1樓：匿名使用者
韭菜肉餡水餃的做法：
將豬肉剁成肉餡，加蔥薑拌勻，並加料酒、鹽、食用油、胡椒粉、香油、雞精調好味，加一顆雞蛋攪拌均勻
將韭菜洗淨，瀝乾水份，切碎末
將切好的韭菜用食用油先拌勻，這樣處理過的餡不會出湯將肉和韭菜均勻攪拌，並調好味
準備一碗水，可以開始包了
在餃子皮四周塗一圈水，可以粘的更牢，如果是自己擀的皮就不需要了放入適量餡，以不露出為原則
捏緊邊緣包好餃子
找一平盤下面撒上麵粉（防止粘連薄薄一層即可），將餃子擺放整齊備用鍋中加水，待水一開鍋，下入餃子
開水下鍋後輕輕晃動一下鍋，別讓餃子粘底，然後中大火煮，煮時不時用手勺背轉動水面，使鍋中水帶動餃子旋轉，以防餃子沉底粘鍋。開鍋後激一次涼水，蓋上蓋繼續煮，開了再激涼水，一共重複三次，最後一次鍋開後關火，燜2分鐘，開蓋盛出水餃
2樓：愛力汣nina老師
加韭菜是為了調和魚腥味道吧?
其實有很多不吃韭菜的人...本人也是...
怎麼辦麼?
好解決..可以加一些洋蔥碎...
吃起來味道特別鮮,比加了韭菜還好吃~~~
樓主可以試試
3樓：豬仔紅色
食材主料
豬肉末500g
韭菜400g
餃子皮400g輔料蔥
適量姜適量料酒
適量花椒粉
適量醬油適量鹽
適量糖適量雞粉
適量芝麻油
適量步驟
1.蔥薑切末
2.豬肉餡中加入薑末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖3.用筷子順乙個方向攪拌上勁兒
4.加入蔥末後，將芝麻油適量淋在蔥末上後稍微攪拌，均勻即可5.將韭菜摘洗乾淨，控淨水後，頂刀切成末
6.將韭菜末加入到肉餡中
7.輕輕翻拌均勻即可，不要攪拌過度哦
8.將適量韭菜豬肉餡料放在餃子皮中。
如果是買市售的餃子皮，最好在餃子皮邊緣（半圓即可）刷少少量的清水，這樣更容易粘合，包好的餃子煮的時候就不會破裂了
9.對折稍微捏一下邊緣
10.如圖雙手虎口夾住餃子皮的邊緣稍稍用力捏一下11.包好的樣子
12.全部包好
13.入開水鍋中煮熟即可
小貼士1.切好的韭菜末拌入肉餡中的時候，只要輕輕翻拌均勻就好，不要過度攪拌，那樣容易出水，而且味道也會變差；
2.如果是買市售的餃子皮，最好在餃子皮邊緣（半圓即可）刷少少量的清水，這樣更容易粘合，包好的餃子煮的時候就不會破裂了
韭菜熟肉陷餃子的做法步驟圖，怎麼做好吃
4樓：0澤國a網盤
用料韭菜、少量蔥花
豬肉、土豆
生抽，鹽、五香粉
花椒、料酒、陳版
醋 麵粉
韭菜熟肉餃權子的做法
韭菜挑淨洗淨備用。韭菜熟肉餃子的做法 步驟1
油熱後花椒炸香挑出，放入肉餡翻炒，加適量鹽、醬油，五香粉，炒香，特別注意加一小勺料酒，一小勺陳醋，去除肉腥味。
韭菜熟肉餃子的做法 步驟2
肉餡炒熟之後，加入切碎末的土豆，切碎後的土豆大概翻炒一兩分鐘就熟了，炒太久就糊在一起了。韭菜熟肉餃子的做法 步驟3
關火後稍微晾涼，加入切好的韭菜碎，拌勻。
韭菜熟肉餃子的做法 步驟4
熟肉餡比較散，不太好包，皮可以擀的稍大，多包餡兒好吃。韭菜熟肉餃子的做法 步驟5
下滾水裡煮，因為餡兒裡只有韭菜是生的，點兩次涼水肯定就熟透了。韭菜熟肉餃子的做法 步驟6
撈出來趁熱咬一口，熟肉餡和土豆的醬香，裹著鮮嫩多汁的韭菜，還沒端上桌，忍不住捏著吃了好幾個。
韭菜肉餡餃子餡的做法
5樓：炎仌王
材料韭菜，豬絞肉500g，完整蝦500g,仙貝200g,雞蛋3個，高筋麵粉，餃子皮，蔥，姜，水，鹽，雞粉，生抽，老抽，料酒，油，香油
做法1.韭菜摘掉外面老了黃了不好的葉子，洗淨，加鹽一併泡在盆裡至少1小時，蔥薑磨碎備用，
2.豬絞肉加適量水，順時針攪弄到成團，包出蝦肉，剔除黑線，切大段兒，和仙貝和在一起，蝦頭另外放小碗備用，雞蛋另外打碎備用，韭菜切碎備用，
3.向肉餡加入適量老抽調色拌勻，再加入鹽，雞粉，生抽，蔥薑碎末，料酒，香油少許，油少許調勻，
4.鍋內燒熱油，下雞蛋，炒熟盛出，放涼後放入肉餡，韭菜放入肉餡，
