1樓：小倩兒七七
火腿每次可以吃30--50g，另外孕婦、兒童、老年人和體弱者少吃或不吃為好；肝腎功能不全者不宜食用。
（1）買一些片狀的麵包夾火腿腸。（2）攪和麵粉後，包裹火腿腸，用蒸籠蒸。（3）用圓椒、芹菜炒火腿腸。（4）孜然火腿（5）火腿腸炒黃瓜（6）絲瓜火腿蛋湯
（2）製作材料：火腿腸 6根，麵粉 250克
製作步驟：1、麵粉加酵母和成麵糰，醒發1個小時
2、火腿腸切成3段
3、將和好的麵糰搓成長條包上火腿腸
4、蒸15分鐘
（3）【圓椒炒火腿腸】製作步驟：1、圓椒洗淨去核切凌形，火腿腸對半切開，再切片，蒜頭拍碎。
2、熱鍋下油，中火放入火腿片爆香兜起。
3、再熱鍋下油，放入蒜茸爆香，加入圓椒兜勻，在鍋邊灑入溫水少許加蓋煮片刻。
4、放入爆過的火腿腸、加少許白糖、鹽、生抽兜勻即可上碟。
【芹菜炒火腿】香芹洗淨切段，火腿腸切條。鍋中放油加火腿腸和蔥花炒香，加香芹和少許鹽炒熟即可。
（4）製作步驟：1、火腿切菱形、水澱粉備用
2、油熱後放入火腿腸翻炒幾下
3、加入海鮮醬油、孜然粒
4、快熟時加入水澱粉，收汁後出鍋、
（5）主料：火腿腸2根，新鮮黃瓜2根。
調料：花生油、鹽、豆瓣醬（辣椒醬也可以）、雞精、蔥、姜、蒜。
做法：1、準備好蔥、姜、蒜切碎，放在一邊。大小、多少根據個人喜好而定。
2、剝**腿腸，滾刀切成小薄片，厚度2mm左右，不宜太薄，容易炒碎。
3、洗好黃瓜，滾刀切片，厚度2mm左右。如果是鮮嫩的黃瓜，直接切片；如果黃瓜偏老、發蔫，最好把皮削掉，不然影響口感。
4、**。待鍋內開始冒青煙時，放入適量的油，油燒熱後放入切好的火腿腸。加少許的鹽，避免油炸在身上。待火腿顏色發黃時，放上蔥、姜、蒜。
5、隨即倒入黃瓜，大火煸炒1分鐘，加入豆瓣醬（或辣椒醬），最後放上鹽、雞精翻炒勻後，就可以起鍋了。
（6）主料：絲瓜1根 火腿100克 雞蛋1個 木耳3朵
輔料 ：蔥薑適量 鹽適量 雞精適量 食用油適量
製作步驟：1、木耳泡發，雞蛋打發，絲瓜切片，火腿切片，木耳手撕小朵，
2、湯鍋加熱，倒入適量食用油，放蔥薑爆香，先放木耳翻炒片刻，再放絲瓜翻炒，最後放火腿翻炒片刻，並加入適量的鹽，加入適量的水，燒開
3、水開後，燒滾1分鐘，倒入蛋液，用筷子輕輕攪動成蛋花，加入雞精，關火裝盤
2樓：匿名使用者
用油煎著吃，很好吃的，而且也不麻煩。
3樓：匿名使用者
撥開就吃。 。。。牛。。。
雙匯火腿腸的做法，
4樓：笑笑科普
火腿腸肉質細膩、攜帶方便 是開袋即食的一種肉類加工食品 深受廣大消費者的喜愛 但是你知道火腿腸是怎麼生產出來的嗎？
5樓：手機使用者
火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（澱粉、植物蛋白粉等），然後再加入調味品（食鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質改良劑（卡拉膠、vc等）、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，採用醃製、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝製成，其特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。
材料：玉公尺（玉公尺罐頭會比速凍玉公尺甜一些，超市都有賣）、火腿、黃瓜或青豆等。 火腿、黃瓜切丁。
做法：1、鍋中放少許油，油燒熱的時候放入玉公尺，火腿，翻炒，鍋內放一點水。
2、繼續放入黃瓜，黃瓜或青豆是調節顏色的，而且放點黃瓜也比較爽口。
3、鍋內放入雞精、鹽，具體的量要根據自己的口味了，還有糖，不愛吃甜的少加一點。
4、用澱粉勾芡，倒入鍋中，在炒兩三下就可以出鍋啦^^
香炸火腿腸
原料/調料]
火腿腸2條，雞蛋2個。
花生油500克（實耗油50克）、鹽10克、白糖3克、幹生粉適量。
[製作流程]
1、火腿腸切厚圓片，放入盒內待用。
2、雞蛋打散，加入鹽、白糖、幹生粉調成糊。再下入切好的火腿片拌勻。
3、燒鍋下油，油溫100度時把火腿腸每片掛上蛋糊，放入油鍋內炸至金黃即成。
黃瓜炒火腿腸的做法
做黃瓜炒火腿腸的時候,都會關心到底先放哪乙個，一般先放少少量火腿腸，爆出香味，再放黃瓜，再放剩下的火腿腸。這樣即有火腿的香味，又不會把火腿炒的太爛。
