1樓：林夕的微笑
1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。
2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包紮）；或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。
3、通常情況下，煲雞湯只要在鍋內放足夠的水，然後放下整隻的雞在裡面就可以了。如你的鍋小，可以切開兩半。開中火，等水開始滾時，就把浮起的沫子撈起倒掉。
然後關小火，可加上其它的湯料。煲二到三小時後加鹽調味。
4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
煲雞湯的做法：
·煲雞湯提前溫水泡薏公尺，大約三四小時。
·半隻雞，剁大塊。我是讓超市服務員給剁的，買的是柴雞。
·雞洗淨瀝乾水。
·提前做一壺開水。
·鍋裡少放油，稍微加熱，放蔥段、薑片炒香，下雞塊翻炒，趁著大火，澆兩勺公尺酒（也可用黃酒替代），雞塊炒到變色。
·倒入溫水，水量一次給足。
·把所有的東西倒入沙鍋中。同時倒入薏公尺。此時不需要蔥了，挑出最好。
·大火燒開後，轉小火慢燉。
·燉一小時後，加入筍塊。如果擔心筍澀，可以實現用鹽水煮幾分鐘，然後在涼鹽水中泡。
·再燉一小時甚至更長點都沒關係。
·吃的時候加入鹽，真香啊，而且清淡，香噴噴的雞湯就出來了。
2樓：匿名使用者
雞湯裡放3味藥材，經常喝，養陰潤燥，潤肺止咳，肺部健康！
燉雞湯時裡面放什麼藥材最好，當
3樓：
枸杞大棗煲烏雞，黨參大棗燉老雞、人參枸杞燉老雞、天麻煲烏雞。還有以下幾種藥材可以加入雞湯燉製！
1、當歸、黃芪、黑豆、杞子、熟地(浸泡去沙)、紅棗、淮生；
2、黨參、茯苓、白芍、炒白朮各5克，炙甘草25克，熟地黃、當歸各7.5克，川芎3克，在買藥材時一定要問清楚藥性，藥理，有沒有相生相剋的食物藥材和一些禁忌。
煲雞湯要放什麼配料?
4樓：
香菇、木耳、枸杞、山藥、人參等。
一、如何煲雞湯？
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸、紅棗、桂圓肉，少加一點鹽，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘，關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出薑蔥，加入適量的鹽和雞精調味，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似。
二、雞湯有什麼營養？
雞湯有溫補作用，能緩解感冒的症狀以及改善人體的免疫機能。
5樓：匿名使用者
烏雞湯1、偏方/配方：
烏雞乙隻，最好活雞，拋堂開肚（沒有活雞，買宰殺好的也湊合），內建
黃芪20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生薑五厚片，大紅棗9枚，
鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。再煮，大火燒開，文火清燉2小時，
再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用，尤其產後，失血症尤佳，
禁忌：大小茴香。
若沒有那麼多配料/中藥材，也沒關係，估莫著放些西洋參、大紅棗、生薑等湊手的東西也行，關鍵在煲湯的方法/要決。每天早晚喝一小碗，持續半年，有病治病，無病強身健體。
2、一般煲湯的方法/要決：
煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意新增調味品。以肉湯為例，在煲湯之前，最好先將肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味，最下鍋文火慢燉，在湯燉好之後，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，並加入青菜潤色，最後出鍋時再新增香菜之類，以保味道清新。