5.洗淨炒鍋，燒熱油，放入蝦頭翻炒至出蝦油，盛出蝦頭，放入蝦肉和仙貝肉翻炒，待熟後連同蝦油一起倒入肉餡，拌勻，
6.案板上鋪保鮮膜後，撒上麵粉，準備一碗水，用買來的餃子皮先包乙個餃子煮熟嘗鹹淡，根據這個餃子對肉餡進行調整，
7.包餃子的方式各個地區都不一樣，我從小學的就是先把中間捏緊，然後從左向右依次捏褶，到右邊最後再從右向左依次按牢，外面包裝好的餃子皮兒一般比較硬，可以蘸水抹在餃子皮兒四周幫助捏緊。
8.燒滾水，水開，下鍋煮餃子，水滾，加入冷水，蓋蓋繼續煮待到沸騰，再加入冷水滾煮，餃子浮起來就可以了。
小訣竅tips:
1.包餃子，餃子皮如果很硬，要在餃子皮周邊抹水，
2.蝦要買整隻蝦，外麵包好的蝦肉不知道放了多久才被買到，炒過油就能吃出來很不新鮮，蝦的黑線也要剔除啊，不衛生，
3.蝦頭炒出蝦油倒入餃子餡兒更美味，
4.韭菜一開始要多浸泡一會兒。
韭菜餃子餡怎麼做好吃的竅門
6樓：坑爹_世界
1、在做餡料的時候往雞蛋液的碗中加入少量的料酒，這樣做的意思是能夠去除雞蛋的腥味。
2、伴餡時要注意始終順同一方向攪拌：無論是加油、加鹽、雞精......記住都是同一方向。如果方向錯了不知道，餡就會散、不抱團了。
3、還有肉餡裡要不要打水，因為韭菜水分很多，又沒有擠水的可能，於是肉餡中就不用打水了。
4、盡量少用調味料：五香粉、花椒粉等等都會遮蓋韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以蔥薑也不必。
韭菜餃子的做法如下:
材料:餃子皮適量、豬肉餡適量、韭菜1把
輔料:料酒5克、姜5克、食鹽4克、蠔油少許、生抽5克、雞精2克、胡椒粉適量、香油少許
1、韭菜洗淨瀝水切碎備用
2、豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝著乙個方向把肉沫打上勁
3、加入薑末，沿同一方向攪勻
4、白蓮藕洗淨切末加入肉餡中，朝乙個方向攪勻
5、再加入韭菜沫，調入適量鹽、蠔油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油攪拌均勻備用
6、取餃子皮，把餃子餡放中間，餃子皮周邊用水抹薄薄一層清水，包好
7、全部包好的餃子，開水入鍋，點水三開，待餃子全部浮在水面上即可
7樓：匿名使用者
最重要的是把肉餡養好，專賣店裡買的肉餡回家一定用刀再稍微剁一剁，再放入少量水，用力朝乙個方向攪拌，感覺肉餡均勻有力為止，放入調味料：鹽、雞精、一點糖，醬油、少許醋、蠔油，攪拌均勻，（此時可以放入十來個蝦仁，用刀搗碎的，吃不出海鮮的味道，但可以提高鮮度）放入花生油，最好是熟油（就是炸過東西的油，或者是燒熱過油），攪拌均勻，放置一旁，此時可以用聞的來確定肉餡的味道。將韭菜洗淨瀝水，切成末，放入肉餡盆中，讓後在韭菜上加入適量雞精和蠔油。
等到麵皮做好後，才將餡料攪拌均勻，開始包水餃。要不然韭菜容易塌掉。自己一點經驗，希望可以幫到你。
韭菜肉餡餃子怎麼調餡
8樓：小王子精選**
韭菜肉餡餃子具體做法如下：
準備材料：豬肉餡 500克、韭菜 50克、蘿蔔絲 50g、鹽 少許、食用油 少許、蔥 少許、姜 少許、酵母 少許、牛奶 少許、糖 少許、料酒 少許、生抽 少許、醬油 少許、蠔油 少許、雞粉 少許、十三香 少許、香油 少許。
1、首先把準備好的蘿蔔絲焯水，焯水後撈出。
2、然後用刀把準備好的韭菜洗乾淨切碎。
3、接著用刀將蔥薑切碎，放入準備好的肉餡裡。
4、接著加入準備好的糖、料酒、生抽、醬油、蠔油、雞粉、十三香、鹽、香油、食用油和少許水，拌勻。
5、拌勻後放入焯水後的蘿蔔絲，韭菜和油，再次拌勻，這樣就已經調好了。
9樓：美食日日記
韭菜肉餡餃子 韭菜餡 餃子 麵食 家常菜 菜譜 烹飪技巧 食譜 美食
10樓：熱愛生活的大壯
