1樓：冰之_無限
加工工藝：
包子的製作主要包括包子皮的製作、餡料製作、包子成形製作等過程。
1.包子皮的製作
包子皮主要有兩種：半發酵皮和不發酵皮。半發酵皮是將麵種、麵粉、水及鹼混合均勻，發酵一段時間後（比饅頭發酵時間短）用於包餡；不發酵皮是將麵粉和水和均勻後直接制皮包餡。
一般麵粉與水的比例為2：1。
2.豆沙餡心
蘇式：赤豆18kg，白糖30 kg，豬油5 kg，附加料糖桂花、豬肉丁
製作方法是：將赤豆沙洗淨除雜，入鍋煮爛，煮熟後研磨取沙，然後將豆沙中多餘水擠出。在鍋中放入生油，將豆沙幹塊放入炒製，然後再放入油、糖充分混合，當達到一定稠度及塑性時，將附加料投入，拌勻起鍋即成。
製作中應注意取沙時以豆熟不過爛、表皮破裂、中心不硬為宜；油脂應分次加，以防結底燒焦；炒製時最好採用文火，當色澤由紫紅轉黑、硬度接近麵糰時取出。放在缸內冷卻後澆上一層生油，加蓋放陰涼處備用。
3.包子的成形製作
將發酵麵糰切成等量的劑子，按扁，擀成中間厚、邊緣薄的圓皮子。左手托皮，右手用拇指、食指和中指捏住皮子邊沿，從右至捏撥。頂端的摺紋要捏得長短粗細均勻。
包好的包子擺在籠內，旺火足汽上籠，蒸約 10min，待包子口上濕潤、皮不粘手而有彈性即可。
材料麵粉200克，豆沙餡100克，水適量
做法1.自發粉揉成麵糰，發1個小時
2.柔到沒有氣泡，桿成劑子，底厚邊緣薄
3.把豆沙放進去， 像包包子一樣包好
4.倒過來，整形
5.放在開水鍋裡，醒30分鐘
6.大火5分鐘， 中火5分鐘，小火5分鐘， 關火5分鐘
材料麵粉250g，紅豆沙250g，糖25g，即溶酵母粉3g，水135g
做法1.麵粉和糖混合在一起，酵母粉溶於水中，將酵母水倒入麵粉中，揉成稍光滑的麵糰，用保鮮膜蓋上醒5分鐘
2.將紅豆沙平均分成10份備用
3.將醒好的麵糰平均分成10份
4.擀成圓形
5.放上豆沙餡
6.包成包子的形狀
2樓：匿名使用者
涼水蒸10分鐘關火，過5分鐘就可以開啟了
包豆沙包是開水蒸還是涼水蒸
3樓：匿名使用者
涼水吧，發酵過的面慢慢加熱會使酵母菌更充分的發酵，有經驗的人包完要放置一會才上鍋蒸的，俗話說的叫「醒麵」，這樣蒸出的饅頭會更鬆軟，口感更好。
4樓：匿名使用者
涼水就可以的，水開了放會燙到手的。
蒸包子應該用熱水還是冷水，為什麼？
5樓：松鼠就是我
第一鍋用冷水蒸。
要事先把籠屜布用水泡透，裝鍋時，屜布也要濕濕的鋪上去，**等開鍋上氣後計時，蒸7分鐘即可出鍋，千萬不要超時，蒸第二鍋時，把屜布用冷水洗過，往鍋中添一碗冷水，就可以裝鍋，這次**直接蒸8分鐘即可出鍋。
1、鍋內應該放入充足的水分，水分不至於會快速蒸發掉。待水燒開後再開始放入包子開始蒸。
2、對於速凍包子不要將其解凍，放入蒸籠直接蒸即可。
3、蒸包子時，包子之間應該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大後不易粘連。
4、隔天的包子一定要放入冰箱速凍，蒸時以速凍包子的蒸法不要解凍直接蒸。
5、將包子速凍3-5小時後取出放入保鮮袋，可以儲存更長時間。
6、水開後開始蒸包子，根據包子的大小和火候，大概蒸個5-15分鐘即可。
參考資料
有有健康網.有有健康網[引用時間2017-12-25]
6樓：蜜兒愛生活
蒸包子是用冷水，還是用熱水？很多人做錯了，難怪不好吃
蒸包子用冷水還是熱水
7樓：湘雪晨晨
如果是包子的面發酵的已經足夠了，可以選擇直接熱水蒸熟，但是如果面發酵的還欠一點火候的話就需要選擇冷水下鍋。這樣的話就可以給沒有發酵好的面多一段時間的發酵，可以使做好的包子包子皮更加軟和蓬鬆。
包子的做法：
材料：豬肉2斤。
輔料：蔥1根、姜一根、白糖1勺、酵母7克、料酒1勺、生抽4勺、老抽1勺、蠔油1勺、香油1勺。
1、麵粉700克。
2、酵母7克、糖一勺。
