1樓：阿公的手機
原 料:
a：三斤左右鮰魚一條、油20克、姜15克、蒜15克、小公尺椒15克、老抽一小勺、料酒15克、鹽1小勺、雞精半小勺。
b：黃油15克、尖椒王10克、花椒10克、薑末10克、蒜末10克、麻辣火鍋底料60克、陴縣紅油豆瓣30克。
c：黃瓜1根、萵苣2根、胡蘿蔔2根、鹽一小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、油20克。
鮰魚火鍋的做法:
1、鮰魚清理乾淨，剁成大塊。
2、生薑大蒜切末、小公尺椒切小圈。
3、材料b中所有材料入鍋小火煸香盛入碗中放涼備用。
4、將鮰魚置於一大盆中，加入材料a中所有佐料，再加入20克材料b混合的成品醬料，拌勻，醃漬5-15分鐘。
5、黃瓜切長條、萵苣胡蘿蔔去皮切滾刀，置於煲中，加入材料c中的佐料，再加入15克成品醬料，拌勻。
6、將醃好的魚塊碼放在蔬菜上面。
7、蓋上鍋蓋，中火燒至冒熱汽後，轉最小火，再燜7-10分鐘。
8、開蓋，將鍋中材料用木鏟小心的抄動均勻，蓋上蓋子再用小火燜10分鐘即可。
2樓：仉玉軒
甲魚火鍋做法主料：甲魚1只，大白菜100克，冬瓜100克，白蘿蔔100克。輔料：
蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，枸杞子20粒，白開水3000克。調料/醃料：精製油10克，味精10克，雞精20克，料酒20克，大棗10粒操作:
(1) 薑蔥切成7厘公尺長，2公釐厚的長絲。(2) 甲魚宰殺去外皮和內臟，斬成4厘公尺見方的塊，入湯鍋汆水撈起待用。(3) 大白菜，冬瓜，白蘿蔔切成5厘公尺長，5公釐厚的片，裝入火鍋盆，加薑蔥絲，味精，紅棗，枸杞子，雞精，胡椒粉，料酒摻白開水，放甲魚，淋上精製油上台即可。
3樓：說說生活家
回答您好，這裡是小度，很高興能回答您的問題。
用料： 鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、乾辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、幹細豆粉60克、色拉油800克。 製作：
1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘公尺的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘公尺的段。 2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、乾辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
烏江魚用乾油碟蘸食。乾油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。
希望以上回答對您有所幫助~ 如果您對我的回答滿意的話，麻煩給個贊哦~更多1條
魚火鍋的做法大全
4樓：此id已成大爺
重慶魚火鍋做法：
結合當今流行的河鮮做法，重用姜、泡椒、辣椒、幹青花椒，在味碟上也獨樹一幟。
火鍋全鍋成菜共為五個進行曲， 每個步驟很重要很重點而經典缺一不可：
一、老油的制法；
二、鍋底的炒製；
三、兌鍋的操作；
四、魚片的處理；
五、味碟的配製。
回魚的做法大全，回魚怎麼做好吃
5樓：江夏清
原材料:魚一條，醬油、黃酒、白糖、鹽、蔥段、薑片、鹽各適量。
處理魚:魚殺好處理乾淨，擦乾或瀝乾魚身的水滴待用，(買魚的時候可以叫老闆幫忙殺魚)
做法與步驟：1、燒熱鍋倒油並放入2片生薑片，把油燒熱後放回魚煎至金黃，加清過沒過回魚，並加入2勺黃酒、1勺白糖、2勺醬油和適量的鹽、蔥段、薑片。
2、大火燒開以後改用小火燜5分鐘，大火收至湯汁濃稠時出鍋裝盤。經驗之談，我覺得還可以
6樓：林夕的微笑
材料回魚1條，魚火鍋調料，蟹味菇，竹筍，豆腐皮，蔥，豆瓣醬，醬油，鹽，花椒粒，大蒜，生薑，永川豆豉，冰糖，雞粉
做法1、回魚一條，近四斤，用了家裡最大的盆才能好好裝著拍照。
2、回魚剖洗乾淨，剁成大塊。這魚膠質特重，剁完刀上沾上好些魚膠。
3、蟹味菇摘洗乾淨，竹筍用清水浸泡半小時後撕成條再用沸水氽燙後備用。
4、炒鍋放油，油熱後下花椒粒、蒜瓣、薑片爆出香味，再放入永川豆豉、豆瓣醬、水煮魚調料炒香。
5、加入清水後，加適量醬油、鹽、少許冰糖，再把魚塊放入煮沸。
6、煮至魚肉差不多熟了，下入竹筍、蟹味菇、豆皮煮幾分鐘。
7、最後下雞粉調味後起鍋裝盆，撒上蔥段即可上桌。
魚火鍋做法
7樓：雀喆
把魚洗淨放在鍋裡加上佐料。火鍋的料包。然後下所需要的蔬菜。
8樓：幕暮
什麼魚煮火鍋最好吃?
