋四周。
2．炒鍋置火上，放入豬油燒至五成熱，投入陳皮、薑片和花椒稍炸一下，加入冰糖、料酒、精鹽和鮮湯煮沸，撇去浮沫，撒入胡椒粉和味精，倒入點燃的火鍋中，加入牛蛙腿肉及其他各料可燙熟，蘸調味汁食用。
美蛙魚頭的做法，美蛙魚頭的做法美蛙魚頭的家常做法怎麼做
原料 花鰱魚頭2個 約重100克 大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜 乾品 70克，嫩上海青170克，淨青筍杆300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片 蔥白節 高湯 川鹽 生薑片 蒜泥油碟 雞精各適量。制法 1 紅棗洗淨，泡軟 蓮子洗淨，泡軟，去內芽芯 將紅棗 蓮子上籠蒸火巴軟待...
孕婦能吃美蛙魚頭火鍋嗎，孕婦可以吃美娃魚火鍋嗎
建議不要多吃，孕婦應多吃新鮮含維生素多的食物，由於火鍋料裡新增了許多的佐料和新增劑對孕婦來說不建議多吃。孕婦能不能吃火鍋 孕婦吃火鍋可能出現的危害 孕婦孕期為什麼不宜吃火鍋？孕婦之所以不能吃火鍋，是因為吃火鍋容易感染寄生蟲。火鍋原料大回多為羊肉 牛肉答和魚肉等，在這些肉片中，就有可能含有弓形蟲的蟲卵...
有朋友清楚來辣美蛙火鍋怎麼樣的嗎
有朋友清楚來辣美蛙火鍋怎麼樣的嗎？去吃一次就知道啦，仁者見仁嘛。有朋友清楚來辣美蛙火鍋怎麼樣的嗎？去吃一次就知道啦，仁者見仁嘛。有朋友清楚來辣美蛙火鍋怎麼樣的嗎？去吃一次就知道啦，仁者見仁嘛。有朋友清楚來辣美蛙火鍋怎麼樣的嗎？去吃一次就知道啦，仁者見仁嘛。有朋友清楚來辣美蛙火鍋怎麼樣的嗎？去吃一次就...
川菜，火鍋饞嘴牛蛙怎麼做，川菜饞嘴蛙怎麼做？
材料牛蛙2斤，長泡椒5根，泡姜1個，蒜瓣8個，紅油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少許，豆粉，大蔥段，味精 做法1 在買牛蛙時就處理乾淨，拿回家清洗乾淨，瀝乾水份，用料酒 豆粉一起碼味10分鐘，再用開水過哈水，撈出瀝乾水份待用。使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的時候糊鍋。2 泡姜切細顆粒，泡椒 大蔥切段。3...
饞嘴蛙的做法，刺激味蕾的饞嘴蛙怎麼做
饞嘴蛙的用料 蛙腿豆泡 郫縣豆瓣醬1湯匙 辣椒醬1湯匙 蒜蓉1湯匙花椒蔥 料酒澱粉 饞嘴蛙的做法步驟 步驟 1料酒醃蛙腿半小時以上，另將澱粉與水調勻成水澱粉步驟 2鍋中倒油，五成熱時放入牛蛙滑炒半分鐘步驟 3鍋中再倒油，燒至六成熱時放入蔥段和蒜蓉，辣椒醬和豆瓣醬翻炒出香味後加水，倒入牛蛙中火燒開 4...