1樓：
1．新買的鐵鍋，最好先弄一些鋸末、稻草之類的東西，放在鍋裡點火，烘一烘，這樣可以起「退火」作用，改變它的硬脆性質。然後用砂布、爐灰或稻草把鍋內擦磨光滑。首先燒開一鍋水，把鍋洗淨再放在火上加熱，用些食油在鍋內擦一遍，就可以做飯或炒菜用了。
這樣處理後的鍋，可以增強耐火能力和防鏽效能。
2．先用粗布把鍋上的鐵鏽擦去，然後放幾匙鹽在鍋裡炒，鹽炒黃後就用來擦鍋，擦好後把鍋抹淨，再用菜葉水在鍋裡煮一煮，鍋就光滑了。
3．把鍋燒熱，放進食醋250克左右，待發出吱吱響聲時，用炊帚蘸醋刷洗，然後把醋倒掉，用清水洗淨，即可除去黑灰和鏽斑。然後用食油在鍋裡塗擦後，把鍋扣在火上燒幾分鐘，然後用布或棉花擦一會兒，鐵鏽就會除淨，一直到鍋破舊時也不生鏽。
★新鍋使用注意事項：
１．新鍋最初用時，火不可太大，以免因鍋驟熱而炸裂。開始盡量用小火，逐漸加大火力。用過幾次之後，就不要緊了。
２．做飯或炒菜時，應先把鍋內放上水或油。不要先把鍋放在火上燒熱了再倒水，否則由於驟熱驟冷很容易使鍋炸裂。鍋不用時不要放在火爐上，如果鍋是同爐灶砌在一起的，做完飯後要在鍋裡添上水。
３．鍋底要盡量避免與溼煤接觸，因為溼煤所蒸發的氣體有很強的腐蝕性，日子久了鐵鍋會生鏽起皮層，逐漸出現漏洞。如果飯燒焦抓底了（即粘在鍋底上），應先用鍋鏟輕輕地把鍋巴鏟掉，然後等鍋冷了以後再用水泡洗。
４．鐵鍋用完後，應刷洗乾淨，用於布擦淨水珠，放在乾燥的地方。
2樓：小黑放大啊啊啊
鐵鍋炒菜時,鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的公升高而游離到鍋裡，所以炒出來的菜會有黑色。但是是可以食用的，因為鐵離子是人體所必須的一種微量元素，食用鐵鍋炒出來的菜，能夠補充人體所需的鐵元素，對人體有益，可以放心食用。
鐵鍋使用注意事項：
1．新鍋最初用時，火不可太大，以免因鍋驟熱而炸裂。開始盡量用小火，逐漸加大火力。用過幾次之後，就不要緊了。
2．做飯或炒菜時，應先把鍋內放上水或油。不要先把鍋放在火上燒熱了再倒水，否則由於驟熱驟冷很容易使鍋炸裂。鍋不用時不要放在火爐上，如果鍋是同爐灶砌在一起的，做完飯後要在鍋裡添上水。
3．鍋底要盡量避免與溼煤接觸，因為溼煤所蒸發的氣體有很強的腐蝕性，日子久了鐵鍋會生鏽起皮層，逐漸出現漏洞。如果飯燒焦抓底了（即粘在鍋底上），應先用鍋鏟輕輕地把鍋巴鏟掉，然後等鍋冷了以後再用水泡洗。
4．鐵鍋用完後，應刷洗乾淨，用於布擦淨水珠，放在乾燥的地方。
我家的鐵鍋炒出的菜總是黑乎乎的，是為什麼？如何避免
3樓：碧雨邢騫澤
鍋太差，受熱不均用，建議買個厚點的鐵鍋（蘇伯爾的那種190塊錢的鍋子就很不錯），炒菜的溫度不要太高，尤其是炒得滿是油煙的，肯定會變黑的。
總之，要炒出一鍋好菜，手藝不僅很總要，炒菜的器皿也很總要，鍋子要厚，受熱慢，但很均勻，不會造成溫度過高。還有，炒菜的油也很重要，不要買菜市場的雜牌油，越是純淨的油就越不會冒油煙起鍋垢。。。
這個都是我的生活實踐所得來的。我就是能夠炒得一手好菜，而且使用的鍋子也比較好。。
為什麼鍋炒出來的菜會發黑
4樓：月亮愛你
因為蔬菜本身還有較高的鐵元素，而鐵在加熱得時候就會變黑，所以蔬菜就自然變黑了。