因為黃瓜炒不好很難吃，我的意見是做成熱的涼拌菜：熱油放入辣椒碎，然後倒入切好的火腿腸片，爆炒，又要一般炒菜多些，火腿腸有些煎過的感覺就行，熄火，倒入黃瓜片，到入鹽、味精、雞精少許，醋一點，拌勻即可。
6樓：匿名使用者
原料凍豬肉→解凍→絞碎→攪拌→醃製→斬拌→灌腸→蒸煮殺菌→冷卻→成品檢驗→貼標→入庫儲存%sh
原料肉拆去外包裝，用膠盆盛裝，置於解凍室的鐵架上，自然解凍約24h。解凍溫度為0～4℃。解凍前應對解凍室進行嚴格的消毒，解凍過程中，一定要保證解凍室的乾淨、衛生，否則極易感染微生物。
採用該法解凍，凍肉能較好地恢復到其凍結前的狀態，汁液流失少，原料肉可保持較高的持水性，可以保證產品組織緊密，不易析出脂肪。rkm"
3.2絞碎x$$udo
解凍後的原料肉在絞碎機中絞碎，目的是使肉的組織結構達到某種程度的破壞，以重新組成某種結構的腸製品。絞肉時，應特別注意控制好肉溫不高於10℃，否則肉餡的持水力、粘結力就會下降，對製品質量產生不良影響。為了控制好肉溫，絞肉前要先將原料肉和脂肪切碎，然後分別將它們的溫度控制在3～5℃。
同時，絞肉時不要超量填肉，特別是在絞脂肪時，每次的投放量要少一些。絞碎程度要求肉粒直徑為6mm。i~4hj~
3.3醃製(d
經絞碎的肉，放入攪拌機中，同時加入食鹽(2.5％)、亞硝酸鈉(重量百分比3×10－5)、復合磷酸鹽(0.1％)、異抗壞血酸鈉(0.
04％)、各種香辛料和調味料等，攪拌5～10min。攪拌的關鍵是控制肉溫不超過10℃。攪拌完畢，肉糜用膠盆盛放，裝至八成滿併排淨表面氣泡，用膠紙蓋嚴，放置醃製間醃製。
醃製間溫度為0～4℃，濕度為85～90％，醃製24h。醃製好的肉顏色鮮紅，且色調均勻，富有彈性和粘性，同時醃製過程可提高製品的持水性。;eccm
醃製中新增亞硝酸鈉的目的主要起髮色作用，而新增異抗壞血酸鈉是起髮色助劑作用。醃製工藝乙個很重要的目的是通過食鹽溶解，抽提出肌肉中的肌球蛋白和肌動球蛋白。肉糜中肌球蛋白的含量是影響肉製品持水性和粘結性的主要因素。
因為醃製工藝中溶出的大量肌球蛋白，在後續的蒸煮工藝中加熱凝固，凝膠化的蛋白質分子相互連線，形成網狀結構，水在其中被抱住，使肉製品表現為良好的持水性和粘結性。要較好地溶出肉中肌中肌球蛋白和肌動球蛋白，必須維持一定的食鹽濃度(一般為3％～5％)，然而出於口感和健康的原因考慮，食鹽含量應控制在2.5％或低於2.
5％，這樣會對肉製品的保水性及粘結性產生一定的影響，因此有必要在製品中新增其它的保水劑和粘結劑。實驗表明，新增磷酸鹽是有效的。首先，有些磷酸具有atp的作用，可將肌動球蛋白分解為肌球蛋白和肌動蛋白，從而相應地增加了肌球蛋白的量。
其次，呈鹼性的磷酸鹽使ph上公升，遠離肉鹽溶蛋白的等電點(ph5～5.2)，可增加肉的持水性和結著性。第三，通過磷酸鹽的絡合作用，封鎖鈣等金屬離子，使鹽溶蛋白更易於結合。
從理論分析及實驗表明，有效的磷酸鹽只限焦磷酸鹽和三聚磷酸鹽，它們均具有類似於atp的結構，其它的聚磷酸鹽對提高製品保水性無效。本項實驗採用的是焦磷酸和三聚磷酸鹽的復合配方。h
另外，由於肌球蛋白的熱穩定性較差，因此在蒸煮工藝的前面加工中，應盡量控制溫度(一般小於10℃)，否則會引起肌球蛋白發生變性，影響肉製品的粘結性和保水性。h
3.4斬拌[hca
醃製好的肉餡經斬拌機斬拌，從而使肉餡均勻混合，並通過醃製工藝中抽提出的鹽溶蛋白及新增植物蛋白等乳化劑將脂肪乳化，進一步提高肉的結著性。斬拌的好壞，直接決定製品的質量。sc4|m
斬拌前先用冰水將斬拌機降溫至10℃左右。然後投放肉糜到斬拌機中斬拌1min，接著加入片冰機生產的冰片(約20％)、糖及胡椒粉，斬拌2～5min後再加入玉公尺澱粉(約8％)和大豆分離蛋白(5％)，繼續斬拌2～5min。斬拌時應先慢速混合，再高速乳化，斬拌溫度控制在10℃左右。
斬拌時間一般為5～8min，經斬拌後的肉餡應色澤乳白、粘性好、油光好。6>
這裡作為填充劑的玉公尺澱粉有粘著和持水作用。大豆分離蛋白除了可以增加火腿腸的蛋白質含量外，還具有較好的乳化性、保水性、保油性、粘著性和膠凝性等功能。3h/
3.5灌腸(ypsf)
灌腸是將斬拌好的肉餡灌入事先準備好的腸衣中，灌製時採用連續真空灌腸機。使用前，灌腸機的料斗常用冰水降溫，並需排出機中空氣。灌腸後用鋁線結紮，所用的腸衣為聚偏二氯乙烯(pvcd)。
灌製的肉餡要緊密而無間隙，防止裝得過緊或過鬆，脹度要適中，以兩手指壓腸子兩邊能相碰為宜。_!
