1樓：匿名使用者
蒸完才發現鹼小，已經沒有補救辦法了。只能根據自己的經驗下次多放些鹼了。
一般來說，加完鹼後，判斷是否合適：用刀把麵糰切開，看眼的大小，如果均勻則說明合適，要是有的眼大有的眼小就是不合適。還有就是聞面的味道都能判斷出來。
所以，下次蒸之前要看看鹼合適了再蒸，都已經上屜了就沒有補救方法了。
祝你下次蒸成功^_^
補：蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
2樓：勇唱稽夏璇
蒸出來就沒辦法了，只能湊活著吃了，再蒸饃時，先放鹼可以分三次放，揉勻，直到鹼加進去揉著沒酸味，有一點淡淡的鹼味，拿刀切開，麵裡有芝麻大的小孔就可以做饅頭了。
3樓：有趣的靈魂小明
蒸饅頭鹼大了解決方法如下：鹼放得多了點，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓鹼跑掉，時間來不及，可把溫度提高到二十八度繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽；鹼加得確實很多，可適當加些老麵，同時要加些生麵，重新揉和在一起；饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭十到十五分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。
4樓：鹹湛賽清昶
如果是饅頭蒸出來鹼小的話，炸著吃，炒著吃。
如果是沒蒸出來鹼小的話，多放鹼。
呵呵，當然也可以用酵母，也很好用，且不用發面。挺方便。
5樓：做烘焙的大叔
我不知道，不過我們這邊蒸饅頭的時候要就用老麵，或者就用泡打粉（一種迅速讓麵粉發酵的東西，超市應該都有賣的）。緘用多了非常的不好吃，也不好看。一般我買饅頭緘放多了我都不吃的。
不過是個人口味，不知道我的是否能幫助到你！
6樓：匿名使用者
下次做時候多放唄，沒辦法了。
7樓：匿名使用者
好好珍惜，不斷付出，學會遵循未來，不斷的改善，接受未來，付出真心，好好向著明天而奮鬥。
8樓：的仔夭
蒸饅頭鹼放多了怎麼辦，教你只需這樣做，快速補救。
蒸饅頭鹼大了怎麼辦
蒸饅頭鹼大了怎麼辦？
9樓：應嘉言危頎
饅頭鹼大的補救。
饅頭蒸後發現鹼大了，不要取下饅頭，將鍋中水倒出一些，向鍋內加些醋(
100克即可)，蓋上鍋蓋，繼續用小火蒸10-15分鐘，使鹼遇到蒸汽中的酸逐漸中和掉，饅頭就會變白，也不會有酸味。
蒸饅頭小竅門。
1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
饅頭的製作。
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
酵母粉發面比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，麵中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上幹毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
10樓：小袁老師**解答
準備材料：麵粉300g、酸奶1盒、酵母1g、白醋幾滴製作步驟：
1、把鹼大了的麵糰裡加入一盒酸奶及適量的水，揉成麵糰，蓋上容器，靜止10小時左右。
2、取適量酵母，溫水化開。
3、溫水化開後，滴幾滴白醋，加入麵糰反覆反揉勻。
4、切開麵糰看一下。兩邊對接不粘，沒有鹼味就可以了。
5、均勻分成小麵劑子，揉勻，即可進行下面的操作。
11樓：網友
蒸饅頭鹼放多了怎麼辦，教你只需這樣做，快速補救。
12樓：匿名使用者
發現蒸饅頭的面鹼大了，只要還沒蒸時，可以用兩個方法來處理，一是等些時間再蒸，讓鹼在繼續發酸時產生的酸自動中和，二是加點白醋中和鹼性，把面和勻即可。如果已以是蒸熟了用醋的蒸氣來蒸只能去掉表面部分，基本沒有更好的辦法。
13樓：網友
饅頭，又稱之為饃、蒸饃[1] ，中國特色傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
14樓：匿名使用者
如掀鍋發現饅頭鹼大，趕緊把鍋蓋蓋上，然後用碗乘上醋放在籠裡蒸一會兒！……如只是把麵發大那再加些面就可以了！
15樓：匿名使用者
試試放點酸，看能不能中和一下呢！！！我沒試過。
蒸饅頭鹼大後如何處理
16樓：豌豆貓耳朵
已經蒸好的饅頭無法處理，不過可以將鹼大的饅頭做成煎饅頭片，並在裹饅頭的蛋液中滴入檸檬汁，可以綜合鹼的味道，下面介紹做法：
準備材料：饅頭2個、雞蛋2個、蔥花少許、鹽少許、油少許、檸檬汁幾滴製作步驟：
1、饅頭切片，裝盤待用，不建議切太薄。
2、香蔥洗淨切成蔥花。
3、雞蛋打入碗中用筷子打散成蛋液，加少許鹽和檸檬汁攪拌均勻。
4、倒入蔥花攪拌均勻。
5、將切好的饅頭放入蛋液中，均勻的裹上蛋液。
6、鍋內倒入少許油，把裹有蛋液的饅頭片放進去。
7、小火煎至兩面金黃即可。
蒸饅頭鹼多了怎麼辦
17樓：
親，您好很高興為您解答：蒸饅頭鹼多了怎麼辦？答：
1.發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。
2.若鹼加得確實很多，可適當加些老麵，也叫面肥，同時加些生麵，重新揉和在一起。為什麼加生面呢？
因為老麵多了就會帶老麵味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生麵，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。經實驗，每加50克老麵，需加200克到250克生面。 3.
若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用溫火蒸10-15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。希望我的能幫助到您，祝您生活愉快，如果我的對您有幫助請給我個5星讚哦，感謝您對我的支援。
蒸饅頭鹼大了怎麼處理 蒸饅頭鹼大了如何處理
18樓：生活小常識
1、首先將蒸籠中的水舀出一部分，然後在鍋中倒入適量的醋，按照水和醋3:1的比例。
2、接著將發黃饅頭放入，用文火蒸饅頭10-15分鐘，使鹼和酸反應，這樣饅頭就會出現變白的情況，而且還不會有酸味。但是這種方法會使饅頭流失大部分營養成分，其口感上會有所下降，因此在蒸饅頭時注意鹼的用量。
鹼麵饅頭發面和面怎麼用，蒸饅頭什麼時候放鹼麵？
你按這種方法試試。原料 饅頭專用麵粉1000g 溫水500ml 酵母3茶匙。發面過程 1 將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右 2 麵粉放入盆中，在麵粉中間挖乙個小洞，逐漸的加入老麵和酵母水並攪拌麵粉至絮狀 3 和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的幹麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊濕布蓋上...
蒸的饅頭不白怎麼辦怎麼才能蒸出又白又軟的饅頭
不知道你是不是蒸出來的變黃了 在蒸饅頭鹼多發黃時,可以在蒸鍋水裡加點醋,再將發黃的饅頭蒸10 15分鐘,鹼與醋中和,饅頭變白,無鹼味試試吧 1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 2...
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