各種食用油有什麼優缺點？

1樓：匿名使用者

菜籽油。

優點：菜籽油中還含有豐富的維生素e以及油酸、亞油酸、亞麻酸等，人體對菜籽油消化吸收率很高，消化利用率可達99%，其營養成分能夠充分為人體吸收，起到促進生長發育，維護生理代謝，降低膽固醇含量，預防疾病的作用。

缺點：油煙太大，芥酸含量高，如果長期食用富含芥酸的食用油，導致芥酸過多地在體內蓄積，就容易引發血管壁增厚和心肌脂肪沉積。心血管、高血壓患者不宜多食。

玉公尺油。優點：經濟實惠，多不飽和脂肪酸較多，維生素e較多，如果是玉公尺胚芽油可能還有較多的植物甾醇等有助於降血脂的成分。

缺點：用於低溫烹飪，高溫易產生有害物和較大油煙。

花生油。優點：香味濃郁，易於人體消化吸收。降低血漿中膽固醇的含量，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

缺點：可用於日常炒菜，但不適合用於爆炒和油炸，油煙較大，不新鮮衛生的花生會含有致癌物黃麴黴毒素。

橄欖油。優點：油酸含量高，預防三高和肥胖，可以保護心血管系統，可以有效減少膽囊炎和膽結石的發生等。

缺點：不耐高溫，只適合涼拌，油煙較大。

山茶油。優點：油酸含量居食用油之首，抗氧化能力強，可預防三高和肥胖，耐高溫，220度高煙點，少油煙，孕婦、嬰幼兒、老人首選。山茶油具有食用價值、美容價值、保健價值、醫療價值等，有世界上最好的食用油美譽。

缺點：原料稀缺，**較貴。

2樓：愛永久

花生油：質量比較好。

花生油淡黃透明，加熱有濃郁花生香味，最受北方人歡迎。它的脂肪酸組成較合理，對人體有益的不飽和脂肪酸佔78%，可降低總膽固醇和「壞」膽固醇水平，預防動脈硬化及心腦血管疾病，還富含維生素e、膽鹼、磷脂等對人體有益的物質。花生油熱穩定性比大豆油好，適合炒菜，不適合煎炸食物。

此外，花生容易汙染黃麴黴，所以選購時要注意。

玉公尺油：易消化營養高。

玉公尺油也稱粟公尺油或玉公尺胚芽油，其中不飽和脂肪酸含量非常高，優於花生油和大豆油，佔脂肪總量的83%。是高血壓、動脈粥樣硬化患者和中老年人的健康食用油。此外，玉公尺油還含有豐富的維生素e和一定量的抗氧化物質阿魏酸酯。

玉公尺油容易消化，人體吸收率高達97%。降低膽固醇的效果比大豆油和花生油都好。可用於炒菜，也適合涼拌菜。

葵花油：「煙點」比較高。

葵花油也叫葵花籽油，有一種葵花籽獨特的香氣。它的脂肪酸組成與玉公尺油類似，不飽和脂肪酸的含量更高，達到85%，其中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1∶3，這一點遜色於橄欖油。葵花籽油中還含有大量的維生素e和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高。

葵花油的煙點（加熱直到冒煙時的溫度）比其他植物烹調油要高，但仍然不適合煎炸食品。

.菜子油：所有食用油中α-亞麻酸含量最高，因此對心腦血管患者來說較受歡迎。但是部分菜子油中含有相對較高的芥酸，芥酸不易被人體吸收，會影響菜子油的營養價值，所以在用菜子油炒菜時，最好將炒菜鍋燒熱後倒入菜子油，並多燒一段時間，讓部分芥酸揮發掉。