1樓：十友八酒
用一小杯高度白酒六十度左右，注意不要用酒精，在鐵板一灑，右手藏打火機在上方一點⭕k
火爆魷魚怎麼**
2樓：嘿這兒子曰
多放點油，在抖鍋子的時候盡量讓油接觸到火，但是剛剛燒到就要把魷魚撩回來，呃呃這需要大量經驗積累，畢竟嘛還是有危險的(=ﾟωﾟ)ﾉ油鍋萬一**千萬不能用水熄火！要用鍋蓋隔絕氧氣●ｖ●如果是新手挑戰高難度菜譜一定要做好防護措施哦～準備好沙子和鍋蓋（滅火器啥的也行
希望能幫到你哦～(￣▽￣～)~
火爆魷魚怎麼出火
3樓：櫻花季節
主料魷魚須適量 蓮藕適量
青椒適量 乾辣椒適量
生薑蒜適量 大蔥適量
火爆版魷魚的做
法步驟1. 魷魚須權洗淨
切斷瀝乾
2. 辣椒切段
薑蒜切顆粒
大蔥切段
備用3. 蓮藕切顆粒
4. 熱油
下魷魚把水分炒乾
5. 下薑蒜
花椒繼續炒
炒乾6. 下藕丁
7. 下辣椒
蔥繼續炒
8. 起鍋
火爆魷魚是怎樣冒火的
4樓：荔菲安容
用海鮮醬、柱侯醬、蠔油、混辣椒乾、花椒、蒜蓉、鹽量混合醃2小時取出風乾，鍋燒熱放豬燒至起青煙，下魷魚爆炒幾下就成，魷魚很容易熟的，不要過火。
大量火爆鐵板魷魚怎麼**的 高分求解
5樓：獨上西樓獨醉
他都用最大火的 翻炒得快就沒事 當然溫度很高了 在撒點白蘭地或什麼酒的 含酒精都會**的 重要的是鐵板不會很厚才會容易**。 希望幫到你
6樓：位宵月
很容易了，加點能吃的酒精在魷魚上，鐵板要燒很熱的
川味火爆魷魚的做法，川味火爆魷魚怎麼做好吃
火爆魷魚火爆魷魚的做法
7樓：
大連火爆鐵板魷魚是地方風味小吃，起源於魷魚產地大連。脆嫩爽口，香辣鮮美，西安冠香興，有學的，燒烤類種類有：大連鐵板魷魚、鐵板豆腐、炭火烤麵筋、炭火燒烤、炭火烤魚等等，精確比例配方。！
火爆魷魚的製作方法？
8樓：匿名使用者
原料：鮮魷魚1條，青、紅尖椒各1個，筍片10片，木耳5朵，蔥花、薑末各適量。
輔料：泡紅椒少量，鹽、味精、水澱粉各適量。
做法：準備：1.魷魚去頭尾和內臟，魚身切開，撕去外層的筋膜，沖淨，在魷魚上切交叉花紋，橫刀豎直切下，豎刀45度斜刀切入，深度均為魷魚厚度的2/3，再把大片魷魚改刀成菱形片。
2.水燒開，將切好花刀的魷魚卷放入，一捲曲馬上撈出。
3.青、紅尖椒去蒂去子洗淨，切片。
快炒：油燒熱，放入蔥茬、薑末、泡椒爆香，放入魷魚卷和尖椒、木耳翻炒，用鹽、味精調味，水澱粉勾芡。
1.這道菜準備起來比較麻煩，但一**就要急火快炒，炒起來是很省時的。
2.魷魚的外皮筋膜一定要去淨，否則做成菜的魷魚卷有的地方嚼不爛，難以下嚥。
9樓：匿名使用者
火爆魷魚串是不是燒烤呢?
