1樓：呆萌小怪獸
魚丸需要材料：魚、蔥、姜、雞蛋2個、鹽、油、水。
1、將生薑去皮切小塊，小蔥白切段，加入適量開水，放涼，現在有條件可以把生薑水放冰箱晾涼備用；
2、做魚丸子最好用鰱魚，宰殺制淨，除魚刺，取魚背肉去掉小刺，不要去皮，用刮的方式來加工魚蓉；
用魚丸選什麼魚，最好是鰱魚，有的覺得龍利魚魚刺少，不過口感相對沒那麼好，用新鮮的淡水魚，也可以是草魚。做魚丸也不要放入絞肉機內粉碎，那樣反而麻煩，直接用刮的方式來加工魚蓉即可。方法很簡單，用刀順著魚刺的方向一點一點的刮，這樣可以讓魚蓉更加細膩。
3、刮好的魚蓉500克放入容器內，加入步驟1的蔥薑水朝乙個方向快速攪拌2分鐘至魚肉將水分全部吸收。如果一次加工的魚蓉數量很多，一定要分多次加入蔥薑水，不可以一次全部到倒進去。
刮好的魚蓉500克放入容器內，加入蔥薑水250克，朝乙個方向快速攪拌2分鐘至魚肉將水分全部吸收。如果一次加工的魚蓉數量很多，一定要分多次加入蔥薑水，不可以一次全部加完。
4、雞蛋2個，蛋清和蛋黃分離，取蛋清，攪拌均勻，分次加入魚蓉中再次攪拌，放入絞上勁。
5、當魚肉將水分全部吸收後再加入熟豬油30克，繼續朝乙個方向快速攪拌均勻。熟豬油要融化的，不然會粘手；可以往魚蓉中加少許的鹽，攪拌上勁。
魚丸怎麼做q彈，主要是攪拌上勁，怎麼判斷魚丸是不是會q彈，有個小技巧，可用一碗裝上清水，將絞好的魚容用虎口擠出丸子狀放入碗中，看能否浮起，如沒浮起再加少許蔥薑水繼續絞直至浮起；
6、鍋內水燒至70℃-80℃時，然後關火，用虎口擠出魚丸，將擠好的魚丸逐一下入溫水裡，下等丸子都浮上來，再開中火燒開，加熱至魚丸成熟，煮熟撈出。
這樣手工魚丸做出來的q彈好吃，不需要澱粉就能做；
魚頭熬湯和魚骨可以拿去熬湯，魚丸再放入湯中，煮開後即成魚頭魚丸湯，味道更美！
不喜歡魚丸湯也可以直接吃，喜歡怎麼吃都行，學會做法，怎麼做都行，還可以包入肉餡，就變成福州魚丸；以後魚丸不用買，自己就能做，一定要收藏了；
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【自製純手工魚丸】
配方：魚肉、蔥薑、鹽、麵粉。
1、準備一條魚，最好用草魚哈，做出來的魚丸比較好吃，把魚鱗、魚鰓、內臟、肚子中的黑膜等，都去除乾淨。
2、提前切點蔥段、薑片，放在碗中倒入清水，浸泡一碗蔥薑水，等會去腥有大用處。下面把魚頭、魚尾切掉，然後把魚皮去掉，把兩邊的魚肉切成小塊，放入料理機中，將其絞成細膩的魚肉糜。
3、把魚肉糜盛出來，把蔥薑水分3次倒進去，每一次都要充分攪拌，直至攪打上勁即可。什麼叫做上勁呢，就是魚肉非常黏稠了，捏成乙個小團之後，放入清水中測試一下，如果不會散的話，就可以了。
4、接下來再往魚肉中加上適量的鹽、白胡椒粉，不喜歡吃白胡椒味道的話，就可以不放，最後加上2小勺麵粉，麵粉一定不要加太多了，加進去之後用筷子繼續充分攪拌，徹底拌勻即可。
5、準備一鍋冷水，先不要著急**，我們把魚肉擠成乙個個的小丸子，放入冷水鍋中，全部擠好下進去之後，靜置5分鐘的時間，然後就可以**煮了。大火燒開之後，漂浮在上面，差不多就熟透了。
6、我們將其撈出來，放在冷水中過一下，等徹底晾涼以後，吃不完的可以放在冰箱冷凍起來。
魚肉丸子的製作方法竅門
3樓：網友
魚丸的做法：
備用食材：草魚肉2塊，蔥薑適量，料酒1勺，豬油15克，澱粉少許，雞蛋清1個；
製作過程：第一步，草魚我直接讓商販給處理好了，無刺無皮的2塊草魚肉，將其清洗乾淨，切成小塊，同時蔥薑準備出少許；
第二步，將其分別處理乾淨好，放入在料理機中，加上少許的清水，打成汁，用篩網過濾一遍，取細膩的蔥薑水用；
