1樓：素顏丶渲染年華
醬香餅用的香辣醬的做法：
大約20克麵粉加入清水攪拌成面水靜置待用。把蒜排散切成末，鍋內放一小勺油，小火把蒜末和薑粉放入炒香。
稍加些水，依次把白糖、鹽、芝麻醬、辣椒醬放入，燒開後，放入調好的麵水，小火燒開即可。
味道香辣，鮮香，可用於煎餅果子和直接塗在餅上食用鹽要放的少些，要不在加上辣椒醬的鹽，就會鹹了；放入麵水後要用勺子輕輕攪拌，以防糊鍋底。
2樓：鑽石雪
土家醬香餅又稱土家香醬餅、湖北醬香餅、恩施醬香餅、武漢醬香餅，簡稱醬香餅或香醬餅，是湖北恩施長陽土家族一種特有的小吃，又號稱「中國披薩」。
此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆裡軟。
醬香餅醬的配方誰知道
3樓：匿名使用者
配方：
材料：（一張24cm平底鍋大小的餅）
麵餅材料：麵粉100克，開水40克，冷水30克。
配料：花椒粉，油，蔥花，熟芝麻。
醬料：郫縣豆瓣，甜麵醬，蒜蓉辣醬，芝麻粉，白糖，孜然粉，水澱粉，花椒，八角，油。
拓展資料：歷史
土家醬香餅辣而不辛，鹹香鬆脆。在遠古時，每逢豐收過節早才能吃得上，據當地人說：「土家醬香餅是清朝康熙年間。
一位武當山的齋法號為德福僧人，他用多年自製的齋菜及多種藥材和香料秘製而成」凡上武當山的香客品嚐後都回味無窮，讚不絕口。
土家醬香餅是少數民族土家族的一種特有小吃，距今已有幾百年歷史。發展到今天，街頭巷尾都能見到這種美味食品，各個攤前人氣十足。
4樓：疤畏縣畏縣坑
方法一 將精白麵粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成麵糰， 加蓋發酵，發酵時間約兩小時，切開麵糰，見斷面有許多小孔即成發面。
將肉鬆、小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎， 使蒜香充分進入牛肉末中。 將麵糰揪成大小一致的面劑，壓成兩寸的薄餅，用牙籤在上面紮出小洞，以免在烤的時候鼓起來。將攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上 最後將做好的餅坯放入烤箱，調到190度，烤上20分鐘，新鮮出爐！
方法二 秘方 原料配料：15種，鹽、糖、榨菜、生薑、大蒜、雞精、燒烤料、 孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等十幾種調料。
製作工藝：要用老麵，在一般天氣下， 水∶老麵∶新麵粉的配比為5∶1∶8； 天氣熱的時候比例則調整為5∶1∶9； 天氣冷時，比例則為5∶1∶ 烘烤時，溫度也是秘方中詳細強調的重點，做好的餅首先放入不鏽鋼托盤， 托盤上先塗一下油，烤箱溫度設定300度左右，烘烤大約4分鐘， 到表面有點發黃即可。
但秘方中所提到的在製作中使用的調料只有香甜打泡粉 紅油、豆瓣醬以及蔥花和芝麻 在肉餡的製作上，肥肉和瘦肉的比例應該是5∶2 製作燒餅的麵糰重量為175克，內餡10-15克，外餡15-20克。
5樓：哎呀沃去
1.將開水澆入麵粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水攪拌成團。
2.把麵糰揉至均勻，用毛巾或者是保鮮膜蓋起來發面。
3.熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，擀成芝麻粉。
4.醒麵的時候熬製醬料。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色並出香味，然後取出不用，只留油。