烤肉六大訣竅
別以為烤肉只是簡單的將肉翻騰幾下，再隨便抹些將醬料就萬事大吉了。其實，下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。不信，你按照下面列出的注意事項烤一次試試，保證烤出好味道！
1、 如果你準備在家中自製烤肉，那麼炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜，有的劣質炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒著後會起很大的煙汙染食物。***的炭火一般比較整齊，質量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。
由於炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎。
2、 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
3、 可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些澱粉，會使肉質更鮮嫩。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前醃製時間不宜超過30分鐘。
烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉公尺、青椒、菠蘿、香蕉等。
4、 食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。
如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5、 食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，並增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。
6、 對於有一定燒烤基礎的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。其實，烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。
自製美味烤醬
一般市面上的烤肉佐醬很多，但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！
* 烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、公尺酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、薑粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蘋果醬
配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、公尺酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
10樓：匿名使用者
選料：應選擇質量較好的無腐爛、外觀完整、顏色新鮮的魷魚為好。
配方：五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25g、精鹽15g、超級鮮味王2g、生薑20g、蒜泥20g、白糖4g、料酒適量、澱粉80g、洋蔥100g。
醃製：用刀將魷魚分割成長3－5厘公尺、寬1.5厘公尺左右、厚0.8厘公尺左右的長方形小條，放入上述原料中攪拌均勻，醃製20分鐘中左右。
穿串：用竹籤將醃製好的魷魚條穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹籤應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹籤應橫向穿入。
烤製：將鐵板置於火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒放在鐵板上炸出香味，再將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤製，在烤製過程中應時刻注意調節火力的大小，並不斷地刷油、翻動，以免烤糊，在烤製過程中應在魷魚表面撒上適量的五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉。烤製好後在魷魚表面刷上一層飄香醬即可食用。
飄香醬的調製： 1、配料：泡椒500g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超級鮮味王10g、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。
2、先將泡椒剁細，大蒜仁搗碎。 3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒油、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。 4、把菜油燒至八成熟放入泡椒細末炸香，然後倒入剛才瓷器調好的料中，攪拌均勻蓋上蓋子，讓其冷卻後再品嚐一下，如果鹹了放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
11樓：匿名使用者
火爆魷魚
原 料：魷魚100g、青椒50克、黃椒50克；
調 料：色拉油10g、鹽2g、胡椒粉2 g、雞粉2g、料酒2 g、蒜末5g；
做法：步驟1、將魷魚清理乾淨，在內側剞麥穗花刀，再改刀成片，入沸水中焯成捲備用。
步驟2、青椒和黃椒洗淨切成片備用；
步驟3、炒鍋上火，加入適量的油，下入蒜末熗鍋，加入青椒、黃椒炒一下，倒入魷魚，加入鹽，雞粉，料酒，胡椒粉調好口味，
步驟4、成熟後用水澱粉勾芡，翻勻出鍋裝入盤中即可。
12樓：凹凸小田螺
材料新鮮魷魚200g，泡椒5個，泡仔姜適量，糟辣椒適量，花椒4個，生抽5ml，料酒5ml，雞粉適量。
做法1、買回來整條的魷魚（忘了拍），除去表面黑膜和頭部的雜物等，去頭和須備用，整片的魷魚身的部分豎著切一刀，分成等量對稱的兩片，接下來主要在這兩片上切花刀。
2、切好的魷魚入鍋焯水會逐漸捲曲，完全卷好了就可用漏勺撈出瀝水，此時如果黑膜沒清除乾淨的，可以進一步清除，燙過後的魷魚膜會很好撕。
3、泡椒切成碎丁，泡姜切成絲待用。
4、準備適量的糟辣椒。
5、鍋裡熱油，油熱後加入糟辣椒炒出香氣，喜辣的此時還可加些其他辣醬，翻炒出香氣，底油夠多的要炒出紅油。
6、在放入泡薑泡海椒煸炒出香味。
7、撒入適量的花椒炒香後放入焯好的魷魚，大火翻炒幾分鐘。
8、最調入生抽，雞精，大火翻炒1分鐘，此時不夠鹹可補鹽，放入適量澱粉水勾乙個薄芡，讓味道更均勻更多的掛在魷魚上。即可裝盤食用了。
13樓：
「火爆魷魚」飯店菜品教學
川菜火爆腰花怎麼做的，火爆腰花怎麼製作？
食材準備 豬腰2個，萵筍75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，蔥10克，精鹽3克，醬油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鮮湯30克，芝麻油5克，水澱粉25克，油75克。製作步驟 1 姜 蒜去皮，切成1.5厘公尺見方的指甲片，蔥 泡辣椒去掉不用部分後切成馬耳朵形。萵筍去老皮洗淨切成長約4厘公尺。粗...
火爆腰花怎麼做，川菜 火爆腰花怎麼做的？
豬腰切片加蔥薑蒜醃製十分鐘 蔥薑蒜小公尺辣下油鍋爆香後下腰花 炒製均勻出鍋 大師教你一道經典川菜火爆腰花，在家也能做哦 川菜 火爆腰花怎麼做的？食材準備 豬腰2個，萵筍75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，蔥10克，精鹽3克，醬油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鮮湯30克，芝麻油5克，水澱粉2...
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把魷魚有翼的一面向下，中間輕剞一刀，將肚剖開，手執觸鬚部分，向上扯起，連魷魚膽等內臟一同拉出來，還有魷魚的脊骨取出，再將外面的衣去掉，找到觸鬚上的眼睛部分後，在上面輕剞一刀，取出眼珠髒物後清洗乾淨，將刀斜放，在魷魚片上輕輕剞出平行的斜紋，再對角線位置輕剞斜紋，形成格狀的圖案，就可以了炒了。好累，正好...
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