1樓：仉玉軒
首先來說，滷菜如果當天沒賣完，如果因為儲存不當而產生變味，這個是沒有任何辦法改變過來的。有的人通過各種辦法把滷菜重新加工了一遍，但是不要忘了，滷菜變味，是食材本身變質了，通過重新加工的辦法，可以掩蓋住變質的味道，但是食材本身壞了，食客都能吃出來，口感已經變了。
所以說這個辦法不可取，滷食行業講究良心，這樣做是砸了自己的招牌。所以正確的做法是，每天根據頭一天的出貨量，適當準備食材，寧可不夠賣的，也盡量不多做。另外，食客也有乙個心理，買不到反而下次還想來買，只要做得好，不怕沒生意，但是一定要想著對得起老主顧。
二，實在賣不完的滷菜，該如何處理。
1，賣不完的滷菜，如何儲存。
別管是夏季還是冬季，多多少少總會有賣不完的滷食，儲存方法其實很簡單，就是用密閉容器儲存起來。區別是，冬季的滷菜，放在外面即可，夏季的滷菜，一定要放在冰箱裡。儲存的時候，一定要密封好，原因就是怕滷菜失去水分而發乾。
2，第二天，沒賣完的滷菜需要回滷，先說量少的滷菜怎麼回滷。
回滷的意思，就是說要把沒賣完的、頭一天儲存下來的滷菜，重新滷製一下，這裡先說一下少量的滷菜，怎麼回滷。先找一口小點的滷鍋，從大滷鍋裡盛出來適量的滷水，倒進小滷鍋裡，加入適量的清水，這個目的是不讓滷菜太鹹，然後加入適量的雞精等調味料、糖色和香料包，目的是給滷菜適當增香和上色。
小滷鍋裡的滷水已經重新調好了，然後開大火燒開，中間一定要記得隨時撇去浮沫，關於這一點之前已經說過多次，滷鍋裡的滷水燒開時一定要注意隨時撇去浮沫，這個東西最容易使滷菜出腥味。燒開後關火就可以了，然後把滷菜倒進去。
倒進去的滷菜，浸泡5分鐘之後，撈出來就可以了。但是這裡要注意，很重要，冬天倒是無所謂，夏天撈出來的滷菜，一定要趕緊放到冰箱裡降溫，等溫度降下來之後再拿出來，如果不這樣操作，這個滷菜很有可能幾個小時之後就會變味。關於這一點，一定要切記。
2樓：贛南臍橙
1、熟豬頭肉如果三天左右不吃的話，就可以放在冷藏室，如果一周內不吃的話，那就需要放在冷凍室儲存。當然，放在冰箱裡不管是冷凍還是冷藏，都得先保證豬頭肉是涼的，熱的放到冰箱裡，容易滋生細菌，這樣儲存一段時間就壞掉了。
2、對於熟豬頭肉冷藏還是冷凍，主要還是看食用的時間，這樣才能確定是冷藏還是冷凍。不管熟豬頭肉是冷藏還是冷凍，要盡快吃完，不然放太久吃起來口感不是很好，並且也有可能會壞掉，所以這是需要注意的。3、在冷藏儲存的熟豬頭，溫度要控制在0-5度，它的儲存時間只有三天左右，所以盡量在三天之內吃完，要不然就壞掉了。
冷凍的溫度是比較低的，一般存放的時間比較長，但是也要盡量早一點吃完，不然時間長了口感就變了，吃起來沒有之前的味道好。綜上所述，通過以上的內容我們可以知道熟豬頭肉冷藏還是冷凍，這個看存放的時間，太長時間不吃就選擇冷凍就可以了。
3樓：讓世界充滿歡聲笑語
1、煮熟的豬頭肉可以放冰箱冷藏保鮮。冰箱裡面儲存的食物並不都是安全可食用的，熟肉類食物最多放置時間不應該超過4天。有專家提示公眾，冰箱裡的一些食物雖然外表看起來還新鮮，但是實際上已經變質不能食用。
豬肉放在冰箱中冷藏的時間太久，肉質也會發生改變。煮熟的豬頭肉可以放冰箱冷藏保鮮。
冰箱裡面儲存的食物並不都是安全可食用的，熟肉類食物最多放置時間不應該超過4天。冰箱裡的一些食物雖然外表看起來還新鮮，但是實際上已經變質不能食用。豬肉放在冰箱中冷藏的時間太久，肉質也會發生改變。
對於熟肉類食物最多在冰箱中的儲存時間不應該超過4天。另外，專家還指出，塑料保鮮膜、錫箔紙等能夠幫助我們放置在冰箱裡面的食物品嚐起來仍舊新鮮，但是卻不能夠延長食物本身的保質期；冰箱溫度保持在約4攝氏度時最有利於食物延長保質期。