枸杞煨雞湯
用料：老母雞、粉條、枸杞、調味料。
製作方法：
1、老母雞洗淨，斬成塊，焯水。
2、燉盅加水，放入雞塊，慢火煨至雞肉熟爛，加入粉條、枸杞，煨至全熟，加調味料。
特點：湯鮮肉美，益氣補血。
雞湯氽海蚌
原材料:
鮮海蚌尖400克，紹酒25克，老母雞1只，白醬油25克，鮮牛肉750克，精鹽1.5克，豬里脊肉750克，味精5克
具體做法:
1． 將母雞宰殺洗淨後，割下雞脯肉待用。其餘雞肉切四塊，牛肉、豬里脊內切大牘一料同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，撇浮沫，濾去雜質。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用淨紗紗布過濾成精美雞湯，取900克待用。
2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭聽淨後盛入漏勺內，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔淨蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻醃漬後瀝乾酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷淨。
3． 將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。
注意：1． 雞脯內剁成茸，加鹽及清水後捏成小圓球，與雞湯同煮，是因為雞茸球可以吸附湯中雜質，使湯更清。
2． 洗淨後的海蚌，味較清淡，用精美的雞湯烹製可使蚌肉滲入雞湯而醇香味美。
6樓：匿名使用者
其實煲湯的雞可以用整雞，也可以剁成小塊來煲湯，但一般都是做整雞的。給你幾個材料簡單的方法吧。
【香菇母雞湯】
工藝：煮 口味：蔥香味
主料：母雞(1000克) 香菇（鮮）(150克)
輔料：油菜(50克) 胡蘿蔔(50克)
調料：姜(15克) 蔥白(10克) 料酒(20克) 鹽(4克)
製作工藝
1. 將母雞宰殺後去毛、內臟，整理乾淨，剁下雞頸和雞爪，一同放入沙鍋內，倒入清水（要沒過雞）；
2. 將薑塊放入鍋內，蓋上鍋蓋後用旺火燒開；
3. 撇淨浮沫，加入料酒、精鹽；
4. 將蔥白洗淨，切成段放入鍋內；
5. 胡蘿蔔洗淨，切成片放入鍋內；
6. 香菇洗淨，用熱水泡軟後也放入鍋內（泡水也可倒入鍋內），用中火將母雞煮爛；
7. 將油菜洗淨切段，放入母雞湯內煮開5分鐘，揀去蔥白段、薑片不用；
8. 將雞頭、雞頸、雞爪撈出即可。
【母雞湯】
工藝：煮 口味：鹹鮮味
主料：雞肉(300克)
輔料：冬筍(30克) 木耳(水發)(30克)
調料：胡椒粉(5克) 大蔥(15克) 姜(5克) 黃酒(8克) 鹽(5克)
製作工藝
1. 冬筍去皮切薄片備用；
2. 木耳洗淨；
3. 蔥切短段，薑切片；
4. 將母雞肉切成方塊帶骨，先入開水內煮一下，再入油鍋爆一下，再加雞湯500毫公升放入鍋內燉；
5. 雞塊酥透時，再放入筍片、木耳和黃酒、鹽、胡椒粉、蔥段、薑片，燒成奶白色即好。
【枸杞雞湯】
工藝：燒 口味：鹹鮮味
主料：枸杞子(100克) 雞(800克)
調料：黃酒(60克) 香油(15克) 姜(2克) 色拉油(15克) 鹽(2克)
製作工藝
1.雞洗淨切塊，以酒30克、芝麻油、姜醃漬。
2.色拉油高火2分鐘，放入醃好的雞塊，高火3分鐘，再放入1000克、酒30克及枸杞、鹽，高火10分鐘。
【冬瓜雞湯】
工藝：煮 口味：鹹鮮味
主料：冬瓜(640克) 雞(640克)
輔料：棗（幹）(50克)
調料：鹽(5克)
製作工藝
1. 冬瓜連皮切塊。
2. 雞肉洗淨切件。
3. 紅棗洗淨。
4. 冬瓜、雞、紅棗放入煲內，加水6碗，加細鹽調味。
5. 煲2小時，即可飲用。