大多數人炒的時候都是直接將青菜放下鍋炒，雖然這樣操作起來非常的簡單，但是這樣的炒法青菜往往都是會變黑的。
想要青菜不變黑，首先我們我們將青菜用清水浸泡幾分鐘，然後在加入一下檸檬水，這樣做了以後我們就可以不用擔心炒出來的青菜會變黑了，因為蔬菜內的鐵元素先前就反應了。
5樓：猴猴炒猴猴
炒出來的菜會發黑原因有以下幾個：
1、新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色。可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被汙染。也可在正式使用之前先用油煉一下。
2、菜會發黑是由於鐵鍋中的鐵離子與菜、鹽、調料等發生化學反應所導致的。
3、鐵鍋中的鏽和油汙（比如煎魚煎糊了所殘留的黑油渣）也是引起菜會發黑的原因。因此，炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。
4、茄子等蔬菜中存在酚氧化酶，它見到氧氣之後，會和茄子中豐富的酚類物質反應，產生有色物質。反應時間越長，顏色越深。
5、蔬菜的葉綠素，在酸性條件下，變成了黃綠色的脫鎂葉綠素。綠色蔬菜含有有機酸，燜著鍋蓋煮，有機酸難以揮發，恰好形成了酸性條件。同樣道理，炒綠色蔬菜加醋也會變黑。
6樓：紫涵小仙
鐵鍋炒菜之所以發黑的原因可能有兩種：
1、用鐵鍋炒菜。鐵鍋炒菜時，鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的公升高而游離到鍋裡，因此炒菜發黑就不奇怪了。所以一般炒菜要快速掄火，這樣炒出來的菜，既好吃又好看，但鐵鍋炒菜發黑對人體並無害，對缺鐵的人群還可補鐵，所以還是提倡用鐵鍋炒菜，有利身體健康。
2、可能是鍋上有鏽或者油汙。比如煎魚煎糊了所殘留的黑油渣，可以買點大油（凝固的豬油）在鍋裡耗化了，就能把黑汙垢出去，然後洗刷乾淨。為了防止生鏽，建議新鍋買回來後，用油將鍋滲透。
每次刷洗鍋後，要將水分控乾，以免生鏽。
7樓：
你的是鐵鍋吧。 菜在鐵鍋裡稱著容易變黑。 像茄子什麼的。 最好把菜放置在盤裡。
為什麼用鐵鍋炒出來的青菜會變黑？？
鐵鍋燒的菜發黑怎麼辦
8樓：匿名使用者
新鍋都會刷上一層樹膠防止鐵鍋被氧化 使用前先用或燒熱直到沒有煙了後 再刷上一層油再燒到沒有菸後舊就可以用了 應該就不會有這種問題了 也有可能是新鍋的鐵鏽 先用白醋燒一下，把鏽洗掉，用清水洗乾淨，在火上燒乾。 用肥豬肉，熱鍋放進去，不要放油。 等豬肉的油一點一點地熬出來。
繼續燒，用油把鍋的內壁塗滿。等豬肉看起來沒什麼油了。再加熱以下。
關火讓他自己冷卻，放一整夜，以後就不怎麼鏽了。 第一次用前如果不處理，都會有這個現象，不過少量的鐵鏽對身體幾乎是沒多少影響的，可不必擔憂。
9樓：小貝被小
可以適當加水去掉，起鍋的時候黑色物質不要
鐵鍋燒菜菜變黑怎麼回事，變黑的菜能吃麼？
10樓：
如何使新鐵鍋炒菜不發黑？
把新買的鐵鍋用清水洗一洗，將水倒掉後，放在灶上用火燒至髮燙（手放在鍋上一定高度，感覺烤手為宜），然後將250毫公升的食醋倒入鍋裡，待發出「吱吱」聲時，隨即用炊帚在鍋的周圍刷洗幾圈，最後把醋倒掉，將鍋用清水洗淨。用這樣的鍋燒出的飯菜味道鮮美，而且再也不會變黑了。