2、豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的扒燒整豬頭火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。
食療作用的豬頭肉，性平，味甘鹹，補虛，滋陰，養血，潤燥。
4樓：百分百有緣無分
你好，夏天熟豬頭肉賣不了的話，只能放冰箱冷藏室儲存，不然夏天氣溫那麼高，豬頭肉很容易變質的。
煮熟的豬頭肉怎麼保鮮
5樓：夢逐漸遠去
1、煮熟的豬頭肉塗上適量食鹽，裝入容器，用紗網封口，放在通風陰涼處，熱天也可儲存15至20天。
2、注意，如果需要把豬肉存放較長時間的話，進入冷凍前最好用雙層塑膠袋或鋁薄紙包好，可以儲存3個月到半年。
3、如果是已經煮好的豬肉，如果存放要封裝好，最好將肉浸在肉汁中同時冷凍，否則肉中水分消失會變得又幹又硬。
6樓：花心有度
用冰箱冷藏，然後每隔兩天用「原湯」（事先留好）加熱煮透，如此迴圈。（冷凍可較長時間不變質，但味道、口感就不行了）
7樓：鄭大二附院
放到冰箱裡，拿保鮮膜密封起來。
8樓：藍色妖姬
只要沒放鹽，建議放冷凍哦！要吃的時候放微波轉30秒，拿出來烹飪肉感很嫩哦！
9樓：時間都去哪了
冷凍，要不兩天就壞掉了。
怎麼儲存熟豬頭肉
10樓：生活小學問
冷藏。
熟豬肉或其他肉類的儲存時間相對較短，而室溫下的儲存時間甚至更短，約為半天， 熟肉通常在冰箱中冷藏或保鮮，最好在一兩天內食用。冷藏熟肉可以儲存幾個月，但是最好吃新鮮的肉，不要將豬肉和其他肉類放置太久，最好根據炒肉時的人數來估計肉的量。
吃豬頭肉注意事項。
食用豬頭肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
豬頭肉在食用以後不易大量的飲茶，不然不僅會影響我們人體的腸胃的健康，更是會導致我們出現營養缺乏的現象哦，有時候嚴重的還會導致出現便秘的症狀了。
以上內容參考 百科-豬頭肉。
11樓：匿名使用者
一般情況下如果沒有放任何調料的熟豬頭肉，建議用保鮮袋包好放到冰箱保鮮室裡面，在3-4內吃掉，如果是放了調料的，也要用保鮮袋裝好，在4-5天吃掉。
12樓：匿名使用者
如果能夠在短時間內吃完的話，就冷藏吧，如果要儲存時間較久，還是冷凍更好。
建議一部分冷藏，一部分冷凍。食用時充分加熱。
13樓：不負卿顏
一定要冷藏，而且快速冷藏。
熟豬頭肉怎麼儲存
14樓：暗襲_低調
黴乾菜醃製可延長儲存時間。
在沒有冰箱的情況下，有沒有辦法使生豬頭肉儲存更長時間？金華世貿大飯店的行政總廚徐斯波介紹，除了醃製沒有其他更好的方法可延長肉類保質期。因為通過鹽的滲透作用，可使食物快速脫水，從而令寄生在食物中的細菌也脫水死亡，這樣醃製的食物就不容易腐爛變質。
用鹽醃製肉類的最佳季節是冬季，時下這個季節，徐斯波建議可用黴乾菜進行醃製。做法是這樣的：首先，準備好黴乾菜、洗淨後的豬頭肉、白糖、料酒、醬油等調料； 其次，將黴乾菜和豬頭肉放入鍋中一起煮，並加入各種調料，要多放水。
一般來說，中途要加一次水，第二次加水後，可改小火，燜燒。 最後，待肉熟水幹就可起鍋。 徐斯波說，這種做法和黴乾菜肉的做法很像，每次吃之前只要再蒸一下就可以，味道會越蒸越香。
買生豬頭要檢視「耳標」 金華市農業科學研究院畜牧獸醫研究所所長項雲介紹，市民在選購生豬頭肉時，要注意以下幾點： 首先，一定要到正規的肉攤購買，並檢視該肉攤所售的豬肉是否蓋有檢驗檢疫圖章； 其次，在選購生豬頭時，要注意檢視豬耳朵上有否「耳標」，凡是正規屠宰場出來的生豬頭都必須打上「耳標」，「耳標」上標有一串代表這個豬頭的唯一數字，通過這個數字可查詢到這個生豬頭的**； 第三，好的生豬頭聞起來無異味，看上去肉是濕濕的，水分充足，摸起來無黏稠感。 另外，市民在選購時，還應特別留意生豬頭橫切面的淋巴結部位。