健康提示
1. 紅棗，雞肉補血兼補充身體需要的營養。
2. 如夏天進補，產婦，病後剛**者，怕熱氣者等，可飲用此湯。
3. 此湯補而不燥，全家合用。
【三寶土雞湯】
原料：山藥一根 紅棗七顆 栗子十顆 土雞半隻
配料：薑片八片，大蔥一根
做法：1、土雞切塊用流動水沖洗乾淨後，放入冷水鍋中大火加熱，開鍋後將血沫水倒出不要（如果用熱水焯雞會讓肉表面蛋白質瞬間凝固，不利於營養的釋放）
2、將焯好的雞塊用水衝洗淨表面的浮沫，入砂鍋加冷水中火燒開
3、開鍋後加入薑片及蔥，小火燉煮2小時
4、2小時候後加入山藥，紅棗及栗子再燉乙個小時即可，吃的時候在碗內放鹽。
【廚房技巧：如何燉雞湯】
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡公尺，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出薑蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
希望我的答案對你有幫助。
7樓：罐頭小廚
電飯煲元氣烏雞湯！這次拯救你「氣血」的不是捏著鼻子都喝不下的中藥，而是乙個電飯煲
8樓：匿名使用者
我平時煲雞湯都很簡單,放花菇、紅棗、杞子、白果、淮山、白果來煲.雞肉切小塊用油鹽酒醃半小時,也可以在超市買煲雞湯料
9樓：我的家鄉我說了算
滋補雞湯
原料：大卸八塊雞半隻
棗六顆，枸杞若干，人參半隻
調料：蔥，姜，蒜 、鹽，醬油，醋一點，料酒，胡椒分花椒粉一點點做法：
1，鍋中燒水，放薑片，焯雞塊
2，鍋洗乾淨，倒清水，水開放蔥，姜，蒜
3，出香味後倒進雞塊，水開放紅棗，人參。
4，放除了鹽和胡椒粉的其他調料
5，大火燒開轉小火燉2個小時。中間放枸杞，喝前鹽和胡椒粉調味。
坐月子熬雞湯放什麼好，坐月子煲雞湯放什麼材料好
1 宰活雞吃凍雞我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3 4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從 僵直期 過渡 腐敗期 ...
煲雞湯要放什麼料才好喝，煲雞湯要放什麼配料
製作雞湯放藥材不是為了好喝才放的，一般放的藥材都不起到增香好喝的作用，藥材嘛，顧名思義中草，主要以滋補保健為主，所以你的問題有點點毛病，但是我可以告訴你雞湯一般都可以放些什麼做 枸杞大棗煲烏雞黨參大棗燉老雞人參枸杞燉老雞天麻煲烏雞還有以下幾種藥材可以加入雞湯燉製！當歸 黃芪 黑豆 杞子 熟地 浸泡去...
烏雞湯可以放什麼食材，做烏雞湯放什麼食材好
烏雞老火湯 食材 烏雞 紅棗 蟲草花 幹百合 幹淮山 枸杞 桂圓 人參 薑片 黃酒 調味 食鹽 1 冬菇是幹的，要提前一天晚上處理，切掉根蒂，沖洗乾淨，用清水浸泡一晚上，第二天剛剛好。2 需要用到的配料，燉烏雞用的，商家都會幫忙配好，乙隻烏雞，紅棗4顆 蟲草花10克 幹百合10克 幹淮山10克 枸杞...
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你要放一些胡椒粉，然後香菇，紅棗，枸杞這樣包這個豬肚湯的話特別的好喝美味。豬肚煲雞是生活中十分常見的一道美食，豬肚和雞肉的營養價值豐富，而且經常食用可以對身體起到滋補的功效，而豬肚煲雞其中可以放入一些藥材，不僅可以充分發揮其中的營養成分，而且對身體也非常好，可以在豬肚煲雞中放入一些胡椒，胡椒具有暖胃...
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在冬季熬雞湯的時候可以選擇往裡面放一些胡蘿蔔冬吃蘿蔔，夏吃姜，這個也是有一定道理的蘿蔔也被稱為小人參。雞湯裡邊兒放點兒野生蘑菇，再放點兒枸杞，做出來的雞湯又好喝，味兒又好。山藥補充氣血，而且它的纖維多，能夠幫助消化。山藥在長時間燉煮之後變得軟嫩，還能夠讓湯水變得濃稠。特別對女性來說，山藥有滋陰效果，...