第三步，切好的魚肉放入在料理機中，加上1個蛋清，同時將蔥薑水放入其中，啟動程式，將魚肉打成泥，盛出放在碗中；
第四步，在其中加上點食鹽、澱粉和豬油，加上少許清水，朝著乙個方向攪打，直至上勁，看到魚肉泥慢慢變得比較順滑黏稠的狀態，用虎口擠出魚丸，用勺子挖下來；
第五步，在鍋中添上水，冷水逐個放入丸子開始煮，直到煮至魚丸完全浮起在鍋面，撈出魚丸，放入在涼開水中浸泡至涼，便可儲存了。
烹飪小技巧：
1、做魚丸，用蔥薑可以幫助去除其中的腥味，比料酒強多了，但魚丸當然不能直接加蔥薑了，所以選擇將其打成汁，加入在魚丸中，這樣既能幫助去腥，而且還可讓魚丸的口感更加嫩滑；
2、做魚丸，這2樣是必須的，便是豬油和澱粉，豬油的加入既能幫助增香，還可使得魚丸肉質更加滑嫩；澱粉則是可以起到乳膠劑的作用，經糊化後可以起到一定的粘稠感，這樣魚丸便不容易會鬆散。
4樓：旅者話生活
魚肉丸子的做法，自己在家也可以製作很q彈的肉丸子，簡單易上手。
魚丸子的製作方法竅門
5樓：魯姐美食
魚丸子怎麼做？把宛魚清洗乾淨，去骨去皮剁碎，加入蔥薑蒜末鹽糖，然後加入蛋清，澱粉攪拌均勻，下鍋煮。，
6樓：歲月靜靜
準備一條草魚去除魚鱗和內臟。腹部的黑膜也去除乾淨，然後用清水清洗乾淨，切掉魚頭，從魚尾下刀沿著中間的大骨將魚肉切下來。注意不要傷到手了。
把腹部的魚刺去掉，再去掉魚皮，把魚肉背部的紅色部分也去掉。紅色部分比較腥，做魚丸不適合。
將魚肉切成小塊加入清水清洗幾遍清洗出血水。可以用清水浸泡5分鐘。
準備適量蔥薑打成蔥薑水。也可以用蔥薑絲放入水中浸泡，然後捏出部分汁水，魚肉放入絞肉機，加入適量蔥薑水打成細膩的魚泥。越細膩越好。
將打好的魚泥倒入盆中加入乙個蛋清，2勺食用鹽，適量的澱粉沿著乙個方向不停攪拌，攪拌到魚肉上勁。
用手抓一把魚肉，擠成丸子的形狀用勺子接住，然後放入冷水鍋中。
所有魚丸全部放入鍋中後開小火將水燒開不要攪拌，可以輕輕晃動鍋底，保持著水不沸騰的狀態。
魚丸變大浮起後撈出來放入盆中，加入冰水浸泡，吃不完可以冷凍儲存丸子，可以做魚丸湯，還可以炒著吃。
7樓：功同光
首先把鰱魚買回來後處理乾淨，然後用刀從魚的背部切開，注意不要切短，切到魚骨即可，然後手拿魚肉提起拿刀沿著魚骨慢慢切直到把魚肉切下，然後切另外一邊。這樣魚骨就切除了。再用刀把魚皮切除，然後把魚肉用絞肉機絞碎，加入你喜歡的佐料放入適量澱粉，雞蛋攪拌均勻，再用手擠成小團放入熱油中炸黃即可。
魚丸子的正宗做法和配方
8樓：生活小當家番茄
1、食材：鯉魚200克，雞蛋乙個，澱粉30克，蔥花5克，薑粉3克，鹽5克，五香粉3克。2、做魚丸最好是選擇刺少的魚，家裡正好有一塊鯉魚肉，是魚中間部分，肉厚刺少。
3、魚肉去皮，去刺以後，切成小塊備用。4、魚肉塊剁碎，加入蔥花繼續剁成茸狀。5、剁好的魚肉茸加入五香粉，薑粉鹽和雞蛋。
6、攪拌均勻的魚肉，加入澱粉。邊加澱粉邊攪拌，不要一次加的過多，要少量少量的加入。7、加至魚肉成團狀即可。
8、鍋中加入溫水，把攪拌好的魚肉擠成丸子狀，下鍋。9、鍋開之後，小火煮至3-5分鐘即可。
魚丸子製作方法和配方是什麼？
魚丸子的做法
9樓：生活小當家阿進
一般大家都是用海水魚製作魚丸，沒有腥味還有一股鮮味，但淡水魚也可以做魚丸，但是裡面要加入薑水，這樣可以去掉魚肉的腥味。
10樓：賽藍寇光臨
魚肉剁碎，加蔥，薑末，鹽，澱粉。放在開水的鍋內煮熟。放冰箱內儲存，吃時再配菜加工。
11樓：安徽新東方烹飪學院
魚丸子食材明細。
主料草魚肉500克。
生粉95克。
輔料鹽1小勺。
胡椒粉1/2小勺。
薑汁適量。水2大勺。
