1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
柿餅的做法：
1、柿子由黃轉紅時採摘，採摘的柿子不能變軟，不能帶傷，不能變軟，留著「t」形的枝把便於後期的吊串晾曬。
柿子選料一定要嚴格，柿子不能採收過早或過遲，過早甜度不夠，過遲柿子變軟不能加工，柿子更不能有傷，容易變質。
2、採摘的柿子進行旋皮，一定要旋的薄而均勻，不漏旋、不重旋。
3、準備一根兩股合一的麻繩，將旋過皮的柿子t形果柄插人兩股繩合縫中 間，自上而下穿成串，選擇通風乾燥的向陽處用木椽搭架，將穿好串的柿子上架晾曬。
在曬製過程中若遇變天下雨，用塑料薄膜覆蓋，防止淋雨，天晴後揭開再曬。
4、我們給晾過的柿餅上霜，上霜時，先將缸洗淨，然後給缸底鋪一層10厘公尺厚的幹柿皮，柿皮上立放一層柿 餅，柿餅上再放一層柿皮，再立放一層柿餅，直至裝到八成滿，上面蓋上柿皮，加蓋密封，置 於陰涼處約經1個月左右即可上霜。
柿餅上霜和發霉一定要區分清楚，其實最簡單的辦法就是聞一下，發霉的柿餅，含有一股發霉的味道，而正常晾曬出來的柿餅，聞起來沒有異味，只有一股淡淡的柿子香味，並且還有些許糖香。
2樓：帳號已登出
柿子餅的做法。
自然風乾法。
①先將柿子用去皮，去皮盡量乾淨均勻；
②選擇乙個通風好、環境衛生的地方，在光照強的太陽天將去皮的柿子鋪好暴曬，果頂朝上；
③夜晚要將柿子蓋好，還要謹防雨天，下雨就要及時做好防雨措施；
④曬到十天左右柿子的果肉開始變皺，果頂凹陷，這時首次翻動柿子；
⑤自第一次翻動柿子後每隔三到四天再翻動一次，翻動時要捏餅；
⑥如果翻動時捏餅發現柿子已經變成外硬內軟，且沒有發汗的跡象，進行上霜；
⑦上霜前將柿餅的兩端按壓相合，然後放在溫度低的陰涼處生霜即可。
人工烘乾法。
①首先還是將柿子去皮，盡量乾淨、均勻；
②然後把去皮後的柿子放入烤房，公升溫至40℃；
③期間每隔兩個小時就進行一次通風排濕；
④保溫兩天後將柿子取出，進行首次捏餅；
⑤然後再將烤房溫度公升至40-45℃，繼續烘烤約二十小時；
⑥當柿子表面出現褶皺時，第二次捏餅；
⑦捏餅後將溫度公升高到50℃，邊烘烤邊翻動，還要注意通風；
⑧柿子看起來有些乾燥和皺縮時將柿餅的兩端壓緊；
⑨將溫度調至45℃左右繼續烘烤，烤到柿餅的裡外軟硬差不多一致時拿出；
⑩將柿餅放置低溫的陰涼處生霜即可。
3樓：仉玉軒
第一步：選柿子削皮。
選柿子一定要選擇熟透的柿子，而且是比較堅硬的，稍微有一點軟的柿子就不能做柿餅了。然後用一把特製的削皮刀將柿子的皮削掉。那時候家家戶戶都有削皮刀，就像現在給土豆刮皮的刀相似。
削掉的柿子皮村民們也捨不得扔掉，放在陽光下曬乾後磨成面，還可以蒸饅頭吃，甜甜的很好吃。
第二步：晾曬柿子。
柿子削掉皮之後，用山上的一種藤條把柿子綁成一串一串的，然後就可以掛在房簷底下晾曬了。一定要選擇好天氣。如果在剛開始晾曬的時候遇上下雨天，柿子就會變軟從藤條上流下來，基本上晾曬十天左右，就可以從房簷上取下來了。
這時候柿子已經縮小到之前的一半，並且外硬內軟。把柿子從房簷上取下來之後，就可以放在太陽底下暴曬了，基本上曬兩三天就可以了。
第三步：捂霜。
把曬好的柿子放進乙個不透氣的塑膠袋裡，用繩子綁緊袋口，放在陰涼處過一段時間，柿子表皮就會出現一層白色的霜，這種霜甜甜的。柿餅能不能賣上好價錢，捂霜是很關鍵的一步，白霜越多就越值錢，最好是一層白霜完全包裹住柿子。
柿餅的營養價值很高，所含的糖分和維生素也比一般水果高兩倍左右。
怎麼做柿子餅
4樓：魯姐美食
柿子餅怎麼做？把柿子去皮壓碎，加入麵粉，柔從麵糰，擀成麵皮，包上豆沙，然後一壓，下鍋煎致即可。
5樓：傻子歡兒
.第一步選柿子。
在做柿子餅之前，選擇新鮮柿子是乙個重要過程，我們要選沒有裂傷、果實端正、含糖高、含水量充足，一定要選擇有核的柿子，如果沒有核的柿子直接可以淘汰掉，因為我們在做柿子餅的時候一定是需要帶有核的。還有選柿子的時候不要選已經很熟的柿子，最好是半生品種。
2.第二步柿子去皮。
我們把挑選好的柿子，放在大的盆裡面清洗一次，然後用小刀削皮，如果家裡面沒有機器的話，可以叫上加入一起進行人工削皮，這樣削皮時間會快很多。在去皮的時候我們的手一定要是乾淨的。把削下來的皮可以曬乾在後面上霜的時候可以使用。