一項研究表明，用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素c的損失。研究者以黃瓜、番茄、青菜、捲心菜等7種新鮮蔬菜做實驗，結果發現：使用鐵鍋炒熟的菜餚，儲存維生素c含量明顯高於使用不鏽鋼鍋和不粘鍋。
研究者認為，從增加人體維生素c的攝入考慮，應首選鐵鍋烹飪蔬菜。鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素c，但鋁元素對健康不利。
此外，菜炒熟時放鹽比未熟時放鹽可以儲存更多的維生素c，還能減少蔬菜中水分的滲出，保證其口味鮮嫩。經常用鐵鍋炒菜，對預防缺鐵性貧血有益處。
如果長期不用鐵鍋炒菜，會對人體健康不利。主要是引起缺鐵性貧血。因為用鐵鍋炒菜在烹調菜餚過程中，有較多的鐵溶解在食物內，為人們源源不斷地**鐵質，補充了食物本身含鐵不足的部分，起到了防止缺鐵性貧血的作用。
有關學者曾作過如下測定：用鐵鍋煮洋蔥，只放油不加鹽，煮5分鐘後洋蔥含鐵量可增加2倍。如果加入食鹽和番茄醬，煮20分鐘含鐵量可增加11倍。
加入食醋煮 5分鐘後，含鐵量可增加15倍之多。當然常食含鐵的食物，即使長期用鋁鍋烹調，也不會引起體內缺鐵。但如果食物含鐵量低，又長期使用鋁鍋做菜，才容易發生貧血。
據調查目前國內盆血發生率較高，特別兒童貧血約佔50%，故不宜長期使用鋁鍋。如果你家庭中有貧血的患者，更以使用鐵鍋為宜。
11樓：魅力燃燒錘子
一點用處都沒有。不管燒醋，小蘇打洗徹底，網路上的所有查過了都沒有用。我的電磁爐不受
12樓：
我有一次把菜炒黑了，是因為炒的蒜蓉生菜，油燒的太熱了，放了蒜蓉就炒黑了，後來再放生菜，生菜也是黑的了。所以你可能是油燒的太熱了。
13樓：睡在風中的鈴
是不是你之前用這個鍋燒糊過什麼東西?燒糊的鍋很難刷乾淨,再炒時就會發黑,有時還串味.這樣的菜能吃是能吃,但味道已經不好了,還是倒掉吧.
14樓：冰城小青蛙
鐵鍋剛用都會這樣 把鍋子洗乾淨 用豬皮多蹭幾次就好了（不建議回民兄弟使用這個辦法！）
炒鍋炒菜菜發黑是怎麼回事？
15樓：桃山區診所
因為鐵鍋內含有鐵元素 遇到空氣後在加熱 就回會被氧化 所以會變黑 而且不會對人體有害 反而會補充鐵元素那
16樓：匿名使用者
你做的這些菜都比較吃油 放的油大部分被菜吸走後 鍋的表面沒有了油的保護產生氧化菜就變黑 建議多放些油會好點 不過有些蔬菜本身色素也較重比如 芸豆種子有藍色的 茄子皮是紫色的 都會有影響
17樓：匿名使用者
因為是鐵鍋就這樣子，沒是的，炒好後快點把菜盛起來就沒是了
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lv 0 20200427185555 那是飯店在做的時候加了嫩肉粉了。所以才會那樣的。不過你可以用高壓鍋做做的時候時間常一點這樣肉也會很嫩 把肉先用生粉蛋清抓勻,劃油後再炒.怎樣讓紅燒肉變嫩 用電壓力鍋煮，做法簡單，紅燒肉也很嫩。具體做法如下，首先準備材料 五花肉 500克 花雕酒 150克 蔥段...