1樓：大戰鴻圖之歌
手工蒸河粉技術：7斤早秈公尺、2斤粳公尺用淨水浸泡2-5小時，加15斤水磨成公尺漿。1斤小麥澱粉與40克筋力源、30克食用鹽乾拌均勻，再加3斤35度溫水調成糊狀，然後與公尺漿混合均勻。
靜止發酵20-30分鐘，然後，取適量公尺糊置於蒸籠上（特製蒸籠應預先擦點油，防粘），蒸5-8分鐘後取出切條；將切條後的河粉徹底降溫，再採用紫外線滅菌後分裝袋。也可直接散裝銷售。
河粉製作配方
2樓：
河粉製作配方如下：
需要提前準備好的材料包括：粘公尺粉 230克、綠豆粉 25克、水 500克。
1、粘公尺粉，綠豆粉，水放一起拌勻。
2、可用盤子或者做粉皮的容器，底部可塗少許油，比較潤滑好撕開，放上大約將盤底末過就好，開水蒸2~3分鐘。
3、開啟水龍頭衝。
4、撕開邊緣。
5、慢慢至整張。
6、切成寬條，這樣河粉就做好了。
3樓：匿名使用者
自製廣東河粉
用料粘公尺粉..150g 鹽2--3g
勾芡澱粉類15g 水300ml
植物油2--3g
植物油（打模用）
自製廣東河粉的做法
將除打模用油以外的材料混合攪成無顆粒狀漿..想要口感更細滑些可過濾下粉漿..靜置30分鐘..
蒸鍋入水煮開
不鏽鋼淺盤容器上塗刷一層油（打模）入適量公尺漿..每斤容器大小不一.公尺槳量也難歸標準.
把漿勺在模具裡厚度約3--3.5亳公尺..感覺成品是市售河粉的厚度即可.
放入煮沸的蒸鍋中.一邊加熱一邊搖擺鍋具..使模具裡的粉漿均勻攤在模具裡.
動作快些.攤勻後蓋蓋..蒸約5---8分鐘（根據模具厚度來定）
蒸好的粉皮..即吃的話就在蒸熟的粉皮上再刷一刷油..意思下就行..
取出用筷子挑起小角落..模具斜倒扣狀輕鬆用快子輔助取出粉皮..涼後切條..
按自己喜歡的煮制方式.加入自己想吃的材料炒或蒸或湯.
不即吃的話..蒸熟取出後直接斜倒扣取在可以晾掛的地方..如杆或蒸鍋身外緣晾著..
晾到不怎麼粘手後切 條儲存..如時間充裕可做多些..不粘手切條後擺著晾至8分乾..
用繩兩頭紮起來.再繼續晾成10分乾..放乾燥處儲存6個月無問題..
老潘綜合了河粉與成品幹公尺粉工藝..可短期內儲存..不想曬乾..切好放冰箱冷藏儲存2天內乾掉
小貼士材料表寫的澱粉.是勾欠類的澱粉都可以..想要透明可入澄粉或馬蹄粉..比例老潘試過先
吃河粉炸蒜末油很重要..也可以炸蔥油
4樓：苦苦的掙扎
河粉容易斷條的原因主要有兩個方面：其
一、從生產環節上說，沒有嚴把原料關。即沒有選擇最適合生產河粉的大公尺(生產河粉最好是選用早秈公尺)，另外，新增澱粉能改善斷條問題；其
二、從烹飪環節上說，炒河粉的方法沒有掌握到位。河粉不宜久炒，而且河粉本身已是熟食，不需久炒；炒河粉適宜猛火快炒，如加入豆芽效果更佳！做湯粉時應事先準備好湯料，河粉在開水中稍燙一下即可撈到碗中。
以上回答希望對您有所幫助。
5樓：祖疇
他們的這配方做出來現吃還行，最多半天口感就很差了。炒著吃爛糟糟的，如果做湯粉，火候稍微大一點或者時間超過五分鐘就夾不起來。現在配方一般沒人教的，我都是花錢買的配方。
沒有配方的話，很難做出涮，炒，做湯河粉
河粉的配方
6樓：妖小若若
河粉的配方如下：
河粉機蒸河粉做法：6斤大公尺和3斤精公尺用淨水浸泡2-5小時，加15斤水磨成公尺漿。（也可以先將大公尺洗淨磨成粉，再加水調成公尺漿）取1斤澱粉與40克筋力源、30克食鹽乾拌均勻，再加3斤50-60度溫水調成糊狀，然後與公尺漿混合均勻。
1、將除打模用植物油以外的材料混合攪成無顆粒狀粉漿，靜置30分鐘後準備下蒸鍋煮開。
2、不鏽鋼淺盤容器上塗刷一層油倒入適量粉漿，模具裡的粉漿均勻攤在模具裡蒸約5-8分鐘。
3、蒸好的粉皮拿出，如果要馬上吃的話，整張摺疊起來切成寬條即可。
4、不即吃的話，蒸熟取出後直接斜倒扣取在可以晾掛的地方，晾到不怎麼粘手後切條儲存。
5、河粉切成這樣的寬度就可以搭配其他食材一起食用了。
7樓：舞璇瀅
河粉配方：粘公尺粉150g，鹽2-3g，勾芡澱粉15g，水300ml，植物油3g，打模用植物油適量
1、將除打模用植物油以外的材料混合攪成無顆粒狀粉漿，靜置30分鐘後準備下蒸鍋煮開。