3.第三步曬柿子。
在曬柿子的時候可以用粗糙的麻繩，一小節一小節的放在柿子留有的果頂上並且打結，注意不是核上哦，核的承受力不是很大，核尖的承重力要大點，大概一根麻繩上可以掉五六個柿子，要有一定的間距。等全部弄好之後，用繩子掛在有太陽、通風、乾淨的地方暴曬。晚上、下雨天要用東西遮住，為了防止露水和防止潮濕。
每隔兩天就翻動一次，翻的時候可以捏一捏柿餅，曬上十天左右，已經出現的幹匾的時候，可以用盆子收起來。
4.第四步柿子餅捂霜（上霜）
將柿子餅每兩個餅頂想結合，蒂部向外，在乾淨容器中放入一層之前曬好的柿子皮再放一層柿餅，不停的重複著這樣放，直到放完為止，然後把容器密封起來，放在陰涼的地方捂霜，最好再蓋上一層稻草。上霜好不好，這個主要取決於溫度把控程度，所以在上霜的時候一定要把控好溫度，溫度越低越好。
5.如果室外溫度比較低，我們可以進行人工來乾燥柿子！
人工乾燥柿子的方法主要是烘烤，這個比較適合加工柿子餅賣的作坊，不適合家用，如果你想要家用的也是可以的，但是比較麻煩。需要做乙個烤房，溫度保持在40度左右，放在烤爐上烘乾。每過四個小時需要對它進行通一次風，乙個星期左右就能讓柿子乾燥成柿子餅。
然後可以將乾燥的柿子餅收在容器裡面回軟上霜。需要注意的是在烤柿子的時候溫度一定不能超過50度以上，還要進行要適量的通風，不然會長黴哦，長霉的話你之前的工夫就全白瞎了。
6樓：小海愛追劇
今天看到柿子餅這三個字就想起了我的外婆，記得兒時我外婆家門前也有幾課柿子樹的，軟塌塌甜甜膩膩的柿子是我最愛的水果。連同柿子有關的製品我都愛，曬好的柿餅，又甜又韌，每年都要等著外婆曬。但是製作柿餅的週期太長，外婆一般都會先用新鮮柿子和糯公尺粉一起烙成柿餅，給我解饞。
做法非常簡單，柿子和糯公尺粉揉均，下鍋裡煎熟就好。簡單又質樸，卻好吃得要命。
趁著現在還有柿子，你們也來試試，保證吃了就不會忘。
食材：柿子、白芝麻、糯公尺粉、白砂糖。
1、柿子洗淨，去皮去蒂，放入碗中，搗爛。
2、放入耨公尺粉，和成軟硬適中的麵糰。
3、捏出一小塊麵糰，揉圓，按扁成小餅樣。（餅的厚度可以根據個人喜好調整，但是不能太厚）
4、將餅團依個放入盤中，兩面都粘上白芝麻。
5、熱鍋，下少許油，將餅放入，煎炸。
6、煎成金黃色後，再翻面，兩面都煎至金黃，就可以出鍋開吃了。
柿餅沾了芝麻，多了一些芝麻油脂的香氣，還多了脆脆的口感，每一口都吃得特別滿足，放涼了吃，口感還會更好，冬日裡吃這樣的小食，總覺得暖暖的。我想我是想外婆了。
我小時候覺得這個過程實在太漫長了，要趴在爐子邊一直問，可以吃了嗎？外婆被問煩了也不惱，只說，小饞貓，等一下。現在想來，真希望柿餅熟慢一點，再慢一點。
7樓：冀秀英永裳
制法：（1）將豬板油切成二分大的方丁。把青紅絲、核桃仁切碎，取麵粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，當各種物料摻和出現粘性時，即成糖餡。
（2）將麵粉1千克堆放在案板上，中間挖個坑。柿子去蒂揭皮後，放在麵粉坑里，先剁成糊，再用手將麵粉與柿子和勻，搓成軟麵糰，再陸續加入麵粉500克，揉搓成較硬的麵糰。把剩下的麵粉撒在麵糰周圍，即成柿子面。
（3）取柿子面劑一塊（約50克），拍平，包入15克糖餡，製成柿子餅坯（2千克麵粉可做餅80個）。
（4）將三扇鏊燒熱，在底鏊倒入菜籽油50克，將餅坯平放鏊裡。用鐵鏟翻轉，輕輕壓一下，蓋上鏊，烙烤5-6分鐘，底面發黃時，再翻轉面，加菜籽油25克，烙5分鐘，待兩面火色均勻，即成。
柿子餅怎麼做的
8樓：歐朗寧
柿子餅怎麼做網上點選查收一下吃食品的製作過程以及吃食餅怎麼做出它的好吃的感覺來就知道。
9樓：pjp哈密瓜
柿餅子的做法，首先是把成熟的柿子放下來之後，然後把他一排一排的放好，慢慢的晾乾，它就是這麼形成的。
10樓：匿名使用者
柿子餅的製作就是把成熟的柿子摘下來去皮，然後在太陽下暴曬。
11樓：網友
柿子餅怎麼做的？柿子餅是在林才摘下來以後把柿子做起來p還硬的皮雪條，看你的就能那下就能做好了。
柿子餅的做法
12樓：網友
