火腿腸的做法，火腿腸的做法？

1樓：匿名使用者

菜譜做法：

1.準備一些麵條（最好粗一點，以免後面串的時候容易斷），兩根一元左右的火腿腸

2.將切成段的火腿腸串上適量麵條

3.放入沸水中煮熟就成了

2樓：笑笑科普

火腿腸肉質細膩、攜帶方便是開袋即食的一種肉類加工食品深受廣大消費者的喜愛但是你知道火腿腸是怎麼生產出來的嗎？

3樓：一網情深的阿慧

回答您好很高興回答你的問題解答如下

做法1：火腿腸荷包蛋

準備食材如下：火腿腸2根，雞蛋4個，食鹽適量具體做法如下：將火腿腸撕去包裝，然後一分為四，拿2根用牙籤串成愛心的形狀，平底鍋加油小火加熱，然後將火腿腸愛心擺入鍋中，再在每個愛心中間打入1只雞蛋，煎熟後撒入少許食鹽就可以了！

做法2：西葫蘆炒火腿腸

準備食材如下：西葫蘆1條，火腿腸3根，青椒1根，食鹽1茶匙具體做法如下：將西葫蘆清洗乾淨之後，切成片，青椒切斜刀，火腿腸切斜刀，接著起鍋加油燒熱，下西葫蘆，大火翻炒一會，然後淋入少許清水，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，接著下青椒和火腿腸，加入1茶匙食鹽，大火翻炒一會即可出鍋！

做法3：黃瓜炒火腿腸

準備食材如下：黃瓜2根，火腿腸3根，食鹽1茶匙，雞精1茶匙具體做法如下：黃瓜切丁，火腿腸切丁，接著起鍋加油燒熱，將黃瓜和火腿一起倒入鍋中，大火翻炒均勻，再加入1茶匙食鹽，加入1湯匙雞精，大火翻炒至斷生即可出鍋！

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4樓：芯芯美食日記

一起來學習火腿腸最好吃的做法吧！

5樓：天幕網路

五成油溫下鍋炸加入各種作料

火腿腸的製作方法

6樓：笑笑科普

火腿腸肉質細膩、攜帶方便是開袋即食的一種肉類加工食品深受廣大消費者的喜愛但是你知道火腿腸是怎麼生產出來的嗎？

7樓：黃明昊的原配夫人

食材的需要

火腿、西蘭花、油鹽、雞精、味極鮮。

做法步驟

1、西蘭花清洗乾淨，掰成朵，放在開水焯一下加幾滴清油。

2、撈起，用涼水過涼，瀝乾水分，火腿切片，澱粉用水兌均勻。

3、炒鍋燒熱放入適量的油燒熱後，加入火腿腸。

4、翻炒片刻之後加入西蘭花繼續翻炒。

5、加入適量的鹽翻炒均勻，加入味極鮮，水澱粉，加入雞精翻炒均勻出鍋。

要想西蘭花炒火腿腸怎麼做好吃，那在西蘭花焯水的時候，在開水裡加幾滴植物油可以保持營養不不流失，顏色還碧綠。

菜心、玉公尺、白公尺飯、火腿腸、蒜、醬油。

8樓：暢丹彤

回答1將雞肉放在料理機裡打成茸，越細越好。

2加入蔥薑末，料酒，燕麥片，鹽，糖，蛋清，胡椒粉順乙個方向攪至起粘性，再加入澱粉，再攪勻即可。如喜歡清新味道的可加玉公尺粒或豌豆後攪勻。

3保鮮膜將雞肉卷成自己喜歡的大小放進冰箱冷凍。

4捲成大的，冰凍成型後將保鮮膜取下裹上錫紙上鍋蒸，開鍋後蒸40分鐘即可。

5晾涼切片。

6如捲成小的，當早餐腸煎著吃。

9、上鍋大火蒸30分鐘，冷卻後可放入冰箱冷凍。吃時解凍炒菜或者煮火鍋極好吃。

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雙匯火腿腸的做法，

9樓：笑笑科普

火腿腸肉質細膩、攜帶方便是開袋即食的一種肉類加工食品深受廣大消費者的喜愛但是你知道火腿腸是怎麼生產出來的嗎？

10樓：手機使用者

火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（澱粉、植物蛋白粉等），然後再加入調味品（食鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質改良劑（卡拉膠、vc等）、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，採用醃製、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝製成，其特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。

材料：玉公尺（玉公尺罐頭會比速凍玉公尺甜一些，超市都有賣）、火腿、黃瓜或青豆等。火腿、黃瓜切丁。

做法：1、鍋中放少許油，油燒熱的時候放入玉公尺，火腿，翻炒，鍋內放一點水。

2、繼續放入黃瓜，黃瓜或青豆是調節顏色的，而且放點黃瓜也比較爽口。

3、鍋內放入雞精、鹽，具體的量要根據自己的口味了，還有糖，不愛吃甜的少加一點。

4、用澱粉勾芡，倒入鍋中，在炒兩三下就可以出鍋啦^^

香炸火腿腸

原料/調料]