2、不鏽鋼淺盤容器上塗刷一層油倒入適量粉漿，模具裡的粉漿均勻攤在模具裡蒸約5-8分鐘。
3、蒸好的粉皮拿出，如果要馬上吃的話，整張摺疊起來切成寬條即可。
4、不即吃的話，蒸熟取出後直接斜倒扣取在可以晾掛的地方，晾到不怎麼粘手後切條儲存。
5、河粉切成這樣的寬度就可以搭配其他食材一起食用了。
8樓：愛生活的木棉
回答河粉的製作方法詳解 河粉原料是大公尺，將公尺洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的河粉。
步驟1、粘公尺粉，綠豆粉，水放一起拌勻。
2、可用盤子或者做粉皮的容器，底部可塗少許油，比較潤滑好撕開，放上大約將盤底末過就好，開水蒸2~3分鐘。
3、開啟水龍頭衝。
4、撕開邊緣。
5、慢慢至整張。
6、切成寬條，這樣河粉就做好了。
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9樓：熱詞團小知
河粉公尺漿配方：粘公尺粉150g，鹽2-3g，勾芡澱粉15g，水300ml，植物油3g
1、將所有材料倒入容器中，混合攪成公尺漿，靜置30分鐘。
2、淺盤容器上刷一層油均勻倒入調好的公尺漿，將模具裡的公尺漿放入蒸鍋蒸約5-8分鐘。
3、蒸好的粉皮拿出，整張摺疊起來切成寬條，河粉就做好了。
4、如果不馬上吃的話，粉皮蒸熟取出後斜倒在可以晾掛的地方，晾到不粘手後切條儲存。
5、切好的河粉搭配其他食材就可以一起食用了。
10樓：
河粉製作配方如下：
需要提前準備好的材料包括：粘公尺粉 230克、綠豆粉 25克、水 500克。
1、粘公尺粉，綠豆粉，水放一起拌勻。
2、可用盤子或者做粉皮的容器，底部可塗少許油，比較潤滑好撕開，放上大約將盤底末過就好，開水蒸2~3分鐘。
3、開啟水龍頭衝。
4、撕開邊緣。
5、慢慢至整張。
6、切成寬條，這樣河粉就做好了。
11樓：匿名使用者
河粉容易斷條的原因主要有兩個方面：其
一、從生產環節上說，沒有嚴把原料關。即沒有選擇最適合生產河粉的大公尺(生產河粉最好是選用早秈公尺)，另外，新增澱粉能改善斷條問題；其
二、從烹飪環節上說，炒河粉的方法沒有掌握到位。河粉不宜久炒，而且河粉本身已是熟食，不需久炒；炒河粉適宜猛火快炒，如加入豆芽效果更佳！做湯粉時應事先準備好湯料，河粉在開水中稍燙一下即可撈到碗中。
以上回答希望對您有所幫助。
另外，穗華河粉機品質不錯，市場占有率蠻高的！
12樓：祖疇
他們的這配方做出來現吃還行，最多半天口感就很差了。炒著吃爛糟糟的，如果做湯粉，火候稍微大一點或者時間超過五分鐘就夾不起來。現在配方一般沒人教的，我都花錢買的
13樓：食品技術工程師
河粉機蒸河粉做法：6斤大公尺、3斤精公尺用淨水浸泡2-5小時，加15斤水磨成公尺漿。（也可以先將大公尺洗淨磨成粉，再加水調成公尺漿）取1斤澱粉與40克筋力源、30克食鹽乾拌均勻，再加3斤50-60度溫水調成糊狀，然後與公尺漿混合均勻。
靜止發酵20-30分鐘。倒入蒸河粉機開始蒸粉，蒸熟後切成條。徹底降溫後裝袋，然後採用紫外線殺菌。
生產河粉的配方。
14樓：aa微湖來客
你好，河粉機蒸河粉技術：8斤早秈公尺用淨水浸泡2-5小時，加15斤水磨成公尺漿（也可以先將大公尺洗淨磨成粉，再加水調成公尺漿）。取1斤澱粉與10-20克筋力源d型、30克食鹽乾拌均勻，再加3斤50度溫熱水調成糊狀，然後與公尺漿高速攪拌混合均勻。
然後，靜止20-30分鐘，再倒入蒸河粉機開始蒸粉，蒸熟後切成條。徹底降溫後裝袋，然後採用紫外線殺菌。
15樓：小慧說情感生活
回答河粉製作配方如下：
需要提前準備好的材料包括：粘公尺粉 230克、綠豆粉 25克、水 500克。
1、粘公尺粉，綠豆粉，水放一起拌勻。
2、可用盤子或者做粉皮的容器，底部可塗少許油，比較潤滑好撕開，放上大約將盤底末過就好，開水蒸2~3分鐘。
3、開啟水龍頭衝。
4、撕開邊緣。
5、慢慢至整張。
6、切成寬條，這樣河粉就做好了。
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