3.6蒸煮殺菌'
灌製好的腸子要在30min內進行蒸煮殺菌，否則須加冰塊降溫。經蒸煮殺菌後的火腿腸，不但會產生特有的香味、風味，肉色穩定，而且還殺滅了細菌，殺死了病原菌，延長了製品的貨架期。5*v9!
a蒸煮殺菌工序分為三個階段即公升溫、恆溫、降溫。具體操作規程為：先將檢查後完好無損的火腿腸放入殺菌籃中，每籃分隔成五層，每層不能充滿，應留一定間隙(以能放入乙個手掌為宜)。
然後把殺菌籃推入臥式殺菌鍋中，封蓋。將熱水池中約70℃的水，幫浦入殺菌鍋中至鍋滿為止，開啟進汽閥，利用高溫蒸汽加熱公升溫。在這一過程中，鍋內壓力不能超過0.
3mpa。溫度公升到殺菌溫度時開始恆溫，此時壓力應保持在0.25～0.
26mpa間。殺菌完畢後，應盡快降溫，在約20min內由殺菌溫度降至40℃。降溫時，殺菌鍋的進水管入冷水，排水管出熱水(熱水排到熱水池中，作為下一次蒸煮殺菌時用水)。
通過控制進出水各自的流量，使形成的水壓與火腿腸內壓力相當(約0.22mpa)。在冷卻時，既要使火腿腸迅速降溫，又要不因降溫過快而使火腿腸由於內外壓力不平衡而脹破。
降溫到40℃時，開啟熱水閥將部分40℃熱水排出，然後噴淋自來水至水溫為33～35℃，關掉自來水閥繼續徹底排掉鍋內的水，關掉排水閥，開自來水進水閥，供水至鍋體上溫度計旁的出水口有水為止，關掉進水閥，靜置10min，排水，結束整個冷卻過程。一般情況下，從熱水進鍋公升溫開始到冷卻結束，約耗時1.5h。
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殺菌溫度和恆溫時間，依灌腸的種類和規格不同而有所區別。如：45g、60g、75g重的火腿腸120℃恆溫20min，135g、200g重的火腿腸120℃恆溫30min；40g、60g、70g重的雞肉腸115℃恆溫30min，135g、200g重的雞肉腸115℃恆溫40win。
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3.7成品檢驗m
對產品進行質量檢查，確保其符合國家衛生法和有關部門頒布的質量標準或質量要求。v^
灌腸類質量衛生符合以下企業標準：sv0gd
(1)感觀指標z-r&r)
腸衣乾燥完整，並與內容物密切結合，富有彈性，肉質緊密，無粘液和霉斑，切面堅實而濕潤，肉呈均勻的薔薇紅色，脂肪為白色,有西式火腿腸特有的香味.
火腿腸的做法，火腿腸的做法？
菜譜做法 1.準備一些麵條 最好粗一點，以免後面串的時候容易斷 兩根一元左右的火腿腸 2.將切成段的火腿腸串上適量麵條 3.放入沸水中煮熟就成了 火腿腸肉質細膩 攜帶方便 是開袋即食的一種肉類加工食品 深受廣大消費者的喜愛 但是你知道火腿腸是怎麼生產出來的嗎？回答您好很高興回答你的問題解答如下 做法...
火腿腸炒雞蛋怎麼做，火腿腸炒雞蛋的做法？
雞蛋火腿腸怎麼做？鍋中打入雞蛋火腿腸蔥花 攪拌均勻，放入麵包片嗯黏質均勻，下油鍋煎至金黃即可。火腿腸炒雞蛋的做法？雞蛋火腿腸怎麼做？鍋中打入雞蛋火腿腸蔥花 攪拌均勻，放入麵包片嗯黏質均勻，下油鍋煎至金黃即可。食材主料 火腿腸150g 雞蛋2個 黃瓜300g輔料 油適量 鹽適量 步驟1.火腿腸切片 2...
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