5.放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。
6.再加適量的蒜蓉辣醬和甜麵醬，小炒。
7.加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。
8.保持小火煮，加入適量水澱粉勾芡。
9.用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。
10.醒好的面擀成一張大薄片。
11.上面撒一層花椒麵，倒上適量的油。
12.然後拎起四個角到中心沾油。
13.麵皮上都沾到油即可。
14.將薄麵片橫豎各切4刀，注意不要切斷。
15.然後一層層疊起。
16.疊好後成乙個小方塊，四周捏死。
17.像包子一樣捏成圓形，能擀的比較圓。也可以直接擀。
18.將餅擀薄，要比平底鍋大一些。
19.平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱後放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。
20.以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的幹硬。
21.刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關火。醬料比較鹹，注意用量。
6樓：蓮雪雪花
醬香餅的醬料做法。
一醬香餅的醬料。
材料豬肥肉末1斤，蒜5瓣，姜2片，孜然1勺，辣椒油1勺，辣根粉1勺，豆瓣醬3勺，雞精粉1勺，.蠔油1勺，鹽1勺，做法1熱鍋倒油炒生豬肥肉末。
2放蒜姜，孜然，辣椒油，辣根粉，豆瓣醬，雞精粉，.蠔油，鹽攪拌，3,5分鐘過後盛出。
二 醬香餅做法。
材料面料：高筋麵粉20斤，乾酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤。色拉油400克。
做法1.麵粉，面料倒入和麵機和面，色拉油分二次倒入和勻。
2.面揪劑子每個135---140克，擀皮抹一層滿薄薄的餡，包起來擀成餅，在餅的上面抹上一層勻稱的餡。 在餡的上面在抹一層表面油。
3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花。
4.餳三至五分鐘，放入烤箱，烤至表面金黃色即可。
三：注意事項。
1餅裡不要放太多的醬料，這樣影響口感。
7樓：請叫我蘑菇娘娘
口口酥脆，滿滿濃郁，帶你暢遊醬香餅的世界。
8樓：半夏半暖
1.將麵粉和放入盆中加入溫水攪拌成絮狀，揉成麵糰，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘，取出揉至光滑麵糰，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
2.鬆弛麵糰的時候來做醬料，鍋中放油燒熱，下花椒粒和八角小火炒出香味，撈出花椒粒和八角。
3.鍋中留油，調入剁碎的豆瓣醬，甜麵醬，香辣醬，孜然粉，芝麻，白糖炒至出紅油。
4.調入小半碗水，大火燒開，繼續翻炒一會。
5.醬料就做好了。
6.鬆弛好的麵糰分成三份，案板和擀麵杖刷油，取其中乙份麵糰，用擀麵杖擀成薄餅狀，刷上一層油，撒上花椒粉。
7.用切面刀切。
8.將麵餅一層疊一層的疊起來。
9.在用擀麵杖擀成餅狀。
10.平底鍋刷油，放入擀好的餅胚小火煎至兩面金黃。
11.取出煎好的餅，刷上醬料，撒上香蔥。
12.切成小塊，開吃。
9樓：那一抹殘朵
做法：1，將精白麵粉，酵母，溫水，黃油，糖在盆中和成麵糰，加蓋發酵約兩小時。
