1樓：王祿
因為蒜裡面有很多的酶，醋裡面是有很多的活性成分的，這樣的話就有著一些催化作用的。
2樓：微風的暖星
因為經過長時間的氧化，醋和蒜裡面的一些成分碰撞，就會讓蒜的顏色發綠。
3樓：愛心的學姐
是因為放在醋裡面，也是有些比較酸性的物質，而且蒜也是乙個比較辣的食物，放在一起發生了綜合反應，之後就會形成一種綠色。
4樓：今天退休了嗎
因為經過食醋的浸泡，就會被氧化，然後就會變成綠色。
5樓：好吧唧
當大蒜碰到食醋時，醋中的醋酸會與大蒜中的含硫物質相遇，而硫化物在蒜酶＋酸性環境下會發生結構變化，醋酸會增加大蒜細胞膜的通透性，從而會讓蒜酶與底物接觸。
臘八蒜放在醋裡後會變成綠的，為什麼會出現這種情況？
6樓：彩虹巧克力糖豆
因為臘八蒜當中的一些物質和醋發生了化學反應，所以才會變成這種顏色，這其實是正常的，而且也並不影響食用，所以大家可以放心了。
7樓：劉心安兒
這是因為臘八蒜在醃製的過程中會受到醋和白酒的影響，然後也會產生一些綠色素，然後白酒也會產生新鮮的發酵作用。
8樓：巨集盛巨集盛
因為把大蒜放入醋中的時候，大蒜裡面的成分會和醋中的成分發生反應，所以就產生了綠色的顏色。
臘八蒜放在醋裡後會變成綠的，這是為什麼？
9樓：乙隻鶴
醃臘八蒜，不能只放公尺醋，要想味道更鮮美，放入適量的白糖，不需要太多，然後擰緊瓶口，放在溫度高的條件下。如果不急著食用，放置在溫度高的條件下醃製28天就可以了。同樣的配料只有是在溫度低於14度的條件下炮製出來的大蒜才會變綠，一旦變綠要馬上放4至5度條件下冷藏，否則會降解色素，從而會降低大蒜的脆感。
然後洗乾淨，晾乾，等瓶子和大蒜都晾乾，我們就可以醃製臘八蒜了，把大蒜放入瓶子，然後倒入陳醋，鹽，白糖，把瓶子密封好，瓶子裡的大蒜一天天看著就變綠了，放在乙個陰涼的地方乙個星期左右就可以食用了， 做法：蒜瓣去皮、洗淨、晾乾；用一乾淨盛具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器；將醋倒入容器內，加入大蒜瓣，之後加入白糖，拌勻；蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約10天即成。
的化學老師李延斌說：「關鍵因素是中的蒜酶，蒜裡面含有蒜黃素和蒜藍素，蒜酶對大蒜變綠起催化作用，正常情況下，大蒜的蒜酶是處於休眠狀態的，遇到低溫時就會起到催化作用，蒜藍素和蒜黃素最終會變成綠色。」倒入適量的醋，將瓶子放在暖氣片上，少則一日，多到兩天，蒜瓣就變綠了。
因為我們邢台飯店裡有一道菜必須用綠綠的蒜，所以，廚師就用這種方法來保證菜品的**。大家不妨一試。
白天放在溫暖的地方，晚上再放在溫度低的地方，用不了幾天蒜瓣就開始變綠了，那是因為大蒜裡的含硫物質在蒜酶的作用下產生了含有黃色和藍色的含硫色素，這兩種顏色疊加就成了綠色。大的溫差能激發色素的形成，所以臘八蒜的顏色和溫度有直接關係。大概有乙個星期的時間就可以吃上臘八蒜了。
10樓：房間號
是因為醋裡面的一些成分會跟蒜裡面的成分進行融合後會發生反應，所以就讓大蒜變成了綠色的。
11樓：白珍全全全
這是因為臘八蒜製作的過程不需要光照，而且在低溫環境中泡的蒜會呈現自然的綠色，產生大蒜綠色素。
12樓：撒的謊
主要是這個蒜被醋給浸泡了，而且發生了一些氧化的過程，所以顏色也會發生一些改變。
13樓：士多啤梨醬愛上妮
只是發生了化學反應，使大蒜中產生了葉綠素所致，而不是說蒜產生綠色素。
低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、使大蒜綠變的必要條件；蒜酶對大蒜變綠起著催化作用；泡製臘八蒜的醋能起到增加細胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。
大蒜細胞中的生物活性物質，為硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。臘八蒜的綠色素是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成的。色素的轉變過程為，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，最終使大蒜變綠。
為什麼臘八蒜泡在醋裡後會變綠?