先把柿子用清水清洗乾淨，然後把柿子去皮去核，把柿子果實放入碗中加適量的麵粉攪拌均勻，拌勻之後放入電餅鐺烙熟，這樣就完成了。方法如下：
準備材料：柿子 1個、麵粉 半碗。
1、首先把準備好的柿子洗淨，瀝乾水分。
2、然後把柿子去皮去核，放入碗中。
3、加入適量的麵粉，用筷子攪拌均勻。
4、拌勻後放入電餅鐺，烙熟。
5、烙熟盛出，柿子餅就已經完成了。
注意事項：做柿子餅的柿子不能太硬，選軟一些的，這樣口感會更好。
13樓：傻子歡兒
用料柿子 2500克鹽 適量。
做法步驟。1、柿子餅的柿子選硬的，脆的。才能削皮。
2、加鹽水浸泡一會兒。剪去葉子和較長的柄。
3、刮皮包去皮。
4、擺放在透氣的墊子上。陽光下暴曬。
5、這個曬了7天的樣子。
6、用手輕輕壓扁。繼續曬。
7、差不多半個月左右就是這樣了。就可以吃了。特別甜。
小貼士這個方法僅適合北方的乾燥天氣。南方潮濕，會發霉。曬好的柿子餅可以放冰箱冷凍。
14樓：匿名使用者
柿餅加工有兩種方法，即自然乾燥法和人工乾燥法。分別介紹下下：
一、自然乾燥法。
操作要點：1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2.去皮：目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈鏇削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。
3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.
8~1公尺，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。
柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
二、人工乾燥法。
此法製品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。
一操作要點：
1.原料及預處理：同自然乾燥。
2.烘烤：柿果入烤房後，點火公升溫至40℃微火保溫。
每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。約2天後果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層乾皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。
此段溫度不要超過50℃，以利脫澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排濕，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。
用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此後烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。並加強通風，直內外軟硬基本一致。
將餅收起回軟，整形上霜。
二注意事項：
1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。
2.烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂霉變。
3.出口柿餅衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理。
做柿子餅怎麼做
柿子餅是由新鮮柿子進行加工乾燥後製成的，將柿子中的水分乾燥後，保留了柿子的甜味，吃起來也比柿子更加方便，是健康又美味的點心。那麼，柿子餅是如何做成的呢，接著往下看，看看柿子餅的做法大全。柿子餅的做法 自然風乾法 先將柿子用去皮，去皮盡量乾淨均勻 選擇乙個通風好 環境衛生的地方，在光照強的太陽天將去皮...
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