一.黑魚
原料黑魚約1斤半、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。
做法1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘公尺的魚片，魚排剁成長約5厘公尺的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
5、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用;野山椒剁碎。
6、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
7、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。
8、將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
9.將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
二.草魚
原料草魚1條(1000克左右).雞蛋1個，色拉油1000-1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、乾辣椒適量。豆芽、白菜、豆腐、海帶等。
做法1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。
撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、乾辣椒等。5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。
三.梭邊魚
原料梭邊魚、澱粉、適量鹽、酒、薑片、蔥節、花椒、辣椒。
做法1、將三斤左右的梭邊魚(梭邊魚，相信這個名字對很多人來說都很陌生。梭邊魚是產於長江上游水系的一種喜歡「溜邊」的魚，無鱗黑皮少刺，柔若無骨，鮮香嫩滑。)收拾乾淨取下肚子上的兩片肉，片成魚片加乾澱粉，適量鹽、酒、薑片、蔥節、花椒抓勻備用。
餘下的魚骨切塊，魚頭對半切開，用豬油老薑片花椒炒香後加大蔥頭加水(高湯更好)熬製待用;
2、把菜籽油燒辣以後關火，把乾辣椒節和花椒倒進油裡炒香後，再倒入有魚骨和魚頭的湯中，這時鍋裡一片沸騰讓人頗有成就感;
3、湯料要多熬些時間才能更香更出味，最後把備用的魚片煮進湯裡，一鍋沸騰魚即可食用。
看了上面的這些魚，都知道什麼魚做火鍋好吃了吧，可是這裡重點要推薦的就是草魚，其中做法是特別的簡單也是很好吃的，但是呢，其中特別的就是要注意，選擇魚的話一定要選擇新鮮健康的，不然煮到後面的話就沒有什麼味道了。
9樓：大師的菜
火鍋、四川泡菜和香辣豆豉醬融合的美味！
火鍋魚的做法和步驟
10樓：mister陳
魚去鱗加工成片，雞蛋蛋清取出和魚攪拌，鍋燒熱加油加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒、加入開水把魚蓋住就好、水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐、起鍋時加點味精及很少的鹽
11樓：曉宇火鍋
乾辣椒2000克、郫縣豆瓣400克、生薑200克、獨蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、化豬油500克、生菜油5500克
製作方法
1乾辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），製成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生薑拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟後晾涼。
2大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將乾時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。
酸菜魚火鍋做法，酸菜魚火鍋怎麼做竅門
做法一原料 活鯉魚或草魚1尾重1公斤泡酸菜200克金針菇 平菇 嫩冬瓜 黃秧白嫩葉 蔥白段 水發蜇絲 海白菜 鱔片 腰片 鵝 鴨 胗等適量鮮湯1公斤泡紅辣椒100克泡姜40克野山椒30克乾辣椒節25克花椒5克蒜瓣50克鹽 雞精 胡椒粉 料酒 麻油各適量混合油150克至200克 製作方法 1.活魚宰殺...
番茄魚火鍋的做法大全，番茄魚火鍋怎麼做好
準備好所需食材 把草魚收拾乾淨洗淨，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。這樣就分成了2片魚肉，從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。取一片魚肉平放，從魚尾巴那頭開始起刀，大約45度角，斜著把魚肉片成魚片，把蔥 姜 香蔥洗淨切末，把片好的魚片，用胡椒粉 料酒 蔥薑拌均勻，加蛋清 澱粉抓均勻醃製把魚骨...
回魚怎麼做才好吃，回魚的做法大全，回魚怎麼做好吃
魚事先用醬油 胡椒粉 白酒醃製一下 先將魚改刀一指寬 要裡裡外外都抹勻了，醃製15分鐘。這樣醃製出來的魚肉比較嫩。水最好一次加夠，中途不要加水。在魚五成熟時放入薑片，八成熟時再放鹽。蔥烤鯽魚 1.魚洗淨瀝乾水分後浸泡醬油2大匙 白醋1大匙 酒1大匙兩至三小時。2.將浸泡過的魚瀝乾，再用油炸或煎酥 3...
火鍋耗兒魚的做法？耗兒魚火鍋做法
材用料。耗兒魚。2 5斤。酸菜魚酸菜 1包。土豆 5片相剋食物。蓮藕 5片相剋食物。小木耳 5朵。魔芋 10片相剋食物。紅油 300克。姜蔥蒜 各20克。豆瓣醬。20克相剋食物。花椒 5克。泡姜。20克。八角桂皮。等各種香料 一樣一點。乾辣椒節 10克。料酒。20克。白醋 10克相剋食物。雞精。味精...
面魚的做法，面魚的做法大全
小麥面魚的製作主要步驟有 1 和面。和做手擀麵一樣，先取小麥麵粉放入盆中，加入適量鹼麵，加水攪拌，揉成較硬的麵糰。2 洗漿。在較大的鍋或者瓷盆中加水將麵糰洗成麵漿，知道最後剩下纖維狀的東西 也可以做成美食哦 3 熬煮。將洗好的麵漿倒入鍋中，如果麵漿太稀的話，可讓麵漿沉澱一會兒，適當倒去上層的清水，再...