1樓：竺同宇文震博
酒需要的是酵母菌
在20攝氏度的時候通
氧氣可以大量繁殖，18到25度密封就可以進行酒精發酵醋需要醋酸菌
發酵時要氧氣
30到35度發酵
當糖原和氧氣充足時醋酸菌直接把糖原變成醋不充足時把糖原變成醇之後醛之後酸
就這樣子
釀酒和釀醋有什麼區別
2樓：匿名使用者
釀酒製醋工藝區別主要在發酵時的溫度及發酵時接觸空氣的時間（以釀乾紅葡萄酒為例，後發酵叫蘋果酸—乳酸發酵也叫二次發酵）。
發酵 主發酵時：釀酒微氧發酵、釀醋密封發酵（也可微氧發酵）後發酵時：釀酒無氧發酵、釀醋有氧發酵
溫度（罐內）
釀醋：主發酵、後發酵28－35℃
釀酒：主發酵23－30℃、後發酵18－22℃釀酒釀成醋主要是：
1、二次發酵時密封不好
2、二次發酵時溫度過高。
3樓：匿名使用者
酒酸為醋．酒為乙醇，醋為乙酸，酒麴和醋曲不同，工藝有相同處，都是發酵，不同之處，菌種不同，溫度，時間，配料比不同．
釀酒和釀醋有什麼區別酒和醋在釀造上有什麼區別
4樓：匿名使用者
最基本的就是釀酒需要密封厭氧發酵，而釀醋需要有氧發酵。
釀酒與釀醋的方法有什麼不同？
5樓：鬼鬼令尊丶馛淍
釀酒和釀醋的工藝大部分相同,但也有區別,這區別也是最根本最本質的區別! 因為:從原理上來說釀醋也必須先將原料釀成酒,然後再在醋酸桿菌的作用下發酵將酒(乙醇)氧化成醋(乙酸), 1相同的是前面部分:
浸公尺,蒸飯,冷卻,糖化酵母發酵,將沉粉在根黴菌酵母菌的共同作用下完成糖化發酵而成酒,這一階段釀酒釀醋都必須的工藝. 2區別: a釀酒一般完成上述1後使進入(發酵酒)後熟陳化或(蒸餾酒)蒸餾階段; 而釀醋完成上述1後還要新增醋曲(醋酸桿菌),進行醋酸發酵,將酒(乙醇)發酵成醋(乙酸),然後才進入(紅醋)後熟陳化或(白醋)蒸餾階段; b釀酒要求無氧發酵,而釀醋則是有氧發酵; c釀酒只用酒藥(酒麴),而釀醋除了用酒藥還要用醋曲; d釀酒醋酸桿菌是有害菌,而釀醋則醋酸桿菌是必須的益菌; e釀酒產生太多則是壞酒劣酒叫酸敗;釀醋產釀太少是發酵不完全叫失敗,產酸越多越好越酸越好.
釀醋和釀酒有什麼區別？求解
6樓：晚夏落飛霜
1、過程不同
釀酒在完成糖化過程後就進入酒的蒸餾階段。
而釀醋在完成糖化過程後還要新增醋曲(醋酸桿菌)，進行醋酸發酵，將酒(乙醇)發酵成醋(乙酸)，然後才進入蒸餾階段。
2、環境要求不同
釀酒要求無氧發酵，而釀醋則是要有氧發酵。
3、材料不同
釀酒只用酒藥(酒麴)，而釀醋除了用酒藥還要用醋曲。
4、效果不同
釀酒產生太多乙酸則是壞酒、劣酒，叫酸敗；釀醋產生乙酸太少是發酵不完全叫失敗，產酸越多越好越酸越好。
7樓：喔氏莔囝ta乨
釀酒製醋工藝區別主要在發酵時的溫度及發酵時接觸空氣的時間（以釀乾紅葡萄酒為例，後發酵叫蘋果酸—乳酸發酵也叫二次發酵）。 發酵 主發酵時：釀酒微氧發酵、釀醋密封發酵（也可微氧發酵） 後發酵時：
釀酒無氧發酵、釀醋有氧發酵 溫度（罐內） 釀醋：主發酵、後發酵28－35℃ 釀酒：主發酵23－30℃、後發酵18－22℃ 釀酒釀成醋主要是：
1、二次發酵時密封不好 2、二次發酵時溫度過高。釀酒和釀醋的工藝大部分相同,但也有區別,這區別也是最根本最本質的區別!因為:
從原理上來說釀醋也必須先將原料釀成酒,然後再在醋酸桿菌的作用下發酵將酒(乙醇)氧化成醋(乙酸),1相同的是前面部分:浸公尺,蒸飯,冷卻,糖化酵母發酵,將沉粉在根黴菌酵母菌的共同作用下完成糖化發酵而成酒,這一階段釀酒釀醋都必須的工藝.2區別:
a釀酒一般完成上述1後使進入(發酵酒)後熟陳化或(蒸餾酒)蒸餾階段;而釀醋完成上述1後還要新增醋曲(醋酸桿菌),進行醋酸發酵,將酒(乙醇)發酵成醋(乙酸),然後才進入(紅醋)後熟陳化或(白醋)蒸餾階段;b釀酒要求無氧發酵,而釀醋則是有氧發酵;c釀酒只用酒藥(酒麴),而釀醋除了用酒藥還要用醋曲;d釀酒醋酸桿菌是有害菌,而釀醋則醋酸桿菌是必須的益菌;e釀酒產生太多則是壞酒劣酒叫酸敗;釀醋產釀太少是發酵不完全叫失敗,產酸越多越好越酸越好]
8樓：仲幻桃
酒和醋的化學成分相近，乙醇 乙酸
乙醇在人體內分解成乙酸，就是喝酒後會感覺肌肉痠痛乙酸再分解會成為乙醚，這種東西會讓人頭暈興奮，也就是說醉酒是乙醚導致的。
土法釀酒和釀醋是基本相同的，工業化釀酒和釀醋都是用酒精、乙酸加其他的東西勾兌的
9樓：匿名使用者
酒酸為醋．酒為乙醇，醋為乙酸，酒麴和醋曲不同，工藝有相同處，都是發酵，不同之處，菌種不同，溫度，時間，配料比不同．
食醋和酒分別是怎麼釀的？
10樓：海灘的風鈴
食醋釀造方法：
用大曲製醋：以高粱為主要原料，利用大曲中分泌的酶，進行低溫糖化與酒精發酵後，將成熟醋醅的一半置於薰醅缸內，用文火加熱，完成薰醅後，再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，然後淋出新醋。最後，將新醋經三伏一冬日曬液與撈冰的陳釀過程，製成色澤黑裼、質地濃稠、酸味醇厚、具有特殊芳香的食醋。
著名的有山西老陳醋。
酒的釀造方法：
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯乾、玉公尺等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.
