1樓：峅屏痔
從各方面來說，酵母發面要優於老麵發面。老麵發酵是一種比較原始的發酵方法，它是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌（主要是乳酸菌等）的發酵作用，使麵糰膨脹。由於產酸細菌較多，發酵產生的乳酸、醋酸等其他有機酸會使麵糰產生不良的酸味，面發後必須加鹼來中和。
鹼的加入雖然能夠從某種程度上緩解不良酸味，但是實際操作難以控制。而酵母是酵母菌種經過糖蜜等營養物純種擴大培養、加工而成的，是一種純生物發酵劑，酵母在適宜的條件下，產生大量的二氧化碳氣體，使麵糰呈蜂窩狀結構，疏鬆而富有彈性。與老麵發酵等發酵方法相比，酵母發酵的優越性在於：
提高發酵食品的營養價值，酵母主要是由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的b族維生素和微量元素。發酵使酵母大量繁殖，從而加快了麵糰的發酵速度並增加了饅頭的營養。由於酵母純度很高，含雜菌量極少，因而在麵糰發酵過程中產生的酸性物質也少，可以省去加鹼帶來的麻煩。
2樓：小皓粉絲團
老麵發酵好，但是不易發起，天冷了要捂起來。吃了對人體無害，酵母發酵的吃多了對身體不好的。
3樓：金嫉
老麵 明顯的 但是酵母比較快
粵語究竟是獨立語言，粵語究竟是 獨立語言 還是 方言 ？
用這樣的問題來說事，只能說明你無知！它既是方言也是獨立語言！說它方言是因為它無自己文字。說它獨立語言是因為它有自己的語法結構，這麼說吧，粵語屬於漢語，是漢語支內部的一門語言，而不是官話內部的方言 但中國境內的各民族 各地區的語言之間有著密切的聯絡，因此不宜稱之為 獨立的語言 語系 語族 語支 語種 ...
轎車究竟是前輪驅動好還是後輪驅動好
晏永衡翠柏 各有所長啊 目前乘用車的驅動形式大多分為前驅 後驅 四輪驅動等。前輪驅動 就是前輪驅動的驅動形式，用形象的話來說，是 拉 著車輛前進。目前大多數中 小型轎車都採用了這種驅動形式。優點 由於前驅操縱結構比較簡單，製造和維修成本也相對較低，目前前置前驅方式已經廣泛在普通轎車上使用。缺點 前驅...
究竟是純實木地板好還是實木多層地板好
我們家裝修時用的揚子實木地板，腳感好，打赤腳在上面特別舒服，也較耐用 真不錯，買對了，現在的實木家居就很火 而且現在的主流趨勢在各個方面都熱衷於崇尚自然 實木家具的前景很好的 漲價是必然的！肯定會的 現在實木地板很火 基本是家家是實木地板 我喜歡實木的，感覺好，有木頭的彈性。實木復合的太硬。要是品質...
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乙個屬於希臘神話 乙個屬於耶穌教的信仰，萬能的神 如女媧和普羅公尺修斯 神話具有一定的地域性和區域性，不同的文明或者民族都有自己所理解的神話含義。為什麼不說盤古？老師所，神話故事本來只是古時候那些不知科學為何物的人自己想出來的，唯心主義的，不科學的事情吧。關公和秦瓊誰的武藝高強？宙斯是希臘神話裡的神...
開書法培訓機構究竟是加盟好還是自己開好
專業的人做專業的事，如果你不懂技術，不懂選址，不懂門店設計，不懂裝修，不懂開業活動，不懂日常運營管理，那麼選擇加盟教育培訓機構式創業，肯定是比自己辦培訓學校要強的。教育培訓選擇加盟到底有什麼好處呢?請跟我一起來了解一下 一 成功的產 品和運作模式幫你降低失敗風險 一家教育培訓機構如果擁有多家成功運營...