原味口味。燒工藝十分鐘耗時。
未知難度。魚丸子的做法步驟。
草魚洗淨去魚皮，剔下兩側魚肉切成小塊，再用刀剁成魚肉糜。
將生粉+鹽+白胡椒粉+薑汁加入攪拌均勻。
用筷子將調好味的魚肉順時針方向攪拌，攪拌過程中加入2大勺水，一直攪拌到魚肉漿變得上勁，有彈性。
手抓適量魚肉，握起手，從虎口擠出一團魚肉搓圓，大火燒開水後放入鍋中，魚丸浮起水面即可。
12樓：0澤國a網盤
食材食譜熱量：203(大卡)
主料鯪魚2條。
方法/步驟。
從鯪魚的尾部開始，用刀貼著魚骨把魚肉片出來。
鯪魚肉去皮後切成小塊，然後剁成魚蓉備用。
把魚蓉放一大碗裡，分次加入薑蔥水攪拌均勻後，加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠後再加入蛋清，攪拌後接著加入生粉繼續攪拌，然後摔打幾次。
鍋裡放清水和薑片煮至80度左右，把魚蓉擠成丸放進鍋裡，用小火煮至魚丸浮起再煮2分鐘左右即可撈起。
鍋裡放油燒熱爆香薑片，把魚骨放進略煎，加少許料酒。然後加開水煮至魚湯變白後加入魚丸和蔥花，香菜末，起鍋起加鹽和少許香油即可出鍋。
自己做的魚丸又q又鮮。
連湯也非常鮮美。
end注意事項。
把薑蔥切成末放一小碗清水裡浸泡半小時，然後把渣去掉就是薑蔥水。
薑蔥水，鹽，蛋清，生粉這幾樣必須要按順序來逐次加入。
按順時針方向攪拌使魚蓉更易起膠，做出的丸子更有彈性。
用薑蔥水代替薑蔥末，做出的魚丸色澤更白。
如何製作魚丸子，自製魚肉丸子的做法技巧，怎樣做出筋道彈牙的魚肉丸子
魚丸子準備的食材 兩斤草魚一條，蔥薑，酸湯醬 開始製作 第一步 先將食材準備好，然後將買回的草魚清洗乾淨了，再去腮然後去鱗去頭尾。然後順著草魚脊背劃一刀，貼著魚骨一點點劃開，將大塊的魚肉先剔出來 第二步 在去掉魚皮後，就能看到一條紅肉，然後將它一點點的剃掉直到沒有，這紅肉不但影響魚丸的顏色，也會非常...
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回答您好，準備材料 魚肉500克 玉公尺澱粉125克 水400克 雞蛋清1個 鹽18克 味精1大勺 香蔥10克 薑末10克 1 市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。2 刀口平著刮下魚肉。注意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣颳到的都是肉，刺就留在魚皮上了。3 魚肉裡放點生薑末，去腥。4 將魚肉放入攪拌機，並...
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肉丸子怎麼做才好吃？首先豬肉再加上蒜頭，加入胡椒粉雞蛋清等，放入絞肉機打碎，再加入冰塊抓勻，最後擠成丸子涼水下鍋，浮起即可。絞肉剁細，入蔥末料拌均，攪拌的時候要順著乙個方向攪拌肉，甩打至有彈性，再分搓成一口大小之丸狀，以中火蒸1小時至肉軟。這樣做的肉丸子小孩子都喜歡，簡單又好吃 油煎肉丸做法 1.把...
q彈肉丸子的做法竅門，肉丸子的做法竅門
q彈肉丸 豬肉泥 或雞肉，牛肉，魚肉都行 500克，薑粉2克，花椒粉2克，蠔油20克，料酒10克，紅薯澱粉50克，泡打粉2克，胡椒粉3克，雞蛋清1個，鹽2克 1.準備好豬肉泥,豬肉肥瘦比例是2 8,一定要攪打細膩,這樣口感才爽滑,用其他肉類也是一樣 2.加入所有的液體配料拌勻 3.接下來是丸子q彈爽...
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