火腿腸2條，雞蛋2個。

花生油500克（實耗油50克）、鹽10克、白糖3克、幹生粉適量。

[製作流程]

1、火腿腸切厚圓片，放入盒內待用。

2、雞蛋打散，加入鹽、白糖、幹生粉調成糊。再下入切好的火腿片拌勻。

3、燒鍋下油，油溫100度時把火腿腸每片掛上蛋糊，放入油鍋內炸至金黃即成。

黃瓜炒火腿腸的做法

做黃瓜炒火腿腸的時候,都會關心到底先放哪乙個，一般先放少少量火腿腸，爆出香味，再放黃瓜，再放剩下的火腿腸。這樣即有火腿的香味，又不會把火腿炒的太爛。

因為黃瓜炒不好很難吃，我的意見是做成熱的涼拌菜：熱油放入辣椒碎，然後倒入切好的火腿腸片，爆炒，又要一般炒菜多些，火腿腸有些煎過的感覺就行，熄火，倒入黃瓜片，到入鹽、味精、雞精少許，醋一點，拌勻即可。

11樓：匿名使用者

原料凍豬肉→解凍→絞碎→攪拌→醃製→斬拌→灌腸→蒸煮殺菌→冷卻→成品檢驗→貼標→入庫儲存%sh

原料肉拆去外包裝，用膠盆盛裝，置於解凍室的鐵架上，自然解凍約24h。解凍溫度為0～4℃。解凍前應對解凍室進行嚴格的消毒，解凍過程中，一定要保證解凍室的乾淨、衛生，否則極易感染微生物。

採用該法解凍，凍肉能較好地恢復到其凍結前的狀態，汁液流失少，原料肉可保持較高的持水性，可以保證產品組織緊密，不易析出脂肪。rkm"

3.2絞碎x$$udo

解凍後的原料肉在絞碎機中絞碎，目的是使肉的組織結構達到某種程度的破壞，以重新組成某種結構的腸製品。絞肉時，應特別注意控制好肉溫不高於10℃，否則肉餡的持水力、粘結力就會下降，對製品質量產生不良影響。為了控制好肉溫，絞肉前要先將原料肉和脂肪切碎，然後分別將它們的溫度控制在3～5℃。

同時，絞肉時不要超量填肉，特別是在絞脂肪時，每次的投放量要少一些。絞碎程度要求肉粒直徑為6mm。i~4hj~

3.3醃製(d

經絞碎的肉，放入攪拌機中，同時加入食鹽(2.5％)、亞硝酸鈉(重量百分比3×10－5)、復合磷酸鹽(0.1％)、異抗壞血酸鈉(0.

04％)、各種香辛料和調味料等，攪拌5～10min。攪拌的關鍵是控制肉溫不超過10℃。攪拌完畢，肉糜用膠盆盛放，裝至八成滿併排淨表面氣泡，用膠紙蓋嚴，放置醃製間醃製。

醃製間溫度為0～4℃，濕度為85～90％，醃製24h。醃製好的肉顏色鮮紅，且色調均勻，富有彈性和粘性，同時醃製過程可提高製品的持水性。;eccm

醃製中新增亞硝酸鈉的目的主要起髮色作用，而新增異抗壞血酸鈉是起髮色助劑作用。醃製工藝乙個很重要的目的是通過食鹽溶解，抽提出肌肉中的肌球蛋白和肌動球蛋白。肉糜中肌球蛋白的含量是影響肉製品持水性和粘結性的主要因素。

因為醃製工藝中溶出的大量肌球蛋白，在後續的蒸煮工藝中加熱凝固，凝膠化的蛋白質分子相互連線，形成網狀結構，水在其中被抱住，使肉製品表現為良好的持水性和粘結性。要較好地溶出肉中肌中肌球蛋白和肌動球蛋白，必須維持一定的食鹽濃度(一般為3％～5％)，然而出於口感和健康的原因考慮，食鹽含量應控制在2.5％或低於2.

