1樓:高雅大氣很有笵
主料:糯公尺粉300克,麥芽糖75克,水200克,白糖適量,白芝麻適量,植物油適量。
做法:1.將麥芽糖倒入鍋內,放入麥芽糖可使江公尺條炸完後,裡面的組織呈蜂窩狀
2.加入200克清水
3.用大火將水與麥芽糖燒開
4.取2/3糯公尺粉倒入盆內,倒入剛才燒開的麥芽糖水,邊倒邊攪拌
5..剩下的1/3乾粉放進去,分兩次加麵粉,可使江公尺條口感酥脆
6.用手揉成光滑的麵糰
7.用擀麵杖將麵糰擀成5mm厚的麵片
8.切成約5mm~1cm左右的條狀
9.用手分別將每個條搓成圓棍
10.切成長短均勻的小段,約5cm左右
11.鍋中倒入適量油
12.涼油下入切好的小段,小火慢慢炸(記住,一定要涼油下鍋)
13.隨著油溫公升高,江公尺條慢慢浮起,用筷子輕輕翻動,使其不粘連,看到表面微黃,用筷子翻面,使其受熱均勻,整個過程都應保持中小火
14.從放入鍋內,大約經歷5分鐘,江公尺條表面會炸至全變為金黃,撈出控油。接著炸剩餘的江公尺條,千萬不要熱油直接放進去,關火,等油變溫,再放進去
撈出的江公尺條,趁熱的時候,先裹上一層白糖(這個步驟也可改為熬糖漿,江公尺條裹糖漿)
再裹上白芝麻。依次將所有炸完的江公尺條都裹上白糖和白芝麻
將裹好白糖和白芝麻的江公尺條,均勻鋪開,晾涼,即可食用。吃不完的應密封儲存
成功做江公尺條4要點:
1、加入適量麥芽糖,可使江公尺條內部組織呈蜂窩狀,吃起來更加爽脆香甜。
2、分兩次加入麵粉,2/3用開水燙熟,1/3乾粉再與燙熟的麵糰揉在一起,這是使江公尺條口感酥脆的關鍵。
3、炸江公尺條的時候,要涼油下鍋,並且要小火慢慢炸。不然外面炸糊了,裡面還沒熟透,而且炸出來的江公尺條,形狀不規則。
4、炸完江公尺條控油後,趁熱先裹一層白糖再裹一層白芝麻,不熱就裹不上了。裹白糖也可改為裹糖漿,用水加白糖熬成粘稠的糖漿,裹在江公尺條上,再蘸白芝麻,晾涼就可以。
2樓:匿名使用者
直接把糖加到江公尺麵裡啊
做江公尺條不放麥芽糖用什麼代替
3樓:姬覓晴
做江公尺條不放麥芽糖可以用轉化糖漿代替,做法如下:
準備材料:糥公尺粉300克、轉化糖漿50克、綿白糖100克
一、轉化糖漿加適量水,邊加熱邊攪拌至融化。
二、先加入三分之二的糥公尺粉,攪勻。
三、再將剩下的糥公尺粉全部加入。
四、和成不軟不硬的麵糰,蓋上濕布,靜置一小時。
五、將麵糰擀成片,不要太薄也不要太厚。
六、用刀切成條狀。將條狀都搓成圓滾滾的形狀。
七、冷鍋冷油,將麵胚放入。開小火慢慢加熱,直到面胚表面變金黃,撈出控油。
八、將50克糖加少量水,**融化,並熬煮到起大泡。
九、將炸好的江公尺條放入,裹上一層糖漿,表面再撒些糖即可。
4樓:blackpink_羅捷
主料:糯公尺粉150克
調料:開水200毫公升、白砂糖45克、蜂蜜5克、食用油100毫公升做法步驟:
1.容器中加入白砂糖,開水,蜂蜜,攪拌均勻2.加入糯公尺粉,攪拌均勻,揉成麵糰,擀成長條壓扁,切段3.
