1樓：雨過留聲
千層餅又稱拿破崙餅、香草薄餅、巧克力薄餅、奶油薄餅或者蛋奶薄餅，它是一種多層酥餅，餅間夾有甜的餡料。經典的味道是奶黃味，有時也有泡打奶油和果醬味。在它的上面通常裹有棕色與白色相間的梳狀條紋，這是由糖衣或者方旦糖製作成的。
海南新東方烹飪就可以學做這個。
1. 麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵麵糰。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。
2. 將麵糰搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形麵片，再刷上豆油，稍撒幹麵粉，然後從左至右疊起，待用。
3.把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4.待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
2樓：樹英潭恨蕊
千層餅的做法。
主麵糰材料加水混合後攪成大麵糰。
2麵糰太大不好揉的話分成兩個小麵糰來揉成光滑的表面後靜置25分鐘左右。
安排做油酥，蔥白切長段，八角，桂皮撕碎。
鍋中放50克油，下香料炒。
蔥白炒軟至焦黃色，香味出來後即可關火。
去除香料後油放入小碗中。
調入麵粉成糊狀即成為油酥。
蔥葉切細碎成蔥花狀。
麵糰揉成長條後等分。
每個麵糰攤成薄圓後刷上一層油酥。
再撒上蔥花和鹽。
用摺扇子的方法把麵片摺起來，層次清晰，13摺好後從右端開始往裡面卷，邊捲邊拉伸麵片，圈數越多越好。
再次靜置10分鐘左右，依此方法做下乙個小劑子。
靜置好的麵糰再攤成薄圓片。
鍋中放少許油加熱後面餅下鍋中火煎制。
一面煎焦黃時換煎另一面。
兩面都煎成同等樣子即可出鍋食用。
千層餅怎麼做，怎麼做千層餅
千層餅材料材料 麵粉 鹽 蔥 做法1 先做油酥面 準備一點幹麵粉在碗裡，鍋裡放油，油熱後倒在幹麵粉裡，攪拌成稀糊狀。2 將麵粉和適量的水揉成麵糰，醒半小時。3 把醒好的麵糰擀薄，抹一層油酥面，再撒一層鹽 一層蔥花。4 摺疊起來。5 抓住面的一端一邊扯一邊盤起。6 擀薄，7 用小火慢慢煎 煎至兩面金黃...
怎樣做千層餅，怎麼做千層餅
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千層餅怎麼做，在家怎麼做千層餅
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一 千層餅歷史 千層餅的前身是開封片餅，距今已有600多年的歷史。經各家麵點大師潛心專研，在保持其傳統精髓的前提下，大膽革新，一方面引進現代中點科學配方組合技術，使千層餅麥香更純正，食用更健康 另一方面改革加工工藝，使整個加工過程流程更通暢，操作更標準，品質更穩定，使產品真正適合現代消費者對食品的選...