泡菜罈子容易起白，怎麼辦才能解決呢

1樓：

泡菜罈子口漂浮起白色的斑塊，說明泡菜湯有了雜菌感染。如果是老滷水，應該是加水、加菜有紕漏，水不乾淨，或帶入了生水、油汙，受了雜菌感染。如果是新泡的，那就是水不乾淨，罈子不乾淨，或者材料帶進去雜菌。

泡菜的原理，是在乳酸菌佔絕對優勢環境中，蔬菜得到加持發酵，變成酸脆口感和味道。這樣環境中，雜菌很難生存。所以，壇口出來白斑，視不同情況，做相應處理。

第一種，老滷水泡菜罈出現白斑，情況就比較嚴重，說明裡面受到比較嚴重的汙染，乳酸菌都被打敗。這時候，如果僅僅是壇口漂有白斑，就趕緊的倒點高度白酒進去，過兩天會消弭。如果是壇口漂浮白斑，泡菜水還渾濁，那就說明情況很嚴重，沒救了。

只能倒掉重來。

第二種，新泡的罈子。一般情況下，只要泡菜過程沒問題，出現這現象不要急，也不要動，過段時間自己會好。表現就是白斑在上面幹結成皮痂，裡面的泡菜水已經完成熟製，清澈見底。

這時候，揭掉白斑扔了就是。

第三種，泡的時候正常，撈過幾次，或者再泡才出現白斑。這就是使用和保養問題了，平時只需注意一點，不要讓罈子裡受到汙染。撈菜用乾爽無油的筷子，加水要涼開水。

廚房用具極易沾染油汙，這一點最容易出問題，所以要千萬注意。

還有就是；淹菜要想讓菜不起白沫，有乙個辦法，一：必須讓菜處於5攝氏度以下，二，每次撈菜時，必須把手洗乾淨，再撈菜，這樣淹的菜100%不翻花，我家的冰箱是大號冰箱，我淹的菜在冰箱的冷藏室放著，我七月份淹的菜就沒有翻白沫，這是我的獨創

2樓：來日可期

泡菜罈子起白是因為腐敗菌大量繁殖，只要做好殺菌和密封就會解決這一現象。

3樓：環軒秀

其實這個有很多種小辦法，首先我們可以用紫蘇葉將泡菜罈的白沫弄出來然後加一些燒開的涼白開，然後把紫蘇葉清洗乾淨，放進罈子裡就可以了，還有就是我們可以準備一些花椒，往罈子裡面放適量的花椒和紅糖，然後倒一些涼白開進去，把罈子封好就可以了

4樓：盼盼

泡菜罈處理：不管是什麼質料的罈子，都需要前期進行殺菌處理，罈子要有熱水燙洗一遍，講究的人則要用高度白酒先擦拭罈子內壁，再用開水燙洗，最後倒扣曬乾水分備用。

5樓：

1、把白花舀起來，在加點白酒密封兩天（好處是能殺滅酵母菌還可促進發酵）2、紅皮甘蔗洗淨對半切開放入即可

6樓：泥凝雨

起白的分去除，再倒入高度數的白酒，大概20毫公升即可，好處是能殺滅酵母菌，其次是促進發酵，增加泡菜的風味，變酸和變清香。

7樓：晉曉夏侯

鮮竹筍切開放入泡菜罈裡，2-3天就好了。非常方便。

8樓：娜娜子

導致泡菜起白花或者白膜的因素很多，但是歸根結底就是乙個最主要的原因：菌群失衡。也是就說泡菜中乳酸菌的增殖沒有佔據上風，它們壓制雜菌的效果失敗了，所以導致雜菌（酵母菌）在泡菜罈中佔據了主要地位，我們看到的」白花」或者白膜就是匯聚的菌膜。

解決方法如下：

如果泡菜已經起白了，該怎麼呢？是不是得全部倒掉。我的建議是看具體情況，如果嚴重生花了，且能明顯聞到變質的氣味，沒辦法，只能不要了。

若是生花了卻沒變質，還是可以救活的，方法有3種。

甘蔗法：首先把泡菜起白的部分撇淨，接著用紅皮脆杆甘蔗，洗淨瀝乾水分，對半切開放入即可。此招見效快，不影響泡菜味道。

白酒法：同樣需要先把白花去除，再倒入高度數的白酒，大概20毫公升即可。好處是能殺滅酵母菌，其次是促進發酵，增加泡菜的風味，變酸和變清香。

竹筍法：前期處理同上，放入竹筍能讓泡菜180天不再生花，缺點是泡菜的味道稍微泛苦。