鍋中倒油,油溫燒至七成熟,倒入公尺條,小火炸至金黃4.鍋中倒油,加入白砂糖,小火熬至起泡
5.倒入江公尺條,攪拌均勻即可
5樓:
紅糖代替,白糖可炒紅
不用麥芽糖做的江公尺條
6樓:李師餚
小時候的小零食江公尺條,做法簡單沒難度,酥脆甜香味道好
7樓:du美食小貼士
你好,可以不用麥芽糖,自己熬糖漿也行,做江公尺條有兩種,一種真正用江公尺和泡多源f發酵製作,一種是用麵粉加麵欣酥c發酵,都能達到蓬鬆酥脆的口感。
江公尺條怎麼做啊,我自己做的一點也不好吃啊!要家庭做法的!
8樓:楣枋菲
原料:糯公尺粉(即江公尺粉)1斤、水8兩、麥芽糖3兩、裝飾用砂糖少許。
做法:1、將麥芽糖倒入水中混合,倒入鍋中燒開;
2、糖水沸騰後,倒入2/3的糯公尺粉,和均勻;
3、離火,再加入剩餘的1/3生糯公尺粉,和成麵糰;
4、將麵糰擀成厚片,切成約1厘公尺寬的長條,分別搓成約筷子粗的圓棍,再切成小段;
5、準備炸:在鍋中放置乙個漏勺可防沾連;
6、小麵條涼油下鍋,隨著油溫慢慢公升高,小麵條會慢慢浮起,用漏勺輕輕翻動,過程中油溫不能太熱,不要超過120度;
7、炸至麵條呈金黃色即可撈出控油,約12-15分鐘(可以晾涼後直接吃);
8、表面沾糖:鍋中倒入小半碗水,再倒入約等量的白糖,煮至糖水起大泡泡,略黏稠;
9、將炸好的江公尺條放入糖水中均勻地沾上糖液,再放入白砂糖或椰蓉中滾一滾,沾滿糖;
10、待糖晾乾即可(高糖食品,不要一次吃太多哦)。
9樓:洪揚天下
江公尺條: 就是將麥芽糖倒入水中混合,倒入鍋中燒開;糖水沸騰後,倒入2/3的糯公尺粉,和均勻; 離火,再加入剩餘的1/3生糯公尺粉,和成麵糰;將麵糰擀成厚片,切成約1厘公尺寬的長條,分別搓成約筷子粗的圓棍,再切成小段; 準備炸:在鍋中放置乙個漏勺可防沾連; 小麵條涼油下鍋,隨著油溫慢慢公升高,小麵條會慢慢浮起,用漏勺輕輕翻動,過程中油溫不能太熱,不要超過120度;炸至麵條呈金黃色即可撈出控油,約12-15分鐘(可以晾涼後直接吃); 表面沾糖:
鍋中倒入小半碗水,再倒入約等量的白糖,煮至糖水起大泡泡,略黏稠; 將炸好的江公尺條放入糖水中均勻地沾上糖液,再放入白砂糖或椰蓉中滾一滾,沾滿糖;待糖晾乾即可得到江公尺條。江公尺條是高糖食品,不要一次吃太多。
以上僅供參考!!!謝謝!!!
10樓:下雪的秋天
做江公尺條的材料
主料:糯公尺粉800克
輔料:酵母10克 清酒100克 豆漿15克 芝麻5克 黑芝麻5克調料:植物油100克 蜂蜜30克 澱粉(豌豆)5克江公尺條做法
1. 糯公尺粉加入酵母粉、清酒和豆漿揉成麵糰,靜置一段時間2. 等麵糰充分發酵後,放入蒸鍋內用武火蒸成糯公尺年糕3. 把蒸好的年糕放入石臼裡用力捶至鬆軟
4. 取出放到撒了層麵粉的砧板上,擀成約1厘公尺厚的圓餅狀5. 待年糕變硬後,切成5厘公尺長、3厘公尺寬的糯公尺條6.
鍋中放油燒溫熱,放入糯公尺條炸至兩面金黃7. 炸好的糯公尺條撈出,瀝乾油分,蘸混合好的作料即可.