3、加水和面（水加到柳絮狀態）。
4、加水和面（光滑狀態）放置溫暖處醒發2倍大。
5、準備蔥薑剁碎。
6、蔥薑倒入肉餡、加1勺鹽、1勺雞粉。
7、1勺十三香、1勺料酒、4勺老抽、1勺生抽、1勺香油、1勺蠔油、1勺糖攪拌均勻。
8、麵糰醒好，揉麵排氣。
9、揪成大小相同麵糰。
10、趕皮包餡。
11、捏皮轉一圈，包子就好了。
12、冷水起鍋大火蒸20分鐘就可以了。
8樓：暴走少女
蒸包子冷水熱水都是可以的。蒸包子用熱水上鍋，一定要等水開後再蒸，要不會攤成一塊。蒸包子用冷水蒸是為了蒸汽能夠將包子蒸熟。
蒸包子的做法：
主料：豬肉餡300克、白菜300克、麵粉500克輔料：蔥10克、酵母粉5克、水適量
1、麵粉用水和酵母粉和成光滑的麵糰，靜置發酵。
2、 發好的麵糰。
3、 豬肉餡中放入料酒、生抽、食鹽、味精、五香粉、蔥、姜。
4、白菜剁碎擠乾。
5、放入豬肉餡中，攪拌均勻。
6、麵糰分成小劑擀皮。
7、取乙個麵皮放入適量的餡料。
8、放入蒸鍋中二次發酵二十分鐘。
9、**燒開後，中火蒸二十分鐘再關火，虛蒸3分鐘。
9樓：小兔
蒸包子一定要熱水上鍋，水開後再蒸。要不會攤成一塊。
10樓：fly一點小叛逆
必須水沸上籠，蓋嚴籠蓋。蒸製發酵品種的麵糰，必須在水沸後才能上籠加溫，在水蒸氣大量湧起時，才將生坯上籠加熱。
如果水未沸便上籠。那麼到水燒沸，產生大量蒸汽還有一段時間，此時由於籠內溫度不高，會令生坏表面的蛋白質逐漸變性凝固，澱粉質受熱糊化定形，仰制坯內空氣膨脹的力度。影響製品的起發，如果是兌鹼酵面還會出現跑鹼的現象。
產生酸味。水沸上籠，蓋嚴籠蓋、夠提高籠內溫度，增大籠內氣壓、加快成熟速度。保證成品鬆軟。
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蒸包子發面；
按500克麵粉（中筋面、高筋面、富強粉均可）計算；最好用「高筋面」
麵粉 500克
白糖 50克
酵母 5克
泡打粉 10-15克（如果不放，那蒸出來的一定是死麵疙瘩，不信您試試。）
以上材料混合均勻後，用30-40℃溫水（切記用30-40℃溫水用手感覺熱了，但不燙即可）放入250克溫水和好後，反覆揉成麵糰，用保鮮膜蓋好後再用厚棉毛巾蓋上餳面30分鐘即可（冬季放電褥子裡）
再反覆揉麵，然後摘劑子，按40-45克乙個製作包子皮包子。（一般包子皮上捏18個折）然後上籠蒸包子上籠蒸15-20分鐘即可。沸水計時。
11樓：孤巷裡遇見你
冷水蒸還是熱水蒸取決於包子做好後醒制（醒麵）的程度：
1.熱水蒸適合於醒制（醒麵）充分；
2.溫水蒸適合於醒制（醒麵）較充分；（上鍋後補充醒制）
3.冷水蒸適合於醒制（醒麵）不夠充分。（上鍋後稍長時間補充醒制）
一般家裡製作包子，包子生坯包好後就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。
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包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
酵母可以保護肝臟
讓麵粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老麵發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發酵劑在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素，老麵發酵會使麵糰產生酸味，只有酵母發酵，不僅讓麵食味道好，還提高了它的營養價值。
酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大公尺、2公斤大豆或2.
