1樓：台詞而已
筍乾扣肉的做法
1.鍋燒紅.將肉皮朝下.烙乾淨肉皮上的毛毛和表皮層髒東西。
2.用刀將肉皮表層刮乾淨.用溫水洗淨。
3.坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能紮進無血水流出出鍋。
4.鍋裡放寬油燒熱至油麵冒青煙。
5.用老抽將肉上色
6.用油勾抓肉入鍋 。
7.炸至肉皮表面起粒粒。
8.出鍋晾涼備用(別炸太糊 ) 。
9.筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨。
10.鍋裡倒入淘公尺水，將泡發好的筍乾放進鍋裡**煮開至十五至二十分鐘 。
11.將煮好的筍乾衝洗淨擠乾水切成段。
12.放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。
13.將炸好的肉切成薄片。
14.將拌好味的筍乾碼在切好的肉上面。
15.將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。（用筷子很容易扎透肉塊即熟爛）16.將備好的薑蔥末放入小碗.加入辣椒麵.雞粉.
17.拌勻以免熱油將辣椒麵澆糊。
18.熱鍋燒油沷在小碗裡拌勻。
19.然後加入生抽.香辣王少許拌勻，最後在味汁裡加入少許開水調勻即可。
20.用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。
21.開吃嘍.
2樓：匿名使用者
材料: 連皮五花豬肉500克,梅乾菜適量,生薑1塊,香蔥一把,香葉3片,八角兩顆. 製作方法:
01.連皮豬肉去毛,洗淨備用. 02.
梅乾菜洗乾淨上面的鹽份,切碎,再浸泡至無鹹味 03.鍋內放清水把豬肉放入,放入生抽,冰糖,生薑塊,香蔥,八角,把豬肉燉煮20分鐘,並把煮出的泡沫撇去. 04.
煮好的豬肉,用牙籤插滿洞.再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽.瀝乾水份(不然炸的時候就會爆油出來) 05.
鍋內油熱至160度. 06.放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來) 08.
切成5~8公釐的肉片. 09.鍋內熱油,將瀝乾水份的梅乾菜,放入炒香.
加入少量白糖,生抽調味.(要嚐嚐味道不要太鹹了) 10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入乙隻圓碗內。
均勻的灑上少量糖，鹽調味。(滷的時候有味了) 11.再將炒香的梅乾菜，鋪上表面。
並用湯匙壓緊實。 12.蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。
筍乾扣肉的做法，筍乾扣肉怎麼做好吃，筍乾扣肉的家常
3樓：歡樂顛兒
1.材料
2.材料
3.煙筍泡開。
4.將泡好的煙筍放入鍋中，加5克糖，煮10分鐘。
5.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，加蔥、蒜八角、豆蔻、香葉、小茴香大火煮至八成熟。
6.撈出擦去水分，趁熱抹上一層醬油。
7.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。
8.把炸好的五花肉切成大長片。
9.取一大碗，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
10.鍋中放少許油，將筍切絲，倒入鍋中，調入生抽、鹽，糖翻炒均勻，關火。
11.肉上放上炒過的筍絲。
12.入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。
9種扣肉做法，怎樣吃都不會膩
4樓：新東方烹飪
一、鹽菜扣肉
食材：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g乾紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老乾媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g公尺酒、適量鹽。
做法：1.將扣肉坯如圖改薄成二指厚，再切成半指厚的片狀，用溫水清洗。
2、切好的肉片放容器裡，加鹽老抽蠔油公尺酒味精八角粉辣椒末和勻。
3、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好，把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下鋪平。
4、鹽菜用溫水泡發洗乾淨，擠乾水分摘開一片片，切碎，乾紅椒頂刀切碎，炒鍋熱油，倒入鹽菜碎乾紅椒碎老乾媽，加鹽少許中火炒香。
5、炒好的菜幹裝入填好肉的扣碗中並鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。
6、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
二、筍乾扣肉
食材：1000g五花肉、200g筍乾、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量。
做法：1、鍋燒紅，將肉皮朝下烙乾淨肉皮上的毛毛和表皮層髒東西，用刀將肉皮表層刮乾淨，用溫水洗淨。
2、坐鍋燒水，冷水將肉入鍋煮至用筷子能紮進無血水流出出鍋。鍋裡放寬油燒熱至油麵冒青煙。
3、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋，炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用。
4、筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨，鍋裡倒入淘公尺水，將泡發好的筍乾放進鍋裡**煮開至十五至二十分鐘。
5、將煮好的筍乾衝洗淨擠乾水切成段，放入薑蒜香油鹽雞粉拌勻備用，將炸好的肉切成薄片。
6、將拌好味的筍乾碼在切好的肉上面，將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。
7、將備好的薑蔥末放入小碗，加入辣椒麵雞粉拌勻以免熱油將辣椒麵澆糊，熱鍋燒油沷在小碗裡拌勻。
8、然後加入生抽，香辣王少許拌勻，最後在味汁裡加入少許開水調勻即可。
怎麼做扣肉
5樓：魯姐美食
農家扣肉怎麼做？五花肉改刀，清洗乾淨過水撈出，準備白糖下鍋炒出棗紅色，然後加入白酒老抽，然後放入五花肉中。
6樓：農家樂美食記
準備一塊五花肉，用水煮至能用筷子插得進去，放點白糖炒個糖色，倒五花肉上塗抹好，再放入鍋裡炸至變色，然後再用水煮三十分鐘，煮好後切成片，加一點配菜，再蒸四十分鐘即可。
7樓：哀萱彤
大家都喜歡的扣肉這樣做。
8樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程
9樓：
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥薑八角桂皮香葉乾辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘
梅乾菜扣肉的做法，梅乾菜扣肉怎麼做啊？
一 梅乾菜扣肉的做法 1 材料準備 五花肉約1kg 八角1個 香葉1片 花雕酒1.5湯匙 梅乾菜80g 桂皮41段 生抽2湯匙 白砂糖2.5湯匙。2 帶皮五花肉用溫水洗淨，如果買回來攤主沒處理背皮的毛，自己用鑷子夾乾淨，梅乾菜我買的是那種曬得非常幹的，蒸過好多回，很香。3 鍋內放半鍋冷水，倒入20毫...
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