1、韭菜清理洗淨後晾曬著去水分；
2、豬肉三分肥七分瘦，剁成肉糜；
3、用料理機將切小的姜混合適量水攪拌成汁，用過濾勺將汁和薑末分離（薑汁去腥，孩子又不愛吃姜，這樣剛好）；
4、將薑汁、乙個雞蛋的蛋清、芝麻油適量、醬油適量、鹽適量、芡粉適量逐個混合入肉餡中，每次混入都按同個方向攪拌肉餡；
5、晾曬後的韭菜粗的根切掉後盡量切碎，加入肉餡攪拌，這個時候必須不需文雅的用手來攪拌抓捏，使肉餡和韭菜盡可能的粘連混合均勻。最後加入加入少量的醬油，然後加入少量的食用鹽即可，最後就是調餡了，使勁地攪拌吧，把餡一定要調勻了！
韭菜肉餡餃子是屬魯菜、皖菜系列的一種麵食，口味鮮美，細滑，味香，深受廣大人民的喜愛。
11樓：匿名使用者
食材明細
肉末400g
韭菜200g
生薑50g
大蔥30g
鹽適量胡椒適量
味精適量
生抽適量
鹹鮮口味
拌工藝半小時耗時
簡單難度
韭菜肉餡餃子的做法步驟
準備食材，韭菜洗淨，生薑去皮，大蔥洗淨，肉末備用。
肉末在菜板上剁一下（我喜歡剁的肉，天熱了，今天只買到放在冰櫃裡的肉末。）
薑切末，大蔥切碎，準備拌肉餡。
肉餡裡加入生抽，少許鹽、胡椒，與薑末、大蔥末一起，將肉餡調勻。
調好的肉餡，放一下，讓肉餡進味。
韭菜切碎
韭菜放一點鹽醃一下
醃過的韭菜擠一下水，加到事先調好的肉餡裡。
將韭菜向肉餡中間扒，加入小麻油，味精，將餃子餡調勻。
調好的餃子餡，可以開始包餃子了。
擺開陣勢，開始包餃子。（餃子皮是菜場買的）一會就包完了
看，我還包了幾個鍋貼餃子
煮好的成品
煎好的成品
煎好的成品細節圖
最後一張，是不是很誘人呢?
小竅門1.韭菜醃一下又進味，又能很好地和肉餡融合。
2.煎鍋貼時，平底鍋裡先加一點油煎一下，再加一點水，餃子皮就會煎熟了。
使用的廚具：平底鍋、煮鍋
12樓：林夕的微笑
菜名韭菜肉餡餃子
摺疊編輯本段主料
三斤韭菜、半斤豬肉、半斤雞蛋。
摺疊編輯本段輔料
生薑、蔥、食用油、鹽、十三香、雞精、醬油、香油等。
摺疊編輯本段做法
1、買來的韭菜一定要用涼水洗乾淨，記得只能用涼水，溫水或者開水容易把韭菜洗爛了，這樣的韭菜水分太大了，會導致你調的餡水分太多而沒法包餃子，
韭菜洗好了，記得把韭菜先晾著，也就是先把洗好的韭菜把水控乾，這點很重要哦，不然包餃子不容易包!水分會太多。那就把韭菜切好，記得用刀慢慢切韭菜，一定要把韭菜切成小碎沫似的容易跳線，一般在1-2厘公尺!
2、肉餡從超市或者菜市場買就可以，記得把買好的肉攪成餡!買的豬肉最好是瘦肉多一些，肥肉少一些，這樣吃起來更香一些!
3、韭菜和肉餡都準備好之後，那就是調餡了，把韭菜還有肉餡放在乙個盆裡，攪拌均勻，然後加入少量的食用油，加入蔥沫、和姜沫，然後再加入少量的雞精和十三香，十三香一定要加啊，不加味道不好吃，雞精嘛，根據個人口味了!最後加入加入少量的醬油，然後加入少量的食用鹽即可，最後就是調餡了，使勁地攪拌吧，把餡一定要調勻了!
4、餃子餡調好之後那就是和麵了，最好是先把面活好，然後再調餡，得有個醒麵的時間，大約在2個小時左右。
5、面活好了，餃子餡啊弄好了，那就開始包餃子了，怎麼包餃子會把?簡單些就是先把麵切成一小長筒狀的麵快，然後切成薄**，然後按壓，按成餃子皮形狀，就可以了，然後就是把餡放入餃子皮裡最後是捏好餃子皮就可以了!
6、餃子包好之後，就開始煮餃子了，在鍋裡加入足量的水，燒開，燒開之後把餃子放進去，然後用勺子按順時針方向推一小餃子，使其不相互粘連在一起!
7、餃子燒開之後，加入少量的清水，然後再燒開再加入少量的清水，這樣煮出來的餃子才熟，才好吃，如果你只煮了一邊的話，餃子會不熟哦，特別是肉餡的餃子以及皮包的比較厚的同學們~!
8、當加入了兩次的清水燒開之後，餃子就可以出鍋了。
韭菜粉條肉餡餃子怎麼做好吃
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