江公尺條製作提示
1. 本品有油炸過程,需備植物油約500克.
2. 捶打年糕時最好捶幾下,用手重新整一整石臼裡的年糕,讓年糕受力均勻,這樣才能使整個年糕都口感黏糯.
糯公尺條的做法大全江公尺條中的麥芽糖改成糖可以嗎?
11樓:番茄特攻
裹糖江公尺條的做法
麥芽糖與和麵水混合,大火燒開
取三分之二糯公尺粉倒入燒開的麥芽糖水中,邊倒邊攪拌
剩下的三分之一乾粉也倒進去攪拌均勻,活成光滑麵糰
用擀麵杖將麵糰擀成薄厚均勻的麵片,厚度大約在5mm左右
將麵片切成1cm左右的條狀
分別將每條搓成圓棍
將圓棍切成均勻的小段,長度約5cm左右
鍋中入油,糯公尺段涼油下鍋,切記一次不能太多,否則會嚴重粘連(此配方大約兩鍋量)
小火慢炸至表面金黃,整個過程保持中小火
撈出控油
平底不沾鍋裡入熬糖水、砂糖,小火熬至糖冒大泡(糖漿在鏟子頭上滴而不落就行,最好不要拔出絲,否則會粘成一坨)
倒入炸好的江公尺條、熟芝麻,迅速翻拌均勻,讓他們都裹上糖漿,馬上關火
裹好糖漿的江公尺條均勻鋪開,放涼食用,吃不完的密封儲存
沙琪瑪做法與江公尺條比較相似,小貼士附配方
小貼士①麥芽糖水和麵是為了江公尺條內部組織呈蜂窩狀,吃起來口感酥脆
②分次加入糯公尺粉,半燙麵做法也是江公尺條口感酥脆的關鍵
③由於麵粉吸水量不同,步驟⑥搓圓棍太乾的話可以適當蘸水搓
③炸時一定要涼油下鍋,方子翻倍時也要等油涼透後再炸下一鍋,每次炸的量要少,否則會粘連嚴重,使江公尺條形狀不規則,影響成品美觀
④隨著油溫公升高,江公尺條慢慢浮起,要用筷子輕輕翻動,使其不粘連,表面金黃時要用筷子翻面,使其受熱均勻
⑤特附沙琪瑪配方:主料有中粉235克,雞蛋三個(每個淨重50克左右),水150克,砂糖200克,配料有葡萄乾、蔓越莓、白芝麻適量,具體做法是雞蛋和面成團,擀片切成長條,熱油下鍋炸至熟而無色,裹糖撒配料,入刷油烤盤稍微壓實整形,徹底放涼鋸齒刀切塊,密封儲存
白面江公尺條的做法大全
12樓:磁場和領域
將麥芽糖倒入水中混合,倒入鍋中燒開
糖水沸騰後,倒入2/3麵粉
,和版均勻
離火權,再加入剩餘的1/3麵粉,和成麵糰
將麵糰擀成厚片,切成約1厘公尺寬的長條,分別搓成約筷子粗的圓棍,再切成小段即可
在鍋中放置乙個漏勺可防沾連, 小麵條涼油下鍋,隨著油溫慢慢公升高,小麵條會慢慢浮起,用漏勺輕輕翻動,過程中油溫不能太熱,不要超過120度
炸至麵條呈金黃色即可撈出控油,約12-15分鐘可以晾涼後直接吃,
表面沾糖鍋中倒入小半碗水,再倒入約等量的白糖,煮至糖水起大泡泡,略黏稠, 將炸好的江公尺條放入糖水中均勻地沾上糖液,再放入白砂糖或椰蓉中滾一滾,沾滿糖
待糖晾乾即可得到江公尺條。江公尺條是高糖食品,不要一次吃太多。
補充:宜加熱後食用;宜煮稀薄粥服食,不僅營養滋補,且極易消化吸收,養胃氣。
適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用;適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用
2.凡濕熱痰火偏盛之人忌食;發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由於糯公尺極柔黏,難以消化,脾胃虛弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。
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