14樓：你的甜心
親，你好！為你查詢到臘八蒜的醋會變綠。
只要食醋用量夠、醃製溫度合適、大蒜品種好，臘八蒜就能變綠，所以使用陳醋也能將臘八蒜醃綠。只是陳醋本身顏色比較深，在醃製過程中會對臘八蒜造成一定的染色，這樣醃製而成的臘八蒜顏色會偏綠，或者偏暗、偏黑。
希望我的回答能幫助你，謝謝！祝你生活愉快！如有疑惑請及時追問，如果這個罐子被開水燙過，必須把它弄幹，保證沒有水，大蒜也不用洗了，直接放進罐子裡，然後放點糖。如果沒有糖，就不好吃，而且太酸了。還有一點最重要的一點是：
剝蒜的時候，不要剝蒜，這是最容易碎在根部的位置，碎了的蒜會在泡泡中變黑！但如果你怕洗不乾淨，洗完後一定要晾乾，再醃一下。記住，不要用生水醃製！
提問醃臘八蒜的醋怎麼也綠了。
請稍等4.在玻璃罐瓶口蓋上2層保鮮膜，密封嚴實後，放到溫度較高的暖氣上，每天拿到室外醃製3個小時，再拿回室內，等蒜瓣完全變綠後，臘八蒜就醃製好了，即可食用。
在低溫和酸性條件下，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由於其不穩定，會轉變為黃色素。
而醃製20天時，剛好處於兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色 。
不過，由於蒜藍素本身不太穩定，所以一些蒜藍素開始逐漸轉變為蒜黃素，於是黃色素出現了。我們所見的綠色臘八蒜正是由於蒜藍素和蒜黃素共同作用的結果。
而隨著時間的推移，所有的蒜藍素都變為了蒜黃素。此時，臘八蒜就會整體呈現黃色，這也就是泡製時間久了的臘八蒜的顏色。雖然此時的顏色看起來不太鮮亮了，但是並沒有腐壞，是可以正常食用的。
15樓：李小公尺美食
臘八蒜用什麼醋最好？我來告訴你，公尺醋最合適。
為什麼蒜頭遇到醋以後,會變成綠色呢?
16樓：蘭曦雪唯一
蒜頭遇到醋變成綠色是大蒜和醋在低溫下產生的一種生化反應，即綠變。在大蒜裡藏著一些活性物質，在酶的作用下，這些物質會變成一種蒜綠素。蒜綠素可是個好東西，它具有很強的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃臘八蒜對人體有一定的保健功效。
不過，蒜綠素喜歡低溫，而臘八前後是一年中溫度最低的時候，所以這時候泡臘八蒜更容易變綠。
「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。
17樓：匿名使用者
樓上逗比，蒜在低溫酸性環境下生成蒜藍素，進而轉化成蒜綠素，臘八蒜，臘八醋就是這麼做的。
抗衰老，軟化血管，具有不錯的食療效果。
辛辣不適合過熱體質人大量實用。
18樓：匿名使用者
發生化學反應了！醃製菜常出現的情況！建議少吃！多含亞硝酸等致癌物質！
臘八醋做法，臘八蒜做法最正宗做法
用料主料 蒜100g調料醋 適量臘八醋的做法 1.這些大概包了3頭蒜。2.放水裡洗趕緊。3.消去蒜裡因為各種原因 壞掉 的部分，再把水分晾乾。4.找個密封稍微好點的罐子，瓶子 要大嘴巴的 把蒜通通放進去，然後倒醋啦，哈，咕嘟咕嘟的聲音可有趣呢。5.完成，放在一邊不搭理他，過年就可以吃喇叭餃子的醋了，...
怎樣才能讓臘八蒜變脆，醃臘八蒜是否需要把醋燒開
讓臘八蒜變脆的方法是這樣的 1 將新鮮的紫皮蒜剝乾淨，不要沾到水啊！2 一定要用公尺醋哦，我用的是海天公尺醋 3 將蒜放入乙個乾淨的可密閉的容器裡，乾淨是指沒有髒東西，而且不能有水和油 密閉的容器 可以是洗乾淨沒有水的罐頭瓶子，我用的樂扣的盒子。4 倒入醋，我還放了一些糖。蓋好盒子，放在冰箱裡 溫度...
臘八蒜到底應該放在熱的地方還是涼的地方
冷的地方。泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子 瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到乙個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最...