2，將肉鬆，小蔥剁成碎末待用。然後將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進入牛肉中。
3，將麵糰揪成大小一侄的麵擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙籤在上面紮上小洞，將攪拌好的肉鬆末，牛肉末撒在餅上，隨後將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。4，將做好的餅胚放如烤箱，190度左右，烤20 分鐘即可。
秘笈：發面非常關鍵，加少許糖，可起到快速發酵的作用，還可增加餅的口味，同時，放入烤箱之前，在餅表面刷上蛋黃，可呈金黃色，口感更佳。
世上最好吃的醬香餅的醬是什麼醬
10樓：網友
醬香餅的醬應該是幾種醬混合後再用油炒一下而成的。
郫縣豆瓣醬（切碎）+甜麵醬+番茄醬。
11樓：狼哥
我用的是海天拌飯醬，醬香餅只要好吃就行，每個人的口味都不一樣，所以沒有最好的。
醬香餅醬料的做法
12樓：請叫我蘑菇娘娘
口口酥脆，滿滿濃郁，帶你暢遊醬香餅的世界。
13樓：雲南新東方烹飪學校
材料豬肉餡150克，郫縣豆瓣醬30克，蒜蓉30克，豆瓣醬15克，甜麵醬20克，黑芝麻10克，白芝麻10克。
麵粉300克，蔥花20克。
做法1、鍋燒熱放調和油，八角，薑片，花椒，熬出花椒油，備用。
2、把肉碎放油鍋翻炒開之後，放入蒜蓉，切碎的郫縣豆瓣醬，豆瓣醬，甜麵醬，小火翻炒均勻後，鏟起備用。
3、黑、白芝麻，放微波爐叮2分鐘。（自己按家裡電器斟酌）
4、溫水200克，加入麵粉300克，用筷子攪拌成絮狀。和成軟麵糰，靜置餳發20-30分鐘。
5、取出餳好的麵糰，揉勻成為光滑的麵糰。均分成5個面劑。（我用30的平底鍋烙餅，如果比這個小，那就增加面劑數量）
6、取乙個面劑，揉勻，擀成圓餅。刷上一層花椒油，自底部開始捲起。再自左端開始，盤旋狀捲起，尾部藏在下面，按壓。
7、將5個全部做完，放一邊餳。
8、取其中乙個，用擀麵杖擀成薄薄的餅。(餅卷油後，一定要擀薄，餅越薄，口感越脆越好吃)
9、平底鍋燒熱，倒入適量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感覺。，將餅攤出平底鍋，受熱，立即起鼓分層了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。（如果沒有炸那麼多花椒油，可以放普通的油）。
10、抹上炒好的肉醬，撒上小蔥碎、熟芝麻。(刷肉醬的時候，要迅速點，不然餅會糊哦！如果感覺自己手慢，就轉小火)
11、把餅中間切斷，摺疊成半圓型，再摺疊成1/4l圓起鍋裝盤。
14樓：化驗員小張
醬料製作步驟。
1、郫縣豆瓣醬切碎，海鮮醬、甜麵醬、蒜蓉辣醬備用。
2、炒鍋中放油，小火，放入八角和花椒炸香撈出，留油。倒入切好的郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入海鮮醬、甜麵醬和蒜蓉辣醬炒香，加入半碗水、白糖、孜然粉、熟芝麻粉，燒開，翻炒幾下，關火出鍋，醬料就做好了。
醬香餅的做法。
一、用料。主料：麵粉170克、清水80克。
輔料：食用油適量、意面肉醬15克、黃豆醬10克、燒烤料3克、蔥花適量。
二、做法。1、麵粉加水和成麵糰，醒發20分鐘左右，2、麵糰醒發的時候來製作醬料，把意麵肉醬，黃豆醬，燒烤料放在乙個碗裡，攪拌均勻，3、醒發好的麵糰會比之前軟，用擀麵杖將其擀大擀薄，4、用刷子在麵片上刷上一層食用油，5、用刮刀切成「井」字，6、一片一片摺疊在中間的方塊上，7、再次用擀麵杖將其擀大擀薄，8、從上向下卷起來，9、最後再把卷好的捲盤起來，10、用擀麵杖將其擀成與鍋大小差不多的圓餅，11、小蔥切碎，12、平底鍋裡放油，油熱後把餅放進鍋裡，一面熟了翻面，13、在上面抹上調好的醬料，最後撒上蔥花，出鍋。
