1樓：藍瑩夜雪
紅燒的河鰻，燉得酥爛，真的是入口即化。
週末去菜市場，看到有賣新鮮的海鰻，趕緊買了一條。 做了紅燒海鰻，很好吃，尤其了裡面的蒜，實在是太銷魂了。
主料4人份
海鰻750克
白皮蒜15粒
冰糖20克
老抽15毫公升
輔料精鹽1克
花生油30毫公升
醋5毫公升
白芝麻5克
步驟1海鰻一條，洗淨身上粘液
步驟2先切段，再除去內臟
步驟3全部處理好
步驟4炒鍋放油，放入鰻魚開市煎
步驟5一面煎黃後，再煎另一面，煎好的魚盛出來待用利用煎魚剩下的油，煎黃大蒜
步驟7加入剛才煎好的魚，下入足量的水，加冰糖，老抽以及少許醋步驟8大火燒開後再轉小火燉30分鐘左右
步驟9燉至湯汁濃稠
步驟10
出鍋後，撒少許熟芝麻裝飾
烹飪技巧
蒜頭一定要多多的，真的很好吃
醋是為了增香，燉煮的過程中就會揮發掉酸味
2樓：簡潼翁
吃河鰻的好處
材料鮮活河鰻1條，水發香菇50克，蔥15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，醬油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，溼澱粉10克，芝麻油15克，豬油50克。
做法1、河鰻宰殺治淨，斬去頭、尾，橫切成段。蔥切成段。大蒜切成片。
2、河鰻下入沸水鍋中氽一下，去掉黏液撈出，用清水洗淨。
3、鍋內放豬油40克燒熱，下入蔥段、蒜片爆香，下入河鰻翻炒，烹入料酒，加清水500克。
4、加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開，下入香菇，改用小火燜至熟透，收濃湯汁，用溼澱粉勾芡，淋入餘下的豬油和芝麻油，出鍋裝盤即成。
小訣竅特點
味道鮮美，肉質肥嫩。
操作提示
河鰻要在頭腹處開刀，用筷子絞出內臟。用大火收濃湯汁。
河鰻的營養價值
鰻魚營養成分豐富,生鮮鰻魚含水分、蛋白質、脂質、醣類、灰分、維生素a、d、e,還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質以及不飽和脂肪酸dha/epa。與其他動物性食品比較,鰻魚的維生素a、維生素e及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等,均有較高的含量。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。
其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂,卵磷脂及膽固醇。
科學研究表明,鰻魚是含epa(二十碳五烯酸)和dha(二十二碳六烯酸)最高的魚類之一,dha及epa被俗稱為「腦**」,不僅可以降低血脂,抗動脈硬化,抗血栓,還能為大腦補充必要的營養素。dha能促進兒童及青少年大腦發育,增強記憶力,也有助於老年人預防大腦功能衰退與老年痴呆症。
3樓：匿名使用者
食材河鰻 1條
方法/步驟
河鰻一條，買回來自己殺，如何不會，可以在買的時候讓商家殺好，注意：千萬別弄破膽。
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洗淨河鰻表皮白色粘液，這個比較難清理。方法是：水燒70度，不能開水啊，鰻魚放進去燙，過5分鐘撈出，能看到身上的黏液變成白白的，可以用手刮，用勺子都可以，還有沒乾淨的用生粉反覆揉搓。
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之後瀝乾水，在背部切，不要切斷骨頭。
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起鍋，下入色拉油，油要溫開，然後下河鰻，油炸下，定型好看點～
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基本炸熟撈出，鍋內留少許油，放生薑大蒜煸香，倒入黃酒，醬油，糖，醋，蠔油，接著把河鰻放入。
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河鰻放入鍋中，加水，沒過鰻魚，燉煮，直至湯汁變濃，放入大蒜葉～裝盤！齊活！
4樓：韓露露
食材列表
鰻魚500克、蔥5克、姜5克、大蒜5克、食用油6克、啤酒200毫公升、醬油15克、鹽5克。
紅燒鰻魚的做法步驟
1.將河鰻內臟洗淨，放入清水中，沖洗乾淨後切掉，將蔥切成蔥花，大蒜和生薑切片備用。
2.將食用油倒入鍋中，待油溫熱後，將蔥薑蒜放入鍋中翻炒，將鱔魚段放入鍋中翻炒約2分鐘，然後將啤酒倒入鍋中，直至鱔魚不吃為止。
3.大火煮沸後倒入醬油，繼續加熱至沸騰，撒上鹽，適當攪拌即可食用。
小技術1.在紅燒鰻魚的過程中，用啤酒代替清水，味道更好。
2.在紅燒鰻魚中加入適量的雞精和胡椒，使其更加美味
5樓：佘文殊
紅燒魚烹飪方法：
1、魚去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨；
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一湯勺油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入紅燒料（60g可烹飪一斤魚或者肉）。
5、加約一斤湯或水或者啤酒燉30分鐘，湯汁濃稠之後將魚撈起裝盤待用。
6、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成，撒上香菜、蔥花一道美味的紅燒魚就做好了。
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