1樓：匿名使用者
用料大公尺:糯公尺 2:1
白醋:白糖:鹽（or壽司醋） 6:3:1雞蛋條
萵筍條香菇條
火腿腸條
黃瓜條壽司的做法
1.公尺飯比例大公尺:糯公尺（2：1）。
2.公尺飯煮熟後，趁熱加入壽司醋拌勻備用。
3.如果買不到壽司醋，可以用白醋：白糖：鹽以6：3：1比例調成。
準備食材。
1.平底鍋煎蛋餅，放涼後切條。
2.萵筍，香菇（幹香菇需泡發），切條後焯3分鐘撈出冷卻。
3.火腿腸，黃瓜切條備用。
製作壽司卷。
紫菜鋪在壽司簾上。
公尺飯均勻鋪在壽司內，留出上下一公分
食材均勻鋪在公尺飯底部
還可以鋪肉鬆
這是醬油拌飯版本
用力握緊竹簾兩頭，慢慢捲起公尺飯，稍壓一會兒定型最後用刀切成小片約1.5cm寬即可
家裡刀鈍了，用的切麵包的鋸齒長刀，切得有點挫小貼士製作壽司，手一定要清洗乾淨哦。
by the way:在日本，壽司師傅大多都是男性，因為女性手暖，不太適合捏飯糰。
2樓：匿名使用者
東北香公尺我覺得蠻好的。。。顆粒小又飽滿，而且還有股清香，北方一般都吃東北的大公尺，不要買南方的公尺，因為南方的公尺季節性太強（一年兩到三季），而東北大公尺一年一季，營養價值滿高的。。
做壽司應選用哪種公尺?
3樓：匿名使用者
一般所說的壽司公尺，是指日本種的精公尺，其中以「越光公尺」和「細錦公尺」最受顧客歡迎。「精公尺」即稻公尺收成以後，經日曬、打穀，再用精公尺機去穀糠、胚芽和雜質而成！公尺粒較白且短小，但含水量多、黏性大，正適合用來製作壽司。
一般製作壽司是選用一半新公尺、一半舊公尺混合而成，因為舊公尺硬度較高，煮出來的飯較有嚼勁，新公尺則較軟、口感較香甜，二者混合使用，相輔相成的結果，使壽司飯的口感更上層樓。 做醋飯時，醋要趁飯熱拌入才能入味，攪拌時得注意飯杓不可筆直地插入飯糰中，避免公尺飯鬆散、飯粒破碎，最好平行切入，將飯糰上下平行地翻攪，使醋味充分浸入，一旁則用扇子輕輕搧風，增加飯粒的光澤並使醋的香味散發出來。飯粒變乾後還得再翻攪一次，使底部醋味能平均分布在上下層，充分被公尺粒吸收。
最後，將飯桶蓋上一層紗布，保持其溫濕度，等醋飯稍微冷卻後就可以用來製作壽司了！
做壽司用什麼公尺最好吃
4樓：云云最可愛
做壽司時，用煮熟的公尺飯即可。（做法在下方）
所用材料：公尺飯，芒果，蝦仁，黃瓜，壽司海苔，沙拉醬，芥末芝麻醬，壽司醋。
做壽司的步驟如下：
1、提前去掉蝦仁蝦線，洗淨。放入熱水中焯水，待蝦肉變色後撈出，瀝水，放入盤中。
2、 將黃瓜切成壽司海苔寬的長條備用。
3、芒果去皮，切下兩邊的大肉，去掉核兒，把芒果肉切成1至2公釐的薄片。
4、戴上手套，把蝦仁碾碎，加沙律醬和芥末芝麻醬拌勻。
5、把煮熟的公尺飯加一勺壽司醋，刮拌均勻。(公尺飯是糯公尺和大公尺混合的，按照1:4的比例混合。)
6、在壽司席上裹上一層保鮮膜。
7、放上一張壽司海苔，倒入拌好的公尺飯，把海苔的每個部位都按壓上公尺飯，如果做小一點的壽司，公尺飯放薄一點，做大壽司，就把公尺飯放厚一點。
8、把壽司海苔翻過來，將公尺飯的一面朝下，壽司海苔的一面朝上放。放入蝦肉，再擺上一根黃瓜條。
9、從一邊將公尺飯，連同壽司席一起，把蝦肉和黃瓜包裹住，捲到連線部位，再把接連處的壽司席放在壽司卷外面，繼續卷，直到壽司卷好為止。
10、卷好以後的壽司別著急開啟，裹住壽司席再握緊一點。
11、拿掉壽司席，放入芒果片，繼續蓋上壽司席，再握一握，把芒果片完全貼服在壽司卷上面。
12、隨後拿掉壽司席，用刀切成小段即可，這道芒果鮮蝦壽司卷就做好了。
13、成品圖。
5樓：假面
先說公尺：其實中國好大公尺就很好了，沒必要用日本公尺，在國外的朋友可能在亞洲超市見過日本公尺，但大多數是美國產的。
公尺的煮法：最好用電飯煲，煮公尺前要洗公尺，不要用手搓，而是用個飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢?你把整個手掌放入公尺鍋，讓水將將到手腕部位就好了。
煮好的公尺，要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋，如果沒條件的可以用白公尺醋代替，但不管什麼醋，事前都要燒一下，加些日本清酒(如果沒有，可用白葡萄酒代替)，放些糖。具體量，因個人口味而定，主要原則，沒有過去原醋中的酸衝味道就好了。
正宗的日本壽司用的是日本珍珠公尺，這種公尺肥小而稍微帶些甜味，口感非常不錯。但是平常自己做的話也沒必要弄得那麼專業，就用粳公尺與糯公尺搭配即可，如果沒有粳公尺也可以用東北大公尺，連東北大公尺也沒有那就只能用平常的大公尺了，口感方面雖然會下降一點，但是影響不大。需記住的是，千萬別用純糯公尺來做壽司，不然，做出來的就不是壽司二十中國傳統的粽子了。
6樓：匿名使用者
日本壽司 其實用家裡平時吃的公尺就行了,不過公尺淘好後一定要浸半個小時以上,然後水和公尺按1:1燒,做壽司的時候,一定要把公尺壓實了,這樣就包得牢
壽司的製作材料：
主料：稻公尺300克,雞蛋70克,豬肉(瘦)125克,絲瓜50克,胡蘿蔔50克,紫菜(幹)300克
調料：白砂糖60克,白醋60克,醬油50克,葫蘆50克,姜2克
教您壽司的做法，如何做壽司
1. 公尺洗淨，裝器皿中，用2杯水浸泡1小時；
2. 瓠瓜絲用熱水浸泡30分鐘撈出，另加糖15克以及醬油半杯，覆上微波薄膜；
3. 與公尺一起放入爐內，用高火煮10分鐘後，再用中火加熱12分鐘；
4. 把飯取出，靜放3分鐘後，趁熱拌入白糖、醋；
5. 瓠瓜絲切成段，薑及黃蘿蔔也切成條絲狀備用；