15樓：匿名使用者
醬料配方。
4斤大蒜、姜1斤，洋蔥半斤。豆瓣醬4斤，番茄醬半斤，麻椒50克，孜然100克，白糖100克，雞精50克，味精50克，色拉油8斤。
這個配方做出的醬料香味很濃郁，麻椒和孜然可以根據當地人的口味增減。
醬料做法。倒入8斤色拉油。
大蒜姜洋蔥，打碎，打碎機中倒入和料一樣高的水。
打碎後倒入油鍋裡，等油開了，倒入番茄醬，熬製5分鐘，時間越長，顏色越重。
最後倒入豆瓣醬、麻椒、孜然白糖、雞精、味精等調料，一直要熬製到沒有水分為止。
天氣熱的時候要放到冰箱裡，接近零度就好，要不然會發酸，不好吃。
16樓：網友
原料：麵粉300g、郫縣豆瓣醬2勺、白胡椒粉2小勺、十三香2勺、番茄醬2勺、白砂糖2小勺、辣椒粉1勺、鹽適量、姜適量、蒜適量、洋蔥半顆、蔥花適量、白芝麻適量。
麵粉加適量水揉成麵糰蓋上保鮮膜醒發10分鐘。2. 準備好所有調料，薑蒜末，郫縣豆瓣醬，辣椒粉，白胡椒粉，十三香，白砂糖，番茄醬鍋中放少許油把薑蒜炒香。
在加入剩餘的調料（洋蔥一起）炒香。加適量的水煮5分鐘最後勾水芡讓醬更濃稠出鍋。特別香的醬~醒發好的麵糰擀成薄面刷上一層玉公尺油。
全部疊好整形，擀成比電餅檔大一點的薄面，那樣才會有褶皺。電餅檔預熱，將薄面放入電餅檔中。煎成兩面金黃，大約8-12分鐘，中途翻面。
刷上香辣醬（只刷一面）。撒上蔥花和炒香白的芝麻即可。
小貼士1.在麵糰裡面加入食用油是為了讓餅吃起來比較鬆軟，不硬。
2.醬的製作中沒有加入鹽是因為豆瓣醬的鹹味大，只需要新增白糖來綜合鹹味即可。
3.烙餅的時候小火烙，偶爾的轉動鍋讓餅受熱均勻。
醬香餅配方，醬香餅的配方
甜麵醬500克 海天蒜蓉辣醬2瓶 辣妹子2罐 辣椒醬500克 耗油1瓶 阿香婆牛肉醬1瓶 李錦記排骨醬2瓶 海鮮醬 柱候醬各1瓶 將甜麵醬與水1 1攪拌均勻蒸乙個小時，取出加上海白醋300克 古幣香油100克。炒鍋上火加色拉油500克，燒熱加白糖100克，甜麵醬煸炒出香味然後以次加入各種醬料，拌勻即...
土家醬香餅的做法，土家醬香餅醬的做法
教你醬香餅醬香酥脆的做法 口口酥脆，滿滿濃郁，帶你暢遊醬香餅的世界 外酥內軟，醬香十足，吃一口就上癮 醬香餅怎麼做？起鍋燒油，加入八角大蒜，爆香後撈出，加入豆瓣醬香辣醬甜麵醬，加入水，然後把麵皮放入裡面刷一下。hello！我是人人都愛吃的的醬香餅。關鍵秘密在醬料哦，炒的時候就已經香得不行了，醬香味十...
醬香餅的配方哪有賣的醬香餅利潤高
材料面料 高筋麵粉20斤，乾酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.餡料 生豬肥肉末 不要瘦肉 11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量 炸熟 雞精粉適量.蠔油半瓶 或老抽適量 鹽適量 辣椒油 色拉油 適量 在沒開的時候倒放辣椒粉 適量 ...
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主料麵粉 300g 開水100g 涼水100g輔料油 30g郫縣豆瓣 10g甜麵醬 10g蒜蓉辣醬 10g孜然粉 1小勺花椒粉 1小勺八角粉 1小勺熟芝麻碎 適量蔥花 適量冰糖 適量步驟 1.麵粉一分為二。一半將開水澆入麵粉中，攪拌至水分消失，揉成團。另一半加入涼水，攪拌至水分消失，揉成團。將2種麵...
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