1樓：牛令楓
將火鍋老油50千克微熱後，用密漏將所有渣子撈乾淨，再燒至三成熱時，加大蔥500克，香蔥頭、圓蔥各300克，料酒500克，白酒50克，不停地攪動，讓油溫慢慢公升高，至料頭炸幹水分後，控乾，再將油分兩次加熱至油沒有水分且發亮時即可。
將香葉50克、白蔻100克、桂皮30克、小茴香20克、百里香60克、甘草10克、香茅草50克，用紗布包好，放入油中，用二成熱油溫浸泡即可。
油最好用密漏去渣，燒油時如果水多了，可以將油燒至三成熱時換鍋再燒，這樣可以避免油水殘渣糊鍋，以防油髮苦、油水不分離、油髮渾。
燒油後油溫不要太高，六成熱即可，高了油不紅不亮，還略帶苦味，油溫低了水分沒有揮發完，油不亮也會變得渾濁。
火鍋老油正確的清洗方法
2樓：虛幻之壁
火鍋清理方法：
1、清洗：應將鍋內剩下食物倒出，然後清洗抹幹。切莫將剩下食物寄存在鍋內，避免食物中所含有機酸鹼物質對鍋壁發生腐蝕。
2、擦洗：為堅持火鍋外外表的金屬光澤，當運用結束清洗後，遇有指印油汙只需用軟布沾少量牙膏或香粉擦洗即可。電火鍋外外表噴鍍了一層保護膜。
清洗時，切勿用砂皮磨料或硬金屬鏟刮，避免損壞保護膜，引起光澤發暗、變色。
3、久置不用前的清理：火鍋如較長時刻不運用，可將火鍋洗淨抹幹，並在鍋內壁均勻薄薄地塗上一層食用植物油，然後置於盒內，寄存枯燥處。
4、銅色發暗的處理：銅火鍋日久天長外表會發暗無光，針對這種狀況，能夠選用化工廠商**的擦銅粉進行擦洗，即可亮光如新。
3樓：ba龍龍
用火鹼。把水燒開然後加入火鹼，等火鹼溶解後用火鹼水侵泡10分鐘左右。在用鐵絲網《鋼絲球》摖。
注意帶個不漏水的手套，火鹼的腐蝕性很強。至於賣的地方就要找廚房用品的地方了，但是不是調料店哦。
火鍋老油的洗油方法
4樓：匿名使用者
火鍋鍋底一旦吃完後，就用漏網把殘渣漏掉，把所有的鍋底收完以後，然後將它靜止一段時間，讓它充分沉澱，有湯勺慢慢的把表面的有舀起來，裝在另外乙個鐵桶中慢慢的用小火將它把水分熬至乾淨。
洗油是在油質不清，渾濁可以考慮洗油，一般情況不要洗它，它的香味和麻辣味會隨到洗油而降低。一旦辣味和麻味減少加入糍粑海椒和花椒就可以了。
火鍋老油正確的清洗方法：用清水燒開把油舀出來，一次覺得油渾濁不亮，用同樣的方法多洗幾次。老油的提煉
5樓：欣靈電氣
利用化學藥劑使表面汙染或覆蓋層與其發生化學反應而被除去，如對垢層的酸洗、鹼洗等。為使基材在化學清洗中不受腐蝕或使腐蝕率控制在允許範圍內，通常在化學清洗液中要加入適量的緩蝕劑和起活化、滲透、潤濕作用的新增劑。方法：
浸泡法、迴圈法、運轉中清洗法也叫不停車化學清洗法。檢視**。
日常應用。
火鍋老油發黑怎樣處理
6樓：重慶飄香火鍋
1.底料不要炒老了，2加水洗油。
7樓：嘉洋昂運駿
你應該是火鍋老闆吧，對我們吃火鍋的人好一點，**油聽到都不敢吃火鍋啦，以下方法以，洗油，就是定期用白水煮，涼涼後將紅油取出，不斷的這麼做，油不會變黑。買個檸檬回來，擠幾滴檸檬汁進去，然後加熱。用辣椒炸後過濾就成了辣椒油。
火鍋老油發黑要怎麼樣才能讓它變紅
8樓：麵筋粉姐姐
你好，火鍋老油發黑，跟你炒製的方法關係很大。
基本上是下面三個原因造成的：
1.調味品的選擇：郫縣豆瓣是否正宗？乾辣椒質量如何？是否紅亮？如果調味品的質量不佳，很難炒出好的底料；
2.調味品之間的配比：顏色很深的豆豉是否用量過大、香料是否過重？或者是乾辣椒量小了？炒製時的油量應該是調味品的2~3倍，油量不夠也會影響底料色澤；
3.炒製底料時的火候：宜用微火，油麵微有小泡為度，炒製過程中不停翻動，特別注意鍋底的別炒煳了（特別是冰糖和剁茸的豆瓣、豆豉等，非常容易炒煳），火力過大或者翻動不及時，都會造成底料色澤過深。
以上答案希望有幫助。
當然，假如樓主所說的老油是指**油，建議倒下水道吧……
9樓：江淮一楠
1·將油燒開，加入調好的麵糊，炸黃後撈出。
2·把活性炭放入油裡，可以洗掉一部分發黑的物質。
3·加入紫蘇，小火熬十分鐘，老油仍然紅亮。
10樓：匿名使用者
人在做，天在看！
不要做這 缺德事！
要不然會有報應的。
11樓：吳愜沈昂傑
原因可能是底料炒老了，或老油炒老了，或者是鍋底糊鍋多了。海椒質量不好也有可能。把老油裡加一半的水洗兩次基本就好了。
予人玫瑰之手，經久猶有余香，如果對你有幫助求採納。
火鍋老油始終很黑，怎麼弄才會變紅變亮？
12樓：匿名使用者
火鍋老油變紅變來亮可源以注意以下幾點：
1.調味品的選擇：郫縣豆瓣選擇正宗，乾辣椒質量要好，顏色要紅亮。如果調味品的質量不佳，很難炒出好的底料；
2.調味品之間的配比：顏色很深的豆豉不能用量過大、香料不能過重？。乾辣椒量要適宜？，炒製時的油量應該是調味品的2~3倍，油量不夠也會影響底料色澤；
3.炒製底料時的火候：宜用微火，油麵微有小泡為度，炒製過程中不停翻動，特別注意鍋底的別炒煳了（特別是冰糖和剁茸的豆瓣、豆豉等，非常容易炒煳），火力過大或者翻動不及時，都會造成底料色澤過深。
老油火鍋發黑怎麼辦
13樓：猶如一朵雲
你把油放在鍋裡燒一 下，不過要在放點水，這樣燒兩次，油就不黑了。
火鍋老油吃了有壞處嗎，火鍋老油還能用嗎
有人把老油和炸油條相比，油條那個油雖然反覆使用肯定不好，酸價高了，過氧化值等都高了，油的質量已經變了。老油不同的地方還有就是那是進過嘴巴的東西，就退一萬步質量沒變化，很多人進過嘴巴的東西，吃得下去嗎？噁心不？一般油溫過高了會產生有害物質，還有你別介意啊，你看豬吃了都能漲那麼肥，人呢？裡面肯定有能使人...
牛油火鍋起沫怎麼辦，火鍋老油起大量的泡沫要怎麼處理
牛油火鍋起沫的解決辦法 1 選用新鮮無異味的牛油，洗淨後切成小塊，放入淨鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和薑塊 拍破 倒入料酒，上火熬至水分乾且香味溢位時轉小火。2 繼續熬至全部出油後，打去渣子，即得牛油。3 若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化後，倒入料酒，上火熬製片刻，除去異味，濾淨...