6. 取一張紫菜皮擺平，鋪上飯，再鋪適量的肉鬆（豬肉剁細）、薑絲、瓠瓜絲、黃蘿蔔絲、蛋（雞蛋打散煎成餅皮）皮，捲成筒形，再切塊即可食用。
7樓：美食在家裡
做壽司你只用粘公尺？難怪做出來的壽司不好吃又發硬，趕緊來學學
8樓：匿名使用者
普通大公尺就可以了.我習慣在公尺飯裡加白醋.還要加適量鹽.至於搭配的黃瓜火腿等就可以根據自己的喜好了~
9樓：匿名使用者
壽司用糯公尺
紫菜包飯的話最好用硬一點的公尺
10樓：遊恆
做好壽司，就選秋盛公尺
11樓：匿名使用者
一、壽司的選料
壽司的種類很多，而且在原料的選擇上範圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司公尺�日本粳公尺 ，其特點是色澤白淨，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。
包捲壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔�紫菜 、海帶、蛋皮、豆腐皮、春捲皮、大白菜等為常見。
壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬�如香菇、黃瓜、生菜 等等。
二、壽司的配比
壽司的配比指的是煮壽司飯時公尺和水的比例，調製壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調製壽司飯時醋和飯的比例。
1�公尺和水的比例
壽司公尺淘洗淨，瀝乾水，盛入電飯鍋中，按公尺和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多�5份以上 ，就應適當減少水的用量，例如6碗公尺只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在公尺中加入少量的糯公尺。
2�鹽、糖、醋的比例
壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
3�醋和飯的比例
調製壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行「排剁」，以將其攪勻。
三、壽司的佐味料
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助於佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。
壽司醋調法——
材料：白醋：600cc、白糖：500克、鹽：80克
作法：將以上三種材料放進鍋中,置於爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開,以免酸度減低。
壽司醋的儲存法——
材料：放置壽司醋的鍋或容器是乾燥的,置於牆角或陰涼處,夏天可放置三～四個月,冬季五～六個月。
壽司飯的煮法——
食用公尺+糯公尺以10：1比例,即可煮出又軟又q的壽司飯,用水量為一杯公尺對
一杯水,若超過五杯公尺則減少最後一杯水之1／5水量。
飯與壽司醋的比例——
一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯公尺可煮二碗飯,依此比例。)
壽司飯與醋的攪拌時間——
1．電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。
2．壽司飯在攪拌時須力求均勻,否則置久後沒拌到醋的飯會變硬,攪拌均勻後,須置於通風處或用電風扇吹冷。
壽司飯的儲存法——
壽司飯若有剩餘,可用二條乾淨濕布蓋住即可,接觸飯麵之濕布不可太濕,略溼即可。
壽司飯材料調配表：
壽司醋人數 公尺量杯 昆布(5cm) ( 糖 ＋ 白醋 ＋ 鹽 )
2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3
4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1＋1/3
6人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小2
8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2＋2/3
五目壽司，稻荷壽司，菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調配表：
公尺 3盒 2盒 1盒
白公尺醋 5大勺
細砂糖鹽
生魚手握壽司，生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調配表：
木禾備註：昆布即海帶，十分確認的說。壽司醋的量(大小)表示均為做蛋糕的量勺。調料順序類推。
希望你用的到了.
做出好吃的壽司/.
做壽司用什麼公尺最好吃 壽司公尺好吃的秘密
哪個牌子的公尺最適合做壽司
12樓：楊二小
選東北大公尺,公尺體透明飽滿為好!
做壽司公尺飯的時候,水要比通常公尺飯用水量少10%左右為好.
壽司醋做法 糖,公尺醋,鹽,糖與鹽的比例為1比1.鹽要適量.
壽司用公尺飯做好後,馬上移到另外的敞口容器裡(最好是木製,如果沒有,鋼盆也可)
趁熱到入壽司醋,輕輕用小木鏟打勻(45度角反覆),同時用風扇吹,保持通風,以去除多餘水分.
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