5公斤豬肉的蛋白質含量。
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
經過發酵的包子、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁充足;但對於要**的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。
12樓：善良的張秀霞
蒸包子用冷水蒸。
蒸包子最怕的就是著急，總以為用熱水蒸可以減少時間，但是也就是如此，你蒸出的包子絕對不好吃。蒸包子最好用冷水蒸，這是因為包子隨著冷水的慢慢公升溫而加熱，這樣可以使包子受熱均勻，蒸出來的包子就會鬆軟可口，如果直接用熱水蒸，就會導致包子軟硬不均，自然包子也不會好吃了。
蒸包子的做法
一、用料
主料：肉餡1斤、蔥150克、中筋麵粉600克輔料：酵母5克、蠔油2調羹、清水300毫公升、鹽少量、胡椒粉、油適量
二、做法
1.水溫37左右，水不能燙手，水熱面就燙熟了2.把1/4袋酵母倒入小盆內
3.將200ml溫水，倒入盆內，將酵母完全融化4.將酵母水，緩慢的倒入麵裡，一邊倒水一邊用筷子攪拌5.將麵和成疙瘩狀，停止倒水開始用手，將麵疙瘩揉到一起6.揉成表面光滑的麵糰
7.將面盆上，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，等待面發酵8.麵糰發至兩倍大，將麵倒在面板上，開始揉麵9.
將發好的面揉至光滑的麵糰，用刀割一下，兩邊不往一起粘，證明揉好了10.把揉好的麵糰取出，將麵糰揉成長條，用刀割成大小均勻的面劑子，擀成餅，開始包包子，鍋內加入涼水，蒸屜上均勻的抹上油，擺在上面，擺的時候要有一定的距離，蓋上蓋子醒15-20分鐘，點火，開鍋後蒸15分鐘，關火，過3分鐘之後才可以開蓋起鍋
13樓：匿名使用者
冷水。蒸包子用冷水。生包子和水一起加熱公升溫，這樣可使包子均勻受熱，並能彌補麵糰發酵不佳的缺點，蒸出的包子鬆軟可口。
包子包好後放入蒸籠,鍋內水燒溫熱(30-40℃左右)關火,放蒸籠蓋蓋靜置30分鐘。
蓋子留條縫或直接覆上保鮮膜戳孔，取下蒸籠,**燒水沸騰後再次放上蒸籠,蒸13分鐘即可。
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烹飪時用水技巧
1、煮飯用開水
煮飯用開水可以縮短蒸煮時間，保護公尺中的維生素，減少營養損失。煮飯的時間越長維生素b1損失得越多。
2、煮麵加涼水
煮幹麵條時不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋了。煮麵的過程中應隨時加涼水，讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。溼麵條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。
3、燉魚用冷水
清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味。但必須一次放足水，如果中途加水會減少原來的鮮味。
4、炒肉絲加水更嫩
炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分的流失。中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質比不加水的更鮮嫩。
5、炒蔬菜加開水
做菜湯時應將水燒開再放菜，最好加入適量的澱粉。炒、煮蔬菜時不要加冷水，否則會使菜變老變硬，加開水炒出來的菜又脆又嫩。
蒸豆沙包的做法，蒸豆沙包要怎麼和面
麵粉倒入盆中，加入酵母粉。請點選輸入 描述 加入溫水合成麵糰，靜置發酵。請點選輸入 描述 發酵好的麵糰排氣切成小劑子，擀成圓片。請點選輸入 描述 拿個圓片中間放入一大勺豆沙餡，收口捏緊。請點選輸入 描述 做好的坯子放入刷油的蒸屜。請點選輸入 描述 蒸20分鐘即可 請點選輸入 描述 蒸豆沙包的做法？步...
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豆沙包要蒸多久才能好，豆包需要蒸多長時間才能熟
大火蒸15分鐘即可。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 麵粉 500克 紅豆沙 200克 酵母粉 5克 水 220克。1 酵母粉用30度的溫水化開。2 麵粉加入化開的酵母水，用筷子攪成棉絮狀。3 和成光滑的麵糰，發酵至兩倍大。4 準備好紅豆沙餡。5 將發酵好的麵糰，搓長分劑。6 取乙個劑子，擀成...
蒸豆沙包需要多長時間，豆包需要蒸多長時間才能熟
回答豆沙包大約要蒸二十分鐘方可完成，做法如下 1 準備所有材料 2 麵粉倒入盆中，加入酵母粉 3 加入溫水合成麵糰，靜置發酵 4 發酵好的麵糰排氣切成小劑，擀成圓片 5 在圓片中間放入豆沙餡，收口捏緊 6 做好的坯子放入刷油的蒸屜 7 蒸20分鐘即可。希望我的回答能對您有所幫助哦，期待您的贊喲 更多...