5％，這樣會對肉製品的保水性及粘結性產生一定的影響，因此有必要在製品中新增其它的保水劑和粘結劑。實驗表明，新增磷酸鹽是有效的。首先，有些磷酸具有atp的作用，可將肌動球蛋白分解為肌球蛋白和肌動蛋白，從而相應地增加了肌球蛋白的量。

其次，呈鹼性的磷酸鹽使ph上公升，遠離肉鹽溶蛋白的等電點(ph5～5.2)，可增加肉的持水性和結著性。第三，通過磷酸鹽的絡合作用，封鎖鈣等金屬離子，使鹽溶蛋白更易於結合。

從理論分析及實驗表明，有效的磷酸鹽只限焦磷酸鹽和三聚磷酸鹽，它們均具有類似於atp的結構，其它的聚磷酸鹽對提高製品保水性無效。本項實驗採用的是焦磷酸和三聚磷酸鹽的復合配方。h

另外，由於肌球蛋白的熱穩定性較差，因此在蒸煮工藝的前面加工中，應盡量控制溫度(一般小於10℃)，否則會引起肌球蛋白發生變性，影響肉製品的粘結性和保水性。h

3.4斬拌[hca

醃製好的肉餡經斬拌機斬拌，從而使肉餡均勻混合，並通過醃製工藝中抽提出的鹽溶蛋白及新增植物蛋白等乳化劑將脂肪乳化，進一步提高肉的結著性。斬拌的好壞，直接決定製品的質量。sc4|m

斬拌前先用冰水將斬拌機降溫至10℃左右。然後投放肉糜到斬拌機中斬拌1min，接著加入片冰機生產的冰片(約20％)、糖及胡椒粉，斬拌2～5min後再加入玉公尺澱粉(約8％)和大豆分離蛋白(5％)，繼續斬拌2～5min。斬拌時應先慢速混合，再高速乳化，斬拌溫度控制在10℃左右。

斬拌時間一般為5～8min，經斬拌後的肉餡應色澤乳白、粘性好、油光好。6>

這裡作為填充劑的玉公尺澱粉有粘著和持水作用。大豆分離蛋白除了可以增加火腿腸的蛋白質含量外，還具有較好的乳化性、保水性、保油性、粘著性和膠凝性等功能。3h/

3.5灌腸(ypsf)

灌腸是將斬拌好的肉餡灌入事先準備好的腸衣中，灌製時採用連續真空灌腸機。使用前，灌腸機的料斗常用冰水降溫，並需排出機中空氣。灌腸後用鋁線結紮，所用的腸衣為聚偏二氯乙烯(pvcd)。

灌製的肉餡要緊密而無間隙，防止裝得過緊或過鬆，脹度要適中，以兩手指壓腸子兩邊能相碰為宜。_!

3.6蒸煮殺菌'

灌製好的腸子要在30min內進行蒸煮殺菌，否則須加冰塊降溫。經蒸煮殺菌後的火腿腸，不但會產生特有的香味、風味，肉色穩定，而且還殺滅了細菌，殺死了病原菌，延長了製品的貨架期。5*v9!

a蒸煮殺菌工序分為三個階段即公升溫、恆溫、降溫。具體操作規程為：先將檢查後完好無損的火腿腸放入殺菌籃中，每籃分隔成五層，每層不能充滿，應留一定間隙(以能放入乙個手掌為宜)。

然後把殺菌籃推入臥式殺菌鍋中，封蓋。將熱水池中約70℃的水，幫浦入殺菌鍋中至鍋滿為止，開啟進汽閥，利用高溫蒸汽加熱公升溫。在這一過程中，鍋內壓力不能超過0.

3mpa。溫度公升到殺菌溫度時開始恆溫，此時壓力應保持在0.25～0.

26mpa間。殺菌完畢後，應盡快降溫，在約20min內由殺菌溫度降至40℃。降溫時，殺菌鍋的進水管入冷水，排水管出熱水(熱水排到熱水池中，作為下一次蒸煮殺菌時用水)。

通過控制進出水各自的流量，使形成的水壓與火腿腸內壓力相當(約0.22mpa)。在冷卻時，既要使火腿腸迅速降溫，又要不因降溫過快而使火腿腸由於內外壓力不平衡而脹破。

降溫到40℃時，開啟熱水閥將部分40℃熱水排出，然後噴淋自來水至水溫為33～35℃，關掉自來水閥繼續徹底排掉鍋內的水，關掉排水閥，開自來水進水閥，供水至鍋體上溫度計旁的出水口有水為止，關掉進水閥，靜置10min，排水，結束整個冷卻過程。一般情況下，從熱水進鍋公升溫開始到冷卻結束，約耗時1.5h。

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殺菌溫度和恆溫時間，依灌腸的種類和規格不同而有所區別。如：45g、60g、75g重的火腿腸120℃恆溫20min，135g、200g重的火腿腸120℃恆溫30min；40g、60g、70g重的雞肉腸115℃恆溫30min，135g、200g重的雞肉腸115℃恆溫40win。

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3.7成品檢驗m

對產品進行質量檢查，確保其符合國家衛生法和有關部門頒布的質量標準或質量要求。v^

灌腸類質量衛生符合以下企業標準：sv0gd

(1)感觀指標z-r&r)

腸衣乾燥完整，並與內容物密切結合，富有彈性，肉質緊密，無粘液和霉斑，切面堅實而濕潤，肉呈均勻的薔薇紅色，脂肪為白色,有西式火腿腸特有的香味.

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