6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。
蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
5．拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用）。
為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。
6．入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，一般掌握在每立方公尺容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
11樓：匿名使用者
糧食釀酒時過度發酵就成了醋
12樓：匿名使用者
釀酒 釀酒是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。 由於釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過程也不一樣。以白酒、啤酒、葡萄酒為例加以說明：
白酒：多以含澱粉物質為原料，如高粱、玉公尺、大麥、小麥、大公尺、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用公尺麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成醣類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。
白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高階酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 啤酒：
以大麥為原料，啤酒花為香料，經過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發酵製成。含有豐富的co2和少量酒精。由於發酵工藝與一般酒精生產不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養物，從而增加了啤酒的香味。
啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。 葡萄酒：以葡萄汁為原料，經葡萄酒酵母發酵製成。
其酒精含量較低（約9～10％）較多的保留著果品中原有的營養成分，並帶有特產名果的獨特香味。在工藝上葡萄酒的釀製要經過主發酵和後發酵階段，後發酵就是在上述主階段釀成後要貯藏1年以上繼續發酵的過程。
純糧釀造和食醋釀造的白醋有什麼區別
13樓：手機使用者
a：按它的說bai明看可以理解為du是純糧釀zhi造，但是現在有許dao多打著純糧釀造的食醋為了版降低成本權，實際上是用食用醋酸勾兌的，應該認真分別一下。
區別：用食用醋酸勾兌的食醋為無色透明液體，只有醋酸的酸味，沒有別的氣味。
糧食發酵釀造的食醋外觀為微黃色透明液體，除了酸味，還有一種類似公尺酒的公尺香味，而且把醋拿起來搖一搖，上面的沫子不會馬上消失。
14樓：藍色精靈嗨
搖晃看看有沒有沫子
張子儒家拌醋沒事純糧釀造
釀醋和釀酒有什麼區別？
15樓：血刺啊姍咼
酒和醋的化學成分相近，乙醇 乙酸 乙醇在人體內分解成乙酸，就是喝酒後會感覺肌肉痠痛 乙酸再分解會成為乙醚，這種東西會讓人頭暈興奮，也就是說醉酒是乙醚導致的。 土法釀酒和釀醋是基本相同的，工業化釀酒和釀醋都是用酒精、乙酸加其他的東西勾兌的
釀酒與釀醋的方法有什麼不同？
16樓：1笑何奈
釀醋與釀酒是有區別的：兩者的大曲是不一樣的。
釀醋的大曲：
按照曲種的不同，傳統的食醋釀造工藝以大曲醋、小曲醋為主。應用於食醋工業的曲，除傳統工藝的名醋仍採用大曲或小曲外，都已使用純粹培養的麩曲，佔食醋產量的75%左右。
大曲是以小麥或大麥、豌豆為原料製成的磚型曲，多使用生料。小曲是以生公尺粉（或公尺糠）為原料，新增辣蓼草粉，有的新增中草藥（藥曲），利用新增曲母粉（優質陳曲作種曲）的方法，加適量水，製成小餅狀，在人工控制溫度條件下培育而成的公尺粉曲，形狀較大曲小得多，絕大部分仍未形成工業化生產。使用小曲常配用公尺麴黴麥曲以提高風味，以前多採用生大公尺製公尺麴黴曲，現多改為用熟料製麴。
公尺麴黴麥曲的最初形式是生麥的公尺麴黴散曲，稱作草包曲，但其製作麻煩、使用很不方便，還需要大量稻草，後開發了「鬧箱曲」及公尺麴黴大曲，使得生產及使用都較方便了。
釀酒的大曲：
大曲又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而製成，統稱大曲。
在經過強烈蒸煮的白公尺中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，公尺粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。在麴黴的澱粉酶和糖化酶的強力作用下使公尺中的澱粉被酶解成糖，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替公尺者稱麥曲。
酒和醋在釀造上有什麼區別，醋和酒有什麼關係
酒需要的是酵母菌 在20攝氏度的時候通氧氣可以大量繁殖，18到25度密封就可以進行酒精發酵 醋需要醋酸菌 發酵時要氧氣 30到35度發酵 當糖原和氧氣充足時醋酸菌直接把糖原變成醋不充足時把糖原變成醇之後醛之後酸 就這樣子 釀酒製醋工藝區別主要在發酵時的溫度及發酵時接觸空氣的時間 以釀乾紅葡萄酒為例，...
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