如果淋巴結上有水腫、出血，則說明這頭豬有病變，有可能是病豬肉。 吃完豬肉後不宜大量飲茶 金華市中醫院營養師陸素飛解釋，豬肉能為人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。一般人都可食用豬頭肉，但濕熱痰滯內蘊者慎食，比如肥胖、血脂較高者不宜多食。
熟豬頭肉怎麼儲存
現在夏天沒有冰箱的話怎麼儲存熟肉（豬頭肉）第二天不變質
15樓：探花飛刀李
熱開後放在通風的地方，用透氣的東西蓋住，熱開後不能再動了。
16樓：一無所有
泡沫箱乙個、冰塊一塊、就可以呀！
17樓：匿名使用者
肯定必壞，除非用鹽淹，弄的非常鹹。
18樓：羅浩
放涼水裡，或者用濕布蓋著布兩邊放水裡。
19樓：終點站
撒鹽，要多，然後拿到通風的地方。
熟豬頭肉怎麼做能好吃的 買回來涼了 也不知道怎麼吃
20樓：愛蝶子
原料：胡蘿蔔（切片）、黃瓜（切片）、蘑菇（撕小朵）、熟豬頭肉（切片）做法：1.蒜蓉熗鍋。
2.放入胡蘿蔔翻炒。
3.放入蘑菇同炒，放適量白糖、料酒和少量醬油。
4.放入豬頭肉翻炒。
5.待菜炒至7成熟時放入黃瓜片翻炒1分鐘，即可出鍋。
隨便加點兒菜炒了就行了比如辣椒青椒洋蔥豆干木耳或者放過上蒸著 蒸透了就行~ 沾點兒蒜汁吃。 其實豬頭肉涼了也能吃 經常吃涼拌的呢。
21樓：綠悠悠
青紅椒炒豬頭肉，不要放水，只放一點點水，能化開味精就行了。
熟豬頭肉不會炒是不好吃的喲。
22樓：匿名使用者
鍋裡放油，將豬頭肉再入鍋炒熱。我通常在出鍋前還會再加些醬油和白醋、蔥花，這樣味道更好。
23樓：匿名使用者
切成塊 放點醬油 蒜末 芝麻 孜然 香菜 一拌 味道挺好 我是北方人。
24樓：_365_天
伴著吃放點麻油辣椒香菜。。
煮熟的豬頭肉怎麼保鮮
豬頭肉怎麼做好吃，熟豬頭肉怎麼做好吃
原料 雄性豬頭1個 約4000克 常用調料適量。脫脂豬頭肉的做法 1 將豬頭治淨後劈開，割除耳圈 眼角 淋巴結塊 鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨 2 將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮...
豬頭肉怎樣上色，豬頭肉怎麼上色
炒糖色一般用兩種方法 一是用水炒,但速度慢卻顏色好看。二是用油炒，速度快但不容易掌握。不管那個方法，你必須先洗淨鍋，再放水或油，量要少點，再用炒勺不停的在鍋裡擂動。如放水炒，當白糖完全溶化成液體後，就要注意它在鍋內的變化，先是在鍋內冒大泡，然後慢慢的變成小泡越來越濃這時就可以做掛霜的菜了。再過一會兒...
煮豬頭肉怎麼上色，豬頭肉怎麼上色
主料 豬頭1 2個 雞蛋10個 輔料 桂皮適量 香葉適量 丁香適量 茴香適量 姜適量 蔥段適量 生抽適量 老抽適量 冰糖適量 步驟 1 豬頭肉處理乾淨，特別是豬毛 2 鍋中煮開水，下豬頭肉煮開，焯一下再過清水洗淨，瀝乾水分 3 開水煮熟雞蛋，然後剝殼備用 4 準備桂皮，丁香，茴香，香葉，薑片，蔥段等...
壓豬頭肉的做法視屏，如何製作壓豬頭肉？
滷鹹豬頭肉 準備用料 鹹豬頭肉1200g 芝麻油適量 冰糖適量 老抽適量 姜適量 蔥適量 八角適量 料酒適量 紅棗適量 香葉適量。1 鹹豬頭肉解凍，2 放入清水浸泡半天，去掉一些鹹味，漂淨。3 炒鍋放入大半鍋清水，放入鹹豬頭頭，4 煮開5分鐘，撈出，拔去豬毛等雜質，去掉大骨頭，漂淨。5 取高壓鍋，放...
豬頭肉製作流程
作流程，學習起來更容易！小吃技術分 1 泡水清洗 以10斤豬頭肉為單位 買回來的豬頭肉放入不鏽鋼容器中倒入清水沒過頭肉泡製12小時 中間至少換2次水 目的是更徹底的去除豬頭肉的血漬，有效地減少腥味 2 醃製，由於豬頭肉屬於體積比較大的食材，所以必須要提前醃製才入味 要不就會出現裡面沒味，外面有味 具...